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Calentar agua a punto de sal y escaldar la brocheta durante, al menos, un minuto. Escurrir y empapar la brocheta con la mantequilla previamente derretida. Tapar con film transparente y mantener cerca de una fuente de calor hasta el momento de servirla. Preparación del extracto de langosta: Triturar las cabezas de langosta, colar y espesar. Preparar una infusión con el ron miel, el hinojo fresco y el jugo resultante de dejar reposar el rape. Colar. Mezclar cuidadosamente el extracto de langosta con la infusión. Esta operación se debe realizar gota a gota, tratando de evitar que la mezcla quede dulce o excesivamente aromática. Mantener al baño maría y emulsionar. Preparación de los polvos de verduras: Rallar todas las verduras por separado con la ayuda del rallador americano. Colocar las verduras en una bandeja previamente forrada con papel antiadherente. Secar al horno a 90-100 ºC. Una vez desecadas las verduras, pasar por la batidora a velocidad máxima durante algunos segundos y tamizar a continuación hasta obtener un polvo muy fino. Las hojas de apio se pueden secar directamente en el microondas a potencia media. Preparación de la teja de pan: Moyenne MEDIDAS CASERAS POR RACIÓN/PERSONA NÚMERO DE COMENSALES Cortar el pan en rebanadas de 0,5 cm. de espesor. Dar forma y cocer al horno a una temperatura de 180 ºC durante algunos minutos. Rociar con unas gotas de mantequilla y pasar por la salamandra. Presentación Cubrir el plato con las semillas de amaranto fritas y los polvos de verduras deshidratadas. Receta facilitada por FROM Valor Nutricional Comentario nutricional Ministerio Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente / Accesibilidad / Aviso legal Mapa Web Generado por el M.A.R.M., a partir de: http://www.alimentacion.es/fr/conoce_lo_que_comes/tus_recetas/recetas_web/brocheta-de-rape.aspx?media=print? Pag.: 1 Widget Présentation Espace enfants et éducatif /2 Mapa Web Présentation Assistants interactifs Campagnes Cidre des Asturies Dieta Mediterránea Étiquetage des aliments Fruits Huiles et olives Labels de qualité Modèle européen de production Œuf Pain Poissons Produits laitiers Riz Viandes Vin Apprenez à connaître ce que vous mangez Encyclopédie des aliments Dieta Mediterránea Modèle européen de production Agriculture écologique Moteur de recherche de recettes Qualité différenciée Présentation Localisateur géographique Moteur de recherche Espace enfants et éducatif Juegos Campañas Cocinar en Familia Communautés autonomes Tourisme agro-alimentaire Routes du vin Paradores de Turismo Oléo-tourisme Route de la pomme et du cidre Cidre des Asturies Cartes des aliments de qualité différenciée Agenda gastronomique Canal TV Spots Reportages Entretiens Salons et Prix Marmy Agenda Bulletin d'information Widget Prix Alimentation Prix Aliments d'Espagne Éditions précédentes Photothèque Fruits légumes Natures mortes Gastronomie Quesos y Mantequillas Jambon Vin Carne y embutidos Huile Spiritueux Céréales et légumes secs Épices Fruits secs Poissons et fruits de mer Miels et produits de boulangerie et pâtisserie Jambon ibérique Agneau et chevreau Multimédia Reportages Jeux Espace Professionnel Boîte à outils Programme consommation de fruits et légumes dans les écoles Plan de Consumo Normativa Enlaces Medidas de acompañamiento Jornadas y Estudios Encuestas Generado por el M.A.R.M., a partir de: http://www.alimentacion.es/fr/conoce_lo_que_comes/tus_recetas/recetas_web/brocheta-de-rape.aspx?media=print? 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