LE MOF, LA PÉPITE DES CONCOURS CHOCOLATIERS

FÉVRIER 2014
LE MOF, LA PÉPITE DES
CONCOURS CHOCOLATIERS
25e MOF chocolatiers-confiseurs
Epreuves qualificatives
21-23 février 2014
ENSP d’Yssingeaux
Le concours des MOF chocolatiers-confiseurs réunira les meilleurs
artisans de leur génération dans une compétition aux épreuves aussi
alléchantes que titanesques ! Pour décrocher le titre suprême de « Un
des Meilleur Ouvrier de France chocolatier-confiseur » et le fameux col
« bleu, blanc, rouge », les rois de la chocolaterie et de la confiserie
se préparent à toutes les prouesses techniques. Première étape du
concours, les épreuves qualificatives se tiendront à l’Ecole Nationale
Supérieure de Pâtisserie (ENSP) d’Yssingeaux (43200), du 21 au 23
février 2014.
Des épreuves mi-chocolat, mi-confiserie
Une cuillère de technique, quelques gouttes de créativité, un brin d’esthétisme
et un grand bol de saveurs… autant d’ingrédients indispensables à la recette
du MOF chocolatiers-confiseurs ! Les 20 candidats français qui s’entraînent
déjà pour les 16h15 d’épreuves qualificatives savent que seule la crème des
chocolatiers sera récompensée le jour J.
Les candidats en lice devront s’attaquer à deux types d’épreuves :
L’ÉPREUVE THÉORIQUE ET TECHNOLOGIQUE : Questionnaire écrit sur
l’historique de la profession, les techniques de fabrication, la technologie,
l’hygiène et les réglementations.
Le plus prestigieux
des concours
Ce ne sont pas des médailles en
chocolat que viennent chercher
les candidats du MOF chocolatiers
confiseurs, mais le fameux col « bleu,
blanc, rouge », récompense ultime
dans le domaine de l’artisanat français
du cacao et du sucre. Ils sont à ce jour
19 maîtres à avoir remporté le fameux
sésame. Le concours, créé en 1990, se
déroule tous les 3 ans sous la tutelle
de la Confédération des Chocolatiers
et Confiseurs de France et du COET
(Comité d’Organisation des Expositions
du Travail). Les chocolatiers lauréats
remportent le très convoité titre de
« Meilleur Ouvrier de France », diplôme
d’Etat homologué par le Ministère de
l’Education Nationale.
LES ÉPREUVES PRATIQUES :
• Chocolaterie / Réalisation d’une pièce artistique et de 6 sortes de
bonbons au chocolat (20 pièces par sorte) : praliné amande, palet
or classique de tradition, ganache infusée, bonbon moulé, barre
chocolatée et bonbon gianduja* (*pâte de chocolat et de noisettes finement broyées).
• Confiserie / Création de 6 sortes de confiserie (20 pièces par sorte) : pâte de fruits, nougat blanc, pâte d’amande pour
modelage, 6 sujets différents modelés en pâte d’amande, fudje vanille et berlingots menthe-chocolat.
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Les candidats seront jugés sur l’originalité, la créativité et les qualités techniques
et gustatives de leurs pièces. Le jury attribuera une note sur 30 points pour
les questions théoriques, deux notes sur 50 points pour la dégustation et la
dimension artistique, et une note sur 70 points pour l’organisation du travail.
Les candidats sélectionnés à l’issue de ces épreuves participeront à la
grande finale. Ils auront alors à réaliser un programme défini à l’avance, qui
sera mis en ligne après les épreuves qualificatives, entre avril et mai, sur le site :
www.meilleursouvriersdefrance.info.
« Etre MOF, c’est être innovant »
La compétition, qui rassemblera comme à chaque édition des centaines de
professionnels reconnus, mettra le savoir-faire français en valeur et révélera ceux
qui deviendront les stars du chocolat de demain ! « Etre MOF, c’est avant tout
être innovant », rappelle Jean-François Castagné, Président de la classe des
MOF chocolatiers-confiseurs.
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