Les menus de la semaine du 3 au 25 novembre

Crème de chou fleur à la noisette : Pour 6 - 8 personnes
1 beau chou-fleur, 2 blancs de poireaux émincés, 1 oignon,
1 cube de bouillon végétal, 2 cuillères à soupe de crème de riz,
noix de muscade moulue, sel, poivre, croûtons, fromage râpé
et pour la sauce 3 cuillères à soupe de purée de noisettes, 6 à
8 cuillères à soupe d’eau tiède, sel
Détailler le chou-fleur en bouquets. Le laver et l’égoutter puis le
placer dans une cocotte à fond épais. Ajouter les poireaux et l’oignon
coupé en quartiers. Couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon
végétal. Porter à ébullition. Cuire ensuite à découvert 25 min, à feu
moyen. Pendant ce temps, dans un petit bol, délayer la crème de riz
avec quelques cuillerées de bouillon. Délayer la purée de noisettes
avec l’eau tiède, jusqu’à obtention d’une consistance de sauce
liquide. Saler un peu. Quand les bouquets sont tendres, ajouter une
bonne pincée de muscade, saler, poivrer. Mixer la soupe de choufleur puis ajouter la crème de riz. Verser le velouté dans des bols.
Au moment de servir, prendre une cuillerée de sauce noisettes et la
laisser couler sur la crème pour décorer. Garnir la soupe de croûtons
et de fromage, selon les goûts.
Crème de fruit pour le goûter : Pour 1 bébé de 10 mois
1 fruit de saison (130 g environ), 1 petit suisse nature (sans sucre
ajouté), 1 cuillère à café de jus de citron, 1/2 cuillère à café de
poudre d'amandes
Laver et peler si nécessaire le fruit. Le faire cuire 5 à 10 minutes à la
vapeur ou à l'étouffée et laisser refroidir la compote obtenue. On
peut également mixer directement le fruit en fonction de sa maturité.
Écraser le petit suisse dans une coupelle et mélanger avec le citron
et la poudre d'amandes. Mélanger le fruit avec le mélange ou dans
une verrine faire une couche de petit suisse et au-dessus une
couche de fruit.
N.B. : la recette peut être proposée plusieurs fois avec un fruit différent afin
de faire découvrir, déterminer et apprécier chacune et toutes les saveurs...
Novembre 2016
Les soupes et leurs bienfaits
Voilà, la saison s'y prête, la soupe est la reine de l'hydratation, car
essentiellement composée d'eau ! Du terme commun « soupe » au
« potage » (le terme générique) en passant par les « crèmes »
(onctueuses et blanches), les « veloutés » (potage lié par un jaune d’œuf
et auquel on peut ajouter une garniture) ou bien encore les « bouillons »
(liquide de cuisson), la variété est de mise, les odeurs s'invitent alors dans
les maisons, et nous voilà réchauffés, avec de plus de nombreux intérêts
nutritionnels...
Excellente source de micronutriments, tels vitamines, minéraux et oligoéléments, la soupe associe souvent une variété de légumes et ainsi même
apporte les qualités de chacun. Souvent peu calorique car pauvre en
matières grasses, elle participe aussi à une diminution des prises
énergétiques des repas (mangée lentement car chaude et parfois avec des
morceaux plus rassasiants).
Elle peut constituer un plat complet en ajoutant à la portion de légumes
(environ 150 g par adulte) des croûtons, du fromage râpé ou encore des
morceaux de jambon, des pommes de terre ou d'autres féculents tels les
petites pâtes, le tapioca, la crème de riz.
Les régions et terroirs nous proposent également une diversité de
cultures, de gastronomies et de saveurs, de la bouillabaisse au waterzoï
en passant par les Chorba ou Harira ou bien encore dans les nombreuses
recettes asiatiques dans lesquelles le croquant des légumes est préservé.
Leur principe est finalement commun puisque c'est le bouillon initial de la
soupe qui est décliné en fonction des épices et des denrées locales et de
saison.
Alors mises en bouche, mises en appétit et plats complets,
avec les soupes la tristesse n'est pas au menu !