recette St jacques - Château de Salettes

Saint-Jacques rôties, pulpe de cresson et coco,
jus de gambas réduit et trompettes de la mort
Pour 4 personnes
Ingrédients :
St jacques de plongée : 4
Trompettes de la mort : 200gr
Cresson : 2 bottes
Haricots coco : 100 gr
Jus de gambas : 50 gr
Crème : 150gr
Beurre
Huile d’olive
Nettoyer soigneusement les trompettes et les faire sauter avec des échalotes
ciselées au beurre.
Blanchir le cresson, confectionner une purée beurrée. Cuire les haricots coco
dans un bouillon, égoutter, mixer avec la crème, assaisonner et réserver.
Nettoyer les St jacques, saisir de chaque côté.
Disposer des traits des trois sauces sur l’assiette puis les trompettes de la
mort.
Finir la cuisson de st jacques et la déposer sur les trompettes.
Chef de Cuisine : Ludovic Dziewulski
Château de Salettes – Lieu-dit Salettes – 81140 – CAHUZAC sur VÈRE – Tél. 05 63 33 60 60 - Fax 05 63 33 60 61
E-Mail : [email protected] - web : www.chateaudesalettes.com
Code TVA FR 51400875696
APE. 551A – Siret : 40087569600017