Scaramouche

Scaramouche
Gwendal Auffret
Production et vente de sorbets
et glaces artisanaux
Céreste
E
n l’espace d’un an, Gwendal Auffret s’est forgé une réputation exceptionnelle : celle de
l’un des meilleurs glaciers de France. Scaramouche, son entreprise de fabrication et vente
de glaces et sorbets artisanaux, a été classée par le site internet Trip Advisor à la 5 e position
nationale, les internautes n’hésitant pas à la comparer à Bertillon, le célèbre glacier
parisien.
Et cette note a fait boule… de neige et lui a valu dans la foulée la « une » du quotidien La
Provence, en août dernier. Une consécration fulgurante pour cet artisan installé à Céreste,
qui ne travaille qu’avec des fruits frais, du lait entier et des œufs bio ! Il déniche ses
produits chez des producteurs locaux qu’il a sélectionnés pour leur qualité. Toujours animé
par un souci d’excellence et d’authenticité, il fabrique des glaces qui évoluent avec les
saisons, au gré de son imagination et de ses rencontres.
Pourtant, rien ne prédisposait cet ingénieur en informatique parisien qui travaillait dans le
cinéma numérique à faire ce métier… si ce n’est une certaine gourmandise et un goût
prononcé pour les bons produits. Il aura fallu qu’il s’installe dans ce village de HauteProvence pour qu’une telle reconversion professionnelle s’impose comme une évidence.
Gwendal Auffret a construit son projet d’entreprise comme il le souhaitait, à sa mesure.
Amoureux des films des années 50 et de l’acteur américain Stewart Granger, il a fait sienne
la première ligne du livre qui décrit le personnage de Scaramouche, comme une devise : « Il
était né avec le don du rire et le sens que le monde était fou ».
Plus de 30 parfums différents
Il a commencé par s’acheter une petite turbine pour tester ses recettes et a appris qu’il
devait passer un CAP de glacier s’il voulait en commercialiser. Aussitôt dit, aussitôt fait au
CFA du Beausset, dans le Var. Il a ensuite monté son laboratoire et installé sa boutique dans
le centre du village.
Fabriquer des glaces lui permet de faire découvrir les produits qu’il aime, d’avoir un contact
direct avec sa clientèle et d’être créatif. Sa carte propose en ce moment plus de 30 parfums
différents, des plus classiques aux plus originaux. La vanille de Madagascar côtoie le basilic
ou le safran. Le rouge de la framboise rivalise avec celui de la betterave. Sa glace au
géranium et aux éclats de pistaches a un succès fou. « Les Parisiens adorent. Ils trouvent ça
follement tendance », plaisante Gwendal Auffret.
En plus de sa boutique, il développe une stratégie commerciale basée sur un réseau de
revendeurs qu’il étend pour assurer un volume de production suffisant. Il a recruté deux
salariées en CDI. Il a aussi équipé un triporteur pour la vente directe sur les manifestations
et les foires. Ses glaces sont vendues de Forcalquier à Cavaillon en passant par Avignon. Son
site internet et sa page Facebook connaissent le même succès que ses glaces. Ses
notifications sont suivies par plus de 800 personnes qui ont la primeur de la sortie de tel ou
tel irrésistible sorbet.