Le pain perdu - Observatoire départemental des déchets de Seine

Avec le Département de Seine-Maritime, diminuons
notre production de déchets en évitant le gaspillage alimentaire
Que faire avec le reste de…
pain dur ?
Le pain perdu
Recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Battre les œufs et le sucre (y ajouter les graines de vanille grattées avec un couteau
après avoir fendue la gousse) puis y verser le lait tout en mélangeant.
Tremper les tranches de pain dans la préparation, de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles
soient imbibées mais pas trop.
Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, y disposer les tranches de pain et
les faire cuire de chaque côté.
Servir avec du sucre, des fruits, du miel ou une sauce au chocolat.
Pour conserver le pain moelleux :
Astuc
e!
Le conserver dans une boîte avec une moitié de pomme.
Cette astuce permet de conserver de la même façon les
biscuits.
Pour ramollir du pain dur :
Humidifier légèrement le pain puis le placer au four
jusqu’à ce qu’il retrouve une croûte croustillante.
IMP. Département de Seine-Maritime / Illustration M. Vullo / Novembre 2014
Ingrédients :
• 4 œufs
• 20g de sucre
• 20cl de lait
• 1 gousse de vanille (facultatif)
• Beurre
• 8 à 15 tranches de pain rassis
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Que faire avec le reste de…
pain dur ?
Le pudding
de pain
Recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait tiédi puis écraser à la
fourchette quand le tout est bien ramolli.
Ajouter les oeufs, les sucres, les raisins égouttés et la cannelle. Bien mélanger et
mettre le tout dans un moule à cake bien beurré et fariné.
Cuire à four moyen soit thermostat 7 ou 210°C pendant 40 minutes.
Faire sa chapelure :
Astuc
e!
La chapelure peut se fabriquer avec du pain sec, il suffit
de le casser en morceaux et de le hacher dans un robot
jusqu’à obtenir une poudre assez fine.
Cette poudre se conserve dans un bocal avec couvercle
ou boîte hermétique.
La chapelure s’utilise sur des gratins de purée, de pâtes
ou de légumes mais également autour de nuggets.
IMP. Département de Seine-Maritime / Illustration M. Vullo / Novembre 2014
Ingrédients :
• 500g de pain dur en morceaux
• 1/2 L de lait
• 3 ou 4 oeufs entiers battus en omelette
• 125g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle
• 1 tasse à café de raisins secs trempés dans 1 cuillère à soupe de rhum
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Que faire avec le reste des…
épluchures ?
La soupe aux
fanes de radis
Recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Peler et émincer l’oignon, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles
puis laver les fanes de radis.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon sans le colorer, ajouter
les pommes de terre et les fanes de radis et faire revenir l’ensemble 5 minutes
Ajouter le bouillon et un litre d’eau et couvrir. Porter à ébullition et laisser cuire à petit
feu 20 minutes. Au dernier moment, ajouter la crème et mixer le tout.
Créer un condiment
avec les fanes de carottes :
Astuc
e!
Récupérer les fanes de carottes et les réunir en bouquet
après les avoir bien lavées et essorées.
Pendre le bouquet dans un endroit sec et ventilé (dans le
coin de votre cuisine par exemple).
Lorsque toutes les feuilles sont sèches, les effriter et les
conserver dans un bocal hermétique.
Cette herbe peut servir à agrémenter vos salades, votre
riz ou vos poissons.
IMP. Département de Seine-Maritime / Illustration M. Vullo / Novembre 2014
Ingrédients :
• 2 bouquets de fanes de radis
• 4 pommes de terre
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 30g de beurre
• 4 cuillères à soupe de crème
• Sel et poivre
Avec le Département de Seine-Maritime, diminuons
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Que faire avec le reste des…
épluchures ?
Les chips
de légumes
et de fruits
Recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Prendre le soin de bien laver les fruits et les légumes.
Pour la version sucrée : dans un grand saladier, mélanger des épluchures de fruits
avec le fructose et ajouter de la cannelle et/ou des grains de vanille.
Pour la version salée : mélanger des épluchures de légumes avec un peu de sel,
ajouter les épices de votre choix : curry, paprika, curcuma, etc.
Étaler les épluchures sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 150°C pendant une quarantaine de minutes.
Servir ces chips en amuses-bouches ou décorer vos plats et vos desserts !
Raviver les salades :
Astuc
e!
Mettre un morceau de sucre dans un grand volume d’eau
et laisser tremper la salade flétrie pendant ¾ d’heures.
Rendre croquants des légumes défraîchis :
Les couper, les laver et les laisser tremper dans de l’eau
au réfrigérateur. Le lendemain ils seront à nouveau
croquants.
IMP. Département de Seine-Maritime / Illustration M. Vullo / Novembre 2014
Ingrédients :
• Épluchures de vos fruits et légumes : pommes, poires, betteraves, pommes de terre,
patates douces, carottes, tomates
• Fructose, cannelle, vanille
• Sel, curry, curcuma, paprika
Avec le Département de Seine-Maritime, diminuons
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Que faire avec le reste des…
légumes cuits ?
Le flan
de légumes
Recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la crème, y ajouter les œufs battus en
omelette, le lait, le fromage râpé et les légumes cuits.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner pendant
40 minutes.
Astuc
e!
Conserver les tomates :
Les faire blanchir 1 minute dans l’eau bouillante puis les
peler, les couper en dés et les congeler pour pouvoir les
utiliser ultérieurement.
IMP. Département de Seine-Maritime / Illustration M. Vullo / Novembre 2014
Ingrédients :
• 600g de légumes cuits (haricots verts, poêlée de légumes, ratatouille, courgettes,
carottes, macédoine de légumes, maïs…)
• 3 oeufs
• ½ verre de lait (pas besoin si les légumes sont juteux, par exemple la ratatouille)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de farine
• 100g de fromage râpé
• Sel et poivre