La fiche sur: Les framboises

Cioroianu Elisabeta-Alexandra
XIème D
Les Framboises
Le nom scientifique: Rubus idaeus, un arbrisseau de la famille des rosacées.
La Région : La région Rhône-Alpes (monts du Lyonnais, Savoie) ainsi que la Corrèze figurent
parmi les grandes régions productrices de framboises en France. En Roumaine on peut trouver
les Framboises presque dans toutes les forêts de la montagne, mais spécialement dans les
forêts de conifère.
Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)
Fédération de Russie 95000
26 %
110000 28 %
Serbie
79471
21 %
79471
20 %
États-Unis
48535
13 %
50000
13 %
Pologne
42941
12 %
42000
11 %
Allemagne
20600
6%
20500
5%
Ukraine
19700
5%
20000
5%
Canada
14236
4%
13700
4%
Hongrie
9000
2%
10000
3%
Royaume-Uni
8000
2%
8000
2%
France
6830
2%
7500
2%
Autres pays
27603
7%
27890
7%
Total
371916 100 % 389061 100 %
La Région de Végétation : Zones circumboréales aux montagnes des zones tempérées
Le Soulagement : montagneux et de plateau
Les Produits :
La framboise est un fruit fragile qui nécessite d'être manipulé avec précaution. En revanche,
elle se congèle très bien, ce qui lui vaut de pouvoir être utilisée en pâtisserie tout au long de
l'année.
Les fruits frais peuvent être consommés en saison, nature, avec de la crème, ou comme
ingrédient de desserts légers.
Les tartes ou tartelettes à la framboise sur fond de pâte sablée, les framboisiers,
les charlottes ou les bavarois comptent parmi les desserts les plus courants et souvent les plus
populaires, les pâtissiers ayant généralement recours à des framboises congelées.
On peut confectionner avec les framboises des coulis, des sirops, des gelées, des confitures, des
sorbets, etc.
C'est un fruit qui peut également se vinifier et l'on trouve des traditions de vin de framboise en
Bourgogne ou en Suisse. On fabrique aussi des vinaigres de framboise (directement à partir des
seuls fruits macérés) ou des vinaigres à la framboise (en mélangeant des framboises à du
vinaigre).
Le bonbon belge cuberdon est traditionnellement aromatisé à la framboise.
La bière Framboise à base de bière lambic.
La distillation de framboises fermentées procure une eau-de-vie agréablement parfumée.
L'huile de pépins de framboise est utilisée en phytothérapie et parfois incorporée à
certains cosmétiques.
Bibliographie:
https://www.google.ro/search?q=framboise&oq=framboise&aqs=chrome..69i57j0j69i60l2j0l2.
2147j0j8&sourceid=chrome&espv=210&es_sm=93&ie=UTF-8
http://fr.wikipedia.org/wiki/Framboise#Culture_populaire