Consulter la carte - Les saveurs sauvages

La cuisine est pour nous une passion et notre objectif est de la partager avec
vous,
Toute notre cuisine est élaborée à partir de produits frais issus d’une
sélection rigoureuse de nos fournisseurs de poissons, viandes, légumes livrés
chaque matin et transformés à la main par nos Cuisiniers pour le déjeuner ou
le diner du jour même.
C’est parce que nous défendons ce savoir-faire que nous avons reçu le titre
de Maître-Restaurateur et avons été sélectionnés dans les Guides.
« La cuisine c’est avant tout du partage, du plaisir et de la convivialité… »
Eric Fréchon
Les Saveurs du succès
2017 : Lauréat des Papilles d’Or
2016 : Michelin : Qualité des produits
et tour de main du chef
2010 : 1 Toque au Gault-Millau
2008 : Titre de Maître Restaurateur
2008 : Entrée au Gault-Millau France
2007 : Entrée au Michelin
2006 : Table en Vue au Gault-Millau Ile de France
2006 : Trophée des Jeunes Créateurs de l’Essonne
2005 : Lauréat des Papilles d’Or
Carte Gourmande
Quelques
entrées pour patienter …..
• 
Thon rouge mi-cuit, taboulé de quinoa et chou-fleur violet au shiso,
réduction de soja et sésame
1 2 €
• 
Escalope de foie gras du Sud-Ouest pochée dans une infusion aux saveurs
thaïes avec brunoise de légumes
15 €
— 
Mousse de yaourt de brebis et caviar d’aubergines à l’huile de noix, mesclun
de jeunes pousses et lard alsacien fumé
11 €
Saint-Jacques de nos côtes juste snackées, crème de topinambour et ses
chips au piment d’Espelette
17 €
— 
A suivre …
— 
Pressa ibérique à la sauge et marjolaine, Tatin de christophine au poivre
de la Jamaïque et balsamique
24€
— 
Filet de bar à la plancha, endives et choux pak-choï aigre doux
braisés aux raisins et cidre
25 €
— 
Encornet farci au chorizo ibérique rôti au four et son risotto à l’encre 24 €
— 
Cœur de rumsteck Black Angus snacké, nems de légumes Saveurs Sauvages
et sauce yakitori
25 €
Ø 
Notre suggestion selon arrivage : nous vous proposons une suggestion
de viande et/ou de poisson issue des meilleurs produits de nos éleveurs
ou producteurs.
Demandez à notre équipe en salle
Pour finir sur une note sucrée …..
— 
Royal au chocolat, noisettes et croustillant de feuillantine
12 €
— 
Mousse de marrons à l’Armagnac, crumble au charbon végétal
et meringue à la cardamome
10 €
— 
Cheese-cake au yuzu, craquant de spéculos et rhubarbe
10 €
— 
Sphère de nougat glacé aux pralines roses, coulis de maracuja
11 €
— 
Assiette de Fromages
6.60 €
— 
Le Café Gourmand
7,50 €
avec shooter (vodka caramel fleur de sel)
Ø 
9,00 €
² 
Nos glaces proviennent d’un maître artisan glacier
² 
Certains desserts nécessitent un temps de préparation, il est préférable de les
commander en début de repas.
Pour faire plaisir à vos proches, pensez à nos chèques Cadeaux
La suggestion du marché 31 €
Avec apéritif : cocktail jus de fruits, sangria, martini, kir
L’Entrée du jour :
8 €
Le Plat du jour :
15 €
Le Dessert du jour :
6 €
Nous vous présenterons nos suggestions toujours originales et raffinées, élaborées
selon la cuisine du marché à l'inspiration du Chef - Merci de votre confiance
* le dessert peut être choisi dans la carte gourmande avec un supplément de 3,50 €
Le Menu « Découverte » de l’apéritif au café (hors Vins) 45 €
Kir, cocktail de jus de fruits, Sangria, Martini, Whisky
Entrée
Mousse de yaourt de brebis et caviar d’aubergines à l’huile de noix, mesclun
de jeunes pousses et lard alsacien fumé
ou
Thon rouge mi-cuit, taboulé de quinoa et chou-fleur violet au shiso,
réduction de soja et sésame
Plat
Pressa ibérique à la sauge et marjolaine, Tatin de christophine au poivre
de la Jamaïque et balsamique
ou
Filet de bar à la plancha, endives et choux pak choï aigre-doux
braisés aux raisins et cidre
Dessert
Mousse de marrons à l’Armagnac, crumble au charbon végétal
et meringue à la cardamome
ou
Sphère de nougat glacé aux pralines roses, coulis de maracuja
Café Perle Noire
v  Le Menu "Petits Gastronomes » (jusqu’à 10 ans) à 10 € LA CARTE DES VINS
le Verre (12 cl)
La Bouteille (75 cl)
. Pessenet Brut Réserve
10,00
53,00
. Pessenet Brut Rosé
10,00
55,00
. Bernard Lonclas Brut, Blanc de Blanc
12,00
58,00
6,50
38,50
CHAMPAGNES
BLANCS
Alsace / Loire
. Gewurztraminer, Barmes Buecher tradition sec 2012
. Anjou, Domaine Richou Chauvigne 2014
34,00
. Menetou Salon, Eric Louis 2015
33,00
Bourgogne / Languedoc-Roussillon / Sud-Ouest
. Macon, Domaine P. Berthier 2014
30,00
. Picpoul du Pinet, Domaine Félines Jourdan 2014
4,50
22,00
. Côtes de Gascogne, Domaine de Laballe, Sables Fauves 2014
4,50
22,00
4,50
22,00
ROSES
Loire / Languedoc-Roussillon / Provence
. VDF du Val de Loire, Eric Louis, Ablateux 2014
. Costières de Nîmes, Mourgues du Grès Galets 2014
Nos Demi-Bouteilles
BLANCS
Loire
38,50
1/2 bouteille (37,5 cl)
. Mâcon Chaintré, Domaine P. Berthier 2015
20,00
. Pouilly Fuissé, Domaine P. Vessigaud V.V. 2014
25,00
ROSE de PROVENCE
. Côtes de Provence, cru classé, Château Galoupet 2014
21,00
. Saumur Champigny, Domaine Filliatreau 2015
. Brouilly, Domaine R. Perroud, L'Enfer des Balloquets 2014
. Lussac Saint-Emilion, Château de Bellevue 2000
17,00
20,00
23,50
ROUGES
Loire / Beaujolais / Bordeaux
Ø  EMPORTEZ VOTRE BOUTEILLE : vous avez la possibilité de repartir avec
votre bouteille si vous ne souhaitez pas la terminer pendant votre repas
ROUGES
le Verre (12 cl)
La Bouteille (75 cl)
4,50
22,00
Loire
. Pinot Noir VDP de Loire, Eric Louis, Ablateux 2015
. Saumur Champigny, Domaine Filliatreau 2015
26,50
Bourgogne/Beaujolais
. Hautes Côtes de Nuits, Domaine Thevenot & Fils 2013
44,00
. Fleurie, Domaine Lardy, Les Roches Vieilles Vignes 2013
43,00
. Chiroubles, Domaine Laurent Gauthier 2014
31,00
Vallée du Rhône/Languedoc Roussillon
. Côtes du Rhône, Terre fruits 2013
. Costières de Nîmes, Mourgues du grès, 2014
24,00
4,50
25,00
. Côtes de Roussillon, Clos des Fées Modeste 2014
30,00
. Pic Saint Loup, Domaine de l'Hortus Bergerie 2015
34,50
Bordeaux
. Premières Côtes de Blaye des Jonqueyres 2013
34,00
. Graves, Château La Tour des Remparts 2011
42,00
. Lussac Saint-Emilion, Château de Bellevue 2008
44,00
Notre Sélection :
Rouges : Bordeaux / Bourgogne
. St Emilion, Château Montignon 2012
59,00
. Santenay 1er Cru, La Comme 2007
85,00
Blancs : Vallée du Rhône
. Condrieu, Terroirs, Domaine Merlin 2013
80,00
Apéritifs
Coupe de Champagne brut/rosé (12 cl)
Coupe de Champagne blanc de blanc (12 cl)
Kir Royal (12 cl)
Kir Bourgogne Aligoté (12 cl)
Heineken (33 cl)
Apéritifs Composés : alcool, soft (12 cl)
Porto - Vodka - Martini - Suze -Lillet Ricard - Rhum Blanc - Gin (5 cl)
10,00
12,00
10,00
5,00
6,00
10,00
6,00
€
€
€
€
€
€
€
Mojito classique ou sauvage (33 cl)
Sangria maison (12 cl)
Americano Maison (12 cl)
J.B, Jameson (4 cl)
Jack Daniel (4 cl)
Glenlivet (4 cl)
Lagavulin (4 cl)
10,00
8,00
10,00
7,00
8,00
10,00
12,00
€
€
€
€
€
€
€
7,50
4,80
5,00
5,00
4,50
€
€
€
€
€
Soft / Eaux Minérales
Jus de Fruits (25 cl)
(Orange, mangue, pomme, fraise)
Jus de tomate (20 cl)
Coca Cola, Perrier (33 cl)
Eau plate / gazeuse (100 cl)
4,80 €
4,80 €
5,00 €
6,00 €
Cocktail de jus de fruits (25 cl)
Schweppes Tonic (20 cl)
Perrier (33 cl)
Limonade (25 cl)
Eau plate / gazeuse (50 cl)
Digestifs
Calvados, Cognac, Armagnac, Get 27, Eaux de Vie : Poire, Mirabelle (4 cl)
10 €
Cafés / Thés / Infusions
Expresso
Décaféiné, noisette
Double expresso /déca /café crème
Café grands crus pur arabica :
Pérou, Kenya
2,80 €
3,00 €
4,80 €
3,20 €
Cappucino
Irish coffee
Tilleul, Verveine, Camomille,
Thé de Ceylan
Thé jardin bleu, Thé vert, Earl Grey
4,80
9,00
3,00
3,00
4,00
€
€
€
€
€