Une année 2008, riche en récompense pour l`Escargot

Une année 2008, riche en récompense
pour l’Escargot de Barjac
Catherine et Marc Mage sont héliciculteurs sur la commune de Barjac. Escargots « petits gris » et « gros gris »,
vifs ou transformés : leurs produits sont connus et reconnus dans le département de l’Ariège. Les meilleures
tables de l’Ariège proposent sur leur carte les escargots de Barjac.
Depuis cette année, leur réputation dépasse largement les frontières ariégeoises.
Dans le cadre du Prix Lucien Vanel 2008, Bruno Gallou, chef de cuisine du restaurant La Villa Tropézienne à
Toulouse, a présenté au « Concours des Binômes », un menu avec « Les ravioles d’escargot de Barjac et PataNegra, pochées au bouillon Moutarïol ». Pour ce menu spécial réalisé en binôme avec des producteurs locaux,
Bruno Gallou a obtenu le premier prix parmi 110 restaurateurs toulousains participants.
La qualité de l’escargot de Barjac, élevé dans des parcs en plein air, dépasse dorénavant les frontières de notre
région avec un premier prix au « Talents du Goût » à Paris, dans la catégorie agriculteur. Le jury présidé par le
chroniqueur gastronomique Jean-Luc Petitrenaud a remis le 20 octobre dernier le trophée à Catherine et Marc
Mage, gardiens du patrimoine culinaire français.
Membre du Club des Saveurs d’Ariège Pyrénées, Marc Mage est le Président de l’association des héliciculteurs
de Midi-Pyrénées.
Il intègre une démarche de qualité performance en intervenant sur toutes les étapes de l’élevage de l’escargot, de
la sélection des reproducteurs à leur élevage en plein air jusqu’à leur transformation, dans le respect de leur
biorythme.
Ce n’est donc pas par hasard si Catherine et Marc ont été sélectionnés par le Mouvement Français pour la
Qualité dans le cadre du prix régional pour la Qualité Performance dans le secteur « Produits du Terroir ».
« Les entreprises sélectionnées intègrent dans la plupart des cas une qualification Iso9000 ou sont dans la
démarche de création ou d’amélioration d’un service qualité. L’Escargot de Barjac a en fait été repéré au SISQA
2007. Ensuite, tout a été très vite, plusieurs évaluateurs (vétérinaire, CNES,…) ont visité notre exploitation et
notre musée de l’escargot ».
Aujourd’hui, les résultats sont là , l’Escargot de Barjac, a obtenu le Prix Régional 2008 des Pratiques
Performances Midi-Pyrénées secteur Produits du Terroir pour les bonnes pratiques remarquées en matière de
management par la qualité et la traçabilité du produit.
L’Ariège est également à l’honneur avec un prix régional pour la qualité performance mais cette fois-ci dans le
secteur santé remis au CHIVA à Saint Jean de Verges pour la création d’un service qualité.
Pour tout savoir sur la vie des escargots, rendez-vous chez Catherine et Marc Mage, à Barjac dans le Couserans.
L’exploitation et son musée de l’escargot sont agréés par l’Inspection Académique
Catherine et Marc MAGE
Le village, 09230 BARJAC - 05.61.96.41.27
Site Internet : http://perso.wanadoo.fr/broceliande
Une année avec les escargots
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Mi-février à mi-juin : Reproduction et ponte
L’escargot est hermaphrodite, c’est-à-dire qu’il est à la fois mâle et femelle. Après s’être accouplé,
chaque escargot pond entre 100 à 130 œufs.
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Mi-mars : ensemencement
Les œufs pondus sont déposés dans des boîtes de culture afin d’obtenir, 4 semaines plus tard,
de petits escargots.
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Mi-avril : mise en parcs
Les escargots sont déposés dans des parcs semés de trèfle blanc, de betterave, de radis, de petit
pois, de navette,… Ils recevront également un apport de céréales et de minéraux.
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Mi-avril à mi-novembre : engraissement dans les parcs
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Mi-novembre à mi-avril : hibernation
En conséquence, la vente en vif se fait de début juin à mi-novembre.