Ecorces d`oranges confites et orangettes

Ecorces d'oranges confites maison et orangettes au chocolat - Recette d...
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Merci d'imprimer une recette du site Chef Simon !A bientôt sur chefsimon.lemonde.fr pour d'autres
recettes et techniques culinaires.
Ecorces d'oranges confites et
orangettes
Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.
Merci à Catherine Rogliano de nous avoir envoyé ces petites oranges corses si parfumées. Nous en avons fait un
excellent usage ;)
Temps de préparation : 1 heure pour réaliser les écorces confites puis comptez un temps de séchage de 24 heures
avant de les tremper dans le chocolat.
Temps de préparation : 1 heure
Pour cette recette d'orangettes au chocolat Oranges ou pamplemousses - eau - sucre - chocolat noir.
Progression
1. Parer les extrémités de l'orange.
2. Poser le fruit sur une de ses
bases.
3. Glisser la lame d'un couteau bien
aiguisé entre la pulpe et l'écorce
(peler à vif).
4. J'ai volontairement laissé un tout
petit peu de pulpe sur l'écorce pour
le goût.
5. Parer et détailler l'écorce en
bâtonnets réguliers.
6. Placer les lanières d'écorces dans
une casserole et couvrir d'eau froide,
porter au feu et arrêter dès
l'ébullition. Répéter l'opération au
05/12/2014 14:12
Ecorces d'oranges confites maison et orangettes au chocolat - Recette d...
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7. Refroidir et égoutter. Peser les
écorces blanchies. Recouvrir d'eau
à hauteur et incorporer le même
poids de sucre que d'écorces.
8. Laisser cuire 20 à 30 mn a feu
très doux et laisser refroidir les
écorces dans le sirop.
6. Poser les écorces sur grille pour
les égoutter et laisser sécher 24
heures à l'air libre.
7. et les enrober les écorces
confites dans du sucre cristallisé et
laisser sécher avant de déguster.
8. Pour les accros du chocolat faire
fondre celui ci à température douce
au bain marie puis tremper les
écorces au 3/4 du bout des doigts
et les laisser sécher sur feuille de
papier sulfurisé.
9. Et voilà ! Il n'y a plus qu'à les
offrir... ou les manger ! C'est vous
qui voyez !
Pour conclure
Lorsque vous aurez goûté ces orangettes, croyez moi, vous n'aurez plus aucun intérêt à acheter celles proposées en
supermarché ! Rien à voir... explosion de saveur garantie.
Si vous préférez les écorces confites simplement roulées dans le sucre, je vous suggère de remplacer les écorces
d'oranges par des écorces de pamplemousse. C'est criminellement bon !
Retrouvez d'autres recettes et techniques sur le site chefsimon.lemonde.fr
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