Cuisson – Rôtissage – Fonction Profi

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Cuisson – Rôtissage – Fonction Profi
Table des matières
Explications relatives aux réglages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Quantités et mesures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Conseils de préparation et informations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Types de farine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Agents levants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Types de pâte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Aliments précuits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Petits pains précuits (congelés /à température ambiante) / bretzels (congelés)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Petits pains . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Croissants (à rouler) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Tarte aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Tarte fine aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Tourte aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Crumble de pommes à la nougatine de noisettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Pain aux abricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Crumble aux abricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Sablés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Génoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Gâteau au beurre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Pain au petit-lait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Gâteau aux fruits secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Tarte aux fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Petits pains au chocolat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Kouglof. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Pâte levée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Bretzels au levain. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Bonshommes en pâte levée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Petits pains au levain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Brioche tressée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Brioche tressée aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Pain italien à la mozzarella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Petits pains au sésame et au fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Petits pains aux graines. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Pain blanc aux herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Petits pains au malt et aux graines de courge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
2
Table des matières
Gâteau aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Gâteau marbré. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Pain mélangé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Tarte aux fruits et au crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Tarte aux fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Pain aux olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
" Bienenstich " aux pignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Petits pains au fromage blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Pain de seigle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Pain sucré aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Quatre-quarts. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Petits pains au jambon et au fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Muffins au chocolat et aux cerises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Gâteau aux noix et au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Petits pains du dimanche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Pain de campagne suisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Baguette au lard ou aux herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Sprits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Gâteau moelleux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Croissants sablés à la vanille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Muffins aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Pain blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Choux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Couronne à la cannelle et aux noix de macadamia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Tresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Gâteau au sucre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Pita à l'oignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Quantités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Poisson au bleu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Acidification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Salage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Daurade aux légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Filet de poisson à la viennoise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Truites farcies aux champignons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
3
Table des matières
Truites saumonées farcies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Rougets en papillotes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Daurade delicioso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Filet de merlu en sauce verte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Brandade de morue. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Gratin de saumon au chou frisé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Sandre sur lit d'herbes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Viande et volaille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Viande. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Volaille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Bœuf Wellington (Australie) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Bœuf Wellington (Royaume-Uni) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Canard à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Filet de porc farci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Roulades de bœuf braisées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Mitonné de veau braisé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Pain de viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Blanc de poulet dans une sauce fruitée et épicée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Blanc de poulet aux herbes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Petit salé en croûte de sucre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Lapin à l'ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Côtelettes d'agneau en croûte de pistaches. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Carré d'agneau en croûte de moutarde avec des légumes . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Osso buco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Rôti de dinde farci à la ricotta et aux épinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Lard de poitrine croustillant glacé au miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Filet de porc en croûte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Filet de porc mijoté aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Steak à la chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Jambon de Noël . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Yorkshire Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Plats savoureux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Moussaka d'aubergines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Pâté en croûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Gratin suédois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Tarte salée au fromage ou aux légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Soufflé au fromage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
4
Table des matières
Gratin de pommes de terre sauce moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Gratin de pommes de terre et fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Soupe à l'ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Lasagnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Gratin de pâtes au saumon et aux épinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Gratin de pâtes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Beignets épicés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Cannellonis aux champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Variétés de pizzas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Quiche lorraine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Pâté fin au fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Gratin dauphinois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Parmentier d'agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Feuilleté aux épinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Gratin de tortellinis au jambon et à la roquette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Terrine de thon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Desserts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Meringue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Flan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Crème liquide au caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Tarte au citron meringuée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Beignets à la compote de prunes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Moelleux au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Tartelettes au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Soufflé sucré aux cerises. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
5
Explications relatives aux réglages
H 6x0x
Les réglages concernent les fours dotés de 3 niveaux (largeur de
l'appareil : environ 60 cm).
H 6x6x
H 6x9x
Températures Les températures sont exprimées en degrés Celsius (°C).
Des plages de température vous sont proposées. En règle générale, optez pour le réglage moyen.
Augmentez ou diminuez la température selon le moule, la quantité
de pâte et le brunissage souhaité.
Les aliments préparés avec délicatesse sont meilleurs pour la
santé. Par exemple, vous devez laisser dorer les gâteaux, les
pains ou les petits pains sans les laisser trop brunir.
Temps
Les temps sont exprimés en minutes.
Des plages de temps vous sont proposées. En règle générale,
optez pour le réglage moyen.
Préchauffage Vous pouvez placer la plupart des préparations dans l'enceinte
de cuisson froide pour utiliser la chaleur dès la phase de chauffage.
Si un préchauffage est nécessaire, vous trouverez l'indication correspondante dans les réglages.
Le temps de préchauffage n'est pas compris dans le temps de
cuisson.
En mode Programmes automatiques c, le temps de préchauffage est compris dans la durée du programme.
6
Symboles utilisés pour les
modes de
cuisson dans
le livre de recettes
c Programmes automatiques
d Fonction Profi
U Chaleur tournante +
V Chaleur sole-voûte
O Cuisson intensive
Y Multigril
\ Turbogril
Thermosonde / température à
cœur
Vous pouvez uniquement utiliser les programmes automatiques
avec la thermosonde si votre four est équipé d'une thermosonde.
Si vous ne disposez pas d'une thermosonde, utilisez les réglages
décrits dans les sections " Autre possibilité de réglage ".
Phase de
chauffage
Pour les modes de cuisson Chaleur tournante +, Fonction Profi et
Chaleur sole-voûte à des températures supérieures à 100 °C,
vous avez le choix entre les options " rapide " et " normal " pour
l'élément de menu " Phase de chauffage ".
Dans les recettes qui utilisent l'un de ces trois modes de cuisson,
le réglage de la phase de chauffage est indiqué séparément.
Sélectionnez le réglage indiqué dans la recette.
Le four est doté d'autres modes de cuisson qui ne sont
toutefois pas utilisés dans les
recettes suivantes.
Crisp function Vous pouvez sélectionner la fonction " Crisp function " avec
*
chaque mode de cuisson, mais vous devez l'activer séparément
pour chaque cuisson. L'utilisation de cette fonction est recommandée lorsque vous faites cuire des aliments humides qui doivent être croustillants en surface.
Si l'utilisation de la fonction " Crisp function " est utile, vous trouverez l'indication correspondante dans les réglages.
Dans ce cas, sélectionnez l'élément de menu " Crisp function " et
confirmez à l'aide de " activé ".
La fonction " Crisp function " n'est pas disponible sur tous les modèles.
Niveau
Vous trouverez le descriptif des niveaux d'introduction indiqués à
côté de l'enceinte de cuisson lorsque la porte de l'appareil est
ouverte.
* selon le modèle
7
Programmes Ce mode vous permet d'accéder aux programmes automatiques.
automatiques Il existe des programmes automatiques avec et sans apport d'huc
midité. Les programmes automatiques disponibles varient en fonction du modèle. Vous pouvez également préparer toutes les recettes sans les programmes automatiques. Vous trouverez les indications correspondantes dans les sections " Autre possibilité de réglage ".
Fonction Profi Selon la recette, sélectionnez
d
– Diffusion automatique de vapeur
– 1 diffusion de vapeur, 2 ou 3 diffusions de vapeur
Les diffusions de vapeur 1, 2 et 3 peuvent être préprogrammées
ou déclenchées manuellement.
manuel
Si vous déclenchez les diffusions de vapeur manuellement, vous pouvez régler la minuterie N pour vous
rappeler le moment opportun.
S'il est nécessaire de préchauffer le four pour la préparation d'une recette en mode Fonction Profi, vous devez
déclencher les diffusions de vapeur manuellement.
Le moment pour la première diffusion de vapeur se
rapporte
– au début de la cuisson (four non préchauffé).
– à l'introduction des aliments (four préchauffé).
L'indication de temps pour la prochaine diffusion de
vapeur se rapporte toujours à la diffusion de vapeur
précédente.
commandé Si les diffusions de vapeur sont préprogrammées,
par la
vous devez déterminer le moment de déclenchement
durée
pour chaque diffusion de vapeur avant le début de la
cuisson.
type de
chauffage
réglé
d'usine
Le mode de cuisson Fonction Profi combine par défaut le mode de cuisson " Chaleur tournante + " et
des apports d'humidité.
Pour la plupart des recettes, il n'est pas nécessaire
de modifier le mode de chauffage.
autres ty- S'il est utile de modifier le type de chauffage pour
pes de
une recette, vous trouverez l'indication corresponchauffage dante dans les réglages.
8
Quantités et mesures
Abréviations
1 c. à c. équivaut à environ
– c. à c. = cuillère à café
– 3 g de levure en poudre
– c. à s. = cuillère à soupe
– 5 g de sel / sucre / sucre vanillé
– g = gramme
– 5 g de farine
– ml = millilitre
– 5 ml de liquide
1 c. à s. équivaut à environ
– 10 g de farine / fécule / chapelure
– 15 g de sucre
– 10 ml de liquide
– 10 g de moutarde
1 sachet équivaut à
– 8 g de sucre vanillé
– 8 g de Cremfix
– 16 g de levure en poudre
– 7 g de levure sèche
– 37 g de poudre pour pudding
1 pincée
– équivaut à la quantité que l'on peut
saisir entre le pouce et l'index.
9
Cuisson
Conseils de préparation et informations
Gâteaux et petits gâteaux
Types de farine
Lors de la fabrication de la farine, on
utilise, selon le type de farine, tout ou
partie du grain.
Le type de farine indique la teneur en
minéraux en mg par 100 g. Plus le
chiffre du type de farine est élevé, plus
la teneur en minéraux est importante.
On distingue également différents degrés de mouture. Pour la farine de blé,
par exemple, il existe les variétés suivantes :
Type 405
Farine blanche fine qui convient pour
les plats principaux et les pâtisseries.
Elle se compose principalement d'amidon et de gluten.
Type 550
Farine polyvalente pour pâtes à pores
fins.
10
Type 1050
Cette farine possède un degré de finesse moyen, est plus foncée et se
situe entre la farine complète et la farine blanche. Vous pouvez remplacer la
moitié de ce type de farine par de la farine blanche sans altérer le résultat.
Type 1700
Farine foncée contenant la quasi-totalité de la périphérie du grain. Elle
convient particulièrement bien pour la
préparation de pain.
Farine complète
Cette farine ne possède pas de chiffre
pour en désigner le type. Elle se compose du grain tout entier. Elle peut être
moulue finement ou grossièrement et
convient particulièrement pour la préparation de pain.
Cuisson
Agents levants
Types de pâte
Les agents levants font monter la pâte
et permettent d'assouplir la préparation
lorsque vous la pétrissez ou la mélangez.
Pains / petits pains
Levure
Il existe deux types de levure qui
conviennent pour la préparation de pâtes légères à base de farine de blé : la
levure fraîche et la levure sèche. Avec
du liquide (par exemple, de l'eau), de
l'amidon (par exemple, de la farine), du
sucre et une température comprise
entre 35 et 50 °C maximum, la levure
contribue à faire lever la pâte.
Levain
Le levain existe sous forme liquide ou
sèche. Le goût fort typique et agréablement acidulé est obtenu grâce à la
transformation de glucose en bactéries
lactiques. Le levain est utilisé pour les
pâtes plus lourdes à base de farine
complète, grossière ou de seigle. Le levain de seigle liquide est facile à préparer. Il vous suffit de mélanger 250 g
de farine de seigle à environ 200 ml
d'eau tiède. Après un temps de repos
de 48 heures à température ambiante,
le levain peut être travaillé conformément aux instructions de la recette.
Levure en poudre
La levure en poudre est utilisée généralement pour la préparation de pâtes à
cake. Ensemble avec l'humidité et la
chaleur, la levure en poudre permet de
faire lever la pâte et d'obtenir une pâte
moelleuse.
Le pain et les petits pains doivent être
croustillants et moelleux. C'est là qu'interviennent la levure et le levain.
Le goût du pain dépend notamment du
choix et de la composition des ingrédients. Une farine fraîchement moulue
ou grossière à base de grains entiers
conserve ses fibres ainsi que tous ses
minéraux et vitamines.
Les liquides avec lesquels vous préparez la pâte doivent être tièdes
(30-35 °C).
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et laissez-la lever
suffisamment longtemps. La première
fois que la pâte monte, elle doit doubler
de volume. Les phases de levée suivantes sont souvent plus courtes, car la
pâte monte encore fortement pendant
la cuisson. Vous obtiendrez ainsi après
la cuisson un pain consistant, facile à
découper et qui ne s'émiette pas.
Lorsque vous formez des pains sans
moule, veillez à ce que la surface soit
lisse et ne présente pas de plis. Le cas
échéant, essayez de les faire disparaître totalement.
Graissez le moule si vous souhaitez y
faire cuire la pâte.
Pour tous les programmes automatiques de cette rubrique, vous pouvez
enfourner la pâte sans la laisser lever,
puis lancer le programme. Le programme tient compte du temps pour faire lever la pâte et de la durée de cuisson.
11
Cuisson
Pour savoir si le pain est cuit, l'astuce
consistant à y enfoncer un bâtonnet en
bois ne fonctionne pas. Le pain fraîchement cuit colle jusqu'à ce qu'il soit
complètement froid. Nous vous conseillons donc plutôt d'en cogner le bas. Si
le pain sonne creux, il est cuit et vous
pouvez le placer sur une grille pour le
laisser refroidir.
Si vous ne retirez pas directement le
pain du four une fois la cuisson terminée, utilisez un niveau de brunissage
faible, étant donné que le pain continue
à brunir.
Mélanges de farine pour pains
Pour tous les programmes automatiques de cette rubrique, vous pouvez
enfourner la pâte sans la laisser lever,
puis lancer le programme. Le programme tient compte du temps pour faire lever la pâte et de la durée de cuisson.
Préparez la pâte en suivant les instructions figurant sur l'emballage. Utilisez la
quantité de liquide indiquée pour la
préparation au four.
Faites cuire tous les pains à base de
mélanges de farine dans un moule rectangulaire graissé (25 x 10 cm).
Pratiquez une entaille dans la pâte
avant de l'enfourner et badigeonnez-la
d'un peu d'eau.
Si vous ne retirez pas directement le
pain du four une fois la cuisson terminée, utilisez un niveau de brunissage
faible, étant donné que le pain continue
à brunir.
12
Il y a beaucoup de fabricants de mélanges de farines pour pains. Les programmes n'ont pas été développés
pour un mélange particulier. C'est pourquoi le résultat peut varier du point de
vue du brunissage, du gonflement et
de la compacité du pain. Si nécessaire,
poursuivez le brunissage ou utilisez un
niveau de brunissage plus élevé la prochaine fois.
Pâte levée
La pâte levée convient particulièrement
bien pour préparer des crumbles, des
" Bienenstich ", des petits fours et des
pizzas. La préparation de la pâte levée
et plus simple qu'on ne le croit.
Délayez la levure dans un liquide tiède.
Mélangez cette préparation avec la farine et les autres ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez
de la levure en poudre, ajoutez 2 c. à s.
supplémentaires de liquide.
Pour que la pâte lève de façon optimale
au four, vous pouvez utiliser la chaleur
sole-voûte à 35 °C ou les programmes
automatiques correspondants.
Laissez lever la pâte à couvert au four
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrissez-la brièvement avant de l'étaler
ou d'y ajouter d'autres ingrédients (raisins secs, amandes, etc.).
Cuisson
La pâte levée se congèle très bien lorsqu'elle est fraîchement cuite. La pâte
levée congelée se conserve environ un
mois. Faites cuire la pâte levée
congelée au four en mode " Fonction
Profi ". Utilisez pour ce faire la diffusion
de vapeur automatique.
Pâte à l'huile et au fromage blanc
La pâte à l'huile et au fromage blanc
est une pâte molle que vous pouvez utiliser au lieu de la pâte levée. Étant donné qu'elle est préparée avec de la levure en poudre, vous pouvez la travailler sans la laisser lever.
Pâte brisée
La pâte brisée est une pâte ferme
constituée principalement de farine et
de matière grasse (rapport 2:1) et
d'eau.
Pour faciliter la préparation de la pâte,
pétrissez les ingrédients rapidement.
Pâte à cake
La pâte à cake est une pâte très riche
et lourde, préparée à base de farine,
de matière grasse, de sucre et d'œufs.
Pour obtenir une pâte bien aérée, battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les à la pâte séparément des jaunes d'œufs.
La levure en poudre et l'air incorporé
permettent d'obtenir une pâte légère
lors de la cuisson.
La pâte à cake devient dure si vous la
mélangez trop longtemps.
13
Cuisson
Aliments précuits
Petits pains précuits (congelés /à température ambiante) / bretzels (congelés)
Ingrédients
Petits pains précuits congelés ou à
température ambiante ou bretzels
congelés
Préparation des petits pains
Réglage Fonction Profi
en fonction des préchauffage préchauffage
instructions sur non nécessaire nécessaire
l'emballage
Température
Placez les petits pains sur la plaque de
cuisson ou la grille.
Préchauffage
Préparation des bretzels
Phase de
chauffage
Placez les bretzels sur une plaque de
cuisson recouverte de papier cuisson.
Niveau
Laissez-les décongeler 10 minutes et
saupoudrez-les de gros sel.
d
Mode de cuisson
Nombre / type
de diffusions
de vapeur
Quantité d'eau
1re diffusion de
vapeur
voir les indications sur l'emballage pour les modes Chaleur
tournante / Turbogril
non
oui
rapide
1 (H 6x0x)
2 (H 6x6x)
1 (H 6x9x)
1 / automatique
1 / manuel
voir écran
automatique
directement
après l'introduction dans
l'enceinte de
cuisson
Temps de cuis- indications sur l'emballage plus
son
environ 5 minutes
Astuces et informations
Étant donné que la plaque de cuisson
et le plat universel sont dotés d'un revêtement PerfectClean, ils ne doivent pas
être graissés ou recouverts de papier
cuisson. Exceptions : les bretzels, les
génoises, les meringues et les macarons. Pour ces préparations, utilisez
toujours du papier cuisson.
14
Cuisson
Petits pains
Croissants (à rouler)
Ingrédients
Petits pains
Ingrédients
Croissants (à rouler)
Préparation
Préparation
Préparez la pâte en suivant les instructions figurant sur l'emballage, puis posez les petits pains sur une plaque de
cuisson.
Préparez la pâte en suivant les instructions figurant sur l'emballage, puis posez les croissants sur une plaque de
cuisson.
Réglage Programme automatique
en fonction des
instructions sur
l'emballage
Mode de cuisson
Température
Phase de chauffage
Niveau
Nombre / type de
diffusions de vapeur
préchauffage non nécessaire
H 6x0x, H 6x6x, H 6x9x
Mode de cuisson
d
voir les indications sur l'emballage pour les modes Chaleur tournante / Turbogril
rapide
1 (H 6x0x)
2 (H 6x6x)
1 (H 6x9x)
1 / commandé par la durée
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
déclencher après 3 minutes
Temps de cuisson
indications sur l'emballage
plus environ 5 minutes
Programme
Niveau
Nombre / type de
c
Petits pains \ Croissants
voir écran
automatique
Quantité d'eau
voir écran
Durée du programme
environ 20
Autre possibilité de réglage
Vous pouvez également préparer les
croissants à l'aide du mode " Fonction
Profi ". Pour ce faire, utilisez les réglages indiqués dans la section " Petits
pains " ci-dessus.
15
Cuisson
Tarte aux pommes
Temps de préparation : 80-90 minutes
pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
220 g de farine
100 g de beurre
60 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
600 g de pommes
Ingrédients pour le caramel
100 g de sucre
20 ml de jus de pomme
Jus d'un demi-citron
Pour saupoudrer
Sucre glace
Une fois la tarte refroidie, saupoudrez-la de sucre.
Réglage recommandé
H 6x0x
Programme
H 6x9x
Gâteaux / cake \ Tarte aux
pommes
Niveau
Durée du programme
H 6x6x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
55
environ
53
environ
40
H 6x0x
Mode de cuisson
Température
H 6x6x
H 6x9x
V
190-210
180-200
Préparation
Préchauffage
Mélangez la farine, le beurre, le sucre
glace, le sel et l'œuf, puis pétrissez le
tout pour obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
Phase de chauffage
Saupoudrez la surface de travail de farine, étalez-y la pâte, puis placez-la
dans un moule à tarte (C 26 cm). Pelez
les pommes, coupez-les en quatre, enlevez le trognon et détaillez-les en morceaux. Disposez les morceaux de pommes sur la pâte en les faisant se chevaucher.
Vous pouvez remplacer le caramel par
un coulis :
mélangez 150 g de crème fraîche,
2 œufs, 1 sachet de sucre vanillé et
1 c. à s. de sucre glace. Ensuite, répartissez cette préparation sur les lamelles
de pommes et prolongez le temps de
cuisson d'environ 10 minutes.
Sur le plan de cuisson, faites caraméliser le sucre dans une poêle à un niveau de puissance élevé en mélangeant bien. Ensuite, ajoutez le jus de
pommes et le jus de citron. Répartissez
le caramel sur les morceaux de pommes et placez la tarte dans le four préchauffé.
16
Niveau
Temps de cuisson
oui
normale
1
35-45
Cuisson
Tarte fine aux pommes
pour 12 parts
150 g de beurre
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
150 g de farine
1/2 c. à. c. de levure en poudre
650 g de pommes
Pour saupoudrer ou napper
Sucre glace ou confiture d'abricots
Préparation
Mélangez le beurre, le sucre et le sucre
vanillé jusqu'à obtention d'une crème,
puis ajoutez les œufs un par un.
Incorporez le jus de citron et la farine
mélangée à la levure en poudre. Répartissez la pâte dans un moule démontable graissé (C 26 cm).
H 6x0x
H 6x6x
Programme
pommes \ fine
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
43
environ
45
environ
54
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
V
U
Température
170-190
150-170
Préchauffage
oui
non
Mode de cuisson
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
normale
1
2
1
40-50
45-55
55-65
Épluchez les pommes, coupez-les en
quatre et épépinez-les. Tracez des
stries sur la face extérieure, enfoncez
légèrement les pommes dans la pâte,
côté strié vers l'extérieur, et faites cuire
le tout.
Après la cuisson, laissez refroidir la
tarte, puis saupoudrez-la de sucre glace ou badigeonnez-la de confiture
d'abricots.
17
Cuisson
Tourte aux pommes
pour 12 parts
350 g de farine
1/2 c. à. c. de levure en poudre
200 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf
1 kg de pommes
50 g de raisins secs
50 g de sucre
1/2 c. à. c. de cannelle
3 c. à s. d'eau
Pour badigeonner
1 œuf mélangé à un peu de lait
Cuisson à l'aide du programme automatique :
Badigeonnez immédiatement la surface
de la tourte avec le mélange à base
d'œuf et de lait.
Préparation
Niveau
Mélangez la farine, la levure en poudre,
le beurre, le sucre, le sucre vanillé et
l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Durée du programme
Étalez environ 2/3 de la pâte uniformément sur le fond d'un moule démontable graissé (C 26 cm) en laissant un
rebord d'environ 2 cm de haut.
Pelez les pommes, coupez-les en
quatre, épépinez-les et coupez-les en
gros dés. Faites-les étuver pendant une
minute avec les raisins secs, le sucre, la
cannelle et l'eau dans une casserole,
puis versez cette préparation sur le fond
de la tourte.
Saupoudrez la surface de travail de farine, déroulez le reste de la pâte, posez-la sur les pommes et enfournez la
tourte.
18
Cuisson sans le programme automatique :
Environ 10 minutes avant la fin de la
cuisson, badigeonnez la tourte avec le
mélange à base d'œuf et de lait.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Gâteaux / cake \ Tourte aux
pommes \ couverte
voir écran
environ
62
environ
62
environ
78
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
V
O
Température
170-190
160-180
Préchauffage
oui
non
Mode de cuisson
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
normale
2
1
60-70
55-65
Cuisson
Crumble de pommes à la nougatine de noisettes
pour 12 parts
200 g de beurre liquide
350 g de farine
1 c. à c. de levure en poudre
150 g de sucre
60 g de nougatine de noisettes
800 g de pommes acidulées (par
exemple, Boskoop)
50 g de sucre
H 6x0x
H 6x6x
Programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Gâteaux / cake \ Tourte aux
pommes \ Au crumble
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 60
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
V
O
Préparation
Température
170-190
160-180
Préchauffage
oui
non
le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le
beurre légèrement refroidi. Pétrissez
tous les ingrédients pour obtenir les
grains de pâte.
Phase de chauffage
Mode de cuisson
Niveau
Temps de cuisson
normale
1
2
1
55-65
Étalez environ 2/3 des grains de pâte
uniformément sur le fond d'un moule
démontable graissé (C 26 cm) en laissant un rebord d'environ 2 cm de haut.
Mélangez le reste des grains avec la
nougatine de noisettes.
Pelez les pommes, coupez-les en
quatre, épépinez-les et coupez-les en
dés. Mélangez-les avec le sucre et répartissez-les sur les grains de pâte. Recouvrez-les avec les grains de pâte à
base de nougatine de noisettes et faites cuire le crumble.
19
Cuisson
Pain aux abricots
Ingrédients
1 cube de levure (42 g)
200 ml de lait tiède
500 g de farine
60 g de sucre
1 pincée de sel
1 c. à c. de zeste râpé de citron
100 g de beurre ramolli
1 œuf
100 g d'abricots secs
50 g de pistaches hachées
Pour badigeonner
Lait
Préparation
Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron, le beurre et
l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enfournez la pâte et sélectionnez le programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \ Faire lever
30 minutes ".
Coupez les abricots en dés et incorporez-les à la pâte ensemble avec les pistaches. Donnez une forme allongée à la
pâte et placez-la dans un moule rectangulaire graissé (environ 30 cm).
Enfournez la pâte et sélectionnez le
programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \ Faire lever
15 minutes ".
Ensuite, badigeonnez le pain aux abricots de lait et faites-le cuire.
20
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Mode de cuisson
Température
160-180
Préchauffage
oui
Phase de chauffage
rapide
Type de chauffage
Chaleur sole-voûte
Niveau
Nombre / type de
1
2
1
2 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
directement après l'introduction dans l'enceinte de cuisson
2e diffusion de
vapeur
de nouveau après 10 minutes
Temps de cuisson
45-55
Cuisson
Crumble aux abricots
pour 20 parts (H 6x9x : pour 40 parts)
240 (380) g de fromage blanc
6 (10) c. à s. de lait
8 (12) c. à s. d'huile
1 (2) œuf(s)
110 (175) g de sucre
1 (2) sachet(s) de sucre vanillé
1 (2) pincée(s) de sel
450 (640) g de farine
1 sachet et 1 c. à c. (2 sachets) de levure en poudre
1 200 (1 900) g d'abricots égouttés
Ingrédients pour les grains de pâte
250 (400) g de beurre coupé en dés
1/2 (1) c. à. s. de cannelle
Préparation
Mélangez le fromage blanc, le lait,
l'huile, l'œuf, le sucre, le sucre vanillé et
le sel. Incorporez la moitié de la farine
mélangée à la levure en poudre, puis la
seconde moitié.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gâteaux / cake \ Crumble aux
fruits \ Pâte à l'huile et au fromage blanc
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
55
environ
56
environ
45
H 6x0x
H 6x6x
Température
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
V
Mode de cuisson
160-180
170-190
rapide
normale
2
3
55-65
2
40-45
Vous pouvez aussi remplacer les abricots par des prunes, des griottes ou
des groseilles à maquereau.
Étendez la pâte sur une plaque de
cuisson. Placez les demi-abricots sur la
pâte.
Mélangez la farine, le sucre, le sucre
vanillé, le beurre et la cannelle pour obtenir les grains de pâte, puis répartissez-les sur les abricots. Faites cuire le
tout jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
21
Cuisson
Sablés
pour environ 80 pièces
Ingrédients
250 g de farine
1 c. à c. rase de levure en poudre
80 g de sucre
1 petit flacon d'arôme de rhum
2 c. à s. d'eau
120 g de beurre
Réglage recommandé pour 1 plaque
de cuisson
Préparation
Réglage recommandé pour 2 plaques
le sucre et le sucre vanillé. Travaillez
cette préparation avec le reste des ingrédients en une pâte homogène et
laissez-la reposer au frais pendant au
moins 1 heure.
Étalez la pâte en un disque d'environ
3 mm d'épaisseur, découpez les biscuits, placez-les sur une plaque de
cuisson et faites-les cuire.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Petits gâteaux \ Sablés \
1 plaque
Niveau
Durée du programme
voir écran
environ
24
environ
22
H 6x0x
H 6x6x
voir écran
environ
33
environ
24
environ
25
H 6x0x
H 6x6x
130-150
140-160
Phase de chauffage
normale
Niveau (1 plaque
de cuisson)
Niveau (2 plaques de cuisson)
Temps de cuisson
H 6x9x
U
Mode de cuisson
Température
22
H 6x9x
Petits gâteaux \ Sablés \
2 plaques
Niveau
Durée du programme
environ
25
c
Mode de cuisson
Programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
2
1
1+2
20-30
1+3
25-35
25-30
Cuisson
Génoise
pour 16 parts
Ingrédients pour le fond de tarte (recette de base)
4 blancs d'œufs
4 c. à s. d'eau chaude
175 g de sucre
4 jaunes d'œufs
200 g de farine
Préparation du fond de tarte
Battez les blancs d'œufs et l'eau en
neige très ferme. Ensuite, ajoutez petit
à petit le sucre. Incorporez les jaunes
d'œufs battus.
Tamisez la farine mélangée à la levure
en poudre sur ce mélange et incorporez-la bien.
Graissez légèrement le fond d'un moule
démontable (C26 cm) et tapissez-le de
papier cuisson. Étalez uniformément la
pâte dans le moule et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Une fois la pâte cuite, détachez-en le
bord avec un couteau. Retournez le
moule et retirez le papier cuisson. Coupez deux fois la pâte sur sa hauteur.
Badigeonnez-la du fourrage préparé.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gâteaux / cake \ Génoise \
4 œufs
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
49
environ
50
environ
35
H 6x0x
H 6x6x
V
Mode de cuisson
Température
150-170
Préchauffage
oui
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
normale
1
2
35-45
1
30-40
Si vous souhaitez garnir votre génoise
de fruits préparés, divisez les quantités
de la recette de base précédente par
deux. À température égale, le temps de
cuisson est alors réduit d'environ 5 minutes. Pour une génoise au chocolat,
ajoutez 1 à 2 c. à c. de cacao au mélange de farine.
23
Cuisson
I. Fourrage au fromage blanc et à la
crème
Ingrédients
500 g de fromage blanc
100 g de sucre
Environ 100 ml de lait
Jus d'un citron
12 feuilles de gélatine
500 ml de crème
Pour saupoudrer
Sucre glace
Préparation du fourrage
Pour le fourrage, mélangez le fromage
blanc avec le sucre, le lait, le sucre vanillé et le jus de citron. Faites tremper la
gélatine dans de l'eau froide, sortez-la
et pressez-la, puis faites-la fondre au
micro-ondes à 450 watts pendant
20 secondes ou sur le plan de cuisson
à feu doux. Mélangez la gélatine
fondue avec un peu de fromage blanc.
Mélangez ensuite la préparation avec
le reste de fromage blanc et laissez-la
refroidir. Remuez le mélange de temps
en temps. Lorsque la cuillère laisse des
traces visibles dans la préparation au
fromage blanc, incorporez la crème
battue.
Placez une première tranche de génoise sur un plat à gâteau, badigeonnez-la de la préparation au fromage
blanc, superposez la deuxième tranche
de génoise, recouvrez-la du reste de la
préparation, et couvrez le tout avec la
dernière tranche de génoise. Laissez
bien refroidir le gâteau et servez-le saupoudré de sucre glace.
24
Trucs et astuces
Pour donner une touche fruitée au plat,
ajoutez environ 300 g de griottes égouttées ou de morceaux de mandarines ou
d'abricots au mélange de fromage
blanc et de crème fouettée.
Cuisson
II. Fourrage au cappuccino
Ingrédients
100 g de chocolat noir
6 feuilles de gélatine
80 ml d'espresso
500 ml de crème
2 sachets de sucre vanillé
80 ml de liqueur de café
1 c. à s. de cacao
Pour saupoudrer
Cacao
Préparation du fourrage
Faites fondre le chocolat noir. Battez la
crème jusqu'à ce qu'elle soit bien
ferme. Faites tremper la gélatine dans
de l'eau froide, sortez-la et pressez-la,
puis faites-la fondre au micro-ondes à
450 watts pendant 20 secondes ou sur
le plan de cuisson à feu doux. Laissez
un peu refroidir. Mélangez environ la
moitié de l'espresso et de la liqueur de
café à la gélatine, puis incorporez ce
mélange à la crème fouettée. Réservez
environ 3 c. à s. de cette préparation.
Divisez le reste de la crème en deux.
Ajoutez le sucre vanillé dans une de
ces moitiés et le chocolat et le cacao
dans l'autre.
Placez une première tranche de génoise sur un plat à gâteau, arrosez-la
d'un peu de liqueur de café et d'espresso, puis étalez-y la crème foncée.
Superposez la deuxième tranche de
génoise, arrosez-la avec le reste de liqueur et de café, puis étalez-y la crème
claire. Couvrez le tout avec la dernière
tranche de génoise, badigeonnez-la de
la crème mise de côté, puis saupoudrez-la de cacao.
25
Cuisson
Gâteau au beurre
1 (2) cube(s) de levure (42 g, respectivement 84 g)
200 (400) ml de lait tiède
50 (100) g de sucre
50 (100) g de beurre
1 (2) œuf(s)
100 (200) g d'amandes effilées
Placez le gâteau au four et lancez le
programme automatique.
Laissez à nouveau monter le gâteau
pendant environ 10 minutes, puis faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien
doré.
H 6x0x
Programme
Préparation
Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez cette préparation avec la farine,
le sucre, le sel, le beurre et l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Laissez reposer la pâte à couvert au
four à 35 °C pendant environ 20 minutes en mode Chaleur sole-voûte.
Pétrissez brièvement la pâte et étalez-la
sur le plat universel. Laissez à nouveau
reposer la pâte au four à 35 °C pendant
20 minutes en mode Chaleur
sole-voûte.
Mélangez le beurre avec le sucre vanillé et la moitié du sucre. Creusez des
puits dans la pâte avec le bout des
doigts, puis placez de petites portions
de ce mélange sur la pâte à l'aide de
deux cuillères à café. Saupoudrez le
reste du sucre et les amandes effilées
par-dessus le tout.
26
H 6x9x
Gâteaux / cake \ Gâteau au
beurre
Niveau
Durée du programme
H 6x6x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
34
environ
32
environ
46
H 6x0x
Température
Temps de cuisson
H 6x9x
170-190 180-200 170-190
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
V
Mode de cuisson
normale
1
20-30
2
30-40
20-30
Préparation de sucre vanillé maison :
Coupez une gousse de vanille sur sa
longueur, découpez chaque moitié en 4
ou 5 morceaux. Placez ces morceaux
dans un bocal à couvercle avec 500 g
de sucre et laissez-les reposer pendant
3 jours. Pour obtenir un arôme plus intense, grattez l'intérieur de la gousse
de vanille et ajoutez-le au sucre.
Cuisson
Pain au petit-lait
Ingrédients
1/2 cube de levure (21 g)
300 ml de petit-lait tiède
375 g de farine de blé de type 405
100 g de farine de seigle de type 1150
1 c. à s. de son de froment
1 c. à s. de graines de lin
1 c. à c. de sucre
2 c. à c. de sel
1 c. à c. de beurre
Pour badigeonner
Petit-lait
Préparation
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
40-50
Délayez la levure dans le petit-lait tiède.
Travaillez la farine de blé, la farine de
seigle, le son de froment, les graines
de lin, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
30 minutes ".
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Mode de cuisson
Température
160-180
Préchauffage
oui
Phase de chauffage
rapide
Type de chauffage
Chaleur sole-voûte
Niveau
Nombre / type de
1
2
1
2 / manuel
Pétrissez brièvement la pâte, donnez
une forme allongée à la pâte et placez-la dans un moule rectangulaire (environ 30 cm) graissé. Enfournez la pâte
et sélectionnez le programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \
Faire lever 15 minutes ".
Entaillez la surface de la pâte à l'aide
d'un couteau, badigeonnez-la de petit-lait et faites-la cuire jusqu'à obtention
d'une belle couleur dorée.
27
Cuisson
Gâteau aux fruits secs
Temps supplémentaire : les fruits doivent tremper dans du cognac pendant au
moins 12 heures.
Ingrédients
pour différentes tailles de moules (C)
15 cm 20 cm 25 cm
110
230
360
g
de raisins de
Smyrne
110
230
360
g
de raisins secs
85
170
280
g
de raisins de Corinthe
50
100
175
g
d'abricots secs
50
100
175
g
de cerises cocktail
25
50
75
g
de fruits confits
3
6
10
c. à s. de cognac
110
250
400
g
1/4
1/2
2/3
c. à c. de piment de la
Jamaïque
(tout-épice)
1/4
1/2
2/3
c. à c. de cannelle
1/8
1/4
1/2
c. à c. de noix de muscade fraîchement
moulue
25
50
75
g
1/2
1
1 1/2
1/2
1
1 1/2
110
250
400
g
de beurre ramolli
110
250
400
g
de sucre foncé
2
4
7
1
2
3
28
de farine
d'amandes hachées
zeste de x orange
zeste de x citron
d'œufs de calibre
M
c. à s. de mélasse
Préparation
Égouttez les cerises cocktail et coupez-les en petits morceaux ensemble
avec les abricots et les fruits confits.
Placez le tout dans un grand plat, ajoutez le cognac, mélangez le tout et laissez reposer cette préparation pendant
plusieurs heures ou une nuit.
Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème, incorporez les
œufs un à un, puis ajoutez la mélasse.
Ajoutez la farine mélangée aux épices,
les amandes hachées, les zestes
d'orange et de citron et les fruits qui ont
trempé dans le cognac.
démontable (C 15 cm, 20 cm ou 25 cm)
et tapissez-le de papier cuisson. Étalez
la pâte dans le moule, recouvrez le gâteau de papier ingraissable double
face et fixez ce dernier au bord du
moule à l'aide de fil de cuisine. Faites
cuire la pâte au four, puis laissez-la refroidir dans le moule.
Vous pouvez conserver le gâteau dans
du papier ingraissable et du papier aluminium pendant environ 3 mois. Dans
ce cas, arrosez-le régulièrement de cognac ou de sherry.
Cuisson
Moule C15 cm
H 6x0x
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Programme
H 6x6x
voir écran
Durée du programme
H 6x0x
environ 195
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
H 6x9x
V
Mode de cuisson
Gâteaux \ Gâteau aux fruits
secs \ Moule démontable de
15 cm
Niveau
Moule C15 cm
normale
1
2
1
Phase de cuisson 1
Température 1
140
Temps de cuisson 1
45
Phase de cuisson 2
Moule C20 cm
H 6x0x
20 cm
Niveau
voir écran
Durée du programme
Moule C25 cm
Mode de cuisson
Programme
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
Température 2
120
Temps de cuisson 2
150
c
Mode de cuisson
Programme
H 6x6x
Moule C20 cm
H 6x0x
Phase de chauffage
environ 240
Niveau
H 6x6x
H 6x9x
V
Mode de cuisson
normale
1
2
1
Phase de cuisson 1
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
c
25 cm
Température 1
140
Temps de cuisson 1
60
Phase de cuisson 2
Température 2
120
Temps de cuisson 2
180
voir écran
environ 345
Moule C25 cm
H 6x0x
H 6x9x
V
Mode de cuisson
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
normale
1
2
1
Phase de cuisson 1
Température 1
140
Temps de cuisson 1
75
Phase de cuisson 2
Température 2
120
Temps de cuisson 2
270
29
Cuisson
Pita
Ingrédients
200 ml d'eau tiède
375 g de farine
1 c. à c. de sel
2 c. à s. d'huile
Pour badigeonner
1 1/2 c. à s. d'huile
Préparation à l'aide du programme
automatique
Délayez la levure dans l'eau tiède en
mélangeant. Travaillez cette préparation pendant 3 à 4 minutes avec la farine, le sel et l'huile jusqu'à obtention
d'une pâte homogène.
À l'aide d'un rouleau, étalez la pâte en
forme de pita (C environ 25 cm) sur
une plaque de cuisson, arrosez-la d'un
filet d'huile et enfournez-la immédiatement.
Servez le pain pita chaud ou froid.
H 6x0x
Mode de cuisson
Programme
Niveau
Nombre / type de
30
H 6x6x
c
Pains \ Pita
voir écran
automatique
Quantité d'eau
voir écran
Durée du programme
environ 67
H 6x9x
Cuisson
Préparation en mode Fonction Profi
d'une pâte homogène. Enfournez la
pâte et sélectionnez le programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \
Pétrissez brièvement la pâte, puis, à
l'aide d'un rouleau, étalez-la en forme
de pita (C environ 25 cm). Ensuite, déposez-la sur une plaque de cuisson et
laissez-la à nouveau reposer à couvert
pendant 10 minutes à température ambiante.
Vous pouvez préparer différentes variantes de ce pain pita en ajoutant par
exemple à la pâte levée 50 g d'oignons
grillés ou 2 c. à c. de romarin, un mélange composé de 40 g d'olives noires
hachées et d'une c. à s. de pignons hachés, ou encore 1 c. à c. d'herbes de
Provence hachées. Selon votre goût,
vous pouvez également parsemer le
pain pita de graines de sésame noires
avant de la cuire.
Arrosez le pain pita d'un filet d'huile et
faites-le cuire jusqu'à obtention d'une
belle couleur dorée.
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
160-180
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
1 / automatique
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
automatique
Temps de cuisson
25-30
31
Cuisson
Tarte aux fruits
Temps de préparation : 70 minutes
pour 8 à 10 parts
230 g de pâte feuilletée
30 g de noisettes en poudre
500-600 g de fruits (par exemple, abricots, prunes, poires, pommes ou cerises)
Ingrédients pour le coulis
2 œufs de calibre M
200 ml de crème
50 g de sucre
1 c. à c. de sucre vanillé
H 6x0x
Programme
H 6x6x
fruits
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 47
H 6x0x
H 6x6x
Mode de cuisson
V
Préparation
Température
230
Étalez la pâte dans un moule circulaire
(C 27 cm) et saupoudrez-la de noisettes.
Phase de chauffage
Lavez ou épluchez et épépinez ou dénoyautez les fruits, coupez-les en tranches et répartissez-les uniformément
sur la pâte.
Temps de cuisson
Préparez un coulis avec les œufs, la
crème, le sucre et le sucre vanillé, puis
versez-le sur la tarte aux fruits. Faites
cuire la tarte jusqu'à obtention d'une
32
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Préchauffage
Niveau
H 6x9x
oui
rapide
1
35-40
Vous pouvez également utiliser une
pâte toute prête (pâte à gâteau ou pâte
feuilletée).
Cuisson
Petits pains au chocolat
pour 8 pièces
Ingrédients
500 g de farine
1 pincée de sel
60 g de sucre
2 œufs
100 g de pépites de chocolat
Pour badigeonner
Lait
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
150-160
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
Préparation
2e diffusion de
vapeur
Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez cette préparation avec la farine,
le sel, le sucre, le sucre vanillé, le
beurre et les œufs jusqu'à obtention
d'une pâte homogène. Laissez reposer
la pâte à couvert au four à 35 °C pendant environ 30 minutes en mode Chaleur sole-voûte.
Temps de cuisson
25-30
Incorporez les pépites de chocolat à la
pâte. Formez 8 petits pains et placez-les sur une plaque de cuisson ou
une plaque perforée Gourmet. Laissez
à nouveau reposer la pâte à couvert au
four à 35 °C pendant 15 à 20 minutes
en mode Chaleur sole-voûte.
Badigeonnez les petits pains de lait.
33
Cuisson
Kouglof
pour 16 parts
Ingrédients
60 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
Zeste râpé d'un demi-citron
1 pincée de sel
500 g de farine
Pour saupoudrer
Sucre glace
Préparation en mode Chaleur tournante +
Fouettez le beurre en crème, ajoutez le
sucre et le jaune d'œuf, puis mélangez
bien. Délayez la levure dans le lait tiède
en mélangeant, puis travaillez cette
préparation avec le zeste de citron, le
sel et la farine jusqu'à obtention d'une
pâte homogène.
automatique
Fouettez le beurre en crème, ajoutez le
sucre et le jaune d'œuf, puis mélangez
bien. Délayez la levure dans le lait tiède
en mélangeant, puis travaillez cette
préparation avec le zeste de citron, le
sel et la farine jusqu'à obtention d'une
pâte homogène.
Ajoutez le blanc d'œuf préalablement
battu en neige ferme et les raisins secs.
Versez la pâte dans un moule à kouglof
(C 24 cm) graissé et fariné. Enfournez
le gâteau et lancez le programme automatique.
Une fois le gâteau cuit, démoulez-le et
saupoudrez-le de sucre glace.
H 6x0x
Programme
34
H 6x9x
Gâteaux / cake \ Kouglof
Niveau
Durée du programme
H 6x6x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
80
environ
78
environ
70
Ajoutez le blanc d'œuf préalablement
battu en neige ferme et les raisins secs.
Versez la pâte dans un moule à kouglof
(C 24 cm) graissé et fariné. Laissez lever la pâte à couvert pendant environ
30 minutes à température ambiante ou
au four à 35 °C pendant environ 15 minutes en mode chaleur sole-voûte, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Ensuite, faites cuire le gâteau jusqu'à
obtention d'une belle couleur dorée.
saupoudrez-le de sucre glace.
Réglage Chaleur tournante +
H 6x0x
H 6x6x
Température
150-170
Phase de chauffage
normale
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
U
Mode de cuisson
1
2
45-55
1
45-50
Cuisson
Pâte levée
Vous pouvez utiliser ce programme automatique pour laisser reposer la pâte
levée.
Vous avez le choix entre les options
suivantes :
– Faire lever 15 minutes
H 6x0x
Mode de cuisson
Programme
Niveau
H 6x6x
H 6x9x
c
Gâteaux / cake \ Pâte levée \
Faire lever 15 / 30 / 45 minutes
voir écran
35
Cuisson
Bretzels au levain
pour 8 pièces
Ingrédients
300 g de farine
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de sel
30 g de beurre
1 œuf
Pour badigeonner
1 jaune d'œuf mélangé à
1 c. à s. de lait
Pour saupoudrer
Pavot ou fromage râpé
Préparation
Délayez la levure dans le lait tiède en
mélangeant. Travaillez cette préparation
avec la farine, le sucre, le sel, le beurre
et l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enfournez la pâte et sélectionnez le programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \ Faire lever
30 minutes ".
Pétrissez brièvement la pâte, puis roulez 8 longs rouleaux (C environ
0,5 cm). Formez des bretzels et placez-les sur une plaque de cuisson ou
une plaque perforée Gourmet. Laissez
à nouveau reposer la pâte à couvert au
four à 35 °C pendant 10 minutes en
mode Chaleur sole-voûte.
Badigeonnez les bretzels avec le mélange à base d'œuf et de lait et saupoudrez-les de pavot ou de fromage.
Faites cuire les bretzels jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
36
H 6x0x
Température
H 6x9x
160-180
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Nombre / type de
1 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
20-25
Cuisson
Bonshommes en pâte levée
pour 4 pièces
Ingrédients
375 g de farine
50 g de sucre
1 pincée de sel
Pour badigeonner
1 œuf
Pour décorer
Raisins secs
Amandes
Préparation
mélangeant. Travaillez cette préparation avec la farine, le sucre, le sel et le
beurre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enfournez la pâte et sélectionnez le programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \ Faire lever
30 minutes ".
H 6x0x
Température
H 6x9x
160-180
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Nombre / type de
1 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
20-25
Pétrissez brièvement la pâte. Saupoudrez la surface de travail de farine,
puis, à l'aide d'un rouleau, étalez-y la
pâte jusqu'à une épaisseur d'environ
1 cm et découpez-y des bonshommes.
Placez les bonshommes sur une
plaque de cuisson ou une plaque perforée Gourmet, enfournez-les et sélectionnez le programme automatique
" Gâteaux / cake \ Pâte levée \ Faire lever 15 minutes ".
Battez l'œuf, badigeonnez-en les bonshommes, décorez-les avec les raisins
secs et les amandes et faites-les cuire
jusqu'à obtention d'une belle couleur
dorée.
37
Cuisson
Petits pains au levain
pour 10 pièces
Ingrédients
250 ml d'eau tiède
500 g de farine
1 1/2 c. à. c. de sel
1 c. à c. de sucre
1 bonne c. à c. de beurre ramolli
automatique
mélangeant. Travaillez cette préparation pendant 3 à 4 minutes avec la farine, le sel, le sucre et le beurre ramolli
jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Formez 10 petites boules de taille identique, placez-les sur une plaque de
cuisson ou une plaque perforée Gourmet et entaillez-les si vous le souhaitez.
Enfournez-les tout de suite et faites-les
cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
H 6x0x
Mode de cuisson
Programme
Niveau
Nombre / type de
38
H 6x6x
H 6x9x
c
Petits pains \ Petits pains au
levain
voir écran
automatique
Quantité d'eau
voir écran
Durée du programme
environ 64
Cuisson
jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enfournez la pâte et sélectionnez
le programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \ Faire lever
45 minutes ".
Pétrissez brièvement la pâte, formez
environ 10 boules de taille identique,
placez-les sur une plaque de cuisson
ou une plaque perforée Gourmet, entaillez-les, enfournez-les et sélectionnez
le programme automatique " Gâteaux /
cake \ Pâte levée \ Faire lever 15 minutes ".
Badigeonnez les petits pains d'eau et
faites-les cuire au four jusqu'à obtention
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
190-210
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
déclencher après 1 minute
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
25-30
Pour obtenir des petits pains au lait,
remplacez l'eau par 300 ml de lait. Pour
préparer des petits pains aux raisins, il
vous suffit de remplacer l'eau par
300 ml de lait et d'ajouter à la préparation 2 c. à s. de sucre et 100 g de raisins secs.
39
Cuisson
Brioche tressée
pour 16 portions
Ingrédients
1 1/2 cube de levure (environ 60 g)
200–250 ml de lait tiède
750 g de farine
1 pincée de sel
100 g de sucre
2 œufs
Zeste râpé d'un citron
Pour badigeonner
1 jaune d'œuf mélangé à
2 c. à s. de lait
Pour saupoudrer
30 g de sucre perlé
50 g d'amandes effilées
automatique
mélangeant. Travaillez cette préparation pendant 3 à 4 minutes avec la farine, le sel, le sucre, le beurre ramolli et
les œufs jusqu'à obtention d'une pâte
homogène. Incorporez les raisins secs
et le zeste râpé de citron en dernier
lieu. Laissez lever la pâte à couvert au
four à 35 °C pendant environ 20 à
30 minutes en mode chaleur
sole-voûte, jusqu'à ce qu'elle ait doublé
de volume.
Divisez la pâte en trois rouleaux d'environ 40 cm. Formez une brioche en tressant ces trois rouleaux et placez-la sur
une plaque de cuisson ou une plaque
perforée Gourmet.
Badigeonnez la brioche tressée du mélange de lait et de jaune d'œuf, saupoudrez-la de sucre perlé et d'amandes effilées et introduisez-la dans le
four.
H 6x0x
Programme
40
H 6x9x
Gâteaux \ Brioche tressée
Niveau
Durée du programme
H 6x6x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
54
environ
52
environ
65
Cuisson
mélangeant. Travaillez cette préparation pendant 3 à 4 minutes avec la farine, le sel, le sucre, le beurre ramolli et
les œufs jusqu'à obtention d'une pâte
homogène. Incorporez les raisins secs
et le zeste râpé de citron en dernier
lieu. Laissez lever la pâte à couvert au
four à 35 °C pendant environ 20 à
30 minutes en mode chaleur
sole-voûte, jusqu'à ce qu'elle ait doublé
de volume.
Mode de cuisson
perforée Gourmet. Laissez à nouveau
reposer la pâte à couvert au four à
35 °C pendant environ 15 à 20 minutes
en mode chaleur sole-voûte.
H 6x0x
H 6x6x
Température
150–170
Phase de chauffage
normale
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
U
2
2
1
35-45
Vous pouvez également remplacer la
levure fraîche par 10 g de levure sèche.
Vous pouvez aussi réaliser une couronne briochée avec cette pâte. En
ajoutant 4 à 6 œufs durs colorés au
centre de la brioche, vous obtenez une
jolie couronne de Pâques !
Badigeonnez la brioche tressée du mélange de lait et de jaune d'œuf, saupoudrez-la de sucre perlé et d'amandes effilées et introduisez-la dans le
four. Laissez-la à nouveau lever pendant environ 30 minutes. Ensuite, faites-la cuire jusqu'à obtention d'une
41
Cuisson
Brioche tressée aux noix
Ingrédients
500 g de farine
50 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
100 g de noix hachées
Pour badigeonner
Lait
Préparation
mélangeant. Travaillez cette préparation avec la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le beurre et l'œuf jusqu'à
obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer la pâte à couvert au four à
35 °C pendant environ 30 à 40 minutes
en mode Chaleur sole-voûte.
Incorporez les noix hachées à la pâte.
perforée Gourmet. Laissez à nouveau
reposer la pâte au four à 35 °C pendant
sole-voûte.
Badigeonnez la brioche de lait et faites-la cuire.
42
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
160-180
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1 / automatique
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
automatique
Temps de cuisson
25-35
1
Cuisson
Pain italien à la mozzarella
200 ml d'eau tiède
500 g de farine
1 c. à c. de sel
3 c. à s. d'huile d'olive
125 g de mozzarella en dés
100 g de pecorino râpé grossièrement
2 gousses d'ail épluchées et finement
émincées
2 c. à s. de basilic coupé
Pour badigeonner
Huile d'olive
Pour saupoudrer
1 c. à c. de gros sel
Romarin
1 c. à c. de poivre coloré grossièrement
moulu
Entaillez plusieurs fois le pain jusqu'à la
deuxième couche au moins, badigeonnez-le d'huile d'olive et parsemez-le de
sel, de romarin et de poivre. Ensuite,
faites cuire le pain jusqu'à obtention
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
170-190
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
Préparation
1re diffusion de
vapeur
mélangeant. Travaillez cette préparation avec la farine, le sel et l'huile
d'olive jusqu'à obtention d'une pâte
ferme. Enfournez la pâte et sélectionnez le programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \ Faire lever
45 minutes ".
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
30-40
de rectangle (30 x 40 cm). Garnissez la
pâte avec la mozzarella, le pecorino,
l'ail et le basilic, puis roulez-la à partir
du côté le plus étroit. Placez le pain sur
perforée Gourmet, enfournez-le et sélectionnez le programme automatique
Pour varier, vous pouvez aussi ajouter
100 g de tomates séchées confites
coupées en petits morceaux ou 100 g
d'olives coupées en tranches avant
d'enrouler la pâte.
43
Cuisson
Petits pains au sésame et au fromage
pour 10 pièces
Ingrédients
500 g de farine
1 bonne c. à c. de gros sel
1 pincée de sucre
40 g de parmesan finement râpé
2 œufs
6 c. à s. de sésame
Pour badigeonner
1 œuf
Pour saupoudrer
120 g de cheddar, de chester ou de
gouda râpé
automatique
mélangeant. Travaillez cette préparation pendant 3 à 4 minutes avec la farine, le sel, le sucre, le beurre, le parmesan et les œufs jusqu'à obtention
d'une pâte homogène.
Divisez la pâte en 10 boules de taille
identique, trempez-en la partie inférieure dans le sésame et placez-les sur
une plaque tapissée de papier cuisson.
Badigeonnez les boules avec l'œuf battu, parsemez-les généreusement de
fromage ou trempez-les dans le fromage et enfournez-les immédiatement.
H 6x0x
Programme
voir écran
Nombre / type de
automatique
Quantité d'eau
44
H 6x9x
Petits pains \ Pains sésame
fromage
Niveau
Durée du programme
H 6x6x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
54
environ 52
Cuisson
mélangeant. Travaillez cette préparation pendant 3 à 4 minutes avec la farine, le sel, le sucre, le beurre, le parmesan et les œufs jusqu'à obtention
Pétrissez brièvement la pâte, puis formez 10 petits pains et placez-les sur
une plaque tapissée de papier cuisson.
Laissez à nouveau reposer la pâte à
couvert au four à 35 °C pendant 10 à
sole-voûte.
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
150-170
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
25-30
Trempez la partie inférieure des petits
pains dans le sésame. Badigeonnez la
partie supérieure des petits pains avec
l'œuf battu, parsemez-les généreusement de formage ou trempez-les dans
le fromage et faites-les cuire jusqu'à
45
Cuisson
Petits pains aux graines
pour 10 pièces
Ingrédients
1 c. à c. de sirop de betterave à sucre
1 c. à s. d'extrait de malt
300 ml d'eau tiède
2 à 3 c. à. c. de sel
75 g de levain
Pour saupoudrer
3 c. à s. de graines de lin, 3 c. à s. de
sésame et 3 c. à s. de graines de tournesol
Préparation
Délayez la levure, le sirop de betterave
à sucre et l'extrait de malt dans l'eau
tiède en mélangeant.
Mélangez la farine de seigle, la farine
de blé et le sel, puis ajoutez-y le levain.
Ensuite, travaillez cette préparation
avec le mélange d'eau et de malt jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
45 minutes ".
Mélangez les graines de lin, le sésame
et les graines de tournesol.
Pétrissez brièvement la pâte et formez
10 petits pains. Badigeonnez les petits
pains d'eau et trempez la partie supérieure dans le mélange de graines. Placez les petits pains sur une plaque de
cuisson ou une plaque perforée Gourmet, enfournez-les et sélectionnez le
programme automatique " Gâteaux /
46
cake \ Pâte levée \ Faire lever 45 minutes ". Ensuite, faites-les cuire jusqu'à
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
190-210
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
25-30
Ajoutez une demi-cuillère à café d'épices pour pain (aneth, coriandre et cumin moulu) à la farine afin d'obtenir une
variante épicée.
Cuisson
Pain blanc aux herbes
Ingrédients
500 g de farine
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de persil grossièrement haché
1 c. à s. d'aneth grossièrement haché
1 c. à s. de ciboulette grossièrement
hachée
Pour badigeonner
Lait
automatique
mélangeant. Travaillez cette préparation pendant 3 à 4 minutes avec la farine, le sel et les herbes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire (environ 30 cm) graissé. Entaillez en croix la partie supérieure du pain
au couteau, badigeonnez le pain de lait
et enfournez-le immédiatement.
H 6x0x
Mode de cuisson
Programme
Niveau
Nombre / type de
H 6x6x
H 6x9x
c
Pains \ Pain blanc moulé
voir écran
automatique
Quantité d'eau
voir écran
Durée du programme
environ 90
47
Cuisson
mélangeant. Travaillez cette préparation pendant 3 à 4 minutes avec la farine, le sel et les herbes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enfournez la
Versez la pâte dans un moule rectangulaire (environ 30 cm) graissé. Entaillez en croix la partie supérieure du pain
au couteau, enfournez-le et sélectionnez le programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \ Faire lever
30 minutes ".
Badigeonnez la partie supérieure de
lait et faites cuire le pain jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
48
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Mode de cuisson
Température
160-180
Préchauffage
oui
Phase de chauffage
rapide
Type de chauffage
Chaleur sole-voûte
Niveau
Nombre / type de
1
2
1
2 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
45-55
Cuisson
Petits pains au malt et aux graines de courge
pour 8 pièces
Ingrédients
300 ml d'eau tiède
500 g de farine de blé complet
3 c. à c. de sel
5 c. à s. de graines de courge hachées
Préparation
Délayez la levure et l'extrait de malt
dans l'eau tiède. Travaillez cette préparation avec la farine, le sel et les graines de courge hachées jusqu'à obtention d'une pâte. Enfournez la pâte et sélectionnez le programme automatique
" Gâteaux /cake \ Pâte levée \ Faire lever 45 minutes ".
Pétrissez brièvement la pâte, puis formez 10 petits pains. Badigeonnez-les
avec un peu d'eau, tracez-y une croix
au couteau et placez-les sur une
plaque de cuisson ou une plaque perforée Gourmet. Enfournez les petits
pains et sélectionnez le programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
190-210
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
25-30
L'extrait de malt est utilisé en pâtisserie
pour renforcer et accélérer la levée de
la levure. De plus, le malt légèrement
sucré confère au pain et aux petits
pains une saveur délicieuse et une couleur foncée. L'extrait de malt est disponible dans les magasins de produits
diététiques ou dans les magasins bio.
49
Cuisson
Gâteau aux amandes
pour 12 parts
Ingrédients
6 œufs
300 g de sucre
200 g de farine
300 g d'amandes en poudre
150 g de beurre
200 ml de lait
Pour saupoudrer
Sucre glace
Préparation
Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez
petit à petit la farine, les amandes moulues, le beurre en morceaux, le lait et le
zeste de citron et incorporez ces ingrédients brièvement.
démontable (C26 cm) et saupoudrez-le
de farine. Étalez la pâte uniformément
dans le moule et faites cuire le gâteau
dorée.
Démoulez le gâteau et saupoudrez-le
de sucre glace.
50
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gâteaux / cake \ Gâteau aux
amandes
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
55
environ
57
environ
75
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
U
Mode de cuisson
Température
150-170
160-170
Préchauffage
oui, 10 minutes
non
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
normale
1
2
45-55
1
65-75
Le gâteau aux amandes " Tarta de Santiago " est une spécialité galicienne. La
tradition veut qu'on décore ce gâteau
d'une croix de Saint-Jacques (croix de
Santiago) avant de le servir. Pour ce
faire, il suffit de placer un pochoir en
forme de croix de Saint-Jacques sur le
gâteau et de le saupoudrer de sucre
glace.
Cuisson
Gâteau marbré
pour 18 parts
Ingrédients
250 g de beurre
200 g de sucre
4 œufs
4 c. à s. de rhum
150 ml de lait
500 g de farine
1 sachet de levure en poudre
3 c. à s. de cacao
Préparation
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
vanillé et les œufs pour obtenir une
crème. Incorporez 120 ml de lait et la
farine mélangée à la levure.
Ajoutez le cacao et le reste du lait à un
tiers de la pâte.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gâteaux / cake \ Gâteau marbré
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ 55
environ
75
H 6x0x
H 6x6x
U
Mode de cuisson
Température
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
150-160
150-170
rapide
normale
2
1
50-60
65-75
Versez la moitié de la pâte claire dans
un moule en forme de couronne (C
26 cm). Versez la pâte au cacao
par-dessus. Ajoutez le reste de la pâte
claire pour terminer.
À l'aide d'une fourchette, tracez une
spirale à travers les couches de pâte.
Faites cuire le gâteau.
51
Cuisson
Pain mélangé
Ingrédients
400 ml d'eau tiède
3 c. à c. de sel
75 g de levain liquide
Pour badigeonner
Eau
automatique
dans l'eau tiède.
pendant environ 4 minutes avec le mélange d'eau et de malt jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire (environ 30 cm) graissé. Lissez
la surface du pain, entaillez le pain sur
toute sa longueur, badigeonnez-le
d'eau et enfournez-le immédiatement.
H 6x0x
Mode de cuisson
Programme
Niveau
Nombre / type de
52
H 6x6x
H 6x9x
c
Pains \ Pain mélangé
voir écran
automatique
Quantité d'eau
voir écran
Durée du programme
environ 97
Cuisson
dans l'eau tiède.
Mode de cuisson
H 6x0x
Pétrissez brièvement la pâte, puis versez-la dans un moule rectangulaire (environ 30 cm) graissé. Lissez la surface
du pain, badigeonnez le pain d'eau,
enfournez-le et sélectionnez le programme automatique " Gâteaux /cake \
Pâte levée \ Faire lever 30 minutes ".
H 6x9x
d
Température
pendant environ 4 minutes avec le mélange d'eau et de malt jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enfournez la
H 6x6x
190-210
Préchauffage
oui
Phase de chauffage
rapide
Type de chauffage
Chaleur sole-voûte
Niveau
Nombre / type de
1
2
1
2 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
55-65
Ensuite, entaillez le pain sur toute sa
longueur et faites-le cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
53
Cuisson
Tarte aux fruits et au crumble
1 (2) cube(s) de levure (42 g, respectivement 84 g)
50 (100) g de sucre
90 (180) g de beurre ramolli
1 (2) œuf(s)
1 (2) kg de pommes pelées et coupées
en tranches ou de prunes ou de cerises
dénoyautées
2 (4) sachets de sucre vanillé
1 (2) c. à. c. de cannelle
sole-voûte, puis faites cuire la tarte jusqu'à obtention d'une belle couleur
dorée.
H 6x0x
Programme
Durée du programme
Gâteaux / cake \ Tarte fruits
et crumble \ Pâte levée
voir écran
environ
40
H 6x0x
environ
70
Température
mélangeant. Travaillez cette préparation avec la farine, le sucre, le beurre et
l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enfournez la pâte et sélectionnez le programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \ Faire lever
30 minutes ".
H 6x9x
U
160-180
150-170
Phase de chauffage
Temps de cuisson
H 6x6x
V
Mode de cuisson
Niveau
54
environ
56
normale
Crisp function
Mélangez la farine, le sucre, le sucre
vanillé et la cannelle. Ajoutez-y le
beurre, pétrissez le tout pour obtenir
des grains de pâte, puis répartissez-les
sur les fruits. Laissez à nouveau reposer la pâte au four à 35 °C pendant
H 6x9x
c
Niveau
Préparation
sur le plat universel. Répartissez uniformément les fruits préparés sur la pâte.
H 6x6x
Mode de cuisson
activée
2
40-50
3
1
50-60
Cuisson
Tarte aux fruits
80 (160) ml d'eau
100 (200) g de margarine
900 (1 800) g de fruits (baies, pêches,
cerises, pommes, etc.)
175 (350) ml de crème
4 (8) c. à s. de sucre
2 (4) œufs
H 6x0x
H 6x6x
Programme
fruits
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ 46
environ
35
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
V
Mode de cuisson
Préparation
Température
210-230
Travaillez rapidement la farine, la margarine et l'eau en une pâte homogène
et laissez-la reposer pendant une
heure.
Phase de chauffage
normale
Crisp function
activée
Mélangez tous les ingrédients du coulis. Si nécessaire, égouttez les fruits.
Temps de cuisson
Préchauffage
180-200
oui
Niveau
1
30-40
35-45
Étalez finement la pâte et placez-la sur
la plaque. Relevez les bords et formez
un petit rouleau.
Démarrez le programme automatique.
Répartissez les fruits sur la pâte, arrosez-les de coulis et placez la tarte dans
le four préchauffé.
55
Cuisson
Pain aux olives
Ingrédients
450 g de farine
150 ml de vin blanc
4 œufs
50 g d'huile d'olive
100 g de jambon cru découpé en dés
fins
100 g de pecorino râpé
1 c. à c. d'origan haché
1/2 à 1 c. à. c. de sel
100 g d'olives noires grossièrement hachées
automatique
Mélangez la farine, la levure, le vin, les
œufs et l'huile et pétrissez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez ensuite le jambon, le fromage,
l'origan, le sel et les noix hachées.
Incorporez délicatement les olives en
dernier lieu.
Versez la pâte très souple dans un
moule rectangulaire (environ 30 cm)
graissé et faites cuire le pain immédiatement.
H 6x0x
Mode de cuisson
Programme
Niveau
Nombre / type de
56
H 6x6x
H 6x9x
c
Pains \ Pain aux olives
voir écran
automatique
Quantité d'eau
voir écran
Durée du programme
environ 127
Cuisson
Mélangez la farine, la levure, le vin, les
œufs et l'huile et pétrissez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
45 minutes ".
Ajoutez ensuite le jambon, le fromage,
l'origan, le sel et les noix hachées.
Incorporez délicatement les olives en
dernier lieu.
Versez la pâte très souple dans un
moule rectangulaire (environ 30 cm)
graissé, enfournez le pain et sélectionnez le programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \ Faire lever
45 minutes ". Entaillez le pain sur toute
sa longueur et faites-le cuire jusqu'à
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Mode de cuisson
Température
160-180
Préchauffage
oui
Phase de chauffage
rapide
Type de chauffage
Chaleur sole-voûte
Niveau
Nombre / type de
1
2
1
2 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
60-70
57
Cuisson
" Bienenstich " aux pignons
30 (50) g de levure
80 (130) g de sucre
1 (1 1/2) pincée de sel
1 (2) œuf(s)
2 (3) c. à s. de miel
3 (5) c. à s. de crème
100 (160) g de pignons hachés
100 (160) g d'amandes effilées
Ingrédients pour le fourrage
1 (2) sachet(s) de poudre de pudding à
la vanille
500 (800) ml de lait
3 (5) c. à s. de sucre
Préparation
mélangeant. Travaillez cette préparation avec la farine, le sucre, le sel, le
beurre et l'œuf jusqu'à obtention d'une
pâte homogène. Enfournez la pâte et
sélectionnez le programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \
Pétrissez brièvement la pâte, étalez-la
sur le plat universel, enfournez-la et sélectionnez le programme automatique
58
Pour la garniture, faites mijoter le
beurre, le sucre, le miel et la crème,
puis ajoutez les pignons hachés et les
amandes effilées. Avec le bout des
doigts, creusez des puits dans la pâte
et étalez le mélange légèrement refroidi
sur la pâte levée. Laissez à nouveau reposer le gâteau pendant 10 minutes,
puis faites-le cuire jusqu'à obtention
Préparez un pudding avec la poudre
de pudding à la vanille, le lait, le sucre
et le sel, puis laissez-le refroidir. Battez
le beurre jusqu'à obtenir une crème et
incorporez-le au pudding, une cuillère
à soupe à la fois.
Coupez le gâteau refroidi en deux dans
le sens de la hauteur. Badigeonnez la
partie inférieure du " Bienenstich " de
cette crème, recouvrez-la avec la partie
supérieure et laissez un peu refroidir le
gâteau.
H 6x0x
Température
160-180
Phase de chauffage
Nombre / type de
H 6x9x
d
Mode de cuisson
Niveau
H 6x6x
rapide
2
2
1 / automatique
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
automatique
Temps de cuisson
25-30
1
Cuisson
Petits pains au fromage blanc
pour 10 pièces
Ingrédients
250 g de fromage blanc maigre
2 œufs
70 g de sucre
1 pincée de sel
500 g de farine
1 1/2 sachet de levure en poudre
Pour badigeonner
Lait
Pour saupoudrer
Sucre
Préparation
Mélangez le fromage blanc, les œufs,
le sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporez progressivement la farine mélangée à la levure en poudre et aux
noix hachées.
H 6x0x
Température
oui
Phase de chauffage
Nombre / type de
H 6x9x
150-170
Préchauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
1 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
25-35
Travaillez ensuite les ingrédients à la
main jusqu'à obtention d'une pâte bien
homogène et lisse. Si la pâte colle trop,
ajoutez un peu de farine.
Formez 10 boules de taille identique.
Badigeonnez-les de lait, plongez-les
dans le sucre et placez-les sur une
plaque de cuisson ou une plaque perforée Gourmet. Placez les petits pains
dans le four préchauffé.
59
Cuisson
Pain de seigle
Ingrédients
2 1/2 c. à. c. de sel
2 c. à c. de miel
150 g de levain liquide
400 ml d'eau tiède
5 c. à s. de graines de lin
4 c. à s. de graines de tournesol
Pour badigeonner
Eau
automatique
Mélangez la farine de blé, la farine de
seigle et le sel, puis ajoutez le miel et le
levain.
Ajoutez la levure diluée dans l'eau et
pétrissez la pâte pendant environ 4 minutes, idéalement à l'aide d'un robot
ménager.
Incorporez les graines de lin et les graines de tournesol.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire (environ 30 cm) graissé. Lissez
la surface du pain, badigeonnez le pain
d'eau et enfournez-le immédiatement.
H 6x0x
Mode de cuisson
Programme
Niveau
Nombre / type de
60
H 6x6x
H 6x9x
c
Pains \ Pain de seigle
voir écran
automatique
Quantité d'eau
voir écran
Durée du programme
environ 97
Cuisson
Mélangez la farine de blé, la farine de
seigle et le sel, puis ajoutez le miel et le
levain.
Mode de cuisson
Ajoutez la levure diluée dans l'eau et
pétrissez la pâte pendant environ 4 minutes, idéalement à l'aide d'un robot
ménager. Enfournez la pâte et sélectionnez le programme automatique
Incorporez les graines de lin et les graines de tournesol. Versez la pâte dans
un moule rectangulaire (environ 30 cm)
graissé. Lissez la surface du pain, badigeonnez le pain d'eau, enfournez-le
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Température
15 minutes : 220
Ensuite : 200
Préchauffage
oui
Phase de chauffage
rapide
Type de chauffage
Chaleur sole-voûte
Niveau
Nombre / type de
1
2
1
2 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
45-55
Faites cuire le pain dans le four préchauffé jusqu'à obtention d'une belle
couleur dorée. Réduisez la température
du four au bout de 15 minutes.
61
Cuisson
Pain sucré aux raisins
Ingrédients
240 ml de petit-lait tiède
500 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
125 g de fromage blanc maigre
Pour badigeonner
Eau
H 6x0x
Programme
voir écran
environ 60
H 6x0x
Préparation
Délayez la levure dans le petit-lait tiède.
Travaillez cette préparation avec la farine, le sucre, le sel, le beurre et le fromage blanc jusqu'à obtention d'une
Niveau
62
Nombre / type de
H 6x6x
H 6x9x
d
Mode de cuisson
Phase de chauffage
Badigeonnez la surface d'eau, puis faites cuire le pain jusqu'à obtention d'une
environ
52
Température
Incorporez les raisins secs, versez la
pâte dans un moule rectangulaire (environ 30 cm) graissé, enfournez-la et sélectionnez le programme automatique
H 6x9x
Pains \ Pain sucré
Niveau
Durée du programme
H 6x6x
c
Mode de cuisson
150-160
rapide
1
2
1
1 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
50-60
Cuisson
Quatre-quarts
pour 12 parts
Ingrédients
200 g de beurre
200 g de sucre
4 œufs
Jus et zeste râpé d'un citron
125 g de fécule
125 g de farine
Pour saupoudrer
Sucre glace
Pour le glaçage au citron
200 g de sucre glace mélangé à
20 ml de jus de citron
Préparation
Battez le beurre et le sucre en crème.
Ajoutez les œufs, de même que le jus
et le zeste de citron.
Incorporez la farine mélangée à la levure en poudre et à la fécule.
Graissez un moule rectangulaire, tapissez-le de papier cuisson, versez-y la
pâte et coupez la surface avec un couteau sur une profondeur d'environ
1 cm. Faites cuire le gâteau jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gâteaux / cake \
Quatre-quarts
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
72
environ
77
environ
70
H 6x0x
Mode de cuisson
Température
H 6x6x
V
U
150-170
140-160
Phase de chauffage
Crisp function
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
normale
activée
désactivée
2
1
60-70
65-75
Variété 1 : Préparez le glaçage à
l'orange avec 20 ml de jus d'orange et
badigeonnez-en le quatre-quarts.
Variété 2 : Percez le gâteau cuit en plusieurs endroits pour y verser du Grand
Marnier ou du Cointreau.
détachez le papier cuisson. Saupoudrez-le de sucre glace ou recouvrez-le
d'un glaçage au citron.
63
Cuisson
Petits pains au jambon et au fromage
pour 8 pièces
Ingrédients
250 ml d'eau tiède
500 g de farine
30 g de beurre
1/2 c. à. c. de sel
100 g de jambon cuit découpé en petits dés
100 g de fromage fort en goût
Pour badigeonner
Eau
Préparation
mélangeant. Travaillez cette préparation avec la farine, le beurre et le sel
jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enfournez la pâte et sélectionnez
30 minutes ".
Incorporez le jambon cuit et la moitié
du fromage à la pâte.
Formez 8 petits pains et placez-les sur
perforée Gourmet, enfournez-les et sélectionnez le programme automatique
Badigeonnez les petits pains d'eau,
trempez la partie supérieure dans le
reste du fromage et faites cuire les petits pains jusqu'à obtention d'une belle
couleur dorée.
64
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
180-200
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
25-30
En guise de fromage fort en goût, vous
pouvez utiliser du fromage d'alpage, de
l'emmental, du gruyère suisse ou du
gouda mi-vieux.
Cuisson
Muffins au chocolat et aux cerises
pour 12 pièces
100 g de chocolat moka ou amer
100 g de beurre
3 œufs
80 g de sucre glace
10 g de poudre de cappuccino
100 g de farine
200 g de fromage frais
70 g de sucre glace
1 œuf
10 g de farine
200 g de griottes (bocal) égouttées
Préparation
Faites fondre le chocolat (micro-ondes
450 watts, 3 minutes).
Battez le beurre en crème, puis ajoutez
les œufs et le sucre et mélangez. Ajoutez le chocolat légèrement refroidi, la
poudre de cappuccino et la farine mélangée à la levure en poudre.
Pour le fourrage, mélangez le fromage
frais, le sucre glace, l'œuf et la farine.
Répartissez la moitié de la pâte chocolatée dans les moules à muffins (C environ 7 cm), puis la moitié des griottes
et la préparation au fromage frais. Répartissez le reste de la pâte chocolatée
et le reste des cerises dans les moules.
Faites cuire les muffins.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Petits gâteaux \ Muffins \ avec
fruits
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
53
environ
50
environ
40
H 6x0x
H 6x6x
V
Mode de cuisson
Température
160-180
Préchauffage
normale
Crisp function
Temps de cuisson
oui
non
Phase de chauffage
Niveau
H 6x9x
activée
1
2
45-55
40-45
Vous pouvez préparer un glaçage au
chocolat clair ou foncé et en décorer
les muffins.
H 6x9x : Utilisez le même temps de
cuisson pour faire cuire la quantité
double.
65
Cuisson
Gâteau aux noix et au chocolat
Temps supplémentaire : avant de servir, laissez refroidir le gâteau pendant
12 heures
Ingrédients
250 g de noisettes en poudre
200 g de beurre
190 g de sucre
3 c. à s. d'espresso
1 c. à c. d'arôme de vanille Bourbon
6 œufs
Baies fraîches
Préparation
Faites fondre le beurre et le chocolat
noir. Ajoutez le sucre, l'espresso,
l'arôme de vanille Bourbon et laissez
refroidir la préparation.
Clarifiez les œufs. Ajoutez les jaunes
d'œufs au mélange de beurre et de
chocolat, puis battez les blancs en
neige et incorporez-les à la pâte.
Versez la pâte dans un moule démontable graissé tapissé de papier cuisson
(C 26 cm) ou dans 24 petits moules
(100 ml) graissés, puis faites-la cuire.
Servez le(s) gâteau(x) avec des baies
fraîches.
Avant de servir, laissez refroidir le(s)
gâteau(x) pendant 12 heures.
Réglage recommandé pour le moule
démontable
H 6x0x
Programme
H 6x6x
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Gâteaux \ Gâteau noix-chocolat \ un grand
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 55
Réglage recommandé pour les petits
moules
H 6x0x
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Programme
H 6x6x
Gâteaux \ Gâteau noix-chocolat \ plusieurs petits
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 40
H 6x0x
H 6x6x
Mode de cuisson
U
Température
150
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
normale
1
2
1
Moule démontable : environ
55
Petits moules : environ 45
Pour préparer 12 petits gâteaux, réduisez la quantité de moitié ; le temps de
cuisson reste inchangé.
66
Cuisson
Petits pains du dimanche
pour 8 pièces
Ingrédients
500 g de farine
40 g de sucre
1 pincée de sel
100 g d'amandes hachées
Pour badigeonner
Lait
Pour saupoudrer
Sucre perlé
Préparation
mélangeant. Travaillez cette préparation avec la farine, le sucre, le sel et le
beurre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enfournez la pâte et sélectionnez le programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \ Faire lever
30 minutes ".
H 6x0x
Température
H 6x9x
150-170
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Nombre / type de
1 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
35-40
Incorporez les amandes hachées à la
pâte, formez 8 petits pains et placez-les sur une plaque de cuisson ou
une plaque perforée Gourmet, enfournez-les et sélectionnez le programme
automatique " Gâteaux / cake \ Pâte
levée \ Faire lever 15 minutes ".
Badigeonnez les petits pains de lait,
trempez la partie supérieure dans le
sucre perlé et faites-les cuire jusqu'à
67
Cuisson
Pain de campagne suisse
pour 1 pain de campagne, environ 750 g
Ingrédients
350 g de farine de blé
150 g de farine de seigle
1 à 1 1/2 c. à. c. de sel
25 g de levure fraîche
Un peu de farine
Préparation
mélangeant. Travaillez la farine de blé,
la farine de seigle et le sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Faites lever la pâte à couvert au four à 35 °C
pendant 60 minutes en mode Chaleur
sole-voûte.
Pétrissez brièvement la pâte, formez un
pain rond et placez-le sur une plaque
de cuisson ou une plaque perforée
Gourmet. Saupoudrez le pain avec un
peu de farine. Entaillez la partie supérieure d'environ 1 cm en longueur et en
largeur, puis laissez à nouveau reposer
le pain pendant 30 minutes à température ambiante. Si vous faites cuire le
pain à l'aide du programme automatique, lancez ce programme 10 minutes
avant la fin de la phase de repos.
H 6x0x
Programme
H 6x6x
Pains \ Pain de campagne
suisse
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 50
H 6x0x
H 6x6x
Mode de cuisson
d
Température
200
Préchauffage
H 6x9x
oui
Phase de chauffage
Niveau
H 6x9x
c
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Nombre / type de
3 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
6 minutes après l'introduction
dans l'enceinte de cuisson
2e diffusion de
vapeur
3e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
40-50
Lors de la mise en forme du pain, vous
pouvez ajouter des lardons, des noix,
etc., à la pâte.
Vous pouvez remplacer la farine paysanne par de la farine d'épeautre ou de
la farine mi-blanche.
68
Cuisson
Baguette au lard ou aux herbes
pour 2 pièces
Ingrédients
250 ml d'eau tiède
250 g de farine de blé complet
1 c. à c. de sucre
2 c. à c. de sel
1/2 c. à. c. de poivre
3 c. à s. d'huile
150 g de lard de jambon coupé en dés
ou 1 c. à s. de persil haché, 1 c. à s.
d'aneth haché et 1 c. à s. de ciboulette
hachée
Pour badigeonner
Lait
automatique
mélangeant. Travaillez cette préparation avec la farine de blé, la farine de
blé complet, le sucre, le sel, le poivre et
l'huile pendant 3 à 4 minutes jusqu'à
obtention d'une pâte homogène. Incorporez le lard de jambon ou les herbes.
Divisez la pâte en deux baguettes d'environ 35 cm de long et posez-les sur
perforée Gourmet. Entaillez les baguettes en oblique, badigeonnez-les de lait
et enfournez-les immédiatement.
H 6x0x
Mode de cuisson
Programme
Niveau
Nombre / type de
H 6x6x
H 6x9x
c
Pains \ Baguettes
voir écran
automatique
Quantité d'eau
voir écran
Durée du programme
environ 67
69
Cuisson
mélangeant. Travaillez cette préparation avec la farine de blé, la farine de
blé complet, le sucre, le sel, le poivre et
l'huile pendant 3 à 4 minutes jusqu'à
obtention d'une pâte homogène.
45 minutes ".
Incorporez le lard de jambon ou les
herbes. Divisez la pâte en deux baguettes d'environ 35 cm de long et posez-les sur une plaque de cuisson ou
une plaque perforée Gourmet. Entaillez
les baguettes en oblique, enfournez-les
Badigeonnez les baguettes de lait, puis
faites-les cuire au four jusqu'à obtention
70
H 6x0x
Température
Nombre / type
de diffusions de
vapeur
H 6x9x
190-210
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
20-30
Cuisson
Sprits
Ingrédients
160 g de beurre
50 g de sucre brun
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 blanc d'œuf
200 g de farine
Préparation
Ne préparez pas plus que le double
de la quantité de pâte, sinon les biscuits ont tendance à trop s'étaler.
Battez le beurre en crème, ajoutez le
sucre brun, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel, puis mélangez jusqu'à
obtention d'une pâte souple. Incorporez la farine, puis le blanc d'œuf en
dernier lieu.
Versez la pâte dans une poche à
douille avec seringue (taille 9 ou 11).
Formez des rosettes ou des lignes sur
la plaque de cuisson et faites cuire les
biscuits jusqu'à obtention d'une belle
couleur dorée.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Petits gâteaux \ Sprits \
1 plaque
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ 22
environ
24
H 6x0x
H 6x6x
c
Mode de cuisson
Programme
Petits gâteaux \ Sprits \ 2 plaques
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
voir écran
environ 30
environ
24
H 6x0x
H 6x6x
Température
H 6x9x
U
Mode de cuisson
140-150
Phase de chauffage
140-160
normale
Crisp function
activée
Niveau (1 plaque)
2
Niveau (2 plaques)
1+2
Temps de cuisson
30-40
1
1+3
20-30
20-25
71
Cuisson
Gâteau moelleux
1 (1 1/2) cube de levure (42 g, respectivement 84 g)
50 (100) g de sucre
50 (100) g de beurre liquide
1 (2) œuf(s)
1 (2) œuf(s)
1 (2) c. à s. de fécule
3 (6) c. à s. de jus de citron
1/2 (1) c. à. s. de cannelle
200 (400) g de beurre liquide
Mélangez la farine, le sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre légèrement refroidi. Pétrissez tous les ingrédients
pour obtenir les grains de pâte. Répartissez les grains de pâte sur le fourrage
au fromage blanc.
Préparation
Programme
mélangeant. Travaillez cette préparation
avec la farine, le sucre, le sel, le beurre
et l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enfournez la pâte et sélectionnez le programme automatique " Gâteaux /cake \ Pâte levée \ Faire lever
30 minutes ".
Niveau
sur le plat universel.
Battez le beurre, le sucre et l'œuf en
crème. Incorporez le fromage blanc, la
fécule et le jus de citron. Étalez le mélange au fromage blanc sur la pâte.
72
Enfournez le gâteau et lancez le programme automatique.
Laissez reposer le gâteau au four à
35 °C pendant environ 15 minutes en
mode Chaleur sole-voûte, puis faites-le
H 6x0x
H 6x6x
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Gâteaux / cake \ Gâteau
moelleux
voir écran
environ 51
environ
70
H 6x0x
H 6x6x
V
Mode de cuisson
Température
160-180 170-190 160-180
Phase de chauffage
normale
Crisp function
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
activée
2
3
35-45
2
50-60
Cuisson
Croissants sablés à la vanille
280 g de farine
210 g de beurre
70 g de sucre
Pour tremper
Environ 70 g de sucre vanillé
Préparation
Travaillez la farine, le beurre, les amandes et le sucre jusqu'à obtention d'une
pâte homogène. Laissez refroidir la
pâte pendant environ 30 minutes.
Divisez la pâte en petites portions. Donnez-leur la forme de rouleaux, puis de
croissants.
Placez les sablés sur une plaque, puis
faites-les cuire jusqu'à obtention d'une
couleur légèrement dorée.
Trempez les sablés encore chauds
dans le sucre vanillé.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Petits gâteaux \ Croissants sablés à la vanille \ 1 plaque
Niveau
Durée du programme
voir écran
environ
28
environ
22
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
Petits gâteaux \ Croissants sablés à la vanille \ 2 plaques
Niveau
Durée du programme
environ
22
c
Mode de cuisson
Programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
30
environ
26
environ
22
H 6x0x
H 6x6x
Température
H 6x9x
U
Mode de cuisson
130-150
Phase de chauffage
140-160
normale
Niveau (1 plaque)
2
1
Niveau (2 plaques)
1+2
2+4
1+3
Temps de cuisson
25-35
20-30
20-25
73
Cuisson
Muffins aux noix
pour 12 pièces
Ingrédients
50 ml de rhum
150 g de beurre
150 g de sucre
3 œufs
150 g de farine
125 g de noix grossièrement hachées
Préparation
Faites tremper les raisins secs dans le
rhum pendant environ 30 minutes.
Battez le beurre en crème, puis ajoutez-y d'abord le sucre, ensuite le sucre
vanillé et enfin les œufs. Incorporez la
farine mélangée à la levure en poudre
et les noix. Incorporez les raisins secs
au rhum en dernier lieu.
À l'aide de deux cuillères à soupe, versez la pâte dans les moules à muffins
(C environ 7 cm), placez les moules sur
la grille et faites cuire les muffins jusqu'à obtention d'une belle couleur
dorée.
74
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Petits gâteaux \ Muffins \ sans
fruits
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
42
environ
40
environ
37
Mode de cuisson
Température
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
V
U
V
150-170 130-150 150-170
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
normale
1
2
35-45
35-40
H 6x9x : Utilisez le même temps de
cuisson pour faire cuire la quantité
double de muffins.
Cuisson
Pain blanc
Ingrédients
250 ml d'eau tiède
500 g de farine
1 1/2 c. à. c. de sel
1 1/2 c. à. c. de sucre
Pour badigeonner
Eau
automatique
Formez une boule avec la pâte, recouvrez-la d'un film fraîcheur et laissez-la
reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Pétrissez légèrement la pâte, formez un
pain d'environ 25 cm de long et placez-le sur une plaque. Entaillez la surface de la pâte au couteau plusieurs
fois en oblique sur une profondeur
d'environ 1 cm et enfournez le pain immédiatement.
H 6x0x
Mode de cuisson
Programme
Niveau
Nombre / type de
H 6x6x
H 6x9x
c
Pains \ Pain blanc
voir écran
automatique
Quantité d'eau
voir écran
Durée du programme
environ 72
75
Cuisson
Formez une boule avec la pâte, enfournez-la et sélectionnez le programme
automatique " Gâteaux /cake \ Pâte
levée \ Faire lever 30 minutes ".
Pétrissez légèrement la pâte, formez un
pain d'environ 25 cm de long et placez-le sur une plaque. Entaillez la surface de la pâte au couteau plusieurs
fois en oblique sur une profondeur
d'environ 1 cm , enfournez le pain et
Badigeonnez la partie supérieure d'eau
et faites cuire le pain jusqu'à obtention
76
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
170-190
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
1 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
30-40
Cuisson
Choux
pour 8 pièces
200 ml d'eau
40 g de beurre
1 pincée de sel
130 g de farine
3 œufs
1 c. à c. rase de levure en poudre
350 ml de crème
2 paquets de Cremfix
2 sachets de sucre vanillé
200 g de fruits (par exemple, framboises, fraises, cerises ou mandarines)
ferme. Fourrez les choux avec le mélange à la crème et les fruits.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Petits gâteaux \ Choux \
1 plaque
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ 40
environ
35
H 6x0x
Mode de cuisson
Préparation
Température
Faites bouillir l'eau, le beurre et le sel
dans une casserole. Ajoutez la farine et
remuez pour obtenir une boule lisse.
Dès qu'une couche blanche se forme
au fond de la casserole, transvasez la
boule de pâte dans un plat.
Phase de chauffage
Ajoutez des œufs jusqu'à ce que vous
puissiez tirer des pointes brillantes de
la pâte. Ajoutez la levure en poudre en
dernier lieu.
H 6x6x
H 6x9x
d
U
160-180
160-180
rapide
normale
Crisp function
désactivée
Niveau
1
2
activée
1
1 / automatique
-
Quantité d'eau
voir écran
-
1re diffusion de
vapeur
automatique
-
Temps de cuisson
25-35
35-40
Nombre / type de
Utilisez deux cuillères à café ou une
poche à douille pour former des petits
tas de pâte de la taille d'une mandarine
sur une plaque farinée, puis faites cuire
les choux immédiatement.
Coupez les choux encore chauds aux
ciseaux. S'il reste encore une fine
couche de pâte humide, enlevez-la.
Fourrez les choux une fois qu'ils ont refroidi.
Battez la crème, le Cremfix et le sucre
vanillé jusqu'à obtention d'un mélange
77
Cuisson
Couronne à la cannelle et aux noix de macadamia
500 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
2 blancs d'œufs
2 c. à c. de cannelle en poudre
2 c. à s. de sucre
100 g de noix de macadamia non salées et hachées
2 jaunes d'œufs
Pour badigeonner
Lait
Préparation
mélangeant. Travaillez cette préparation avec la farine, le sucre, le sel, le
zeste de citron, le beurre, l'œuf et le
blanc d'œuf jusqu'à obtention d'une
Pétrissez brièvement la pâte et divisez-la en deux. Roulez chaque moitié
en un rouleau de 50 à 60 cm de long,
entrelacez-les et formez une couronne.
Placez la couronne sur une plaque de
cuisson ou une plaque perforée Gourmet, enfournez-la et sélectionnez le
programme automatique " Gâteaux /
cake \ Pâte levée \ Faire lever 15 minutes ".
78
Mélangez la cannelle, le sucre, les noix
hachées et les jaunes d'œufs. Badigeonnez la couronne de lait, répartissez le mélange de noix par-dessus et
laissez-la reposer au four à 35 °C pendant 15 à 20 minutes en mode Chaleur
sole-voûte. Faites cuire le tout jusqu'à
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
150-170
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
30-35
Cette noix originaire d'Australie fait
partie des noix les plus coûteuses au
monde. Cette reine des noix est riche
en acides gras insaturés. Elle doit son
goût de beurre crémeux à sa haute teneur en graisses.
Cuisson
Tresse
Ingrédients
1 kg de farine
3 c. à c. de sel
180 g de beurre
1 jaune d'œuf
1 c. à s. de crème à café
Préparation
mélangeant. Travaillez cette préparation avec la farine, le beurre et le sel
jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer la pâte à couvert
au four à 35 °C pendant environ 60 minutes en mode Chaleur sole-voûte.
Pétrissez légèrement la pâte et formez
deux rouleaux d'environ 80 cm de long.
Croisez les rouleaux au centre, placez
les quatre extrémités les unes à côté
des autres et tressez les rouleaux.
Placez la tresse sur une plaque de
cuisson / plaque perforée Gourmet et
laissez à nouveau reposer la pâte à
température ambiante pendant 30 minutes. Si vous faites cuire la tresse à
l'aide du programme automatique, lancez ce programme 10 minutes avant la
fin de la phase de repos.
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Programme
Pains \ Tresse
Niveau
voir écran
Nombre / type de
automatique
Quantité d'eau
voir écran
Durée du programme
environ 60
H 6x0x
H 6x6x
Mode de cuisson
d
Température
190
Préchauffage
oui
Phase de chauffage
Niveau
Nombre / type de
H 6x9x
rapide
1
2
1
2 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
50-60
60-70
Badigeonnez la tresse avec le mélange
à base de jaune d'œuf et de crème,
puis faites-la cuire jusqu'à obtention
d'une belle couleur colorée.
79
Cuisson
Gâteau au sucre
pour 8 parts
250 g de farine
10 g de sucre
75 g de beurre
125 g de sucre brun
Préparation
mélangeant. Travaillez cette préparation avec la farine, le sucre et le beurre
jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporez les raisins secs en
dernier lieu, puis enfournez la pâte et
Pétrissez brièvement la pâte, puis étalez-la dans un moule démontable (C
26 cm) graissé en laissant dépasser un
petit bord. Ensuite, laissez reposer la
pâte au four à 35 °C pendant environ
sole-voûte.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y le
sucre. Creusez des puits dans la pâte
avec le bout des doigts. Répartissez le
mélange beurre-sucre sur la surface de
la pâte et faites cuire le gâteau immédiatement.
80
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gâteaux / cake \ Gâteau au
sucre
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ 38
environ
55
H 6x0x
H 6x6x
U
Mode de cuisson
Température
150-170
Phase de chauffage
normale
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
2
1
35-40
Cuisson
Pita à l'oignon
200 ml d'eau tiède
375 g de farine
1 c. à c. de sel
2 c. à s. d'huile
2 petits oignons rouges
100 g de fromage fort en goût
Thym
Pour badigeonner
2 c. à s. d'huile
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
160-180
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
Préparation
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
25-30
pouvez utiliser du fromage d'alpage, de
l'emmental, du gruyère suisse ou du
gouda mi-vieux.
de pita (C environ 30 cm). Ensuite, déposez-la sur une plaque de cuisson et
laissez-la à nouveau reposer à couvert
pendant 10 minutes à température ambiante.
Épluchez les oignons et coupez-les en
fines rondelles. Râpez le fromage.
Garnissez la pita avec les oignons, puis
parsemez-la de fromage et de thym.
Arrosez la pita d'un filet d'huile et faites-la cuire jusqu'à obtention d'une
81
Poisson
Le poisson est un aliment savoureux et
sain qui constitue une bonne alternative
à la viande. Riche en iode, en vitamines, en protéines précieuses et en acides aminés oméga 3 bénéfiques pour
la santé, le poisson de mer contribue à
votre bien-être corporel, augmente vos
capacités de concentration et d'attention et accroît votre bonne humeur.
Pauvre en calories, le poisson est idéal
dans le cadre d'un régime ou d'une alimentation diététique. Il est recommandé d'en manger deux fois par semaine.
Quantités
Poissons entiers : 250-300 g par personne
Filets de poisson : 200-250 g par personne
Poisson au bleu
Certains types de poisson comme la
truite, la tanche, l'anguille ou la carpe
peuvent être préparés au bleu. La peau
de ces poissons contient un colorant
qui prend une teinte bleue au contact
d'une substance acide (eau vinaigrée).
Le poisson doit être très frais et vous ne
devez pas entailler (écailler) sa peau
lorsque vous le nettoyez, sinon la couleur bleue n'apparaîtra pas à cet endroit. Arrosez le poisson d'eau chaude
vinaigrée, laissez-le reposer pendant
environ 10 minutes, puis suivez les instructions de la recette. Salez uniquement l'intérieur du poisson.
82
Nettoyage
Poissons entiers : Videz le poisson,
écaillez-le si nécessaire, rincez-le à
l'eau froide et séchez-le avec du papier
essuie-tout.
Filets de poisson : Nettoyez les filets
sous l'eau courante et séchez-les avec
du papier essuie-tout.
Acidification
Arrosez le poisson nettoyé ou le filet de
poisson de jus de citron ou de vinaigre
et laissez-le reposer pendant environ
10 minutes pour qu'il s'en imprègne
bien. Pour qu'il reste ferme, il suffit d'arroser le poisson cru de jus de citron ou
de vinaigre. Cette opération permet
d'éviter que le poisson se décompose
pendant la cuisson. Cette procédure
n'altère pas le goût typique du poisson.
Salage
Salez le poisson ou saupoudrez-le
d'herbes et d'épices un peu de temps
avant sa préparation. Ne salez jamais
le poisson trop longtemps à l'avance.
Le sel vide le poisson de son eau et
donc de ses minéraux. Un poisson vidé
de son eau se dessèche à la cuisson.
Poisson
Cuisson
Les poissons entiers sont cuits lorsque
les pupilles deviennent blanches et que
leur nageoire dorsale se détache facilement.
Un poisson grillé, rôti ou mijoté est cuit
lorsque sa chair se détache facilement
des arêtes.
Si vous cuisez le poisson dans une
sauce liée, préparez cette dernière
avec un peu moins de liquide, car le
poisson rend de l'eau pendant la cuisson.
Instructions relatives aux programmes automatiques et à l'utilisation de
la thermosonde *
Si vous utilisez une thermosonde pour
cuire du poisson, veillez à ce qu'une
température à cœur d'au moins 70 °C
est atteinte.
La pointe métallique de la thermosonde
doit être complètement enfoncée dans
la partie la plus épaisse du poisson et
l'extrémité doit ressortir en oblique par
le haut. Les grands poissons se prêtent
mieux pour une préparation à l'aide de
la thermosonde.
Assaisonnez le poisson selon vos goûts
et ajoutez-y quelques noix de beurre
avant de l'enfourner.
Si vous souhaitez cuire plusieurs poissons ou morceaux de poisson en
même temps, choisissez dans la mesure du possible des pièces de taille similaire. Enfoncez la thermosonde dans
la pièce la plus épaisse.
Vous pouvez également cuire le poisson dans du papier aluminium, dans un
sachet de cuisson ou en croûte de sel.
Enfoncez simplement la thermosonde
au travers.
Quand vous utilisez la thermosonde, le
temps de cuisson indiqué est approximatif dans un premier temps, puis il se
précise au cours du programme de
cuisson.
* Selon le modèle, votre appareil est
équipé d'une thermosonde.
83
Poisson
Daurade aux légumes
pour 4 portions
Ingrédients
4 daurades prêtes à cuire (environ
400 g chacune)
800 g de petites pommes de terre (grenailles)
2 poivrons rouges
2 courgettes vertes
2 courgettes jaunes
4 échalotes
3 gousses d'ail
400 g de fromage de brebis
Jus d'un citron
Sel
Poivre citronné
4 brins de thym
4 brins de romarin
gumes autour du poisson et étalez le
fromage de brebis sur les légumes.
Préparation
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
30-40
Faites cuire les pommes de terre sans
les éplucher pendant environ 10 minutes.
Coupez les poivrons en deux, videz-les
puis coupez-les en gros morceaux.
Coupez les courgettes et les échalotes
épluchées en rondelles. Épluchez les
gousses d'ail et hachez-les finement.
Coupez le fromage de brebis en cubes.
Rincez le poisson, séchez-le, arrosez-le
de jus de citron, assaisonnez-le avec
du sel et du poivre citronné et placez-le
dans le grand plat à rôtir ou sur le plat
universel.
Mélangez les pommes de terre précuites, les légumes et les herbes et assaisonnez-les avec du sel et du poivre citronné. Répartissez le mélange de lé84
Mélangez l'huile avec un peu de sel et
de poivre. Arrosez le poisson, les pommes de terre et les légumes avec ce
mélange épicé et faites cuire le tout au
four.
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
160-180
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
2
2
1
Les pommes de terre grenailles sont de
petites pommes de terre d'un diamètre
de 25 à 40 mm. Vous pouvez les cuire
et les manger sans les éplucher au
préalable.
Poisson
Filet de poisson à la viennoise
pour 4 portions
Ingrédients
600 g de filet de lieu noir
Jus d'un citron
125 g de crème fraîche
50 g de cornichons
10 g de câpres
30 g de lard
1 c. à s. de moutarde
1 c. à c. de parmesan râpé
Préparation
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
30-35
Rincez les filets, séchez-les et arrosez-les de jus de citron. Déposez un filet dans un plat à gratin graissé
(20 x 20 cm) et badigeonnez-le avec la
moitié de la crème fraîche.
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
160-180
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Rincez les cornichons et les câpres à
l'eau. Coupez les cornichons et le lard
en petits dés et mélangez-les aux câpres hachées.
Répartissez un tiers du mélange aux
cornichons sur le filet de poisson. Posez un deuxième filet de poisson dessus. Badigeonnez-le de moutarde et répartissez un autre tiers du mélange aux
cornichons par-dessus.
Posez le dernier filet de poisson dessus. Badigeonnez-le avec le reste de la
crème fraîche et répartissez le reste du
mélange aux cornichons par-dessus.
Parsemez le plat de parmesan et faites-le cuire.
85
Poisson
Truites farcies aux champignons
pour 4 portions
Ingrédients
4 truites (à 250 g, prêtes à cuire)
2 c. à s. de jus de citron
Sel
Poivre
1/2 oignon
1 gousse d'ail
200 g de champignons frais
25 g de persil
50 g de beurre
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
160-180
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
2
2
1
Quantité d'eau
voir écran
Préparation
1re diffusion de
vapeur
Lavez et séchez les truites. Arrosez-les
de jus de citron, puis salez-les et poivrez-les à l'intérieur et à l'extérieur.
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
30-40
Hachez finement l'oignon, l'ail, les
champignons et le persil, puis mélangez le tout.
Farcissez les truites avec le mélange.
Placez-les côte à côte dans le grand
plat à rôtir ou sur le plat universel. Déposez-y des noix de beurre et faites
cuire le tout.
86
Poisson
Truites saumonées farcies
pour 4 portions
Ingrédients
2 truites saumonées (à 600-700 g)
Jus d'un citron
Sel
2 échalotes
2 gousses d'ail
50 g de petites câpres
1 jaune d'œuf
2 tranches de pain toast
Piment en poudre
Poivre
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
160-180
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
Préparation
2e diffusion de
vapeur
Lavez et séchez les truites saumonées.
Arrosez-les de jus de citron, puis salez-les à l'intérieur et à l'extérieur.
Temps de cuisson
30-40
Épluchez les échalotes et l'ail et découpez-les en petits dés. Découpez le pain
toast en petits dés. Mélangez les câpres, le jaune d'œuf, les échalotes, l'ail,
l'huile et le pain, puis ajoutez du sel, du
poivre et du piment.
Farcissez les truites saumonées avec
ce mélange et refermez-les à l'aide de
petits cure-dents.
Placez les truites saumonées sur un
plat universel et faites-les cuire au four.
87
Poisson
Rougets en papillotes
pour 6 portions
Ingrédients
6 petits rougets (150-200 g chacun)
5 tranches de pain blanc
250 ml de lait
2 c. à s. de persil haché
4 c. à s. de beurre d'anchois
Sel
Poivre
Préparation
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Poisson \ Rougets en papillotes \ 4-6 poissons
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
32
environ
25
environ
21
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
U
Mode de cuisson
Nettoyez les rougets.
Température
Pour la farce, faites tremper les tranches de pain blanc dans le lait. Écrasez le pain avec une fourchette et mélangez-le avec le persil et le beurre
d'anchois.
Phase de chauffage
Salez et poivrez les rougets, puis farcissez-les. Arrosez-les d'un filet d'huile
d'olive, puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Lorsque vous préparez des rougets
" en papillotes ", le poisson est cuit
dans du papier sulfurisé.
Enduisez le papier sulfurisé d'huile, déposez-y les rougets et refermez le papier. Placez les papillotes sur la plaque
de cuisson et enfournez-les.
88
190-210
Niveau
Temps de cuisson
160-180
rapide
2
30-35
1
25-30
15-20
Poisson
Daurade delicioso
pour 4 portions
Ingrédients
750 g de daurade
3 oignons
40 g de beurre
500 g de tomates
Sel
Poivre
100 ml de lait
10 g de chapelure
Préparation
Coupez les oignons en fines rondelles
et faites-les revenir dans la moitié du
beurre. Coupez les tomates en rondelles. Nettoyez et séchez le filet de poisson, badigeonnez-le de citron, puis
ajoutez du sel et du poivre.
Placez les oignons dans un plat à gratin graissé (C 26 cm). Ajoutez les tomates, du sel et du poivre.
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
160-180
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
30-40
Vous pouvez également remplacer la
daurade par du lieu noir.
Déposez-y le filet. Faites fondre le reste
du beurre et versez-le avec le lait sur le
filet. Saupoudrez le plat de chapelure
et faites-le cuire. Après la cuisson, parsemez-le de persil haché.
89
Poisson
Filet de merlu en sauce verte
pour 4 portions
Ingrédients
4 pavés de merlu (250 g chacun)
250 g de palourdes
2 gousses d'ail
1 c. à c. de farine
250 ml de fond de poisson
25 g de persil
Sel
Préparation
Émincez finement les gousses d'ail et
faites-les revenir à l'huile d'olive dans
une poêle.
Posez le poisson sur le plat universel.
Répartissez les palourdes par-dessus,
ajoutez l'huile et l'ail, puis salez le plat.
Saupoudrez-le de farine, arrosez-le de
fond de poisson chaud et parsemez-le
de persil haché.
90
H 6x0x
H 6x6x
Programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Poisson \ Filet de merlu sauce
verte
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 30
H 6x0x
H 6x6x
V
Mode de cuisson
Température
180-200
Préchauffage
oui
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
normale
2
3
15-20
1
25-30
La filet de merlu en sauce verte - Merluza en salsa verde - est un plat typique
basque.
Poisson
Brandade de morue
Temps de préparation : 40-50 minutes, temps supplémentaire : 24 heures pour le
trempage
pour 6 portions
Ingrédients
1 kg de morue
250 ml de lait
600 à 700 ml d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation
Dessalez la morue en la faisant tremper
pendant environ 24 heures et en renouvelant l'eau plusieurs fois. Coupez la
morue en gros morceaux puis faites-la
mijoter à petit bouillon dans une casserole d'eau pendant 8 minutes. Retirez le
poisson, égouttez-le et laissez-le refroidir. Ôtez la peau et les arêtes.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Poisson \ Brandade de morue
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 10
H 6x0x
H 6x6x
Température
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
Y
Mode de cuisson
220
210–230
2
4
2
10–15
8–12
8–10
Chauffez 200 ml d'huile d'olive dans
une casserole peu profonde. Ajoutez le
poisson, puis remuez-le à l'aide d'une
cuillère en bois à feu doux, jusqu'à obtention d'un mélange fin et homogène.
Retirez la casserole de la zone de cuisson, puis incorporez lentement 400 à
500 ml d'huile d'olive et 250 ml de lait
bouillant en alternance, tout en continuant à remuer. Ajoutez du sel et du
poivre. Vous devez obtenir un mélange
onctueux.
Mettez le mélange (brandade) dans un
plat allant au four et placez-le dans
l'enceinte de cuisson.
91
Poisson
Gratin de saumon au chou frisé
pour 4 portions
Ingrédients
600 g de filet de saumon
1 petit chou frisé (environ 600 g)
500 g de pommes de terre
Poivre
Sel
300 g de crème fraîche aux herbes
2 à 3 c. à c. de raifort
80 g de fromage d'alpage râpé
80 g de pain blanc
Préparation
Lavez le chou frisé, coupez-le en
quatre, enlevez le trognon et découpez
le chou en lamelles. Faites fondre le
beurre dans une poêle, ajoutez le chou
et faites-le légèrement dorer pendant
environ 15 minutes en remuant de
temps en temps.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et précuisez-les
pendant environ 5 minutes.
Lavez le saumon, séchez-le, puis découpez-le en tranches d'environ 2 cm
de large. Ensuite, assaisonnez-le avec
du poivre et du sel. Mélangez la crème
fraîche aux herbes, le raifort et le fromage.
Mélangez le chou et les pommes de
terre, versez-le tout dans un plat à gratin (environ 20 x 30 cm) et répartissez-y
les tranches de saumon. Coupez le
pain blanc en petits dés et mélangez-le
à la crème fraîche. Répartissez le mélange à base de pain et de fromage
dans le plat et faites cuire le tout.
92
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
160-180
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
3e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
30-40
Poisson
Sandre sur lit d'herbes
pour 4 portions
Ingrédients
800 g de filets de sandre
Jus d'un citron
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet d'aneth
1 bouquet de citronnelle
Sel
50 g de beurre
Préparation
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
30-40
Lavez et séchez les filets. Arrosez-les
de jus de citron, puis laissez-les reposer pendant environ 10 minutes. Lavez
les herbes, hachez-les finement, mélangez-les et versez-les dans un plat à
gratin graissé.
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
160-180
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Salez les filets de sandre et empilez-les
comme les tuiles d'un toit sur le lit
d'herbes. Arrosez les filets avec le reste
du jus de citron, parsemez-les de noix
de beurre et faites-les cuire.
93
Viande et volaille
Viande
Instructions relatives aux programmes automatiques
Instructions relatives à l'utilisation de
la thermosonde *
Les pièces à rôtir d'un poids inférieur à
1 kg ne se prêtent pas à une cuisson
en programme automatique, car elles
se dessèchent vite.
Si vous recevez l'indication d'utiliser la
thermosonde, veillez à ce que la pointe
métallique soit complètement enfoncée
dans la partie la plus épaisse de la
viande et que la poignée ressorte en
oblique vers le haut.
Les programmes automatiques sont
conçus pour les aliments préparés
dans le plat à rôtir Miele. Si vous utilisez
des plats à rôtir en verre, en céramique
ou en acier inoxydable, vous devrez
peut-être réduire les quantités de liquide à ajouter.
Les différents types de viande sont préparés dans le plat à rôtir avec ou sans
couvercle ou sur le plat universel. Vous
recevrez une indication à ce sujet lors
de la sélection du programme.
Pour certains programmes, il convient
d'ajouter du liquide après un certain
temps de cuisson, voire d'enlever le
couvercle du plat à rôtir. Une indication
correspondante apparaît à l'écran.
Avant la cuisson, retirez la graisse, la
peau et les tendons. Assaisonnez la
viande selon vos goûts et ajoutez-y
quelques noix de beurre ou du lard
dans le cas du gibier. Le gibier devient
particulièrement tendre si vous le faites
mariner (par exemple, dans du petit-lait) pendant une nuit avant de le
faire cuire.
94
Si vous souhaitez cuire plusieurs morceaux de viande en même temps, choisissez dans la mesure du possible des
pièces d'une épaisseur similaire. Si
vous utilisez la thermosonde, enfoncez-la dans la pièce de viande la plus
épaisse.
cuisson.
Viande et volaille
Volaille
Instructions relatives aux programmes automatiques
Instructions relatives à l'utilisation de
la thermosonde *
Les volailles d'un poids inférieur à
900 g ne se prêtent pas à une cuisson
en programme automatique, car elles
se dessèchent vite.
Pour la volaille, enfoncez la thermosonde dans la zone avant la plus
épaisse de la poitrine. Veillez à ce que
la pointe métallique soit complètement
enfoncée dans la partie la plus épaisse
de la viande et que la poignée ressorte
en oblique vers le haut.
Les programmes automatiques sont
conçus pour les aliments préparés
dans le plat à rôtir Miele. Si vous utilisez
des plats à rôtir en verre, en céramique
ou en acier inoxydable, vous devrez
peut-être réduire les quantités de liquide à ajouter.
Assaisonnez la volaille selon vos goûts
et badigeonnez-la d'huile à l'aide d'un
pinceau avant de la placer dans l'enceinte de cuisson.
Enfournez toujours la volaille avec la
poitrine vers le haut. Pour certains programmes, il convient d'ajouter du liquide après un certain temps de cuisson, voire d'enlever le couvercle. Une
indication correspondante apparaît à
l'écran.
Si vous souhaitez cuire plusieurs poulets en même temps, choisissez dans la
mesure du possible des pièces d'une
taille similaire. Enfoncez la thermosonde dans le plus gros poulet.
cuisson.
95
Viande et volaille
Bœuf Wellington (Australie)
pour 6 à 8 portions
Ingrédients
1 kg de filet de bœuf
Huile
Sel fraîchement moulu
Poivre fraîchement moulu
60 g de beurre
2 échalotes
2 gousses d'ail
300 g de champignons
80 g de pâté de foie de poulet
65 g de chapelure
2 c. à s. de feuilles de thym frais
1 jaune d'œuf
Préparation
Épluchez les échalotes et les gousses
d'ail et hachez-les finement. Nettoyez
les champignons et découpez-les en
rondelles. Hachez le thym finement.
Enroulez le filet de bœuf et attachez-le
à l'aide de fil de cuisine de sorte que la
pièce de viande ait une épaisseur uniforme. Badigeonnez le filet de bœuf
d'huile, assaisonnez-le de poivre et saisissez-le sur toutes les faces dans une
poêle chaude. Laissez-le refroidir au réfrigérateur, puis retirez la ficelle.
Faites fondre le beurre dans une poêle,
puis faites suer les échalotes, l'ail et les
champignons, jusqu'à ce que le liquide
ait disparu. Ajoutez le pâté de foie, puis
laissez refroidir le tout.
Incorporez la chapelure et le thym aux
champignons, puis hachez finement
cette préparation au mixeur.
96
Étalez la pâte feuilletée de sorte qu'elle
soit suffisamment grande pour envelopper totalement le filet de bœuf et pour
fermer les bords. Badigeonnez la pâte
feuilletée de la préparation à base de
champignons.
Placez le filet de bœuf sur la pâte feuilletée, rabattez les côtés et scellez les
joints à l'aide de jaune d'œuf battu. Placez le filet de bœuf le joint vers le bas
sur la plaque.
Badigeonnez-le de jaune d'œuf et laissez-le refroidir au réfrigérateur, jusqu'à
ce que le four soit préchauffé.
Laissez reposer la viande pendant
10 minutes avant de la découper et de
la servir. Retirez la thermosonde, découpez la viande en morceaux et servez-la.
Viande et volaille
H 6x0x
Programme
H 6x6x
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Viande \ Bœuf \ Bœuf Wellington
Thermosonde
oui
Niveau
voir écran
automatique
Nombre / type de
Quantité d'eau
voir écran
Durée du programme
environ 60
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Mode de cuisson
Température
15 minutes : 200
ensuite : 180
Préchauffage
oui
Thermosonde
oui
Température à
cœur
55-75
Phase de chauffage
rapide
Niveau
Nombre / type de
1
2
1
2 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
environ 60
97
Viande et volaille
Bœuf Wellington (Royaume-Uni)
Ingrédients
1 kg de filet de bœuf
Poivre noir fraîchement moulu
15 ml d'huile
30 g de beurre
2 échalotes
1 grand brin de thym
100 ml de vermouth extra sec ou de vin
blanc sec
150 g de pâté de foie fin
15 g de persil frais
12 tranches de lard nature
1 œuf
Préparation
Poivrez le filet de bœuf, badigeonnez-le
d'huile sur toutes les faces, placez-le
sur une plaque et enfournez-le pendant
15 minutes. Ensuite, mettez la viande
de côté pour la laisser refroidir.
Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Nettoyez les champignons et
hachez-les finement.
Faites fondre le beurre dans une poêle,
faites-y revenir les échalotes pendant 3
à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Ajoutez les champignons
et le thym, puis laissez mijoter le tout
pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez le vin et
laissez cuire la préparation à feu doux
jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Laissez refroidir la
préparation, retirez le thym et incorporez le pâté de foie et le persil. Assaisonnez la préparation selon votre goût
et laissez-la refroidir complètement.
98
Placez deux grands films fraîcheur sur
le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement. Constituez deux
rangées de lard, puis déposez le lard
en deux couches sur les films fraîcheur
en veillant à ce que les tranches se
chevauchent légèrement. Répartissez-y
la moitié des champignons. Placez le filet de bœuf dessus et répartissez-y le
reste des champignons. À l'aide du film
fraîcheur, enveloppez le lard autour du
filet de bœuf, de manière à obtenir un
rouleau ferme. Mettez la viande au réfrigérateur.
Farinez le plan de travail et étalez-y la
pâte feuilletée pour obtenir un carré de
28 x 28 cm et d'une épaisseur de
0,5 cm. Retirez le film fraîcheur du filet
de bœuf, puis déposez la viande au
centre du carré. Badigeonnez les bords
de la pâte feuilletée de jaune d'œuf
battu, puis rabattez-les sur le filet de
bœuf.
Placez le filet de bœuf le joint vers le
bas sur la plaque. Badigeonnez-le de
jaune d'œuf et décorez-le à l'aide des
restes de pâte feuilletée. Laissez le filet
de bœuf reposer au frais pendant au
moins 30 minutes (ou pendant la nuit).
Enfoncez la thermosonde au centre de
la pièce de viande.
À la fin de la cuisson, laissez reposer le
filet de bœuf pendant 15 minutes avant
de le découper et de le servir.
Viande et volaille
H 6x0x
Programme
H 6x6x
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Viande \ Bœuf \ Bœuf Wellington
Thermosonde
oui
Niveau
voir écran
automatique
Nombre / type de
Quantité d'eau
voir écran
Durée du programme
environ 60
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Mode de cuisson
Température
15 minutes : 200
Ensuite : 180
Préchauffage
oui
Thermosonde
oui
Température à
cœur
55-75
Phase de chauffage
rapide
Niveau
Nombre / type de
1
2
1
2 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
environ 60
99
Viande et volaille
Canard à l'orange
pour 4 portions
Ingrédients
1 canard (1,2 à 1,6 kg)
4 oranges
2 c. à s. d'huile
Jus d'un citron
3 morceaux de sucre
2 c. à s. de vinaigre
Sel
Poivre
H 6x0x
Programme
Pressez le citron et l'orange restante.
Faites chauffer le vinaigre et le sucre
dans une casserole. Une fois le sucre
dissous, ajoutez le jus de citron et le jus
d'orange
Nappez le canard de sauce et enfournez-le.
En cas d'utilisation du plat à rôtir
Miele : ajoutez 200 ml d'eau dans le
plat à rôtir.
100
Volaille \ Canard à l'orange
oui
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Thermosonde
voir écran
environ 100
environ
95
H 6x0x
Préparation
Coupez 3 oranges en fines rondelles et
disposez-les les unes à côté des autres
dans un plat en verre ou en céramique.
Salez et poivrez le canard, enduisez-le
d'huile et posez-le sur les rondelles
d'orange.
H 6x6x
Mode de cuisson
H 6x6x
Température
H 6x9x
U
Mode de cuisson
20 minutes : 200
150-170
Ensuite : 160
Température à
cœur
93
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
rapide
2
2
90-110
1
90-100
Viande et volaille
Filet de porc farci
pour 6 portions
Ingrédients
4 filets de porc (300 g chacun)
Sel
Poivre
20 feuilles de basilic
250 g de pesto rouge
30 g de parmesan fraîchement râpé
12 tranches de jambon de Parme
40 g de beurre
250 ml de crème
250 ml de bouillon de viande
Préparation
À l'aide d'un couteau, ouvrez les filets
de porc sur leur longueur, sans les découper entièrement. Salez-les et poivrez-les des deux côtés et garnissez
l'intérieur avec les feuilles de basilic.
Répartissez-y le pesto rouge, et parsemez l'intérieur de parmesan. Refermez
les filets et entourez-les de jambon de
Parme. Déposez les filets dans le plat à
rôtir, parsemez-les de noix de beurre et
faites-les cuire au four.
Après 15 minutes de cuisson, ajoutez la
crème et le bouillon de viande, réduisez la température à 140 °C et déclenchez la dernière diffusion de vapeur.
Liez éventuellement la sauce avec un
peu de fécule.
H 6x0x
Température
H 6x6x
H 6x9x
d
Mode de cuisson
15 minutes : 170-190
Ensuite : 140
Phase de chauffage
Niveau
Nombre / type de
rapide
2
2
1
3 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
3e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
35-45
Vous pouvez préparer vous-même le
pesto rouge.
Pour ce faire, découpez 200 g de tomates séchées confites et une gousse
d'ail. Écrasez les tomates avec 50 ml
d'huile d'olive, 1 c. à c. de sucre et 2 c.
à s. de chapelure. Ajoutez un peu d'origan et de sambal oelek au pesto.
101
Viande et volaille
Roulades de bœuf braisées
pour 4 portions
Ingrédients
4 roulades de bœuf (environ 160 à
200 g chacune)
Sel
Poivre
4 c. à c. de moutarde fine
8 tranches de lard gras
8 cornichons
2 carottes
1 petit poireau
150 g de céleri
1 oignon
Huile
1 c. à s. de concentré de tomates
250 ml de vin rouge
2 brins de thym
2 brins de romarin
2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail
1 l de bouillon de bœuf
100 ml de crème
brièvement. Ajoutez un tiers du vin
rouge. Faites réduire presque entièrement le vin rouge et continuez jusqu'à
ce qu'il n'en reste plus.
Ajoutez les herbes, les épices, l'ail et le
bouillon aux légumes. Remettez les roulades dans le plat à rôtir et faites-les cuire
à couvert au four pendant 60 minutes.
Au bout de 60 minutes, enlevez le couvercle et déclenchez la première diffusion de vapeur. Terminez la cuisson
sans couvrir les roulades.
Retirez les roulades du fond et enlevez
les piques ou le fil de cuisine. Faites
passer le fond dans une passoire, ajoutez la crème et liez éventuellement la
sauce avec un peu de fécule.
H 6x0x
Préparation
Température
Placez les roulades les unes à côté des
autres, salez-les et poivrez-les. Badigeonnez la viande de moutarde et recouvrez chaque morceau de 2 tranches de lard et de cornichons découpés en bâtonnets. Enroulez les roulades et faites-les tenir au moyen de
piques ou de fil de cuisine. Coupez les
carottes, le poireau, le céleri et l'oignon
en dés (1 cm).
Phase de chauffage
Versez l'huile dans le plat à rôtir et faites-y dorer les roulades sur toutes les
faces. Retirez les roulades, puis faites
rissoler les légumes. Ajoutez la purée
de tomates et laissez mijoter le tout
102
Niveau
Nombre / type de
H 6x6x
H 6x9x
d
Mode de cuisson
140
rapide
2
2
1
3 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
60 minutes après l'introduction dans l'enceinte de cuisson
2e diffusion de
vapeur
3e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
120
Viande et volaille
Mitonné de veau braisé
pour 8 portions
Ingrédients
1,5 kg de mitonné de veau
2 carottes
1 petit poireau
150 g de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
2 brins de thym
2 brins de romarin
5 baies de genièvre
Sel
Poivre
500 ml de vin blanc
250 ml de bouillon de viande ou d'eau
Préparation
Coupez les carottes, le poireau, le céleri et l'oignon en dés (1 cm). Versez-les
dans le plat à rôtir et ajoutez l'ail, les
herbes et les épices.
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Mode de cuisson
Température
130-150
Température à
cœur
75
Phase de chauffage
rapide
Type de chauffage
Rôtissage automatique
Niveau
2
Nombre / type de
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
3e diffusion de
vapeur
déclencher après 1 heure
Temps de cuisson
90-100
Salez et poivrez la mitonné de veau,
déposez-le sur les légumes et faites
cuire le tout.
Ajoutez le vin blanc après 20 minutes et
terminez la cuisson de la viande. Si les
légumes ont absorbé tout le liquide,
ajoutez un peu d'eau.
Faites passer le fond du rôti dans une
passoire, ajoutez la crème fraîche et le
bouillon, puis liez éventuellement la
sauce à l'aide de fécule.
103
Viande et volaille
Pain de viande
pour 4 portions
Ingrédients
500 g de viande hachée
70 g de chapelure
200 ml de lait
1 œuf
1 petit oignon émincé
1 c. à s. de moutarde forte (moutarde
de Dijon)
1 c. à c. de cube de bouillon émietté
1 c. à c. de sel
1 pincée de poivre
140 g de lard de jambon en tranches
500 ml de bouillon
Préparation
Mélangez la chapelure et le lait et laissez gonfler cette préparation pendant
quelques minutes.
Ajoutez-y la viande hachée, l'œuf, l'oignon, la moutarde et le cube de bouillon émietté. Ajoutez du sel et du poivre.
Formez un pain, bardez-le de lard et
placez-le dans un plat à gratin graissé.
Versez 100 ml de bouillon dans le plat.
Ajoutez du liquide conformément aux
indications qui s'affichent à l'écran.
Versez le reste du bouillon sur le pain
de viande à mi-cuisson.
104
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Viande \ Porc \ Pain de viande
Thermosonde
Selon indications
à l'écran
oui
ajout de liquide
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ 75
environ
65
H 6x0x
H 6x6x
Température
Température à
cœur
Phase de chauffage
H 6x9x
V
Mode de cuisson
200-220
180-200
83
80
rapide
normale
Niveau
2
1
Temps de cuisson 1
20
25
Temps de cuisson 2
ajouter du liquide à la fin
50-60
40-45
Cette recette provient initialement de
Norvège.
Viande et volaille
Blanc de poulet dans une sauce fruitée et épicée
pour 4 portions
Ingrédients
800 g de blanc de poulet
400 g de prunes dénoyautées
40 g de gingembre frais
1 petit bouquet d'oignons de printemps
Sel
Poivre
3 c. à s. d'huile
40 g de beurre
100 ml de vin blanc
100 ml de jus d'orange
100 ml de bouillon de volaille
1 c. à c. de miel
50 ml de crème fraîche
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
150-170
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
2
2
1
1 / automatique
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
automatique
Temps de cuisson
35-45
Préparation
Pelez le gingembre et râpez-le. Coupez
les oignons de printemps en morceaux
de 2 cm.
Salez et poivrez les blancs de poulet et
faites-les dorer à l'huile dans le plat à
rôtir. Ajoutez le beurre aux blancs de
poulet et faites revenir brièvement les
oignons de printemps et le gingembre.
Versez-y le vin blanc, le jus d'orange et
le bouillon de volaille. Ajoutez les prunes et le miel, badigeonnez les blancs
de poulet de crème et faites cuire le
tout au four. Liez éventuellement la
105
Viande et volaille
Blanc de poulet aux herbes
pour 4 portions
Ingrédients
800 g de blanc de poulet
500 g de crème fraîche aux herbes
1/2 c. à c. de sambal oelek
2 c. à c. de sauce au soja
1 c. à s. de mélange de 8 épices ou de
persil
100 ml de bouillon de volaille (instantané)
H 6x0x
Programme
Niveau
Nombre / type de
Quantité d'eau
Préparation
Ajoutez le sambal oelek, la sauce au
soja et les herbes à la moitié de la
crème fraîche. Passez les blancs de
poulet dans ce mélange. Placez-les
côte à côte dans le plat à rôtir ou dans
un plat à gratin sans couvercle.
Lancez le programme automatique ou
préchauffez le four.
Incorporez le bouillon au reste du mélange à base de crème fraîche, puis
versez le tout sur les blancs de poulet.
Placez les blancs de poulet dans le
four préchauffé et faites-les cuire.
Retirez-les à la fin du programme automatique (fin de la cuisson). Ajoutez le
reste de la crème fraîche au fond et
servez la sauce séparément des filets
coupés en deux.
Durée du programme
H 6x6x
H 6x9x
c
-
Volaille \ Blanc de
poulet
-
Mode de cuisson
voir écran
-
automatique
-
voir écran
-
environ
48
environ
56
-
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
Mode de cuisson
Température
150-170
Préchauffage
oui
Phase de chauffage
rapide
Niveau
2
Nombre / type
de diffusions de
vapeur
2 / manuel
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
35-45
40-50
Pour brunir la surface, vous pouvez sélectionner le mode Multigril Y à 240
°C pendant 5 à 10 minutes à la fin de la
cuisson.
106
Viande et volaille
Petit salé en croûte de sucre
pour 6 portions
Ingrédients
1 kg de petit salé
40 g de sucre brun
2 carottes
1 petit poireau
150 g de céleri
1 oignon
6 clous de girofle
10 baies de genièvre écrasées
125 ml de vin rouge
250 ml d'eau
Préparation
Entaillez d'environ 2 à 3 mm la surface
du petit salé en traçant des losanges,
puis frotter la viande avec du beurre et
du sucre.
H 6x0x
Température
70
Phase de chauffage
Nombre / type de
H 6x9x
150-170
Température à
cœur
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
3e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
70-90
Coupez les carottes, le poireau, le céleri et les oignons en dés (1 cm), mélangez-les aux épices et placez le tout au
centre du plat universel. Déposez-y la
pièce à rôtir, ajoutez le vin rouge et
l'eau et faites cuire le tout au four. Si les
légumes ont absorbé tout le liquide,
ajoutez un peu d'eau.
Faites passer le fond du rôti dans une
passoire, liez-le éventuellement avec
un peu de fécule et servez la sauce
avec la viande découpée en tranches.
107
Viande et volaille
Lapin à l'ail
pour 4 portions
Ingrédients
1 lapin
Sel
Poivre
4 branches de céleri
2 oignons
2 tomates
4 gousses d'ail
125 ml de vin blanc
3 brins de thym
100 g d'olives noires en rondelles
Préparation
Coupez le lapin en 6 morceaux, puis
salez-le et poivrez-le. Coupez les branches de céleri, les oignons et les tomates en dés de 1 cm.
Saisissez la viande sur toutes les faces
dans le plat à rôtir avec l'huile d'olive.
Ajoutez les tomates, les branches de
céleri, les oignons et l'ail.
Lancez le programme automatique et
laissez braiser le tout jusqu'à ce que le
four soit préchauffé. Ajoutez le vin
blanc, le bouillon de poulet, le thym, les
feuilles de laurier et les olives coupées
en rondelles. Placez le couvercle sur le
plat à rôtir avant de l'enfourner.
Cuisson en mode Fonction Profi :
Laissez braiser le tout pendant environ
5 minutes. Ajoutez le vin blanc, le bouillon de poulet, le thym, les feuilles de
laurier et les olives coupées en rondelles et faites cuire le tout à découvert au
four.
Retirez les morceaux de viande, faites
passer la sauce dans une passoire et
liez-la éventuellement avec un peu de
fécule.
108
Viande et volaille
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gibier \ Lapin
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ 77
environ
110
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
130-150
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
2
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
70-80
Cette recette est une spécialité espagnole. Vous pouvez accompagner le lapin à l'ail d'une pita et de salade
fraîche.
109
Viande et volaille
Côtelettes d'agneau en croûte de pistaches
pour 4 portions
Ingrédients
2 carrés d'agneau (400 g chacun)
50 g de pistaches finement hachées
50 g de beurre
30 g de chapelure
1/2 c. à. c. de thym
Sel
Poivre
H 6x0x
Température
200-220
Préchauffage
oui
Température à
cœur
50
Phase de chauffage
Niveau
Préparation
Mélangez les pistaches finement hachées, le beurre à température ambiante et la chapelure. Ajoutez le thym,
du sel et du poivre.
Salez et poivrez les carrés d'agneau.
Saisissez la viande à la poêle à feu vif
avec l'huile d'olive. Placez les carrés
d'agneau avec le côté chair vers le
haut sur le plat universel. Faites cuire la
viande au four préchauffé avec le mélange de pistaches en déclenchant immédiatement la diffusion de vapeur.
Enveloppez la viande cuite dans une
feuille d'aluminium, laissez-la reposer
pendant environ 10 minutes, puis découpez-la en côtelettes.
110
H 6x6x
Nombre / type de
H 6x9x
d
Mode de cuisson
rapide
2
2
1
1 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
15
Viande et volaille
Carré d'agneau en croûte de moutarde avec des légumes
pour 4 portions
Ingrédients
2 c. à c. de romarin
2 gousses d'ail hachées
30 g d'huile
80 g de moutarde de Dijon
2 c. à s. de cumin
1 c. à c. de miel
2 carrés d'agneau (avec 8 côtelettes
chacun)
2 carottes
1 patate douce
4 pommes de terre primeurs
2 petites betteraves
2 oignons
2 c. à s. d'huile
Sel
Poivre
Préparation
Mélangez le romarin, l'ail, la moutarde
de Dijon, le cumin, le miel, le sel et le
poivre et badigeonnez-en les carrés
d'agneau. Posez la viande sur la grille
ou le plat universel et enfournez-la.
Épluchez les carottes et les patates
douces et coupez-les en petits dés. Lavez les pommes de terre et coupez-les
en deux. Épluchez les oignons et les
betteraves et coupez-les en bâtonnets.
Mélangez les légumes à l'huile, placez-les sur une autre plaque et salez-les. Introduisez la plaque avec les
légumes en dessous de la viande.
Enveloppez les carrés d'agneau cuits
dans une feuille d'aluminium, laissez-les reposer pendant environ 10 minutes, puis découpez-les et servez-les
avec les légumes.
111
Viande et volaille
H 6x0x
H 6x6x
Programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Viande \ Agneau \ Carré
d'agneau avec légumes
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 24
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
Phase de cuisson 1 : Carré d'agneau avec légumes
d
Mode de cuisson
Température
10 minutes : 220
ensuite pendant 5 à 10 minutes : 180
Phase de chauffage
Niveau
rapide
Carrés d'agneau : 3
Légumes : 1
Nombre / type de
2 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
directement quand la température est atteinte
2e diffusion de va- de nouveau après 10 minupeur
tes
Temps de cuisson 1
15-20
sortir les carrés d'agneau
Phase de cuisson 2 : légumes
Mode de cuisson
\
Température
190
Niveau
Temps de cuisson 2
112
3
5-10
Viande et volaille
Osso buco
pour 6 portions
Ingrédients
2 c. à s. d'huile
1 tomate hachée
1 oignon finement haché
4 gousses d'ail finement hachées
80 g de carottes coupées en dés
80 g de céleri coupé en dés
50 g de poireaux coupés en rondelles
6 tranches de jarret de veau (200 à
250 g chacun)
Sel
Farine
50 g de beurre clarifié
200 ml de vin blanc
800 ml de bouillon de bœuf
1 c. à s. de sauce de rôti en pâte
1 bouquet de romarin haché, 1 bouquet
de sauge hachée et 1 bouquet de thym
haché
Pour saupoudrer
automatique
Préchauffez le plat à rôtir au four pendant 10 minutes.
Hachez finement l'oignon et la gousse
d'ail, et coupez la tomate, la carotte et
le céleri en dés.
Versez l'huile dans le plat à rôtir, ajoutez les légumes et le concentré de tomates, enfournez le plat et faites en revenir le contenu pendant 10 minutes.
Salez et poivrez les tranches de jarret
de veau, passez-les dans la farine, puis
saisissez-les des deux côtés pendant 3
à 4 minutes sur le plan de cuisson.
Ajoutez les tranches de jarret de veau,
le vin blanc, le bouillon de bœuf, la
sauce de rôti en pâte et les herbes aux
légumes dans le plat à rôtir. Laissez
braiser le tout à couvert pendant 90 minutes supplémentaires.
Servez les tranches de jarret de veau
avec la sauce, le zeste râpé de citron
et le persil haché.
H 6x0x
Mode de cuisson
Programme
Niveau
Nombre / type de
H 6x6x
H 6x9x
c
Viande \ Veau \ Osso Buco
voir écran
automatique
Quantité d'eau
voir écran
Durée du programme
environ 110
113
Viande et volaille
Préchauffez le plat à rôtir au four pendant 10 minutes.
Hachez finement l'oignon et la gousse
d'ail, et coupez la tomate, la carotte et
le céleri en dés.
Versez l'huile dans le plat à rôtir, ajoutez les légumes et le concentré de tomates, enfournez le plat et faites en revenir le contenu pendant 10 minutes.
Salez et poivrez les tranches de jarret
de veau, passez-les dans la farine, puis
saisissez-les des deux côtés pendant 3
à 4 minutes sur le plan de cuisson.
Ajoutez les tranches de jarret de veau,
le vin blanc, le bouillon de bœuf, la
sauce de rôti en pâte et les herbes aux
légumes dans le plat à rôtir. Laissez
braiser à couvert pendant 90 minutes
supplémentaires.
Servez les tranches de jarret de veau
avec la sauce, le zeste râpé de citron
et le persil haché.
H 6x0x
Température
Niveau
Temps de cuisson
114
H 6x6x
H 6x9x
U
Mode de cuisson
180
1
2
110
1
Viande et volaille
Rôti de dinde farci à la ricotta et aux épinards
pour 6 portions
Ingrédients
1 kg de blanc de dinde
1 échalote
225 g de feuilles d'épinards surgelées
1 jaune d'œuf
16 g de chapelure
125 g de ricotta
Sel
Poivre
Noix de muscade
1 c. à c. de romarin
500 ml de crème
Retirez le rôti de la sauce et enlevez le
fil de cuisine. Liez éventuellement la
Préparation
Quantité d'eau
voir écran
Coupez l'échalote en petits dés, puis
mélangez-la à la ricotta avec les épinards décongelés, le jaune d'œuf et la
chapelure. Ajoutez du sel, du poivre et
de la noix de muscade selon votre
goût.
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
3e diffusion de
vapeur
déclencher après 1 heure et
10 minutes
Temps de cuisson
90-100
À l'aide d'un couteau, ouvrez l'escalope
sur sa longueur, sans la découper entièrement. Posez-la sur un film fraîcheur
et aplatissez-la. Salez-la et poivrez-la,
puis étalez-y le mélange épinards-ricotta et enroulez le tout. Liez le rôti avec
du fil de cuisine.
H 6x0x
Température
85
Phase de chauffage
Nombre / type de
H 6x9x
170-190
Température à
cœur
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
2
2
1
Salez-le et poivrez-le, puis déposez-le
dans le plat à rôtir. Badigeonnez-le
d'huile d'olive, saupoudrez-le de romarin, ajoutez le bouillon de volaille et faites cuire le tout au four. Ajoutez la
crème après 60 minutes.
115
Viande et volaille
Lard de poitrine croustillant glacé au miel
Ingrédients
1 lard de poitrine (1,5 à 2 kg, désossé)
Sel
250 g de miel liquide
2 c. à s. de sauce au soja sucrée
2 c. à c. de sauce au soja
1 c. à c. de gingembre frais
1 c. à c. de mélange de cinq épices
1 grand piment rouge
1 grand piment vert
2 pak choi ou 1 chou chinois
H 6x0x
Programme
H 6x6x
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Viande \ Porc \ Lard de poitrine
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 190
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
Phase de cuisson 1
Préparation
Mode de cuisson
d
Température
130
Entaillez la peau en longueur et en largueur tous les centimètres à l'aide d'un
couteau bien aiguisé. Placez la viande
avec la peau vers le haut sur la grille ou
le plat universel et faites-la cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur
dorée.
Phase de chauffage
Ajoutez le miel, la sauce au soja, le gingembre finement râpé et le mélange e
cinq épices dans une casserole, mélangez les ingrédients et laissez-les mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
Maintenez cette préparation au chaud
et, avant de servir, ajoutez les piments
épépinés et finement hachés.
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
après 30 minutes
3e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson 1
170
Laissez reposer le lard de poitrine pendant 10 minutes avant de le découper.
Coupez la viande en tranchez, dressez-la sur un lit de légumes et servez le
tout avec de la sauce.
116
rapide
Niveau
3
identique pour toutes les
phases de cuisson
3 / manuel
Nombre / type de
Phase de cuisson 2
Mode de cuisson
\
Température
190
Temps de cuisson 2
20
Viande et volaille
Filet de porc en croûte
pour 4 portions
Ingrédients
2 filets de porc (300 g chacun)
Sel
Poivre
Paprika
50 g de beurre
75 g de lard en dés
1 oignon émincé
400 g de champignons coupés en lamelles
4 tomates pelées
Environ 450 g de pâte feuilletée
Pour badigeonner
1 jaune d'œuf
4 c. à s. de lait
Préparation
Assaisonnez les filets de porc avec du
sel, du poivre et du paprika. Saisissez-les brièvement à la poêle dans du
beurre, puis retirez-les.
Saisissez le lard et l'oignon dans la
graisse de cuisson. Ajoutez les champignons et les tomates égouttées et coupées, faites cuire le tout, puis ajoutez
du sel, du poivre, le persil et du paprika.
Placez les deux filets de porc en croûte
sur le plat universel, badigeonnez-les
du mélange à base d'œuf et de lait et
faites-les cuire jusqu'à obtention d'une
Pour servir, coupez chaque filet en
deux ou en tranches.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Viande \ Porc \ Filet de porc
en croûte
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
46
environ 45
H 6x0x
H 6x6x
Température
180-200
Préchauffage
Phase de chauffage
oui
rapide
Crisp function
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
V
Mode de cuisson
normale
activée
2
1
40-50
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan
de travail fariné et découpez-y 2 rectangles (environ 30 x 20 cm chacun).
Déposez un filet sur chaque morceau
de pâte. Répartissez la farce sur les filets de porc. Rabattez la pâte sur la
viande et la farce et scellez bien les
bords. Utilisez le reste de la pâte pour
décorer la surface.
117
Viande et volaille
Filet de porc mijoté aux pommes
Ingrédients
1,2 kg de filet de porc
4 pommes
400 ml de crème
150 g de ketchup
4 c. à s. de curry
3 c. à s. de fécule
Sel
Poivre
Pour gratiner
150 g de gouda râpé
Préparation
Coupez les filets de porc en tranches
de 3 cm d'épaisseur, puis salez-les et
poivrez-les. Épluchez les pommes,
coupez-les en quatre et épépinez-les.
Placez en alternance un morceau de
viande et un quartier de pomme dans
le plat à rôtir ou dans un plat à gratin
sans couvercle.
Pour la sauce, mélangez la crème, le
ketchup, le curry et la fécule, puis ajoutez du sel et du poivre.
Versez la sauce par-dessus la viande
et les pommes, parsemez-le tout de
gouda et introduisez le plat dans le four
préchauffé.
118
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Viande \ Porc \ Filet de porc
mijoté
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
44
environ
50
environ
45
H 6x0x
H 6x9x
V
U
30 minutes :
180-200
170
Mode de cuisson
Température
H 6x6x
Ensuite : 240 °C
Préchauffage
rapide
Niveau
Temps de cuisson
non
oui
Phase de chauffage
2
35-45
1
40-50
Viande et volaille
Steak à la chinoise
Temps de préparation : 60 minutes, temps supplémentaire : 3 à 4 heures pour la
marinade
pour 6 portions
Ingrédients
1,5 kg d'échine de porc
3 à 4 gousses d'ail
2 morceaux de gingembre de la taille
d'une noix
3 c. à c. de sel
3 c. à s. de sauce au soja
3 c. à s. de miel
2 c. à s. de cherry
1 c. à c. de mélange de cinq épices
2 c. à s. de sauce Hoi Sin
Sambal oelek
Préparation
Coupez l'ail en petits dés, pelez le gingembre et râpez-le. Ajoutez-y le sel, la
sauce au soja, le miel, le cherry, le mélange de cinq épices et la sauce Hoi
Sin et mélangez les ingrédients. Ajoutez du sambal oelek à la marinade.
H 6x0x
Température
oui
Phase de chauffage
Nombre / type de
H 6x9x
170-190
Préchauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
2
2
1
1 / manuel
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
20-30
Coupez la viande en tranches d'environ
3 cm d'épaisseur. Placez les tranches
dans un récipient à couvercle, répartissez-y la marinade et fermez le récipient. Laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures et retournez-la de temps en temps.
Retirez la viande de la marinade et déposez-la sur la grille placée au-dessus
du plat universel. Faites cuire la viande
au four préchauffé et déclenchez immédiatement la diffusion de vapeur.
119
Viande et volaille
Jambon de Noël
Temps de préparation : 320-330 minutes, temps supplémentaire : 4 à 6 heures
pour le trempage
Ingrédients
3 à 4k g de jambon salé avec couenne
2 jaunes d'œufs
2 c. à s. d'amidon
2 c. à s. de moutarde forte
2 c. à s. de moutarde douce
1 c. à s. de chapelure
Préparation
Faites tremper le jambon dans de l'eau
pendant 4 à 6 heures pour qu'il ne soit
pas trop salé.
H 6x0x
Programme
H 6x6x
Viande \ Porc \ Jambon de
Noël
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 300
H 6x0x
H 6x6x
Température
170–180
Tracez une croix au couteau dans la
couenne. Emballez le jambon dans du
papier aluminium, puis placez-le sur la
plaque ou dans un plat à rôtir. Enfoncez la thermosonde à travers le papier
aluminium et enfournez le jambon.
Préchauffage
oui
Thermosonde
oui
Température à
cœur
85
Sortez le jambon du four et laissez-le
refroidir un peu. Retirez le papier aluminium et enlevez le dessus de la
couenne.
Temps de cuisson
Mélangez les jaunes d'œufs, l'amidon
et la moutarde et badigeonnez-en le
jambon. Saupoudrez-le de chapelure,
puis faites à nouveau cuire le jambon
chaud pendant 12 à 15 minutes à
225 °C jusqu'à ce que la croûte à la
moutarde prenne une belle couleur
dorée.
120
H 6x9x
V
Mode de cuisson
Phase de chauffage
Niveau
H 6x9x
c
Mode de cuisson
rapide
1
2
environ 300
1
Viande et volaille
Yorkshire Pudding
pour 12 pièces
Ingrédients
190 g de farine
3 g de sel
3 œufs
225 ml de lait
Huile pour cuire
Préparation
H 6x0x
Programme
H 6x6x
Viande \ Bœuf \ Yorkshire
Pudding
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 25
Ajoutez une c. à c. d'huile dans chaque
moule de la plaque à muffins à 12 compartiments, puis placez la plaque sur la
grille et enfournez-la.
Mélangez bien la farine et le sel. Creusez un renfoncement au centre, ajoutez-y les œufs, battez-les, puis incorporez petit à petit la farine. Ajoutez le lait
et pétrissez le tout jusqu'à obtention
d'une pâte lisse
Préchauffage
H 6x0x
H 6x6x
Mode de cuisson
U
Température
210
Temps de cuisson
H 6x9x
oui
Phase de chauffage
Niveau
H 6x9x
c
Mode de cuisson
rapide
1
15-20
2
1
20-25
Dès que le four a atteint la bonne température, répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins et faites-la cuire jusqu'à obtention d'une
121
Plats savoureux
Moussaka d'aubergines
pour 6 portions
Ingrédients
1 250 g d'aubergines
50 ml d'huile d'olive
1 oignon coupé en dés
30 g de beurre
125 ml de vin blanc
1 boîte de tomates (poids égoutté
480 g)
Sel
Poivre
2 blancs d'œufs
500 ml de béchamel (préparée)
2 jaunes d'œufs
Pour gratiner
Garnissez un plat à gratin (32 x 22 cm)
de la moitié des aubergines, puis versez le mélange à base de viande et de
tomates par-dessus. Ajoutez le reste
des aubergines. Mélangez les jaunes
d'œufs et environ 2/3 du fromage avec
la béchamel. Versez cette sauce sur les
aubergines, parsemez le plat du reste
de fromage et faites-le cuire à découvert.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gratins \ Moussaka
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ 46
environ
45
Préparation
H 6x0x
Coupez les aubergines en tranches
d'environ 1 cm d'épaisseur, salez-les et
laissez-les reposer pendant environ
20 minutes.
Mode de cuisson
Faites revenir les oignons dans le
beurre, ajoutez la viande hachée et faites cuire le tout en remuant. Ajoutez ensuite les tomates coupées, le persil et
le vin. Ajoutez du sel et du poivre, puis
laissez mijoter pendant environ 15 minutes à feu doux. Incorporez la chapelure et les blancs d'œufs.
Temps de cuisson
Rincez rapidement les tranches d'aubergines, épongez-les, puis faites-les
dorer dans l'huile d'olive.
122
H 6x6x
Température
Phase de chauffage
Niveau
H 6x9x
U
170-190
rapide
normale
2
1
45-55
Plats savoureux
Pâté en croûte
pour 4 portions
Ingrédients
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 oignons de printemps
1 kg de viande hachée
1 gousse d'ail finement hachée
100 g de chapelure
2 œufs
Sel
Paprika en poudre
2 c. à c. de moutarde fine
Pour badigeonner
1 jaune d'œuf
Eau
Préparation
Coupez les poivrons en petits dés et
les oignons de printemps en rondelles.
Mélangez le jaune d'œuf et un peu
d'eau. Badigeonnez-en la pâte feuilletée et faites cuire le pâté.
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
180–200
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
50–60
Mélangez la viande hachée, les légumes, l'ail, la chapelure, les œufs, les
épices et la moutarde.
Graissez un moule rectangulaire (environ 30 cm) et tapissez-le de papier
cuisson. Déroulez la pâte feuilletée (environ 45 x 50 cm). Étalez-la dans le
moule de sorte qu'une quantité de pâte
égale dépasse sur les côtés. Ajoutez le
mélange à base de viande hachée et
aplatissez-le. Rabattez la pâte qui dépasse du moule sur le pâté. Badigeonnez les bords inférieurs d'eau et pressez-les.
Découpez trois losanges d'environ
3 x 3 cm sur le couvercle de la pâte et
décorez-en la face supérieure du pâté.
123
Plats savoureux
Gratin suédois
pour 4 portions
Ingrédients
800 à 850 g de pommes de terre épluchées
1 oignon coupé en fines rondelles
1 c. à s. de beurre
125 g de filets d'anchois (suédois)
200 ml de crème
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gratins \ Gratin suédois
Niveau
Durée du programme
voir écran
environ 67
H 6x0x
H 6x6x
Enfournez-le et faites-le cuire à découvert.
Après 30 minutes, couvrez le plat d'une
feuille d'aluminium pour que la surface
ne brunisse pas trop.
124
Température
170-190
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
U
Mode de cuisson
Alternez les couches de pommes de
terre, d'anchois et d'oignons dans le
plat en commençant et en terminant
par une couche de pommes de terre.
Arrosez le plat de crème et couvrez-le
de chapelure.
environ
60
Préparation
Découpez les pommes de terre en très
fins bâtonnets ou râpez-les grossièrement. Graissez un plat à gratin (environ
30 cm) avec du beurre.
H 6x9x
c
Mode de cuisson
160-180
normale
2
1
60-70
55-65
Cette recette est une spécialité suédoise.
Plats savoureux
Tarte salée au fromage ou aux légumes
pour 8 à 10 parts
Ingrédients
Ingrédients pour la variante aux légumes
500 à 600 g de légumes (par exemple,
poireaux, carottes, brocoli, épinards)
Un peu de beurre
50 g de fromage râpé fort en goût
Ingrédients pour la variante au fromage
70 g de lardons
280 à 300 g de fromage râpé fort en
goût
2 œufs de calibre M
200 ml de crème
Sel
Poivre
Noix de muscade
sez cette préparation par-dessus la
tarte salée au fromage ou aux légumes.
Faites cuire la tarte salée jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
H 6x0x
Programme
H 6x6x
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Pizzas, tartes salées... \ Tarte
salée
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 47
H 6x0x
H 6x6x
Mode de cuisson
V
Température
230
Préchauffage
Phase de chauffage
H 6x9x
oui
rapide
Préparation
Niveau
Tapissez un moule rond (C 27 cm) de
pâte feuilletée.
Temps de cuisson
Préparation de la tarte salée aux légumes :
Lavez les légumes, coupez-les en morceaux, faites-les revenir dans du
beurre, puis laissez-les refroidir. Répartissez-les sur la pâte et saupoudrez-les
de fromage.
pouvez utiliser du gruyère suisse, du
Sbrinz ou de l'emmental.
1
35-40
Préparation de la tarte salée au fromage :
Faites revenir les lardons, puis laissez-les refroidir. Répartissez-les sur la
pâte et saupoudrez-les de fromage.
Mélangez les œufs, la crème, le sel, le
poivre et la noix de muscade, puis ver125
Plats savoureux
Soufflé au fromage
pour 4 portions
Ingrédients
40 g de beurre
40 g de farine
375 ml de lait
100 g de gruyère
3 œufs
Sel
Poivre
Réglage recommandé pour le moule
à soufflé
Préparation
moules
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Ajoutez 300 ml
de lait en remuant constamment et faites bouillir ce mélange afin d'obtenir
une béchamel épaisse.
Faites bouillir le reste du lait, versez-y la
béchamel et laissez réduire la préparation pendant quelques minutes en remuant constamment.
H 6x0x
Programme
Durée du programme
Programme
voir écran
environ 54
H 6x6x
environ
45
H 6x9x
c
–
Gratins \ Soufflé au
fromage \ 2–8 petits
moules
–
Niveau
voir écran
–
Durée du programme
environ 30
–
H 6x0x
Mode de cuisson
Température
H 6x6x
Phase de chauffage
H 6x9x
U
V
160–180
170–180
Préchauffage
Niveau
Graissez le moule à soufflé (C 20 cm)
ou 2 à 8 petits moules (C 8–12 cm)
puis répartissez-y la préparation. Posez
le(s) moule(s) sur le plat universel, introduisez ce dernier dans le four et
remplissez-le d'environ un litre
(H 6x9x : environ 2 litres) d'eau.
Gratins \ Soufflé au formage \
1 grand moule
H 6x0x
Mode de cuisson
H 6x9x
c
Niveau
Ajoutez le gruyère râpé.
Clarifiez les œufs. Ajoutez les jaunes
d'œufs au mélange légèrement refroidi.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
H 6x6x
Mode de cuisson
oui
rapide
normale
2
1
Temps de cuisson grand moule
environ 45
40–45
Temps de cuisson petits moules
environ 32
–
Le soufflé au fromage est une spécialité
française.
Le gruyère (ou Greyerzer) est un fromage à pâte dure suisse.
126
Plats savoureux
Gratin de pommes de terre sauce moutarde
pour 4 portions
Ingrédients
1 oignon finement émincé
1 gousse d'ail finement émincée
30 g de beurre
2 c. à s. de moutarde en grains
250 ml de bouillon de légumes (instantané)
1 prise de safran
125 ml de crème
Sel
Poivre
Pour gratiner
Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et précuisez-les
pendant environ 5 minutes dans de
l'eau salée. Égouttez-les et placez-les
dans un plat à gratin graissé (C28 cm).
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gratins \ Gratin pommes de
terre \ Pommes terre cuites
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
55
environ
53
environ
60
H 6x0x
H 6x6x
V
Mode de cuisson
Température
180-200
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
160-180
normale
2
1
50-60
55-65
Faites revenir l'oignon et l'ail émincés
dans le beurre. Ajoutez la moutarde, le
bouillon, le safran et la crème, puis portez le tout à ébullition. Ajoutez du sel et
du poivre.
Versez la sauce sur les tranches de
pommes de terre. Parsemez la préparation de fromage et faites-la cuire au
four sans couvrir.
127
Plats savoureux
Gratin de pommes de terre et fromage
pour 4 portions
Ingrédients
500 g de pommes de terre farineuses
épluchées
250 ml de crème
1 gousse d'ail
Sel
Poivre noir
Noix de muscade
Préparation
Coupez les pommes de terre en fines
tranches. Mélangez-les avec environ
2/3 du fromage.
Verser le mélange dans un plat à gratin
graissé et frotté à l'ail (C30 cm).
Mélangez la crème, la crème fraîche, le
sel, le poivre et la noix de muscade,
puis répartissez ce mélange uniformément sur les pommes de terre. Recouvrez la préparation avec le reste du fromage râpé et faites-la cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
128
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gratins \ Gratin pommes de
terre \ Pommes terre crues
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
66
environ
62
environ
65
H 6x0x
H 6x6x
V
Mode de cuisson
Température
Phase de chauffage
170-190
180-200
normale
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
1
60-70
60-70
Variante moins riche en calories :
Versez 750 g de pommes de terre en
tranches dans un plat à gratin graissé.
Ajoutez du sel et du poivre, arrosez les
pommes de terre avec 250 ml de bouillon de légumes, puis faites-les cuire
comme indiqué ci-dessus. Environ
10 minutes avant la fin de la cuisson,
saupoudrez-les d'environ 3 c. à s. de
parmesan râpé.
Plats savoureux
Soupe à l'ail
Ingrédients
250 g de pain baguette
4 à 6 gousses d'ail
1 c. à c. de paprika doux
4 œufs
Sel
2 l de bouillon
1 chorizo (saucisson à l'ail et aux piments)
1 piment fort
Préparation
Coupez l'ail en lamelles et faites-les dorer à la poêle, dans de l'huile d'olive.
Coupez le pain en tranches et faites
brièvement griller celles-ci des deux
côtés. Placez les tranches de pain grillé
les unes à côté des autres dans un plat
à gratin ou dans le plat à rôtir Miele.
Ajoutez la purée de tomates, les feuilles
de laurier, le paprika et enfin le bouillon
à l'ail, mélangez le tout et versez la préparation sur le pain.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gratins \ Soupe à l'ail
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ 53
environ
40
H 6x0x
H 6x6x
Température
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
U
Mode de cuisson
150-170
rapide
normale
2
1
50-60
40-50
Cette recette de la soupe à l'ail " Sopa
Castellana " est une spécialité espagnole.
Pocher :
casser les œufs et les laisser glisser
délicatement dans le bouillon chaud
sans remuer.
Coupez le piment et ajoutez le chorizo
coupé en tranches. Placez le plat à
gratin dans le four.
Quelques minutes avant la fin de la
cuisson, pochez les œufs dans le bouillon.
129
Plats savoureux
Lasagnes
pour 4 portions
Ingrédients
10 à 12 feuilles de lasagnes (sans précuisson)
Ingrédients pour la sauce tomate à la
viande hachée
50 g de lardons fumés
150 g d'oignons
Sel
Poivre noir
1 c. à c. de thym
1 c. à c. d'origan
1 c. à c. de basilic
500 g de tomates pelées
30 g de purée de tomates
125 ml de bouillon
Ingrédients pour la sauce aux champignons
20 g de beurre
150 g de champignons frais
2 c. à s. de farine
250 ml de crème
250 ml de lait
Sel
Noix de muscade
Pour gratiner
Préparation
Faites griller les lardons, ajoutez 2/3
des oignons et faites revenir le tout.
Ajoutez la viande hachée et faites-la
brunir en remuant. Assaisonnez avec
du sel, du poivre et les herbes. Coupez
les tomates en morceaux, ajoutez-les à
la viande avec la purée de tomate et le
bouillon, puis laissez mijoter le tout
pendant environ 5 minutes.
Faites dorer le reste des oignons dans
du beurre. Ajoutez les champignons
coupés en rondelles et saupoudrez-les
avec la farine tout en remuant. Ajoutez
la crème et le lait, assaisonnez la préparation et laissez-la cuire pendant environ 5 minutes. Ajoutez le persil.
Superposez les feuilles de lasagnes et
la sauce dans un moule graissé
(20 x 35 cm) dans l'ordre suivant :
– 1/3 de la sauce tomate à la viande
hachée,
– 5-6 feuilles de lasagnes,
– 1/3 de la sauce tomate à la viande
hachée,
– moitié de la sauce aux champignons
– 5-6 feuilles de lasagnes,
– reste de la sauce tomate à la viande
hachée,
– reste de la sauce aux champignons.
Parsemez le plat de fromage et faites-le
cuire à découvert.
130
Plats savoureux
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gratins \ Lasagnes \
8-19 feuilles
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ 68
environ
45
H 6x0x
Mode de cuisson
Température
Phase de chauffage
H 6x6x
U
170-190
160-180
rapide
normale
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
V
1
65-75
45-55
131
Plats savoureux
Gratin de pâtes au saumon et aux épinards
Ingrédients
450 g de feuilles d'épinards (frais ou
surgelés)
1 gousse d'ail
Sel
Noix de muscade
500 g de tagliatelles vertes
400 g de filet de saumon
10-20 ml de jus de citron
200 ml de crème
250 g de crème aigre
20 g de mélange d'épices
20 g d'amandes effilées
la sauce, parsemez-la d'amandes effilées et faites cuire le tout à découvert.
Préparation
Faites blanchir les épinards frais dans
de l'eau bouillante pendant une minute,
égouttez-les et laissez-les refroidir ou
décongelez les épinards surgelés et
égouttez-les. Pressez-les à la main
pour en extraire l'eau.
Coupez les épinards grossièrement à
l'aide d'un couteau. Ajoutez du sel et
un peu de noix de muscade.
Faites cuire les pâtes " al dente ".
Lavez et séchez le saumon, puis coupez-le en gros dés. Arrosez-le de jus
de citron, salez-le et poivrez-le.
Mélangez la crème, la crème aigre et
les herbes, puis ajoutez du sel et du
poivre.
Versez les pâtes dans un plat à gratin
graissé (environ 20 x 30 cm) et répartissez-y les épinards, ainsi que les dés de
saumon. Recouvrez la préparation avec
132
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
160-180
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
3e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
30-40
Plats savoureux
Gratin de pâtes
pour 4 portions
Ingrédients
150 g de macaronis
15 g de beurre
2 oignons émincés
1 poivron rouge coupé en dés
100 g de carottes en rondelles
100 ml de bouillon de légumes
75 ml de lait
Poivre
Sel aromatisé à l'ail
300 g de tomates charnues coupées en
gros dés
100 g de jambon cru ou cuit coupé en
dés
100 g de fromage de brebis aux herbes
coupé en dés
Pour gratiner
découvert jusqu'à obtention d'une belle
couleur dorée.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gratins \ Gratin de pâtes
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ 55
environ
45
H 6x6x
H 6x0x
Température
160-180
Phase de chauffage
normale
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
U
Mode de cuisson
2
1
50-60
40-50
Préparation
Faites cuire (sans excès) les macaronis
dans de l'eau salée, puis égouttez-les.
Faites revenir les oignons dans le
beurre, ajoutez les poivrons et les carottes, laissez-les revenir brièvement,
puis ajoutez le bouillon.
Mélangez la crème fraîche, le lait, le
poivre et le sel aromatisé à l'ail, versez
cette préparation sur les légumes et
laissez un peu mijoter le tout.
Mettez les macaronis, de même que les
dés de tomates, de jambon et de fromage dans un plat à gratin (environ 30 cm), mélangez-y la sauce aux
légumes, puis saupoudrez cette préparation de fromage et faites-la cuire à
133
Plats savoureux
Beignets épicés
pour 4 portions
Ingrédients
250 g de farine
1 œuf
200 g de fromage frais aux fines herbes
Pour badigeonner
Lait
Préparation
Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire et écrasez-les encore
chaudes au presse-purée. Laissez-les
ensuite refroidir un peu.
Délayez la levure dans le lait, puis travaillez-la en une pâte homogène avec
les pommes de terre, le sel, la farine, le
beurre et l'œuf. Enfournez la pâte et sélectionnez le programme automatique
Divisez la pâte en 12 boules, étirez-les
un peu, fourrez-les avec une c. à c. de
fromage frais aux fines herbes, puis refermez-les.
Placez les beignets avec le joint vers le
bas dans un plat à gratin (environ
20 x 30 cm) graissé, enfournez-les et
Badigeonnez les beignets de lait et faites-les cuire jusqu'à obtention d'une
134
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
150-170
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
35-45
Vous pouvez également servir ces beignets comme accompagnement, par
exemple avec une escalope et de la
salade.
Plats savoureux
Cannellonis aux champignons
pour 4 portions
Ingrédients
16 cannellonis
1 oignon
150 g de jambon cuit
2 c. à s. d'huile
75 g de fromage de brebis
100 g de mozzarella
150 g de fromage frais
Sel
Poivre
300 ml de bouillon
Pour gratiner
faites cuire les cannellonis jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Préparation
Coupez les oignons, le jambon et les
champignons en petits dés. Faites revenir les oignons avec l'huile dans une
poêle, ajoutez le jambon et laissez un
peu sur le feu. À la fin, ajoutez les
champignons et continuez à les faire
revenir jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé.
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
170-190
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
45-55
Les cannellonis sont plus faciles à farcir
si vous utilisez une poche à douille
(sans embout).
Coupez le fromage de brebis et la mozzarella en petits cubes. Mélangez bien
le fromage avec la préparation champignons-jambon refroidie et le fromage
frais, puis ajoutez du sel et du poivre.
Fourrez les cannellonis à l'aide de cette
farce et placez-les dans un plat (environ 25 x 30 cm) graissé.
Mélangez le bouillon avec la crème
aigre et versez la sauce sur les cannellonis. Parsemez le tout de fromage et
135
Plats savoureux
Variétés de pizzas
pour 1 plaque (H6x9x : pour 1 plaque)
Ingrédients de base pour la pâte
levée
30 (60) g de levure
170-180 (340-360) ml d'eau tiède
1 (2) c. à. c. de sel
30 (60) g d'huile
Ingrédients de base pour la pâte à
l'huile et au fromage blanc
60 (80) ml de lait
60 (80) g d'huile
1 (2) c. à. c. de sel
3 (4) jaunes d'œufs
3 (5) c. à c. de levure en poudre
Ingrédients de base pour la garniture
300 (500) g de coulis de tomates par
pizza
Ingrédients pour la garniture d'une
pizza Margherita
600 (1 200) g de tomates coupées en
rondelles
300 (600) g de mozzarella coupée en
rondelles
Huile d'olive
Origan
pizza à la mode des Pouilles
650 (1 300) g d'oignons coupés en fines tranches
Sel
Romarin
4 (8) c. à s. d'huile d'olive
136
pizza végétarienne
300 (600) g de fleurs de brocoli précuites
300 (600) g de champignons coupés
en lamelles
120 (240) g de rondelles de poireaux
précuites
300 (600) g de mozzarella coupée en
petits morceaux
pizza aux poireaux et au gorgonzola
Étuvez 800 (1 600) g de rondelles de
poireaux dans
2 (4) c. à s. d'huile de noix
Sel
Poivre
Ajoutez 200 (400) ml de vin blanc
300 (600) g de gorgonzola coupé en
petits morceaux
pizza à la ricotta et au basilic
Mélangez 60 g de ricotta ou de fromage blanc avec
100 (200) ml de crème
4 (8) œufs
2 (4) c. à s. d'huile de noix
Sel
Poivre
Parsemez la pâte de 2 (4) c. à s. de basilic émincé
4 (8) tomates coupées en dés
200 (400) g de gorgonzola coupé en
dés
Plats savoureux
Préparation
Préparation de la pâte levée
mélangeant. Travaillez cette préparation avec la farine, le sel et l'huile jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Laissez lever la pâte pendant environ
20 minutes à température ambiante.
Préparation de la pâte à l'huile et au
fromage blanc
Mélangez le fromage blanc avec le lait,
l'huile, le sel et le jaune d'œuf. Incorporez-y la moitié de la farine mélangée à
la levure, puis ajoutez l'autre moitié.
Réglage recommandé pour la pâte
levée
H 6x0x
Programme
Durée du programme
H 6x9x
c
Pizzas, tartes salées... \ Pizza
fraîche \ Pâte levée
Niveau
voir écran
environ
48
environ
52
environ
45
Réglage recommandé pour la pâte à
l'huile et au fromage blanc
H 6x0x
Mode de cuisson
Programme
Pétrissez encore une fois brièvement la
pâte et étalez-la sur une plaque.
Recouvrez la pâte de coulis de tomates, puis ajoutez du sel, du poivre et de
l'origan.
H 6x6x
Mode de cuisson
Niveau
Durée du programme
H 6x6x
H 6x9x
c
-
Pizzas, tartes salées... \ Pizza
fraîche \ Pâte
huile-fromage
blanc
-
voir écran
-
environ
42
environ
39
-
Ajoutez la garniture de votre choix et
faites cuire la pizza immédiatement.
137
Plats savoureux
Autre possibilité de réglage pour la
pâte levée
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
d
V
170-190 °C
200-220
Phase de chauffage
rapide
normale
Type de chauffage
Cuisson intensive
-
Mode de cuisson
Température
Niveau
1
2
Nombre / type de 2 / commandé par
la durée
2
-
Quantité d'eau
voir écran
-
1re diffusion de
vapeur
déclencher après
4 minutes
-
2e diffusion de
vapeur
déclencher après
12 minutes
-
Temps de cuisson
25-35
35-45
Autre possibilité de réglage pour la
pâte à l'huile et au fromage blanc
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
Mode de cuisson
V
-
Température
190
-
oui
-
rapide
-
Préchauffage
Phase de chauffage
Crisp function
Niveau
Temps de cuisson
activée
-
2
3
-
40-50
30-40
-
30 minutes ".
138
Plats savoureux
Quiche lorraine
pour 4 portions
Ingrédients
300 g de pâte feuilletée ou 1 pâte
brisée salée (toute prête)
400 g de lardons
10 g de beurre
4 œufs
Sel
Poivre
Noix de muscade
H 6x0x
Programme
Niveau
Durée du programme
Faites blanchir les lardons dans un peu
d'eau pendant 5 minutes. Laissez-les
refroidir, égouttez-les, puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre.
Étalez la pâte dans un moule à tarte.
Répartissez les lardons sur le fond de
tarte.
Battez les œufs et incorporez la crème
fraîche. Ajoutez du sel, du poivre et de
la noix de muscade. Versez le mélange
sur les lardons et enfournez la quiche.
Gratins \ Quiche lorraine
voir écran
environ 71
environ 67
H 6x0x
Mode de cuisson
Préparation
H 6x6x
c
Mode de cuisson
Température
Préchauffage
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
H 6x6x
V
170-190
oui
normale
1
50-60
Pour préparer vous même une pâte
brisée salée, il suffit de mélanger 200 g
de farine, 100 g de beurre, 50 ml d'eau
et 3 g de sel et de pétrir ces ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte
lisse.
139
Plats savoureux
Pâté fin au fromage
pour 8 portions
30 g de beurre
1/2 c. à. c. de sucre
300 g de fromage à croûte lavée
2 petits poivrons rouges
2 petits oignons rouges
20 g de ciboulette hachée
Sel
Poivre grossièrement moulu
Piment en poudre
Pour saupoudrer
4 c. à s. de graines de courge
Préparation
Délayez la levure dans le lait et travaillez-la avec les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Laissez reposer la pâte à couvert au
four à 35 °C pendant environ 45 minutes en mode Chaleur sole-voûte.
Découpez le fromage en petits cubes.
Coupez les poivrons et les oignons en
dés et mélangez-y la ciboulette. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment en poudre.
Étalez la pâte en carré (environ
40 x 40 cm) sur un plan de travail fariné
et placez-la dans un moule carré (environ 20 x 20 cm) graissé en faisant déborder la pâte.
140
Étalez la farce sur la pâte, puis rabattez
la pâte qui dépasse et pressez légèrement les bords.
Découpez cinq losanges d'environ
3 x 3 cm sur la partie supérieure de la
pâte et décorez-en le pâté.
Badigeonnez le pâté d'eau et parsemez-le de graines de courge. Faites
cuire le pâté jusqu'à obtention d'une
belle couleur dorée. Laissez-le reposer
pendant environ 30 minutes avant de le
servir.
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
170-190
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
3e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
50-60
Ce pâté est délicieux en entrée ou
comme plat principal, accompagné
d'une salade.
Plats savoureux
Ratatouille
Ingrédients
5 c. à s. d'huile
2 oignons émincés
1 gousse d'ail finement émincée
2 poivrons rouges, 2 poivrons verts et
2 poivrons jaunes
6 tomates
750 g de courgettes
Sel
Poivre
1 c. à c. de romarin haché
1 c. à c. de basilic haché
Préparation
Épépinez et videz les poivrons, puis
coupez-les en gros dés. Coupez les tomates en quatre. Coupez les courgettes en rondelles d'environ 1 cm
d'épaisseur.
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gratins \ Ratatouille
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
40
environ
37
environ
30
H 6x0x
H 6x6x
Température
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
U
Mode de cuisson
170-190
rapide
normale
2
1
35-45
30-40
Faites revenir l'ail et les oignons dans
l'huile. Ajoutez les légumes et étuvez-les brièvement. Assaisonnez bien
le mélange avec du sel, du poivre et les
herbes, puis versez-le dans un moule à
gratin (environ 30 cm).
Faites cuire le tout au four à couvert.
141
Plats savoureux
Gratin dauphinois
Ingrédients
Un peu de beurre
1 kg de pommes de terre à chair ferme
400 ml de crème
Sel
Poivre
Noix de muscade
50 g de fromage râpé
H 6x0x
Programme
Assaisonnez la crème et mélangez-la
aux rondelles de pommes de terre.
Parsemez les pommes de terre de fromage râpé, enfournez le plat et faites-le
142
H 6x9x
Gratins \ Gratin dauphinois
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 50
H 6x0x
Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles et placez-les
dans un moule en porcelaine (volume :
3 litres) graissé.
H 6x6x
c
Mode de cuisson
Température
Temps de cuisson
H 6x9x
180
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
U
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
45-60
Pour alléger le gratin, utilisez un mélange de lait et de crème.
Plats savoureux
Parmentier d'agneau
Ingrédients
25 g de beurre
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
1 kg de viande hachée d'agneau
1/2 c. à. c. de thym frais
1/2 c. à. c. de romarin frais
1 1/2 c. à. c. de concentré de tomates
200 ml de vin rouge
1 c. à s. de farine
250 ml de bouillon de poule
1 c. à. s. de sauce Worcestershire
Sel
Poivre
1,5 kg de pommes de terre farineuses
25 g de beurre
5 c. à s. de lait
Préparation
Hachez les oignons, le thym et le romarin finement, coupez les carottes et les
pommes de terre en petits dés et détaillez le céleri en petits morceaux.
Faites revenir les oignons dans du
beurre pendant 2 à 3 minutes, ajoutez
les carottes et le céleri et faites étuver
le tout pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez
la viande hachée et faites-la brunir en
remuant. Retirez la graisse, puis ajoutez le thym, le romarin, le concentré de
tomates et le vin rouge.
Réduisez la sauce à feu moyen à 1/4
de son volume, saupoudrez-la avec la
farine et laissez-la mijoter pendant 2 à
3 minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet et la sauce
Worcestershire et laissez mijoter la
sauce pendant 45–50 minutes. Ajoutez
du sel et du poivre. Entre-temps, faites
cuire les pommes de terre, puis réduisez-les en purée avec le beurre et le
lait.
Versez le mélange à base de viande
hachée dans un plat à gratin (volume :
2 litres), répartissez-y la purée de pommes de terre et faites cuire le tout au
four jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
H 6x0x
Programme
H 6x6x
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Gratins \ Parmentier d'agneau
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 50
H 6x0x
Température
Niveau
Temps de cuisson
H 6x6x
H 6x9x
U
Mode de cuisson
180
1
2
1
50
Vous pouvez remplacer la viande
hachée d'agneau par de la viande
hachée de bœuf.
143
Plats savoureux
Feuilleté aux épinards
Ingrédients
1,2 kg d'épinards (frais ou surgelés)
5 oignons
100 g de poireaux
2 œufs
200 g de fromage de chèvre
100 ml d'huile alimentaire pour la farce
50 g d'aneth haché
Sel
Poivre
900 g de pâte feuilletée et 50 ml d'huile
alimentaire pour badigeonner
ou 900 g de pâte filo et 200 ml d'huile
alimentaire pour badigeonner
posez-la sur le mélange aux épinards,
scellez les bords, puis badigeonnez la
pâte avec 50 ml d'huile.
Préparation avec la pâte filo / Yufka :
Enduisez le fond du plat universel avec
un peu d'huile. Placez-y la moitié des
feuilles et badigeonnez chaque feuille
d'huile. Répartissez-y le mélange d'épinards de manière uniforme, placez le
reste des feuilles dessus et badigeonnez chaque feuille d'huile (vous devez
répartir les 200 ml sur les différentes
feuilles).
Préparation
Faites blanchir les épinards frais dans
de l'eau bouillante pendant une minute
et égouttez-les ou décongelez les épinards surgelés et égouttez-les. Une fois
les épinards refroidis, pressez-les à la
main pour en extraire l'eau et découpez-les grossièrement avec un couteau.
Coupez les poireaux et les oignons en
rondelles et mélangez-les aux épinards. Ajoutez les œufs, le fromage
émietté, l'aneth, le sel, le poivre et 100
ml d'huile végétale aux épinards et mélangez le tout.
Préparation avec la pâte feuilletée :
Enduisez le fond du plat universel d'un
peu d'huile et placez-y la moitié des
feuilles, en les collant les unes aux autres afin de constituer une grande
plaque de pâte. Collez le reste des
feuilles les unes aux autres afin de
constituer une grande plaque de pâte,
144
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Gratins \ Feuilleté aux épinards
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
62
environ
60
environ
62
H 6x0x
H 6x6x
Température
50 minutes : 170
Ensuite : 200
Phase de chauffage
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
O
Mode de cuisson
160-180
normale
2
1
60-65
60-70
La spanakopita (feuilleté aux épinards)
est un plat traditionnel grec.
Plats savoureux
Gratin de tortellinis au jambon et à la roquette
pour 6 portions
Ingrédients
125 g de roquette
100 g de jambon séché
300 ml de crème
Sel
Poivre
800 g de tortellinis frais
300 g de tomates cerises coupées en
deux
4 c. à s. de pignons de pin grillés
50 g de parmesan fraîchement râpé
50 g d'emmenthal râpé
Préparation
Lavez la roquette, égouttez-la et coupez-la en lanières avec le jambon. Mélangez la crème et la crème aigre, puis
ajoutez du sel et du poivre.
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
170-190
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuisson
30-40
Mélangez les tortellinis, les tomates cerises coupées en deux, la roquette et le
jambon, versez le tout dans un plat à
gratin (environ 20 x 30 cm) graissé et
ajoutez-y la sauce.
Parsemez le tout de pignons de pin et
de fromage, puis faites cuire le plat jusqu'à obtention d'une belle couleur
dorée.
145
Plats savoureux
Terrine de thon
Ingrédients
1 grande boîte de thon (500 g)
2 grands oignons
1 c. à s. de paprika doux
250 g de purée de tomates
1 boîte de poivrons de piquillo (ou des
tranches de poivron en conserve)
2 œufs durs
Pour badigeonner
1 œuf
H 6x0x
Programme
Durée du programme
voir écran
environ
49
environ
57
H 6x0x
Mode de cuisson
Température
Préparation
Hachez les oignons et faites-les étuver
dans une poêle avec de l'huile d'olive
jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajoutez les poivrons, retirez la
poêle du feu et laissez refroidir le tout.
Niveau
146
Gratins \ Terrine de thon
environ
45
Phase de chauffage
Étalez le reste de la pâte en un disque
et placez-la sur la garniture. Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu et placez
le plat dans le four.
H 6x9x
c
Niveau
Préchauffage
Étalez la moitié de la pâte en un
disque, placez-la dans un moule rond
(C 27 cm) de sorte que la pâte dépasse un peu. Répartissez-y les oignons étuvés, la purée de tomates, les
tranches de poivron, le thon finement
émietté et les œufs durs réduits en fins
morceaux.
H 6x6x
Mode de cuisson
Durée du programme
H 6x6x
H 6x9x
V
O
210-230
170-190
oui
normale
1
35-45
La terrine de thon " Empanada gallega "
est un plat traditionnel espagnol. Cette
recette provient initialement de Galicie.
Desserts
Meringue
Ingrédients
5 blancs d'œufs
275 g de sucre
1 c. à c. d'arôme de vanille
1 c. à c. de vinaigre blanc
600 ml de crème
1 c. à s. de sucre glace
500 g de myrtilles
500 g de fraises
500 g de framboises
Préparation
Battez les blancs d'œufs en neige et
saupoudrez-les avec le sucre en remuant constamment. À la fin, incorporez délicatement l'arôme de vanille et le
vinaigre.
Si vous préparez une grande meringue,
graissez une plaque et tapissez-la de
papier cuisson et si vous préparez plusieurs petites meringues, graissez deux
plaques et tapissez-les de papier cuisson. Versez la préparation à base de
blancs d'œufs sur la plaque et formez
un cercle d'une hauteur d'environ 3 à
4 cm ou plusieurs cercles d'un diamètre d'environ 8 cm. Faites cuire cette
préparation au four et laissez-la refroidir.
Battez la crème avec le sucre glace
jusqu'à obtention d'un mélange ferme,
puis répartissez ce mélange uniformément sur la ou les meringue(s) et garnissez le tout avec les fruits.
Réglage recommandé pour une
grande meringue
H 6x0x
Programme
H 6x6x
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Desserts \ Meringue \ une
seule
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 100
Réglage recommandé pour des petites meringues
H 6x0x
Programme
H 6x6x
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Desserts \ Meringue \ plusieurs petites
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 60
H 6x0x
Température
normale
Crisp function
Niveau (2 plaques)
H 6x9x
110
Phase de chauffage
Niveau (1 plaque)
H 6x6x
V
Mode de cuisson
activée
1
2
1
1+2
1+3
–
Temps de cuisson
Une seule : 80
Plusieurs petites : 40
Durée de prolongation de la cuisson lorsque le
four est hors tension et la porte
est ouverte
Une seule : 20
Plusieurs petites : 20
147
Desserts
Flan
Ingrédients
80–100 g de sirop au caramel (produit
préparé espagnol pour enduire le
moule à pudding)
500 ml de lait
4 œufs
2 jaunes d'œufs
80 g de sucre
Zeste râpé d'un demi-citron
Préparation
Badigeonnez le fond et les parois du
moule ou des petits moules à pudding
de caramel.
Chauffez le lait avec le zeste de citron
(ne le faites pas bouillir), puis passez-le
dans une passoire. Dans un plat, battez
les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre,
puis ajoutez le lait.
Versez la préparation dans un grand
moule à pudding (C environ 24 cm) ou
dans 8 à 10 petits moules à pudding (C
7 à 8 cm) que vous placez sur le plat
universel, puis introduisez ce dernier
Versez environ 1 litre (H 6x9x : environ
2 litres) d'eau chaude dans le plat universel et faites cuire le flan au
bain-marie.
148
Réglage recommandé pour un grand
moule
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Desserts \ Flan \ 1 grand
moule
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
41
environ
43
environ
36
moules
H 6x0x
H 6x6x
c
Mode de cuisson
Programme
Desserts \ Flan \ 2-8 petits
moules
Niveau
Durée du programme
H 6x9x
voir écran
environ
32
environ
34
environ
25
H 6x0x
H 6x6x
Température
150–170
Préchauffage
160
oui
Phase de chauffage
Niveau
H 6x9x
U
Mode de cuisson
normale
2
1
Temps de cuisson grand moule
40–45
35–40
Temps de cuisson petits moules
30–35
22–26
Desserts
Le flan sucré est un dessert très répandu en Espagne et au Portugal. Dans la
cuisine française, il existe un dessert
semblable, la " crème caramel ".
Pour préparer vous-même le sirop au
caramel : Versez 80 g de sucre et 30 ml
d'eau dans une casserole. Faites caraméliser ce mélange à feu vif sur le plan
de cuisson, tout en remuant (le sirop
doit prendre une couleur dorée ; si le
sirop est trop sombre, le caramel prend
un goût amer) et versez le sirop obtenu
dans le moule ou les petits moules.
149
Desserts
Crème liquide au caramel
pour 8 portions
Ingrédients pour la crème
1 gousse de vanille
600 ml de lait
300 ml de crème
85 g de sucre
6 œufs
Ingrédients pour le caramel
100 g de sucre
Renversez le moule rectangulaire sur
un plat et servez la crème liquide avec
de la crème Chantilly. Garnissez-la de
baies ou de fruits de saison.
H 6x0x
Programme
Préparation
Coupez la gousse de vanille sur sa longueur et videz-la avec un couteau. Faites bouillir le lait, la crème, le sucre, la
gousse de vanille et l'intérieur de la
gousse. Laissez refroidir la préparation
et enlevez la gousse de vanille.
Pour le caramel, versez 100 g de sucre
dans une casserole et faites-le caraméliser à feu vif sur le plan de cuisson,
tout en remuant (le sirop doit prendre
une couleur dorée ; si le sirop est trop
sombre, le caramel prend un goût
amer) et versez le sirop obtenu dans un
moule rectangulaire (environ 30 x 12 cm).
Battez les œufs. Ajoutez-y le mélange à
base de lait refroidi, puis passez la préparation dans une passoire.
Posez le moule rectangulaire sur un
plat universel et introduisez ce dernier
2 litres) d'eau chaude dans le plat universel et faites cuire la crème au
bain-marie.
150
H 6x9x
Desserts \ Crème liquide au
caramel
Niveau
Durée du programme
H 6x6x
c
Mode de cuisson
voir écran
environ
118
environ
133
environ
130
H 6x0x
Préchauffage
Mode de cuisson
H 6x6x
V
Température
120–140
Phase de chauffage
normale
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
oui, V /130 °C
1
105–115 120–130 125–135
Desserts
Tarte au citron meringuée
pour 8 à 10 parts
275 g de farine
150 g de beurre
25 g de sucre
2 jaunes d'œufs
20-30 g d'eau froide
Jus et zeste râpé de 4 grands citrons
75 g de fécule de maïs
500 ml d'eau
5 jaunes d'œufs
175 g de sucre
Ingrédients pour la neige
5 blancs d'œufs
275 g de sucre
la crème au citron, puis faites cuire la
tarte jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
H 6x0x
Programme
H 6x6x
Desserts \ Tarte au citron meringuée
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 55
H 6x0x
H 6x6x
Mode de cuisson
O
Température
180
Préparation
Préchauffage
Pétrissez la farine, le beurre, le sucre,
l'eau et les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis laissez-la refroidir pendant 30 minutes.
Phase de chauffage
rapide
Crisp function
activée
Pour la garniture, mélangez bien le
zeste de citron, le jus de citron et la fécule de maïs. Faites bouillir l'eau à feu
doux, ajoutez le mélange à base de citron et de fécule de maïs et laissez mijoter en remuant constamment, jusqu'à
obtention d'un liquide épais. Incorporez
le sucre et les jaunes d'œufs, faites mijoter la préparation, retirez-la du plan
de cuisson et laissez-la refroidir.
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
oui
1
environ 45
Déroulez la pâte, placez-la dans un
moule à tarte (C 25 cm, hauteur :
3,25 cm), ajoutez la crème au citron et
étalez-la uniformément.
Battez le sucre et les blancs d'œufs, répartissez ce mélange uniformément sur
151
Desserts
Beignets à la compote de prunes
pour 6 portions
Ingrédients
500 g de farine
50 g de sucre
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
120 g de compote de prunes
Pour saupoudrer
40 g de sucre glace
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
150-170
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
Préparation
2e diffusion de
vapeur
Travaillez la farine, la levure émiettée, le
sucre, le lait, la cannelle, le sel, le
beurre et l'œuf jusqu'à obtention d'une
Temps de cuisson
35-45
Divisez la pâte en 12 boules, étirez-les
un peu, fourrez-les avec une c. à s. de
compote de prunes, refermez-les, puis
placez-les avec le joint vers le bas
dans un plat à gratin (environ
20 x 30 cm) graissé.
Enfournez les beignets et sélectionnez
15 minutes ". Ensuite, faites-les cuire
dorée.
Saupoudrez les beignets de sucre glace et servez-les éventuellement avec
une sauce à la vanille.
152
Vous pouvez également fourrer les beignets avec deux moitiés de prunes.
Dans ce cas, saupoudrez les prunes
de sucre avant de refermer les beignets.
Desserts
Moelleux au chocolat
pour 6 portions
Ingrédients
200 g de beurre
200 g de sucre
3 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
Préparation
H 6x0x
H 6x6x
Programme
Desserts \ Moelleux au chocolat
Niveau
voir écran
Durée du programme
environ 25
Faites fondre le chocolat et le beurre
dans une casserole à feu doux. Laissez-le refroidir légèrement, puis ajoutez
le sucre et les jaunes d'œufs.
Préchauffage
Battez les blancs et incorporez-les délicatement au mélange.
Niveau
Versez la pâte dans 6 à 8 petits moules
(C 10 cm) graissés, puis enfournez-les.
H 6x0x
H 6x6x
H 6x9x
U
Mode de cuisson
Température
170-190
oui
Phase de chauffage
Temps de cuisson
H 6x9x
c
Mode de cuisson
rapide
2
1
15-20
Le moelleux au chocolat est une spécialité française.
La consistance des petits gâteaux est
parfaite lorsqu'ils sont très croustillants
à l'extérieur et encore liquides à l'intérieur.
153
Desserts
Tartelettes au chocolat
pour 7 portions
Ingrédients
70 g de beurre
70 g de sucre
4 jaunes d'œufs
20 g de chapelure
4 blancs d'œufs
500 ml de sauce à la vanille
200 ml de crème
Pour saupoudrer
40 g de sucre glace
Détachez les tartelettes des moules à
l'aide d'un couteau et renversez
chaque tartelette sur une assiette
nappée de sauce à la vanille. Saupoudrez les tartelettes de sucre glace et
servez-les tièdes.
Niveau
voir écran
Préparation
Durée du programme
environ 52
Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu doux, puis laissez-le refroidir un peu.
Mélangez le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs pour obtenir une crème.
Incorporez le chocolat, les amandes et
la chapelure.
Battez les blancs d'œufs en neige et
ajoutez-les au mélange au chocolat.
Versez la préparation dans les 7 petits
moules (C 6 cm) graissés, posez-les
sur le plat universel et introduisez ce
dernier dans le four préchauffé.
2 litres) d'eau chaude dans le plat universel et faites cuire les tartelettes au
chocolat au bain-marie.
Battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et incorporez-la à la
sauce à la vanille.
154
H 6x0x
H 6x6x
Programme
H 6x9x
c
Mode de cuisson
Desserts \ Tartelettes au chocolat
H 6x0x
H 6x6x
Température
150–170
Préchauffage
Phase de chauffage
oui
normale
Niveau
Temps de cuisson
H 6x9x
V
Mode de cuisson
1
35–45
30–35
Desserts
Soufflé sucré aux cerises
pour 8 portions
Ingrédients
Beurre
50 g de noix en poudre
200 g de griottes
2 jaunes d'œufs
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
250 g de fromage blanc
20 g de fécule
2 blancs d'œufs
Pour saupoudrer
40 g de sucre glace
Préparation
H 6x0x
Température
Nombre / type de
H 6x9x
170–190
Phase de chauffage
Niveau
H 6x6x
d
Mode de cuisson
rapide
1
2
1
1 / automatique
Quantité d'eau
voir écran
1re diffusion de
vapeur
automatique
Temps de cuisson
20–30
Beurrez les petits moules et parsemez-les de noix en poudre.
Égouttez bien les griottes et répartissez-les dans les moules.
Battez les jaunes d'œufs avec 60 g de
sucre glace. Incorporez-y l'intérieur de
la gousse de vanille, le fromage blanc
et la fécule. Battez les blancs d'œufs
en neige ferme avec le reste du sucre
glace, puis incorporez-les délicatement
à la préparation.
Répartissez la préparation dans les
8 petits moules (C 7 à 8 cm) graissés,
déposez-les sur le plat universel et introduisez ce dernier dans le four préchauffé.
2 litres) d'eau chaude dans le plat universel et faites cuire les soufflés au
bain-marie.
Saupoudrez-les de sucre glace avant
de les servir.
155
156
157
158
159
Livre de recettes pour les modèles
H63xx/H64xx/H65xx/H66xx/H67xx/H68xx
M.-Nr. 09 609 470 / 00
fr - BE

Cuisson – Rôtissage – Fonction Profi

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