docrecette de potage - Ville de Montlouis-sur
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recette de potage - Ville de Montlouis-sur
RECETTES DE POTAGES POTAGE CONTI Pour 8 personnes 700g de lentilles 200g poitrine demi sel en dés 80g vert de poireau 80g de carottes 80g d’oignons 2 litres eau Laver soigneusement les lentilles Préparer les légumes (laver le poireau et émincer finement, éplucher les carottes et les oignons et tailler en petits dés) Blanchir la poitrine Faire suer les légumes dans une marmite, ajouter les lentilles Mouiller avec l’eau Porter à ébullition Ajouter la poitrine et laisser cuire doucement pendant 30 à 40 mn Assaisonner Passer le potage au mixeur Remettre à bouillir, vérifier l’assaisonnement Servir chaud POTAGE ST GERMAIN Pour 8 personnes 700g de pois cassés 200g poitrine demi sel en dés 80g vert de poireau 80g de carottes 80g d’oignons 2 litres eau Laver soigneusement les pois cassés Préparer les légumes (laver le poireau et émincer finement, éplucher les carottes et les oignons et tailler en petits dés) Blanchir la poitrine Faire suer les légumes dans une marmite, ajouter les pois cassés Mouiller avec l’eau Porter à ébullition Ajouter la poitrine et laisser cuire doucement pendant 30 à 40 mn Assaisonner Passer le potage au mixeur Remettre à bouillir, vérifier l’assaisonnement Servir chaud VELOUTE DUBARRY Pour 8 personnes 160g blancs de poireaux 80g de farine 100g de beurre 2litres fond de volaille 1kg chou fleur 4 jaunes d’œufs 20cl de crème Préparer et laver le poireau et le chou fleur Faire 2 litres de fond de volaille Dans une marmite, suer au beurre les blancs de poireaux émincés Ajouter la farine, cuire le roux 3 à 4 mn Ajouter le bouillon de volaille progressivement Mettre le chou fleur Saler et poivrer légèrement Cuire doucement à couvert pendant 40mn Mixer le velouté Remettre à bouillir Ajouter les jaunes et la crème Vérifier l’assaisonnement Servir chaud POTAGE CRECY BRIARDE Pour 8 personnes 40g de beurre 400g poireau 500g carottes 800 pommes de terre 2litres eau 20cl crème Eplucher les légumes et les couper en morceaux Dans une marmite, faire suer au beurre les carottes et le poireau Ajouter l’eau ainsi que les pommes de terre Saler Cuire doucement à couvert pendant 40 mn Mixer et remettre à bouillir Ajouter la crème Vérifier l’assaisonnement Servir chaud POTAGE AMBASSADEUR (idem que crécy briarde mais sans les carottes) POTAGE CAMPAGNARD Pour 8 personnes 400g de poireau 500g de courgettes 500g pommes de terre 300g de céleri rave 2litres de bouillon de volaille 20cl de crème 200g de lardons Eplucher les légumes et les couper en morceaux Dans une marmite, faire suer au beurre les courgettes, le céleri et le poireau Ajouter le bouillon de volaille ainsi que les pommes de terre Saler Cuire doucement à couvert pendant 40 mn Blanchir les lardons Mixer le potage et remettre à bouillir Ajouter la crème Vérifier l’assaisonnement Ajouter les lardons Servir chaud POTAGE NAPOLEON Pour 8 personnes 40g de beurre 300g d’oignons 300g pommes de terre 4 cuillères à soupe de concentré de tomate 1.5litre de bouillon de bœuf Eplucher les légumes et les émincer finement Dans une marmite, faire suer les oignons dans le beurre Ajouter le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et les pommes de terre Saler Laisser cuire doucement à couvert pendant 35mn Mixer et vérifier l’assaisonnement Servir chaud
