SOUFFLE AU SAUMON Epinards et chèvre

PLAT PRINCIPAL
SOUFFLE AU SAUMON
Epinards et chèvre
Recette pour 6 personnes.
Ingrédients :
400 gr de saumon surgelé
100 gr d’épinards hachés
100 gr de bûche de chèvre
3 œufs + 3 blancs d’œufs
3 cuillères à soupe de farine
Pour la béchamel
700 mL de lait
60 gr de farine
40 gr d’huile d’olive
Recette :
Laissez le saumon dans son sac congélation et plongez-le dans une casserole d’eau bouillante
pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit juste poché ou blanchi.
Sortez-le du sac et émiettez-le.
Si les épinards sont congelés, décongelez-les et mélangez-les au saumon avec le fromage de chèvre
coupé en gros dés.
Pour la béchamel :
Mettez l’huile et la farine dans une casserole et mélangez au fouet. Cela devrait former une boule.
Ajoutez le lait et mettez sur feu moyen. Remuez constamment pour que la boule de pâte de défasse
lentement et ne crée pas de grumeaux. Laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la béchamel soit un
peu ferme mais pas trop.
Clarifiez les 6 œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez 3 jaunes avec le mélange saumonépinards-chèvre et gardez les 3 autres pour une autre préparation. Ajoutez les 3 cuillères de farine.
Mélangez bien la préparation au saumon avec la béchamel, salez, poivrez.
Montez les blancs en neige ferme mais pas trop et incorporez les à la préparation.
Enfournez pendant 45 minutes, servez aussitôt avec une salade !
Commentaires :
Vous pouvez bien sûr utiliser du saumon frais.
Les jaunes restant peuvent être conservés pendant 3 jours maximum au frigo. Si vous ne savez pas
comment les utiliser, ajoutez-les simplement à vos œufs battus pour une omelette.
Association VIVRE EN FORMES – Mai 2014.
PLAT PRINCIPAL
Attention, le soufflé redescendra très vite après la sortie du four. Il est à servir immédiatement. La
cuisson peut donc se faire pendant le début du repas.
Coût :
Difficulté :
Association VIVRE EN FORMES – Mai 2014.