La savoureuse lettre du Comté

La savoureuse lettre du Comté
Février 2009
Evénement
> Evénement
> L'idée recette
> Conseil dégustation
> Une belle fruitière sur les
Routes du Comté
> Activités à la ferme
> Une crèmerie au top
> Etape gourmande
> Etape douillette
> A visiter pendant les vacances
d’hiver
> Etape Patrimoine
> Un autre moyen de découvrir le
Comté dans les Montagnes du
Jura
> L'agenda de février 2009
> Au coeur du Comté
La 13ème Percée du Vin jaune
les 31 janvier et 1er février,
à Passenans et Frontenay
(Jura)
40 000 visiteurs joyeux et hédonistes, 80 vignerons qui vous accueillent pour vous faire découvrir leurs
productions, des animations, des dégustations, la mise en Perce du premier fût de Vin Jaune 2002, la
vente aux enchères (la plus importante au monde) de vieux millésimes de Vins du Jura, le Clavelinage,
les concours de cuisine… : tels sont quelques-uns des ingrédients d’une manifestation réussie qui
s’impose dorénavant parmi les premiers événements viti-vinicoles de France.
Cette année, le millésime 2002 sera mis en perce. Issu exclusivement du cépage savagnin, le Vin Jaune
attend patiemment depuis 6 ans, 3 mois et quelques jours dans le secret des caves jurassiennes sa
révélation au public.
Traversant les siècles, la relation de l’Homme et du vin est source de vie, de convivialité et de création.
A l'instar de leur meilleur compagnon gustatif, le Comté, le Vin Jaune et la Percée sont deux des
nombreux éléments du lien puissant unissant l’histoire des Hommes et du vin dans ce pays. Moment de
rassemblement, d’échanges, de discussion et de dialogues entre générations, la Percée du Vin Jaune est
le symbole d’une viticulture fière de son travail, ouverte et dynamique.
> Pour y aller, c'est par là : www.percee-du-vin-jaune.com
> Comté gourmand
> Les Routes du Comté
> La Maison du Comté
L'idée recette
Blancs de poularde, gelée de
Vin Jaune, topinambours et
Comté
> Ingrédients (4 personnes ) :
- 2,5 gr de poudre d’agar-agar
- 10 cl de Vin Jaune du Jura
- 2 topinambours
- 120 gr de Comté
- 200 gr de blanc de poularde par personne
1. Préparation de la poularde :
- Cuire le blanc de la poularde à point.
- Réserver et maintenir à une température de 60 degrés.
2. Préparation des topinambours et du Comté :
- Faire cuire les topinambours dans de l’eau salée pendant 10 min et les couper en petits morceaux.
- Couper le Comté en petits cubes et le mélanger avec les topinambours.
- Ajouter un peu de sel et réchauffer pendant 30 secondes.
3. Préparation de la gelée de vin jaune :
- Mélanger l’agar-agar et le Vin Jaune puis porter le tout à ébullition.
- Verser la préparation dans un pot, puis le placer dans un bac contenant de l’eau et des glaçons jusqu’à
obtention d’une gelée (1 minute environ).
- Couper la gelée en petits morceaux.
4. Finition et dressage :
- Placer les topinambours et le Comté au milieu de l’assiette.
- Ajouter les morceaux de gelée par-dessus.
- Couper la poularde en tranches et la placer sur la préparation.
5. Suggestions :
- Ajouter une pincée de Poivre du Sichuan aux topinambours et au Comté, pour rehausser les saveurs
des autres ingrédients.
- Faire rissoler 4 morilles fraîches au beurre salé à ajouter au-dessus des blancs de poularde.
> Toutes les recettes au Comté sont sur www.comte-gourmand.com !
Conseil dégustation
La richesse des accords Comté & Vins du Jura
> Avec les blancs typés et le Vin Jaune : Les accords les plus intéressants se font avec de vieux
Comtés à dominante fruitée (agrumes, graines) ou torréfiée (arômes de grillé).
Le mariage du Comté avec le Vin Jaune n'est pleinement réussi qu'avec un Comté longuement affiné. On
retrouve dans les vins jaunes certains arômes présents dans les vieux Comtés. Ceci explique peut-être
que cet accord gustatif soit si étonnant. D'une part on assiste à une explosion des arômes de fruits secs
(de noix en particulier) et de curry, et de l'autre à une harmonie globale : le Vin Jaune améliore la
texture de la pâte du Comté qui, lui-même, adoucit la vivacité du Vin Jaune.
> Avec les vins blancs « floraux » : Ils s’allient naturellement avec de vieux Comtés d'hiver ou de
plus jeunes Comtés à dominante lactique (arômes de beurre, de caramel mou…).
> Avec les vins rouges : Les vieux Comtés s'accordent aussi très bien avec les vins rouges du Jura.
Par ailleurs, des fromages jeunes mais intenses conviendront parfaitement au Trousseau, alors que son
cousin Poulsard, plus léger, s’entendra mieux avec des Comtés plutôt fins…
> Avec les crémants : De très belles harmonies se créent entre les crémants jurassiens et des Comtés
à la texture assez « soluble » (fondante ou friable) et aux arômes pas trop intenses.
> Tous les conseils dégustation au Comté sont sur www.comte-gourmand.com !
Une belle fruitière sur les Routes du
Comté
La Fruitière des Fermiers du
Haut-Doubs, à Damprichard
(Doubs)
C’est une jeune équipe qui oeuvre autour d’Aurélien Maire,
fromager de moins de 30 ans. Du dynamisme et de la bonne humeur avec le sérieux nécessaire pour
traiter 6 millions et demi de litres de lait annuels. Une moyenne de 17 Comté et 140 Morbier par jour et
la production laitière qui se répartit globalement à 50 % pour chacune de ces appellations. Jeunesse
encore, quand un panneau affiché dans le magasin de vente présente et détaille la production de la
fruitière, panneau réalisé par l’école primaire locale, à l’issue d’une visite. Si une partie de la vie
économique locale tourne autour des frontaliers qui se rendent quotidiennement en Suisse voisine,
l’élevage et la production laitière restent bien ancrés dans le patrimoine. En témoigne la dénomination
exacte de la fruitière de Damprichard : Société coopérative des fermiers du Haut-Doubs. Comme un
vigoureux rappel d’appartenance à un terroir que l’on affiche fièrement.
> Fruitière des Fermiers du Haut-Doubs - 20, rue des Écoles 25450 DAMPRICHARD - Tél. 03
81 44 21 60.
> Retrouvez également toutes les fermes, fruitières à Comté et caves d'affinage à visiter au
Pays du Comté sur www.lesroutesducomte.com !
Activités à la ferme
La Ferme du Coin perdu, aux
Fourgs (Doubs)
La Ferme du Coin Perdu (c'est le cas de le dire, mais quel
site !) est une ferme typique du Haut-Doubs, située sur le
toit du département, à 1180 m d'altitude, qui produit du
lait à Comté pour la coopérative des Fourgs.
Visite de la ferme, soirées à la ferme, «4 heures à la
ferme», balades en traîneau à cheval ou en chariot bâché... Tout un univers à découvrir même en hiver !
> La Ferme du Coin perdu - Les Granges-Bailly - 25300 LES FOURGS - www.tourismemetabief.com/pages.php?idPage=149&idMenu=29&idSsMenu=4&langue=1
> Retrouvez également toutes les fermes, fruitières à Comté et caves d'affinage à visiter au
Pays du Comté sur www.lesroutesducomte.com !
Une crèmerie au top
A fleur de terre, à RemorayBoujeons (Doubs)
Un magasin de produits de la terre et du savoir faire des hommes : Comté des Fruitières du Lac de
Remoray, Fromages et produits laitiers des massifs du Jura, Vosges, Alpes, Fruits et Légumes de saison,
Charcuteries, Boissons, Spécialités d’ici et d’ailleurs, Produits de Pays du Sud labellisés commerce
équitable, Artisanat de bois ou de terre... Ouvert le mercredi, vendredi et samedi de 9h30 à 12h30 et de
16h00 à 19h00; et le dimanche de 9h30 à 12h30 de juin à septembre.
La propriétaire passionnée, Marysette Jan, organise aussi des sorties découverte avec des
professionnels, de la flore et de la culture de l’herbe, visite d’une ferme moderne et du troupeau,
dégustation des Comtés élaborés sur le territoire des Fruitières du lac de Remoray.
> A fleur de terre - 10, rue des Saules - 25160 REMORAY BOUJEONS - Tél 03 81 69 72 95 [email protected]
> Retrouvez également toutes les crèmeries au Pays du Comté et dans la France entière sur
www.lesroutesducomte.com !
Etape gourmande
La Ferme-auberge de la
Combe aux Bisons, à la Pesse
(Jura)
L'exploitation de la Combe aux Bisons existe depuis 1992
avec un élevage de bisons d'Amérique du Nord et une
ferme-auberge offrant des spécialités à base de viande de
bisons. La bâtisse de 1807, typiquement jurassienne,
accueille ses clients dans une salle chaleureuse et sur une
terrasse l'été avec vue sur les parcs de bisons. Ouvert tous les jours sauf lundi et mardi (ouvert tous les
jours pendant les vacances scolaires).
> Ferme-auberge de la Combe aux Bisons - 39370 LA PESSE - www.massifdujura.com/sitecombeauxbisons
> Retrouvez également toutes fermes-auberges du Pays du Comté sur
www.lesroutesducomte.com !
Etape douillette
L’Authentique***, à FournetBlancheroche (Doubs)
L’Authentique est une maison neuve en bois, de plain-pied,
entourée de sapins et d’épicéas, idéalement située pour les
amoureux de la nature et de la tranquilité Sentiers balisés
et pistes de ski de fond au départ de la maison.
> L'Authentique - 4, rue bis Lieutenant Colonel Loichot - 25140 FOURNET-BLANCHEROCHE www.chambres-hotes-lauthentique.com
A visiter pendant les vacances d’hiver
La Maison du Comté, à
Poligny (Jura)
Pour tout savoir sur le premier fromage AOC de France...
L’espace muséographique de la Maison du Comté est
totalement dédié à l’éveil des cinq sens grâce à des
maquettes, des dispositifs interactifs, des ambiances
sonores et une dégustation qui conclut le parcours. Tout y
est fait pour vous donner l’envie d’aller plus loin dans vos
découvertes, et de partir sur… les Routes du Comté !
> Pour vous y rendre : www.maison-du-comte.com !
Etape Patrimoine
Ecomusée Maison Michaud, à Chapelle des Bois
(Doubs)
Lors de la visite de cette ferme à tuyé du 17ème siècle, vous découvrirer tous les aspects de la vie dans
la montagne jurassienne : l'élevage et l'agriculture, l'artisanat, la vie quotidienne, le tout au rythme des
saisons. Exposition "le grand hiver" avec ambiance sonore et bornes sonores. Livret de découverte pour
les enfants. Audioguides. Nombreuses animations (cf site internet).
> Ecomusée Maison Michaud - La Combe des Cives - 25240 CHAPELLE DES BOIS www.ecomusee-jura.fr
> Retrouvez également toutes les étapes Patrimoine du Pays du Comté sur
www.lesroutesducomte.com !
Un autre moyen de découvrir le
Comté dans les Montagnes du Jura
Succombez au luxe naturel
de l'Ain !
Il est dit que tous les goûts et les couleurs sont dans la
nature. L’Ain reprend à son compte cet adage et affiche sa
gourmandise. De la variété de ses paysages sont nées mille
et une saveurs délicates... Dans l'Ain, les papilles font
festin. Festivals reconnus, fêtes dédiées aux traditions
toujours aussi vivantes, grandes rencontres et épreuves sportives, l'Ain a le sens de l'événement ! Tout
est prétexte à réjouissances dans l'Ain : les festivals de musique, les fanfares, la compétition
internationale, les fêtes populaires des vieux métiers, du poulet ou du poisson, les spectacles sons et
lumières...
> Pour allez dans l'Ain, partez d'ici : www.ain-tourisme.com
L'agenda de février 2009
> Les Hôpitaux-Neufs (Doubs) : Randonnées raquettes et soirées fondue
Tous les lundis de février. RV à 18h devant l'Office de Tourisme des Hôpitaux-Neufs. Avec Horizons Jura,
bureau des accompagnateurs du Haut-Doubs.
Après une marche permettant de rallier un magnifique chalet d'alpage isolé et d'ouvrir les appétits, votre
accompagnateur vous initiera à l'art de la fondue...puis encore un petit effort en descente pour rentrer !
37,50€/ad, 29,50€ (8-12 ans).
Réservation indispensable dans les Offices de Tourisme (Métabief, Malbuisson, Les Fourgs) la veille avant
18h00.
Informations complémentaires : www.tourisme-metabief.com
> Métabief (Doubs) : Randonnées raquettes autour du Fort St Antoine
Tous les jeudis matin de février (RV à 9h00 devant l'Office de Tourisme).
En compagnie de Troudix et son cor des Alpes. Douce promenade à travers forêts et combes qui vous
emmène autour du Fort St Antoine, bâtisse d'apparence discrète servant d'écrin à l'affinage de Comté.
Informations complémentaires : www.tourisme-metabief.com
> Arbois (Jura) : Dégustations à Institut Franc-Comtois des Vins et du Goût
- Jusqu’au 20 février : Initiation à la dégustation
3ème cycle de 4 séances pour acquérir les techniques de base de la dégustation des vins.
Les mardis 6 et 20 février de 20 h à 22 h. Tarif : 60 €.
- 24 février : soirée dégustation
Thème : " Accords Bières ".
A 20 h. Durée : 2 h 30 à 3 h. Tarif : 20 €.
Informations complémentaires : www.chateaupecauld.com
> Lamoura-Mouthe (Jura-Doubs) : La Transjurassienne
07 - 08 Fevrier
L'événement mythique du ski de fond français parrainé par le Comté !
Informations complémentaires : www.transjurassienne.com
> Plateau de Retord (Ain) : Sorties Raquettes nocturnes et fondue
Les 7, 14, 21 et 28 février
Randonnées nocturnes organisées en partenariat avec l'Office de tourisme de Bellegarde sur Valserine.
Rendez vous à l'Auberge de Catray, à 18h. Départ depuis le superbe panorama du Catray avec vue sur
le massif du Mont Blanc au soleil couchant. Après une balade facile au relief de type nordique nous
reviendrons pour le repas à l'auberge de Catray.
Informations complémentaires : www.airedevent.com
> Les Rousses (Jura) : Marché de la création, artisanat et produits locaux
19 Février
Un rendez-vous placé sous le signe de la découverte de l’artisanat et des produits de notre terroir !
La Station accueille de nombreux artisans professionnels locaux, producteurs et fabricants, venus
exposer leurs productions et faire la démonstration de leurs savoir-faire. Ces étals colorés sont une autre
façon de découvrir le Haut-Jura.
- Artisanat : cuir, textile, vitrail, poterie, pierre, beauté, littérature, bijoux, etc.
- Produits de bouche : miel, charcuterie, fromage, pains, limonade, vin, confitures, confiseries,
spécialités du Jura, etc.
Informations complémentaires : www.lesrousses.com
> Les Moussières (Jura) : Marché du terroir Franc-Comtois
27 Février
A la salle des Dolines, entrée gratuite.
Informations complémentaires : www.tourisme-hautes-combes.com
COMITE INTERPROFESSIONNEL DU GRUYERE DE COMTE - 39800 POLIGNY - 03 84 37 23 51
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