Traitement des biofilms dans l`industrie alimentaire

APPROVISIONNEMENT EN PRODUITS
CHIMIQUES
TECHNIQUES DE L’ENVIRONNEMENT
RECYCLAGE DES DÉCHETS SPÉCIAUX
ISO 9001/14001/22000
©Thommen-Furler AG
Traitement des biofilms dans
l‘industrie alimentaire
La formation de biofilms constitue une source de contamination critique
dans l‘industrie alimentaire. Dans certains cas, les biofilms sont responsables
de graves contaminations des produits finis. En tant que spécialistes dans
l‘hygiène et la désinfection alimentaire, Hypred et Realco ont développé une
méthode de détection et de destruction du biofilm via une solution enzymatique. En tant que partenaire d‘Hypred pour la Suisse, les experts en industrie
alimentaire de Thommen-Furler appliquent d‘ores et déjà avec succès cette
méthodologie innovative.
Qu’est-ce qu’un biofilm?
Un biofilm est une communauté multicellulaire plus
ou moins complexe de micro-organismes (bactéries,
champignons, algues ou protozoaires) adhérant entre
eux et à une surface, et marquée par la sécrétion d’une
matrice adhésive et protectrice et de polymères organiques très solides (EPS). Le biofilm est très résistant
aux procédures de nettoyage et de désinfection conventionnelles. Les biofilms naturels sont surtout composés de résidus organiques, de minéraux et de bactéries vivantes et mortes.
Les conséquences du biofilm pour l’industrie agro-alimentaire
Les biofilms qui se détachent causent une contamination microbiologique durant la production (effet irrégulier et
incontrôlable).
F Les biofilms montrent une forte résistance aux procédures de nettoyage et de désinfection conventionnelles.
F Les biofilms résistent à l’écoulement des fluides et induisent l’augmentation de la rugosité des surfaces.
F Les biofilms réduisent les performances thermiques (ex. : échangeurs).
F Les biofilms peuvent créer une corrosion des surfaces (bio-corrosion).
F Les biofilms augmentent le besoin en énergie.
Du problème à la solution
La méthodologie de traitement ciblée du biofilm repose sur sa détection. Une fois identifié, on peut s’y attaquer et l’éradiquer.
Thommen-Furler AG, Siège principal, Industriestrasse 10, CH-3295 Rüti bei Büren
Thommen-Furler AG, Hauptstrasse 9/11, CH-4417 Ziefen
Thommen-Furler SA, Combe des moulins 21, CH-2300 La Chaux-de-Fonds
Greenpool®, Industriestrasse 10, CH-3295 Rüti bei Büren
tél. 032 352 08 00
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Etape 1 : Mise en évidence des biofilms en surfaces ouvertes et dans les circuits
➀ Détecter les biofilms en surfaces ouvertes
et dans les circuits.
➁ Diagnostic et caractérisation de la problématique
biofilm.
➂ Proposition de solutions adaptées.
Etape 2 : Le nettoyage enzymatique
F Efficace sur les surfaces ouvertes, les circuits, les
installations CIP.
F Compatible pour utilisation avec installation à mousse.
F Elimination efficace des protéines, amidons, lipides et
fibres.
F Pas de corrosion des installations.
F Simple d’utilisation.
F Pas d’irritation de la peau et des organes respiratoires
lors d’une utilisation justement dosée.
Graisse
EnzymesRésidus organiques
solubles dans l'eau
Exemple pratique dans l’industrie de la viande et dans l’industrie laitière
Industrie de la viande :
F Problème : seulement 6 jours de DLUO du fait de
contaminations récurrentes par des biofilms.
F Solution : une détection des biofilms suivie d’un traitement enzymatique d’abord curatif puis préventif ont
amélioré la DLUO de 6 à 9 jours.
10
100
degré de contamination
70
degré de contamination
péremption
6
traitement initial et
désinfection
5
4
traitement préventif et
désinfection
3
20
2
10
1
0
1000
7
40
30
degré de contamination
contamination moyenne
Production de beurre
1200
8
contamination moyenne
60
50
1400
9
dec jan fev mar avr mai juin juil aou sep oct nov dec jan fev mar avr mai juin juil aou sep oct nov dec jan fev mar avr mai juin
09 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 12 12 12 12 12 12
0
degré de contamination
80
Industrie de la viande
péremption
90
Fabrication du beurre :
F Problème: coûts de fabrication élevés du fait de la
présence de germes.
F Solution: l’identification, le nettoyage et traitement
préventif du biofilm provoquent une réduction massive des coûts.
traitement curatif et
désinfection
800
600
traitement préventif et
désinfection
400
200
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
semaine
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