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Communiqué de presse
TERRE D’EMBRUNS INNOVE, SE DEVELOPPE ET FIXE LE CAP A L’EXPORT
Brest, le 29 novembre 2015 - Terre d'Embruns, présente sa recette exclusive, un feuilletage
sucré innovant, le feuilletage CARA, fabriqué et transformé à Brest pour les marchés
professionnels de la boulangerie et de la restauration.
Détenue majoritairement par ses dirigeants, Fabrice BERROU et Laurent JOLIVET, Terre d’Embruns
confirme son ambition et le potentiel de l’entreprise avec un développement d’activité de 50 % et la
création de 5 emplois en 2015.
Le principal levier de ce développement est un savoir-faire innovant : le
feuilletage CARA ©. Fabrice BERROU, dirigeant fondateur de Terre
d’Embruns nous confie « J’ai travaillé avec mon équipe cette recette de
feuilletage sucré depuis 2008. Il m’a fallu près de 4 ans pour stabiliser le
résultat obtenu. L’idée est issue de la recette du kouign-amann
traditionnel. Mon père m’a transmis cette passion ; artisan pâtissier, il a
été l’un des premiers en Bretagne à confectionner cette recette pour la
grande distribution jusqu’à ce qu’il cède son activité. Lorsque je suis
revenu en Bretagne pour créer mon entreprise, après plusieurs années
d’expérience dans la boulangerie industrielle, le défi que je m’étais fixé
était de réussir à obtenir un feuilletage sucré, laminé jusqu’à 3
millimètres avec une incorporation de sucre en continu ».
Avec un brevet déposé pour protéger ce savoir-faire, l’élaboration de
Laurent Jolivet-Fabrice Berrou
spécialités sucrées surgelées autour de cette recette se fait dans
l’atelier de fabrication à Brest. Elle permet de retrouver à la cuisson les saveurs et les textures du
kouign-amann : la caramélisation, le croustillant, avec davantage de légèreté et d’équilibre.
L’utilisation de ce feuilletage comme une base produit permet de décliner autant de recettes
innovantes : tarte sucrée, tarte sucrée-salée, berlingot de kouign-amann ou biscuits. Un savoir-faire
qui a retenu l’attention de clients grands comptes pour lesquels l’entreprise a mis au point des
recettes spécifiques. Parallèlement, Terre d’Embruns a progressivement constitué depuis 2012, en
toute indépendance, un maillage de distributeurs à l’échelle nationale qui permet à l’entreprise
aujourd’hui une présence sur tout le territoire avec une gamme de solutions adaptées aux attentes
des professionnels de la boulangerie et de la restauration.
Une innovation qui s’exporte
Le référencement récent auprès d’un distributeur du marché nord américain, renforce la conviction
des dirigeants qu’il y a, avec cette innovation, une vraie carte à jouer pour leur entreprise, face aux
majeurs de la boulangerie et de la pâtisserie industrielle. « Le territoire breton est une composante
essentielle de notre produit et de notre entreprise. Nous avons fait le choix de travailler exclusivement
avec un beurre extra-fin issu de la collecte de lait en Bretagne. Le feuilletage CARA est une
déclinaison du kouign-amann et donc du patrimoine gastronomique breton. La qualité de nos matières
premières et l’histoire de notre recette ont été deux critères déterminants pour notre référencement
aux Etats-Unis.» nous confie Laurent JOLIVET (dirigeant associé depuis 2011).
En mars 2014, Terre d’Embruns réalisait une levée de fonds auprès de Bretagne Jeunes Entreprises
pour accompagner les dirigeants à réaliser leur vision d’entreprise : devenir le spécialiste français du
feuilletage sucré. Avec ce nouveau feuilletage, les dirigeants sont en train de concrétiser cette vision.
Pour découvrir les produits Terre d’Embruns : boutique de vente directe à Brest 420 rue Alain Colas
Ouverture du mardi au vendredi de 10 h à 18 H 30, samedi et dimanche 10 h – 13 h et 14 H 18 H 30.
Visite d’atelier possible le mercredi matin de 10 H à 12 H.
Contacts : Terre d’Embruns - Dirigeants : Fabrice Berrou et Laurent Jolivet
tél : 02 98 83 64 25
[email protected]
www.terredembruns.fr
Terre d’Embruns en quelques chiffres
Création en 2009 par Fabrice Berrou à Gouesnou - 15 salariés - CA 2015 : 1.3 M€
L’actionnariat de Terre d’Embruns est constitué par les deux associés majoritaires (Fabrice Berrou et
Laurent Jolivet), quelques actionnaires familiaux et la participation minoritaire du fonds Bretagne
Jeunes Entreprise
A propos des dirigeants
Fabrice Berrou – 10 ans Groupe Leduff (Responsable d’exploitation et développement international)
Laurent Jolivet – 10 ans Croupe Cliub Méditerranée (RAF filiales)
A propos de BJE
Société de capital-investissement régionale, BJE accompagne l'Entreprise dans les étapes clés de sa
vie : sa création, son développement et sa transmission-reprise. La présence dans l'actionnariat de
BJE des principaux acteurs économiques régionaux publics (banques régionales) et privés
(Région Bretagne et BPIfrance) reflète un engagement collégial : celui de promouvoir le
développement et la pérennité des PME bretonnes.
Pour plus d’information : www.bje-capital-risque.com
Photos et logos
Les berlingots de kouign-amann
tarte fine aux pommes
tarte fine aux poires