Menu Affaire (uniquement le midi) : 25€

Menu Affaire (uniquement le midi) : 25€
Filet de maquereaux au vinaigre de cidre, pommes brûlée, pickles de concombres.
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Croustillant de truite Fario, épinard en panna cotta, beurre blanc gingembre
Ou
Filet de pintade farcie, champignons des bois, noisettes et pain perdu
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Tarte au citron modernisée
Menu Découverte : 29€
Canapés
------------------------------Emietté de tourteaux, pomme Granny Smith, Yuzu, gelée et wurtz de pamplemousse
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Rouget barbet juste raidi, mousseline d’artichauts, poivrade, citrons confits et émulsion de
jus barigoule
Ou
Onglet de bœuf maturé d’Aubrac, cèpes, gnocchi de pomme de terre, pesto de roquette
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Dessert au choix
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Mignardises
Menu découverte en accord mets et vins
A partir du menu découverte, nous vous laissons le choix de choisir votre vin, le
chef établira le menu en accord
Menu Dégustation : 50€
Canapé
------------------------------Amuse-bouche
------------------------------Cannelloni de lotte cuit en basse température, feuille de Nori, condiment aux algues et
muesli de graines
------------------------------Foie gras poêlé, figues rôties, girolles et amandes, jus au porto
------------------------------Longe de veau fermier du limousin, pomme de terre en espuma vanillée, poivrade farci aux
trompettes de la mort
------------------------------Pré-dessert
------------------------------Dessert au choix
------------------------------Mignardises
L’entrée en matière
Foie gras poêlé, figues rôties, girolles et amandes, jus au porto
20€
Emietté de tourteaux, pomme Granny Smith, Yuzu, gelée
Et wurtz de pamplemousse
18€
Cannelloni de lotte cuit en basse température, feuille de Nori,
Condiment aux algues et muesli de graines
20€
Au fil de l’eau
Rouget barbet juste raidi, mousseline d’artichauts, poivrade, citrons confits et émulsion de
jus barigoule
25€
Soupions farci, niçoise de légumes et chorizo, fleur de courgette, jus crustacé
22€
Bar petit bateau, raviole imprimée, jeunes légumes glacés et beurre blanc gingembre
28€
L’étale de mon boucher
Longe de veau fermier du Limousin, cèpes, pomme de terre en espuma vanillée, poivrade
farci Aux trompettes de la mort,
28€
Onglet de bœuf maturé d’Aubrac, gnocchi de pomme de terre, pesto de roquette
24€
Selle d’agneau de l’Aveyron, viennoise et terre d’olive noire, tian de légumes du soleil, jus
sarriette
30€
Assortiment de fromages de nos régions
8€
Didier Lassagne M.O.F
La note sucrée
Fraise, sablé breton, crème légère chocolat blanc, coriandre
8€
Crème chocolat noisette, cookie cacao, nougatine cacahuètes,
Glace fève tonka
8€
Crème citron au cœur glacé, crumble de petits beurres
Et strates de meringue
8€
Assortiment de glaces et sorbets maison
8€