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An affordable selection of
fresh vegetables and fruits
ordered monthly to promote
healthy eating
JUNE 2014
VEGETABLE OF THE MONTH: FIELD TOMATOES
Did you know there are over 300 different varieties of tomatoes commercially
grown in Ontario? They can be grouped into 3 categories:
Category
Description
Uses
Round
Medium-sized, globe-shaped
Ideal for slicing and eating
raw in salads, sandwiches
Roma or Plum
Plum-shaped and thickfleshed. Smaller and less juicy
than the Round variety.
Excellent for preserving,
sauces, or making paste
Beefsteak
Similar to Round tomatoes but Excellent for both cooking
flatter with fleshier walls and
and eating raw
not as juicy. Size varies from
small to large
Nutrition:
Tomatoes are a good source of Vitamin C and also contain Vitamin A, folacin and lycopene, an antioxidant that gives them their red coulour.
One medium tomato has approximately 25 calories.
Buying and Storing:
A ripe field tomato should be firm, but not too hard and feel heavy for its size when you pick it up.
While tomatoes displaying any sign of mould or bruising should be avoided, the occasional small
surface cracks at the bottom won’t affect its quality.
Tomatoes should be stored at room temperature and away from direct sunlight in order to prevent
uneven ripening. However, they can be stored in the butter compartment of your refrigerator in
times of extreme heat or if they’re too ripe. In these cases, allow them to reach room temperature
before serving to ensure full flavour.
To ripen tomatoes, store them in a brown paper bag with apples or pears, as these fruits release a
natural ethylene gas that speeds up the ripening process.
Preparation:
Wash tomatoes by rinsing them under running water and draining them on a clean towel.
HINT
Tomatoes must be prepared in
pans with non-reactive surfaces
(e.g. enamelware or stainless steel).
Due to their high acidity, tomatoes
cause a reaction with aluminum and
non-stainless steel cookware that
produces a bitter aftertaste. Copper
must also be avoided as the reaction
is toxic. Tomatoes should be served
using glass or china instead of
plastic bowls as the latter can be
stained by tomato juices.
To slice: Slice tomatoes from stem end to bottom as this will allow them to keep their juice better than when sliced crosswise.
To peel: Dip tomatoes in boiling water for 10 to 30 seconds using a fork to pierce the stem end and place in cold water immediately. Once
they have cooled down, gently loosen the skin with a knife tip and peel.
To remove seeds: Cut the tomatoes in half crosswise and gently squeeze into a sieve over a bowl to catch the seeds as the juice runs out.
Source: Foodland Ontario (www.ontario.ca/foodland/food/field-tomatoes)
For more information, please call
613-933-1375 or 1 800 267-7120. Ask for Health Line.
RECIPES
Basic Tomato Sauce
Preparation time: 20 minutes
Cooking time: 40 minutes
Servings: 8
Ingredients:
• 2 tbsp (30 mL) vegetable oil
• 10 large Ontario Tomatoes, peeled, seeded and chopped
• 2 medium Ontario Onions, chopped
• 1-1/2 tsp (7 mL) salt
• 2 cloves Ontario Garlic, minced
• 1 tsp (5 mL) sugar
• 1 Ontario Carrot, grated
• 1/4 tsp (1 mL) pepper
Preparation:
In large saucepan, heat oil. Sauté onions in oil over medium heat for 10 minutes until softened. Add garlic and carrot and
cook 5 minutes. Stir in tomatoes, salt, sugar and pepper. Increase heat to medium-high and bring to a simmer. Reduce
heat to medium and simmer covered for 20 minutes.
TIP: For a thicker sauce, remove lid and simmer for 5 minutes or until desired consistency.
NOTE: Sauce may be frozen for later use. Cool and spoon into freezer containers in quantities needed for a recipe. Seal,
label amount, date and freeze.
Source: Foodland Ontario (www.ontario.ca/foodland/recipes/basic-tomato-sauce)
Freezer Salsa
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 12 minutes
Servings: 5
Ingredients:
• 12 Ontario Field Tomatoes (about 4 lb or 2 kg)
• 6 green onions, thinly sliced
• 1/4 cup (50 mL) olive oil
• 3 tbsp (45 mL) fresh lime or lemon juice
• 3 tbsp (45 mL) finely chopped hot peppers
• 1/4 tsp (1 mL) each salt and pepper
• 6 cloves garlic, chopped
Preparation:
Core tomatoes; cut shallow “X” on bottoms. In batches, plunge into large pot of boiling water for a minute or
two. Remove with slotted spoon and cool in cold water. Peel and slice in half; gently squeeze out seeds and
juice. Coarsely chop and place in large sieve; gently press to extract as much juice as possible without mushing
tomatoes. Transfer to large bowl.
In small frying pan, heat oil over low heat; add hot pepper and garlic. Cover and simmer, stirring often, for 10 to
12 minutes until garlic is softened and flavours are blended. Stir in onion. Add to tomatoes and gently stir. Stir
in lime juice, salt and pepper. (Salsa can be frozen for up to 3 months. Thaw in refrigerator, then drain off excess
liquid before using.) Makes about 5 cups (1.25 L).
Source: Foodland Ontario (www.ontario.ca/foodland/recipes/freezer-salsa)
Une sélection abordable de légumes
et de fruits frais commandés
chaque mois pour promouvoir une
alimentation saine
JUIN 2014
LÉGUME DU MOIS : TOMATES DES CHAMPS
Saviez-vous qu’on fait la culture commerciale de plus de 300 variétés de tomates en Ontario? Elles se regroupent en trois types :
Type
Description
Utilisations
Rond
De taille moyenne et de forme
globulaire
Idéale pour trancher et manger crue
dans les salades et les sandwichs
Roma ou
allongé
Elle a une forme de poire et la chair
ferme. Elle est plus petite et moins
juteuse que la tomate de type rond
Excellente pour les conserves,
les sauces ou la fabrication de pâte
de tomates
Charnu
Semblable à celle de type rond, mais
plus aplatie avec des parois plus
pulpeuses. Elle est moins juteuse et sa
taille varie de petite à grosse
Excellente pour la cuisson et pour
manger crue
Nutrition :
Les tomates sont une bonne source de vitamine C et contiennent également de la vitamine A, de
l’acide folique et du lycopène, un antioxydant qui leur donne leur couleur rouge. Une tomate de
taille moyenne contient environ 25 calories.
Achat et conservation :
Une tomate cultivée en pleine terre doit être ferme, mais pas trop dure et elle doit faire un bon poids
pour sa taille. Tandis que des petites craquelures superficielles à la base d’une tomate n’affectent pas
sa qualité, celles affichant tout signe de moisissure ou de meurtrissure devraient être évitées.
Les tomates devraient être conservées à la température ambiante et loin des rayons directs du
soleil afin de prévenir un mûrissement inégal. Cependant, il est recommandé de les réfrigérer dans
le casier à beurre de votre réfrigérateur quand il fait très chaud ou que les tomates sont trop mûres.
Dans ces cas, laissez les tomates atteindre la température ambiante avant de les servir pour qu’elles
gardent toute leur saveur.
Pour faire mûrir les tomates, placez-les dans un sac en papier brun avec des pommes ou des
poires, car ces fruits dégagent du gaz d’éthylène naturel qui accélère le mûrissement.
CONSEIL
Les tomates doivent être apprêtées
dans des plats aux surfaces nonréactives (p. ex. en fer émaillé ou
en acier inoxydable). En raison
de leur taux d’acidité élevé, les
tomates causent une réaction avec
l’aluminium et l’acier oxydable
qui produit un arrière-goût amer.
Évitez le cuivre car la réaction est
toxique. Les tomates devraient être
servies dans des bols de verre ou de
porcelaine car le jus de tomate peut
tacher les bols en plastique.
Préparation :
Rincez les tomates à grande eau et égouttez-les sur des essuie-tout.
Pour trancher : Tranchez les tomates de la tige à la base car elles resteront plus juteuses que celles qui sont coupées en travers.
Pour peler : Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 10 à 30 secondes en perçant l’extrémité pédonculaire à l’aide d’une
fourchette et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide. Quand elles sont refroidies, décollez la peau délicatement avec la pointe d’un
couteau et pelez.
Pour enlever les pépins : Coupez les tomates en deux sur la largeur et pressez les moitiés dans un tamis placé au-dessus d’un bol pour
recueillir tous les pépins en laissant passer le jus.
Source : Ontario Terre nourricière (www.ontario.ca/fr/terre-nourriciere/aliments/tomates-des-champs)
Pour de plus amples renseignements, composez le
613-933-1375 ou le 1 800 267-7120. Demandez la ligne Appel-santé.
RECETTES
Sauce aux tomates de base
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 8
Ingrédients :
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
• 10 grosses tomates de l’Ontario pelées, épépinées et hachées
• 2 oignons moyens de l’Ontario hachés
• 1 1⁄2 c. à thé (7 ml) de sel
• 2 gousses d’ail de l’Ontario hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre granulé
• 1 carotte de l’Ontario râpée
• 1⁄4 c. à thé (1 ml) de poivre
Préparation :
Dans une grosse casserole, faire chauffer l’huile. Faire sauter les oignons dans l’huile à feu moyen pendant 10 minutes,
jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter l’ail et la carotte et faire cuire pendant 5 minutes. Incorporer les tomates, le sel, le
sucre et le poivre. Augmenter le feu à moyen-élevé et amener à faible ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter,
couvert, pendant 20 minutes.
CONSEIL : Pour obtenir une sauce plus épaisse, retirer le couvercle et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à la
consistance désirée.
REMARQUE : La sauce peut être congelée afin de l’utiliser plus tard. Laisser refroidir et verser la sauce dans des contenants
allant au congélateur, en quantités suffisantes pour une recette. Sceller, coller une étiquette indiquant la quantité et la
date, et congeler.
Source : Ontario Terre nourricière (www.ontario.ca/fr/terre-nourriciere/recettes/sauce-tomate-de-base)
Salsa à faire congeler
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Portions : 5
Ingrédients :
• 12 tomates des champs de l’Ontario (environ 4 lb ou 2 kg)
• 6 oignons verts de l’Ontario coupés en rondelles fines
• 1⁄4 tasse (50 ml) d’huile d’olive
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime ou de citron frais
• 3 c. à soupe (45 ml) de piments forts finement hachés
• 1⁄4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 6 gousses d’ail de l’Ontario hachées
• 1⁄4 c. à thé (1 ml) de sel
Préparation :
Épépiner les tomates. Pour ce faire, tracer un « X » peu profond sur le dessous des tomates. En petites
quantités à la fois, plonger 1 à 2 minutes les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante. Retirer de
la casserole à l’aide d’une cuillère à égoutter et refroidir dans de l’eau froide. Peler les tomates et les couper
en deux. Presser doucement chaque moitié pour en faire sortir les graines et le jus. Hacher les tomates
grossièrement et les placer dans un tamis. Presser légèrement afin d’en extraire le plus de jus possible, sans
réduire les tomates en purée. Transférer dans un grand bol.
Dans une petite poêle à frire, faire chauffer l’huile à feu doux. Ajouter les piments forts et l’ail. Couvrir et
laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit tendre et que les saveurs se soient mélangées. Remuer
souvent. Ajouter les oignons. Ajouter ensuite aux tomates et brasser délicatement. Ajouter le jus de lime, le
sel et le poivre. (La salsa se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Faire dégeler au réfrigérateur et égoutter
l’excès de liquide, avant utilisation.) Donne environ 5 tasses (1,25 l).
Source : Ontario Terre nourricière (www.ontario.ca/fr/terre-nourriciere/recettes/salsa-faire-congeler)