côté vignoble - Côte d`Or Tourisme

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Vignoble de
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Avec une exposition exceptionnelle de plus de 100 photographies
dans les lieux emblématiques des
villes de Dijon, de Beaune, de NuitsSaint-Georges et du Château du
Clos de Vougeot, l'association pour
l'inscription des climats du vignoble
de Bourgogne au patrimoine mondial de l'UNESCO a souhaité inviter
des milliers de passants à poser
leur regard sur cet héritage millénaire. Trois photographes bourguignons, Jean-Louis Bernuy, Armelle
Drouin et Michel Joly vous invitent à
pénétrer au coeur de ce patrimoine
universel.
- du 28 mai au 28 août 2010 :
Dijon, Place de la Libération
- du 1er septembre à mi-novembre 2010 : Beaune, Hospices de
Beaune
- mi-novembre 2010 - juin 2011 :
Château du Clos de Vougeot
- juin à septembre 2011 : NuitsSaint-Georges. Gratuit.
Contact : 03 80 20 10 40
www.climats-bourgogne.com
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de la Côte-d'Or,
une terre bénie des
dieux pour la richesse et la renommée
de ses crus.
Si l'origine du vignoble côte-d'orien
remonte sans aucun
doute à l'époque
pré-romaine, c'est à
l'église qu'on doit
son véritable essor
et une structuration
du monde viticole qui a perduré
jusqu'à nos jours.
Les nombreux terroirs, les différents
climats et la notion
de "clos", héritée
du Moyen âge,
expliquent la diversité des saveurs et
l'importance de la
gamme des vins du
département.
Hameau de
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© J.-L. Bernuy
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.
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Sur le mince ruban de
vignes qui court de
Pays
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ces climats possède son histoire,
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Associés aux villes de Dijon et
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pouvoir politique, économique et
© Côte-d'Or Tourisme
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culturel, les climats du Vignoble de
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près de
Bourgogne constituent un site d'une
deux mille ans,
Valeur Universelle Exceptionnelle.
Les "climats du Vignoble de Bourles grands vignogogne" est le titre retenu pour prébles de Bourgogne
senter la candidature au patrimoine
mondial de l'Unesco en vue d'une
font la réputation
inscription à l'horizon 2012.
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Vignoble de la
Côte de NUITS et
des Hautes Côtes
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VIGNOBLE DE LA CÔTE DE NUITS
Climats du vignoble
de Bourgogne :
candidats au
Patrimoine Mondial de
l'UNESCO
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Côte-d'Or Tourisme © R. Guiton
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Edité par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne.
www.vins-bourgogne.fr
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Côte-d’Orcôtévignoble
Superficie du vignoble
en Côte-d’Or
9 384 hectares (dont 6 373 en
rouge et 2 551 en blanc et 460
de Crémant de Bourgogne)
Superficie en production 2008
Production totale de la
Côte-d'Or
480 036 hectolitres
dont 300 611 en rouge et
146 173 en blanc et 33 252
en Crémant de Bourgogne
(Chiffres 2009 - Source BIVB)
Les cépages
- Le pinot noir pour les vins rouges
- Le chardonnay pour les vins blancs
- L'aligoté pour le vin blanc aligoté
Les vignobles
de Côte-d’Or
La Côte de Nuits, de Dijon à
Corgoloin, la Côte de Beaune de
Ladoix-Serrigny au coteau des
Maranges mais aussi les vignobles du Châtillonnais, de l’Auxois
et de Flavigny.
La côte de Nuits
"Les Champs-Elysées de la Bourgogne"
2 909 hectares de Dijon à Corgoloin.
Grands crus rouges : Chambertin, Clos de
Vougeot, Romanée-Conti...
Les hautes côtes de Nuits
657 hectares. Production de bourgognes
bien structurés et très aromatiques.
La côte
ET LES HAUTES CÔTES DE BEAUNE
5 818 hectares de Ladoix-Serrigny au
coteau des Maranges.
Grands vins blancs : Meursault, Montrachet, Corton-Charlemagne...
Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune
est réputé pour la qualité de ses bourgognes rouges et blancs.
Le classement des
vins de Bourgogne
En Bourgogne, la variété exceptionnelle
des conditions naturelles de production a
La Route
du Crémant
Les portes de la Côte-d'Or s'ouvrent au
nord sur un vignoble de tradition deux
fois millénaire qui fait la part belle au
Crémant de Bourgogne. Les vignes
serpentent sur les coteaux ensoleillés,
dans un paysage préservé de forêts et
donné naissance à 100 appellations
d'origine contrôlées (A.O.C.). Cette grande
diversité est la véritable richesse de la
Bourgogne et le fondement de son
originalité.
Selon leur origine et leur niveau de qualité, les appellations sont classées en 4
grandes catégories :
Les appellations grands crus
Parmi les climats de quelques villages,
certains bénéficient depuis toujours d'une
haute renommée due à la très grande qualité et à l'originalité des caractères des vins
qu'ils produisent. Les vins issus de ces illustres parcelles accèdent à la distinction
suprême de "grand cru". Sur l'étiquette,
seul figure le nom du "climat" suivi de la
mention "grand cru". Par exemple : Chambertin Grand Cru (appellation grand cru de
la commune de Gevrey-Chambertin).
- 32 A.O.C. grands crus en Côte d’Or
- 17 659 hectolitres (récolte 2009)
- 4 % de la production en Côte d’Or
Les grands crus
Sur 33 grands crus que compte la
Bourgogne, 32 sont produits en Côte-d'Or !
En côte de Nuits
Chambertin,
Chambertin-Clos de Bèze
Chapelle-Chambertin
Charmes-Chambertin
(ou Mazoyères-Chambertin),
Griotte-Chambertin,
Latricières-Chambertin,
Mazis-Chambertin,
Ruchottes-Chambertin,
Clos Saint-Denis,
Clos de La Roche,
Clos des Lambrays,
Clos de Tart, Musigny,
Bonnes Mares, Clos de Vougeot,
de vallons où subsistent de nombreuses
traces d’une histoire particulièrement
riche. Promenez-vous dans ces villages
de vignerons aux maisons de pierres
sèches et à l'architecture caractéristique
où résonnent encore les origines celtiques et l'esprit pétillant des moines.
Document disponible à l’Office de
Tourisme du Pays Châtillonnais.
www.tourisme-chatillonnais.fr
Echézeaux, Grands Echezeaux,
La Romanée, La Romanée-Conti,
Romanée Saint-Vivant,
Richebourg, La Tâche,
La Grande Rue
En côte de Beaune
Corton, Corton-Charlemagne,
Charlemagne, Montrachet,
Chevalier-Montrachet,
Bâtard-Montrachet,
Bienvenues-Bâtard-Montrachet,
Criots-Bâtard-Montrachet
Les appellations premiers crus
L'aire de production des appellations communales est divisée en de nombreuses
parcelles appelées "Lieux-dits" ou "Climats".
Certains climats se distinguent par la
typicité et le niveau de qualité des vins
qu'ils produisent et accèdent au rang de
"premier cru". Sur l'étiquette la mention
"premier cru" suivie du nom du "climat"
est indiquée à la suite du nom du village.
Par exemple : Gevrey-Chambertin Premier
Cru Clos Saint-Jacques.
- 93 124 hectolitres (récolte 2009)
- 19% de la production en Côte d’Or
Les appellations communales ou
appellations villages
Bénéficiant des situations les plus favorables, un certain nombre de villages ont
été reconnus pour la constance et la qualité de leur production. Ils donnent alors
légalement leur nom au vin produit sur
leur territoire. Parmi les plus connus on
peut citer : Pommard, Gevrey-Chambertin,
Meursault… Certaines appellations sont
produites sur plusieurs communes.
- 30 A.O.C. communales
- 165 570 hectolitres (récolte 2009)
- 34 % de la production en Côte d’Or
Côte-d'Or Tourisme © R. Guiton
Les appellations régionales
Cette grande famille regroupe toutes les
appellations qui portent en commun le
mot BOURGOGNE dans leurs dénominations.
On distingue :
- celles qui sont produites sur l'ensemble du territoire viticole de la Bourgogne,
comme par exemple l'appellation BOURGOGNE.
Certaines comprennent dans leur nom une
indication faisant référence au cépage de
production : Bourgogne Aligoté, Bourgogne
Passe-Tout-Grains, à la couleur : Bourgogne
rosé ou à la méthode d'élaboration : Crémant de Bourgogne.
- et celles dont la production est localisée
à un vignoble, par exemple : Bourgogne
Hautes-Côtes de Beaune ou à un village.
La Route Touristique des Grands
Crus de Bourgogne®
De Dijon à Santenay via Nuits-Saint-Georges et Beaune, en voiture, en vélo
ou à pied, découvrez de charmants villages viticoles aux noms évocateurs,
savourez des vins prestigieux, participez aux fêtes et goûtez aux spécialités bourguignonnes. Une signalisation originale (des panneaux couleur lie de vin portant une
grappe de raisin) vous guidera à travers les 37 communes du parcours, productrices
de 32 des 33 grands crus de Bourgogne.
Assoc. de la Route Touristique des Grands Crus de Bourgogne
CCI de Beaune - Vincent Lainé. Tél. 03 80 26 39 69
www.route-grands-crus-bourgogne.com
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.
6
- 7 A.O.C. régionales en Côte d’Or
- 204 258 hectolitres (récolte 2009)
- 43 % de la production en Côte d’Or
Le VIGNOBLE DU CHÂTILLONNAIS
Le Châtillonnais, c'est le pays d'un vin
pétillant, le crémant de Bourgogne qui
rappelle que la Champagne n'est pas loin.
Rendez-vous pour le découvrir à Chaumont-le-Bois et à Massingy et tout au long
de la Route du Crémant.
Le VIGNOBLE DE l'AUXOIS
Le Vignoble de Flavigny-Alésia est un
jeune domaine viticole de 14 hectares,
situé entre Beaune et Chablis, au cœur
de l’Auxois. Les vins de Flavigny sont issus de l’un des plus anciens vignobles de
France, déjà répertorié avant Charlemagne, en 741.
Espaces de dégustation. Ouvert toute l’année. Tél. 03 80 96 25 63
Deux communes, Viserny et Villaines-lesPrévôtes, se partagent une jeune vigne
(les premiers pieds ont été plantés en
1991 et 1992, l'appellation date de 1996)
qui produit le vin de pays des coteaux de
l'Auxois (rouge et blanc).
Visite sur RV et dégustation dans le caveau (se renseigner).
Tél 03 80 96 71 95
Les vendanges
Les vendanges, moment décisif à partir
duquel le compte à rebours commence
à égrener les phases de la fabrication du
vin, ne sont pas toujours évidentes à délimiter chaque année de façon immuable.
Les aléas climatiques, la situation sanitaire
de la vigne, les prévisions quantitatives de
la récolte sont autant de facteurs qui vont
permettre de fixer les bans de vendanges
(décret préfectoral donnant les dates à
partir desquelles la récolte est possible
sans dérogation).
Les conditions climatiques au moment
de la récolte jouent un grand rôle dans la
qualité du vin qui en sera issu : la pluie,
par exemple, risquera de faire éclater les
grains de raisin.
D'une manière générale, mais cela peut
varier suivant les régions, on décide que
les vendanges (manuelles ou mécaniques)
auront lieu environ 100 jours après la floraison (généralement entre le 15 septembre et le 15 octobre), ce qui implique une
surveillance du cycle végétatif de tous les
instants.
Pour en savoir plus…
Le B.I.V.B. édite et met à votre disposition
de nombreux documents d'information sur
les vignobles et les vins de Bourgogne.
B.I.V.B. - 12, boulevard Bretonnière
21200 Beaune
Tél. 03 80 25 04 80
www.vins-bourgogne.fr
Initiation à la
dégustation pour
petits et grands
Beaune
''Le Parcours des 5 Sens''
Un cheminement sensoriel, ludique, interactif et exclusif sur les thèmes de l'ouïe,
de l'odorat, de la vue, du goût et du toucher, suivi d'une dégustation commentée.
Espace de vente. Horaires d'ouverture du
magasin et des visites : se renseigner.
''Le Parcours des 5 Sens'' Bouchard Aîné et
Fils - Hôtel du Conseiller du Roy
4, bd Maréchal Foch
Tél. 03 80 24 06 66
Champy : Eveil aux arômes
(pour 7-17 ans)
Visite de cave réservée aux enfants et aux
adolescents de 7 à 17 ans, avec explications sur la vinification. Découverte des
arômes par le goût et l'odorat.
Champy : Eveil aux arômes (pour 7-17
ans) 5, rue du Grenier à Sel
Tél. 03 80 25 09 99
Sur la Route des Vins de Bourgogne
Poussez la porte de l'un des 273
viticulteurs, caves coopératives
ou négociants éleveurs qui adhèrent à la Charte de l’Accueil
de Vignes en Caves. Apprenez
tout des cépages, des appellations... Une dégustation gratuite
d’au moins un vin vous est proposée.
Une vente sur place vous permet de ramener quelques bonnes bouteilles.
Carte et liste des caves disponibles dans les offices de tourisme
de Côte-d’Or, au Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (03 80 25 04 80) ou sur
le site www.vins-bourgogne.fr
«Immersion») : 175 e. A (Deux jours
«Intensif») : 295 e. Etudiants (Une journée
«Immersion») : 150 e.
Goûtez Bourgogne 7, rue Maizière
Tél. 03 45 46 00 69 / 06 68 84 24 28
Sensation Vin,
cours de dégustation
L'Essentiel : cours de dégustation complet
incluant une présentation des vins de
Bourgogne et une dégustation commentée
de 6 vins. L'Express : dégustation de 4
vins pour apprendre ou revoir les techniques de dégustation, acquérir le vocabulaire juste, mettre des mots sur ce que
vous ressentez (30 min). Nombreuses
autres formules : ''Samedi Dégustation'',
''Dimanche Dégustation'', ''Journée &
We e k - E n d d é g u s t a t i o n ' ' , c o u r s s u r
mesure... et vente de vins.
Ouvert tous les jours de 10h à 19h
A (l'essentiel 6 vins) : à partir de 21 e.
Sensation Vin 1, rue d'Enfer
Tél. 03 80 22 17 57
La Viti de Beaune
La Comédie du Vin
Dégustation commentée de sept vins de
propriétaires récoltants bourguignons,
agrémentée de la projection d'un film sur
écran géant retraçant les différentes étapes de la fabrication du vin.
La Comédie du Vin 12, bd Jules Ferry
Tél. 03 80 24 88 94
Soif d'apprendre ?
Présentation audio-visuelle de la Bourgogne viticole, conférences thématiques,
apprentissage de la dégustation, dégustations commentées, lectures de paysages
dans les vignobles, déjeuners-dégustation
commentés, visites commentées de la
côte viticole et de grands sites liés aux
vins... Prestations "sur mesure" et "clefs en
main" de 1h30 à 5 jours en plusieurs langues. Coaching personnalisé de 1 à 5
personnes.
Ouvert toute l'année, week-end et jours
fériés. Fermé entre Noël et jour de l'an.
L'Ecole des Vins de Bourgogne 6, rue du
16ème Chasseurs
Tél. 03 80 26 35 10 / 06 82 83 84 92
NOUVEAU Goûtez Bourgogne
Cours de dégustation et visites guidées.
Goûtez la Bourgogne et mordez à pleines
dents, le coeur de ce qu'elle représente :
ses vignobles, ses caves, ses vignerons,
son histoire et ses vins.
Nous vous offrons un moment de convivialité personnalisé dans des espaces
pleins d'histoire, auprès des professionnels passionnés et qui sauront vous guider
tout au long de votre découverte. Programmes pour petits groupes (minimum 2
personnes) qui cherchent à approfondir
leurs connaissances en matière de vins de
Bourgogne.
Tlj, se renseigner. A (Une demi journée
«Découverte») : 90 e. A (Une journée
8
Le Domaine de la Viti de Beaune vous
propose 3 parcours différents :
- Accueil au caveau (1h) : dégustation
commentée de 5 vins du Domaine
- Clos St Philibert (1h30) : la notion de
terroir, visite de la cuverie ou de la tonnellerie, dégustation commentée de 3 vins du
Domaine
- Du Cep au Verre (2h) : la notion de terroir,
visite de la cuverie et visite de la tonnellerie, dégustation commentée de 3 vins du
Domaine
La Viti de Beaune
Domaine du Lycée Viticole de Beaune
16, avenue Charles Jaffelin
Tél. 03 80 26 35 85 / 06 16 48 05 76
Gilly-les-Cîteaux
NOUVEAU Atelier de dégustation
Clos de Bourgogne
Sandrine et André Lanaud vous proposent
des ateliers oenologiques avec dégustation "Découverte des terroirs viticoles de
la Côte de Nuits et de Beaune" dans leur
caveau ou dans le vignoble.
Ces ateliers vous permettront de découvrir et comprendre la diversité des terroirs
viticoles "de la vigne au vin" (histoire des
cépages, classification, paysages, climats,
culture de la vigne et vinification), d'apprendre à déguster et exprimer vos sensations en fonction des différents vins de
terroir dégustés, d'être conseillés dans
vos achats de vins de terroirs.
Ateliers tlj à 10h30 et 17h30 - se
renseigner.
Atelier de dégustation Clos de Bourgogne
16, avenue Bouchard
Tél. 03 80 62 87 74 / 06 64 90 20 32
de 10h à 13h et de 14h à 19h.
A (avec 3 dégustations) : 6 e. E (moins de
12 ans) : Gratuit. Jeunes (de 12 à 18 ans
- dégustation de produits sans alcool) : 4
e. Circuit Visite Veuve Ambal Le Pré Neuf
Tél. 03 80 25 90 81
NuitsSaint-Georges
Ateliers de
dégustation de l'Imaginarium,
la magie des bulles !
Visite interactive et ludique pour petits et
grands, "l'Aventure de la Bulle" est un
parcours de visite sur les vins effervescents du monde, et plus particulièrement
sur les crémants de Bourgogne.
Les 22 animations qui composent le parcours vous permettront de découvrir entre
autres la naissance des bulles dans votre
verre, les méthodes de fabrication des
vins effervescents ou encore les arômes
des vins grâce à un mur des arômes.
La visite se poursuit par la projection
d'une nouvelle vidéo dans la salle de spectacle, où se mêlent lumières, senteurs et...
bulles !
Et pour finir, dégustation pour tous au sein
de l'espace boutique.
A partir de juillet 2010 l'Imaginarium
propose en plus du parcours de visite « La
Magie des Bulles » un spectacle animé
pour toute la famille : « Sacrée Vigne ! ».
Ouvert toute l'année de 10h à 13h et de
14h à 19h. Fermé le lun. de nov. à mars et
les 25/12 et 01/01.
L'Imaginarium - la magie des bulles
Avenue du Jura
Tél. 03 80 62 61 40
Ateliers d'initiation
à la dégustation
Ateliers d'initiation à la dégustation des
vins du Pays de Nuits-Saint-Georges. En
compagnie d'un oenologue professionnel
découvrez les caractéristiques des vins du
territoire et apprenez les rudiments de la
dégustation.
Les grands sites du
vignoble
- les Pressoirs des ducs de
Bourgogne à Chenôve : 2 impressionnants pressoirs à vis
- le Château du Clos de Vougeot : l'oeuvre des moines de
Cîteaux. A voir notamment la
cuverie avec ses quatre pressoirs gigantesques
- le musée du Vin à Beaune :
toute l'histoire de la vigne et du
vin, de l'Antiquité à nos jours
Les sam. 24/04, 15/05, 22/05, 12/06,
26/06, 10/07, 17/07, 7/08, 21/08, 4/09,
18/09, 2/10, 23/10, 30/10, 13/11 de 10h
à 12h.
Office de tourisme de Nuits-Saint-Georges
Tél. 03 80 62 11 17 /03 80 62 01 38
Le Cellier des Clavendiers
Dégustations, initiation à l'oenologie,
dîner associations mets et vins, dîner à
thème, chansons à boire... Cours avec un
chef de la région dans une cuisine adaptée. Ateliers sur mesure.
Toute l'année sur rendez-vous
Cible - Les Clavendiers Passage SaintVincent
Tél. 03 80 77 59 48 /03 80 77 59 77
Puligny-Montrachet
L'Ecole du Vin et des Terroirs
L'Ecole du Vin et des Terroirs est une association à but non lucratif fondée par des personnalités du monde viticole bourguignon.
Son objectif est de proposer un élargissement des connaissances dans le domaine la
vigne et du vin, avec une approche écologique, environnementale et humaniste. L'Ecole
du Vin et des Terroirs propose des séminaires (d'une demi-journée à deux jours) autour
de la compréhension des terroirs, des techniques viticoles, de la biodynamie, de la
dégustation, de la botanique, ainsi que bien
d'autres thèmes...
L'Ecole du Vin et des Terroirs - 13, Grande
Rue. Tél. 03 80 21 44 61
Montagnylès-Beaune
Visite au coeur
du Crémant de Bourgogne
La Maison Veuve Ambal, en Bourgogne,
depuis 1898, vous ouvre ses portes et
dévoile son savoir-faire. Au sein même du
site de production, découvrez les différentes étapes d'élaboration du Crémant de
Bourgogne. La visite guidée, pour adultes
et enfants, est agrémentée par des projections sur écrans grand format. Une dégustation de nos Crémants dans l'espace
dégustation clôt la visite.
Du 1er/01 au 31/03 et du 1er/10 au
31/12, ouv. du lun. au sam. de 10h à 13h
et de 14h à 18h et du 1er/04 au 30/09, tlj
Côte-d'Or Tourisme © R. Guiton
De vignes en caves
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.