Qualité de la récolte

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Qualité de la récolte
Acidité de l’huile
L'huile est formée de triglycérides : lorsque les conditions de récolte et de
conservation sont mauvaises, on assiste à une déstructuration des triglycérides et à
la libération d'acides gras "libres". Le dosage de l'acidité de l'huile permet de
quantifier ces acides gras libres.
Lorsque l’acidité de l’huile dépasse 2 %, des réfactions peuvent intervenir. La récolte
peut même être refusée si l’acidité dépasse 5 % (sauf accord de gré à gré).
Cette acidification de l’huile peut être due :
- à une récolte tardive,
- à une humidité des graines trop élevée (séchage tardif, mauvaise conservation),
- à des graines altérées par le botrytis,
- à des impuretés riches en eau dans les lots,
- à des graines cassées à la récolte,
- à une mauvaise conservation des graines à la ferme.
Le pourcentage de graines propres et sèches (% GPS) a l’avantage de combiner à la fois le taux d’impuretés
et la teneur en eau des graines récoltées. On observe sur la figure ci- dessous que plus le GPS est faible (résultant de forts taux d’impuretés et de fortes teneurs en eau) et plus forte est l’acidité de l’huile des
graines.
Ce critère n'a donc rien à voir avec la composition en acide gras de l'huile (teneur en acide oléique par
exemple).
Relation entre le % de graines propres et sèches et l’acidité de l’huile
Analyses sur récolte
Les normes de commercialisation sont 9 % d’humidité, 2 % d’impuretés et 44 % d’huile.
A réception, l’organisme stockeur mesure l’humidité avec un humidimètre agréé (1) ou par étuvage de 15
heures à 103°C (sur 10 g de graines entières).
Le taux d’impuretés est déterminé par tamisage et passage sur colonne densimétrique. Si nécessaire, un
triage à la pince permet le retrait d'impuretés plus lourdes.
Le taux d’huile est estimé en laboratoire par extraction à l’hexane et, plus fréquemment, par résonance
magnétique nucléaire (2).
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(1) Si l’humidité des graines des variétés oléiques est mesurée à l’aide d’un humidimètre, il peut être
nécessaire, pour certains modèles d’appareils, d’utiliser un étalonnage spécifique. Consulter le constructeur
pour plus de précisions.
(2) Un étalonnage spécifique est nécessaire dans le cas des variétés oléiques.
En savoir plus : Le laboratoire d'analyses du CETIOM
Eviter les mélanges !
Ne jamais mélanger tournesols oléiques et classiques : les
deux productions risquent d'être pénalisées, et la récolte peut
être refusée au silo !
Regrouper les interventions sur les parcelles oléiques - ou ne faire
que du tournesol oléique - et nettoyer soigneusement tous les
matériels, y compris le matériel d’entreprise. Il existe en effet des
risques de mélange dans les trémies de la moissonneuse- batteuse, dans les bennes de
transport ainsi que dans toute la chaîne de manutention avant la commercialisation, des
trémies de réception jusqu'aux cellules.
Détermination de la teneur en acide oléique
Seule la méthode chromatographique est aujourd’hui normalisée et permet d’apprécier, à 1 ou 2 % près, la
teneur en acide oléique de l’huile contenue dans une graine.
Des méthodes indirectes existent : la réfractométrie ou l’analyse par infra rouge. La précision de la
première ne permet que de distinguer le type oléique du type non oléique. Bien mise en œuvre (température
constante, séchage des graines), elle peut constituer un contrôle pour éviter de mauvais classements de lots.
La seconde nécessite un équipement coûteux, le broyage des graines et surtout un étalonnage rigoureux.
Elle est mise en oeuvre par les sélectionneurs.
La mise en place d’une traçabilité des parcelles oléiques, de la semence à la récolte et au stockage
(pour éviter les mélanges de graines), alliée à quelques pratiques agronomiques sont des moyens
complémentaires pour assurer la teneur oléique contractuelle de la récolte.
Qualité de la récolte 2014
Toutes les caractéristiques de la dernière récolte (données acquises par voie
d'enquête) :
• Impuretés
• Teneur en eau
• Teneur en huile
• Teneur en protéines
• Acidité oléique
Fiche qualité des graines de tournesol 2014 (80 Ko)
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