Guide pratique du gavage de l`oie
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Guide pratique du gavage de l`oie
Guide pratique du gavage de l'oie Q u al Eco n ie om ta lité ité ib Pén ili té r Mo Station expérimentale de l'oie de Coulaures Ce guide veut aider le producteur à diminuer la pénibilité du gavage des oies : mobiliser moins de main-d’œuvre en gavant moins longtemps, avec seulement deux week-ends bloqués tout en optimisant les performances techniques et économiques. A partir de cette grille, on peut calculer l’optimum de rendement en poids moyen de foie. Il se situe entre 850 et 900 g (les foies sont déclassés en TV gros au dessus de 1 000 g). L’objectif pénibilité est donc de gaver en régime de croisière en 14 à 15 jours tout en maintenant les performances et la qualité et en réduisant la mortalité. A la Ferme de l'oie on a montré la possibilité de descendre la durée : entre 12 et 14 jours pour les femelles et 14 à 16 jours pour les mâles. Les résultats étaient très bons à condition que les oies aient atteint une croissance suffisante avant la mise en gavage (âgées de 15 semaines dans les essais) et soient très bien préparées au gavage (volume du jabot). Grille des prix du foie gras d'oie Qualité Base 1,00 Extra Quelques résultats de classement Lot 1 Lot 2 Lot 3 Lot 4 Extra % 40,1 45,5 50,0 51,0 Première % 29,8 24,1 26,1 17,6 TV gros % 14,9 12,5 8,0 6,6 Extra 1,00 Première 0,72 TV sec % 10,0 11,3 9,6 11,0 TV gros 0,49 TV défauts % 2,9 5,1 3,6 11,4 TV sec 0,49 Purée % 2,1 1,6 2,8 2,3 TV défaut 0,49 Purée 0,11 Indice de valorisation 75 77 79 79 L’objectif économie et qualité de poids de foie moyen peut-être actuellement situé entre 850 g et 900 g de foie pour la souche Maxipalm, avec des taux de foie gras Extra + 1ère dépassant 65 % et un rendement à la cuisson dépassant 90 %. On a aussi cherché à limiter les défauts sur le foie (hématomes et traces de sang) et à optimiser la texture des foies. L’objectif réduction des pertes Les essais proposés par la station en 2007 et 2008 ont cherché à atteindre ces niveaux de performances tout en minimisant les pertes d’animaux en gavage et pendant le transport (mortalité). 1 Avant le gavage Obtenir des lots homogènes L'hétérogénéité est une cause importante de mortalité : Ce sont les animaux les plus petits qui digèrent le moins bien à 6-7jours, surtout en gavant à la dose. Le délai d’éclosion, le délai d’alimentation et dans une moindre mesure la température de vie durant la première quinzaine d’élevage sont primordiaux. Trois facteurs à surveiller au démarrage : Le délai d'éclosion, le délai d’alimentation, la température de vie durant la première quinzaine d’élevage influent sur la croissance initiale des animaux et les écarts de poids vif acquis à l’âge de 6 semaines se perpétuent jusqu’à la mise en gavage. Rechercher une bonne croissance initiale : Dès que le rationnement est mis en place, à partir de la 9e semaine d’élevage, il accentue l’hétérogénéité ; il faut donc que la croissance initiale (3 à 6 semaines) soit la meilleure possible si l’on souhaite rationner correctement. Conseil : mettre en place le rationnement horaire à partir de la 9e semaine + la 10e avec 2 repas par jour (2 h + 1 h) et passer les animaux à un seul repas de 2 h par jour de 11 à 14 semaines. Raccourcir le jeûne avant le gavage Attention : on perd 25% de volume de jabot en 22 heures de jeûne à la mise en gavage sans transport. Le quart du jabot, c’est une dose de 70 à 100 g de maïs. Il faut donc réduire les délais entre le dernier repas et la mise en gavage afin d’effectuer un début de gavage plus facile. 2 Plusieurs essais ont été conduits permettant aujourd’hui d’établir ce nouveau guide de gavage Pendant le gavage Les clés du gavage Effets du sexe La valorisation du maïs est meilleure chez les femelles : l’indice de consommation est plus faible que chez les mâles. Cela est dû à une maturité supérieure au même âge. L’écart est d’environ de 2 semaines ; les femelles de 13 semaines correspondent à la maturité des mâles de 15 semaines. Effets de l’âge quantité ingérée (g) Les mâles de 15 semaines produisent presque 60 g de foie de plus que ceux de 13 semaines. Les écarts mesurés il y a quelques années entre 12 et 16 semaines montraient une différence de 100 g de foie entre ces 2 âges de mise en gavage. Il n’y a pas d’écart pour les femelles entre 13 et 15 semaines. Effets du volume du jabot (gavage au grain à la demande) Effet volume du jabot Au début du gavage, durant les premiers jours, la consommation de maïs est fonction du volume de jabot à la mise en gavage. Ensuite, le jabot s’assouplit, mais les plus gros jabots restent les plus faciles à gaver. Effets du gabarit Consommation de maïs et volume du jabot à 12 semaines Il est bien sur lié à ceux de l’âge et de la maturité, mais il provient principalement de la technique de démarrage et de la qualité de l’éleveur. quantité ingérée (g) La capacité d’ingestion des oies est totalement liée à leur gabarit : au 15e jour de gavage on a trié les oies sur leur état d’engraissement et ce sont les oies les plus lourdes à la MEG (5,74kg) qui ont été choisies. On voit que le dernier lot abattu après 21 jours de gavage est constitué des oies les plus légères (5,51kg à la MEG). Gabarit et capacité d'ingestion Effet du gabarit Ce sont bien les animaux les plus avancés en croissance qui sont les plus faciles à gaver Poids Poids vif Maïs sec Poids de MEG (kg) abattage kg foie (g) 15 jours 5,74 8,35 14,67 983 18 jours 5,61 8,60 17,44 973 21 jours 5,51 8,62 19,09 831 La ventilation L’oie a besoin surtout de renouvellement d’air, mais d’une vitesse d’air plus faible que celle conseillée pour les canards mulards. Ceci est lié à une meilleure répartition des repas dans la journée. De plus, l’oie est beaucoup plus isolée du milieu extérieur grâce à un emplumement plus important. L’intérêt de vitesses rapides est donc moindre. L'oie idéale à la mise en gavage c'est : • Une femelle de 13 semaines ou un mâle de 15 semaines • D'un poids élevé • Au jabot bien développé Trois principes à retenir Alloter les animaux : la séparation des sexes est obligatoire. Diminuer la pression de gavage en réduisant les quantités ingérées au moment du plateau d’ingestion. Passer à 5 repas par jour au-delà de 1 100 g de maïs/jour. Car l’équilibre est difficile à trouver entre la réduction de la mortalité et le niveau de performances en foie. Jours Mâles Femelles 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Total 130 600 640 695 750 805 860 915 970 1 015 1 060 1 105 1 125 1 125 1 125 1 125 14 045 130 540 575 625 675 725 775 825 875 925 975 1 015 1 050 1 050 1 050 1 050 12 860 La courbe de gavage conseillée Ces données ont été testées et sont utilisées en croisière par des producteurs ayant d’excellents résultats (plus de 2/3 de foies extra + 1er qualité et des taux de mortalité n’excédant pas 2 %). Elles ont été étudiées pour des oies matures, c'est-àdire d’un poids et gabarit correspondant au potentiel du type Maxiplam à 14/15 semaines soit au minimum : Poids des mâles : 5,7kg de moyenne Poids des femelles : 5,2 kg de moyenne. Les conseils de l’équipe des gaveurs de la Ferme de l’oie 1. Casser la progression de la distribution du maïs pour les plus petits animaux ou période de température > 18°C, à 950 g/j pour les mâles et 850 g/j pour les femelles et monter ensuite de + 40 g / jour pour les deux sexes. A respecter absolument : Passage à 5 repas à partir de 1 100 g de maïs sec par jour pour les mâles et 1 000 g pour les femelles. Respecter un délai de plus de 10 h entre les repas « extrêmes » de la journée. Plafond à 1 125 g/j pour les mâles et 1 050 g/j pour les femelles. Nous pouvons vous envoyer par mail le fichier Excel qui contient les courbes type et les enregistrements : [email protected] 2. "Si j’ai un lot moyennement préparé et qui est plus léger ?..." Réponse : démarrer à 540 g/jour au lieu de 600, et monter en ligne droite jusqu’à 1 100 g/jour pour les mâles et 1 000 g/jour pour les femelles. Ne pas chercher à faire une progression plus rapide, les consommations seront légèrement plus faibles, mais les oies digérant mieux valoriseront mieux leur ration. 3. Ventilation : comment faire ? Réponse : le débit d’extraction doit évoluer en fonction de la courbe de gavage. ATTENTION : ne pas installer de coupure froide (car condensation et problèmes respiratoires). Faire vérifier la puissance installée : 130 m3 par oie soit 15 m3/h/kg de poids vif final. Quand on utilise un cooling, le faire démarrer dès 18°C pour limiter les effets de son inertie (anticipation de la barre des 20°C). Jusqu’à des températures intérieures de 25°C, on peut régler la sécurité haute d’hygrométrie à 95 % (limite maximum de réponse physiologique, par rapport à la zone optimale 65-75 %). ATTENTION à ne pas dépasser des vitesses d’air de 3-4 m/s au niveau du cooling (optimum 2-3 m/s), vous perdriez en rendement de refroidissement et auriez des températures plus élevées... (penser à faire vérifier la ventilation et le cooling régulièrement) 4. Rythmes de repas : "Ma grand-mère disait que le bon gaveur respectait des horaires réguliers, ce n’est pas pour rien… et elle avait raison car les intervalles entre repas ont une très grande influence sur les performances aussi bien quantitatives que qualitatives..." 3 L'abattage Le transport Durant un transport, il y a une modification du métabolisme avec notamment un ralentissement de la vidange de l’œsophage. On a aussi observé simultanément une accélération de la vidange intestinale. Dans cet essai, nous avions montré l’impact du transport sur l’évolution du poids du foie et sur la qualité de présentation des foies. Effet du transport et de la durée de jeûne sur la vidange de l’œsophage (après 1 h de transport ou non) Conseils : Au total, il faut trouver un nécessaire compromis entre contraintes sanitaires (vidange de l'œsophage suffisante) et économiques (pertes du poids du foie et augmentation de la fonte). On doit respecter 8 à 11 h de diète avant l'abattage en incluant dans ce délai 5 à 6 h de diète avant le transport. Durée du jeûne L’accroissement du poids de foie a lieu pendant la digestion, il est maximum 3 h 30 heures après le repas. Il peut être revenu à son poids initial 10 h à 13 h après le dernier repas. La proportion de foies rouges augmente significativement au-delà de 12 h de diète. Attention : Poids des foies et qualité : effet de la durée de jeûne Nos essais ont montré une tendance marquée à une augmentation du déclassement commercial des foies gras pour des raisons de défauts d’aspect, lorsque l’on rallonge la durée de transport et la durée d’attente sur le quai. Cet effet est indépendant de la durée de jeûne (fixée à 8 h dans nos études) et du poids de foie. Effet de la durée de jeûne sur les pertes pondérales des foies gras à la réfrigération (ressuage) et lors de la cuisson Réalisation : Station expérimentale de l'oie de Coulaures La Tour de Glane 24420 Coulaures Tél : 05 53 05 37 62 email : [email protected] Juin 2009 CASDAR Union européenne Projet cofinancé par l'UE L'Europe s'engage avec le FEDER ASSELDOR CEPSO