Nouvelle Cuisine Bio

Transcription

NouvelleCuisineBio Leçon 30 : « Un cocktail dinatoire bio qui rime avec saveurs et couleurs »
Nouvelle Cuisine
Bio
Leçon 30
Un cocktail dinatoire bio
qui rime avec saveurs et couleurs
Par Pascale Fromonot
http://www.NouvelleCuisineBio.com
Copyright 2009 – Tous Droits Réservés
1
Avertissement
Ce document n'est pas un document gratuit.
Vous n'êtes pas autorisé à le publier, le revendre ou le distribuer de quelque manière
que ce soit sans l'autorisation préalable et explicite de NouvelleCuisineBio.com
Copyright 2009 – NouvelleCuisineBio.com
TOUS DROITS RÉSERVÉS
MENTIONS LÉGALES :
L'information publiée dans ce document représente le point de vue de l'auteur
en date de la publication. En raison de la rapidité avec lesquelles les
conditions changent, l'auteur se réserve le droit de modifier et mettre à jour
son avis basé sur les nouvelles conditions. Ce rapport a seulement un but
informatif. Bien qu'un gros effort a été fait afin de vérifier les informations
fournies, ni l'auteur ni ses filiales ou associés n'assument les erreurs, les
inexactitudes ou les omissions.
2
Avant Propos
À la trentième leçon, je pense qu'il est bien de faire le point sur toutes les
leçons de la session. S'il vous en manque une, envoyez moi un email à :
[email protected] !
Programme complet de la session des cours de cuisine
bio de Nouvelle Cuisine Bio
Leçon 1
Apprendre les produits bio et les 10 clés pour démarrer la cuisine bio
Leçon 2
Comment manger bio et équilibré tout en se faisant plaisir ?
Leçon 3
Cinq fruits et légumes par jour : Comment est-ce possible ?
Spécial Trucs et Astuces
Six petits déjeuners pour manger équilibré et avoir sa ration de fruits
quotidienne dès le matin
Leçon 4
Quels sont les 20 indispensables du placard bio ? Première partie
Leçon 5
Quels sont les 20 indispensables du placard bio ? Deuxième partie
Leçon 6
À la découverte des céréales du monde entier
Leçon 7
Comment éliminer facilement le gluten de notre alimentation ?
Leçon 8
Les tartes en folie : un petit tour qui rime avec saveurs et bonheur
Leçon 9
Les astuces pour cuisiner bio moins cher... et encore meilleur
3
Leçon 10
Vous avez dit 'légumineuses' ?
Dix boissons santé qui surprendront vos invités
Leçon 11
Un goûter bio tout chocolat à partager
Leçon 12
Comment résoudre facilement les problèmes d'acné et de boutons ?
Leçon 13
Cuisine bio et cuisine rapide, est-ce compatible ?
Leçon 14
À la recherche de nouvelles saveurs avec les légumes anciens
Leçon 15
Un repas de fête bio complet et savoureux
Leçon 16
Tous les secrets de la cuisine bio sucrée
Leçon 17
Des salades originales et savoureuses pour le boulot : stop à la routine !
Leçon 18
La galette dans tous ses états
Leçon 19
Balade autour du pain bio
Leçon 20
Où se cachent les graisses saturées et comment les éviter ?
20 recettes de soupes et veloutés pour varier tout le mois dans la facilité
4
Leçon 21
Pour votre prochain apéro : 5 recettes à tartiner... et à saliver
Leçon 22
Nos enfants peuvent-ils manger autrement en bio ?
Leçon 23
Le cake et ses variantes : une recette pour 10 saveurs
Leçon 24
Manger bio aide-t-il à éviter les fringales ?
Leçon 25
La cuisine du tofu : Comment le rendre savoureux ?
Leçon 26
Mille et une sauces parfumées pour tous vos plats
Leçon 27
Pourquoi vaut-il mieux réduire sa consommation de viande ?
Leçon 28
Cinq bonnes raisons de ne jamais jeter ses restes
Leçon 29
Des menus bio équilibrés et peu chers
Leçon 30
Un cocktail dinatoire bio qui rime avec saveurs et couleurs
30 astuces pour une décoration bio réussie
Leçon 31
Des tableaux utiles et toujours plus d'infos
Cadeau de fin de session
Manger Autrement en Bio : Recettes
5
Le plein de saveurs pour un cocktail bio
multicolore
Les principes clés pour un cocktail dinatoire bio réussi
1. Faire en petits
« Tout ce qui est petit est mignon », ne l'avez-vous jamais dit ?
Devenez un adepte des « minis » et cuisinez des plats classiques dans des petits
moules. Le résultat est souvent craquant et donne envie de croquer dedans !
2. De la diversité
Les formes, les couleurs, les saveurs... N'hésitez pas à varier vos découpes de
légumes, assortissez les légumes ou les fruits ensemble, mêlez les saveurs avec des
goûts originaux, frais ou chauds selon la saison... Ne soyez pas exclusif : mélangez
le sucré et le salé, vous pouvez aussi apporter quelques sucreries un peu plus tard.
3. De l'originalité
Terminé les paquets de chips et les
tranches de saucisson ! Vous
préparez un cocktail qui change de la
routine des apéritifs classiques. Vous
avez de nouveaux produits et de
nouvelles
saveurs
qui
feront
l'enthousiasme de tout le monde...
C'est le moment de partager vos
expériences culinaires !
4. Une décoration parfaite
Devenez un as de la présentation : la table et les plats se verront transformés sous
votre main pour aller au bal (comme Cendrillon), pour donner envie, pour être pris en
photo, et pour être simplement une parfaire réussite. (nous en reparlerons dans
quelques heures...)
5. Ne pas oublier les boissons
C'est bien de grignoter et d'avoir de la variété à manger, mais n'oubliez pas que cela
donne soif ! Présentez des boissons sympas et originales à vos invités et votre
famille.
6
À la découverte de tous les minis
Les mini préparations : indispensables pour un cocktail dinatoire réussi. Vous devez
néanmoins posséder quelques moules autres que des grands moules ou des grands
plats. Cela ne coûte pas très cher, et surtout... vous les gardez très longtemps. Vos
enfants, vos amis, tout le monde sera ravi de recevoir un mini muffin ou un mini
clafoutis lors d'un repas, ou même à emporter chez eux... Cela a vraiment un côté
sympa et permet une dégustation gourmande...
Les mini cakes
Grâce aux recettes de cakes que nous avons vu dans la leçon 23, et à toutes vos
propres inventions bien sûr, vous allez pouvoir faire de nombreux cakes que vous
découpez ensuite en tranches ou en carrés.
Vous pouvez aussi les faire cuire dans des moules à muffin : super facile et agréable
à emporter – s'il vous en reste après votre cocktail – pour un pique-nique le
lendemain par exemple.
Pour la cuisson, c'est bien sûr un peu plus rapide mais pas tant que cela finalement :
vérifiez au bout d'une demie heure (pensez à couvrir).
Les mini clafoutis
Comme pour les cakes, il vous suffit de prendre une
recette de base et de la diviser dans des petits moules.
Comme vous le voyez sur la photo, mes moules sont
assez plats, cela cuit pendant environ 20 minutes, mais
cela dépend de votre four ! Couvrez aussi.
Une nouvelle recette de clafoutis à la farine d'épeautre : un délice !
Nous trouvons de plus en plus de farine et de lait d'épeautre, que personnellement,
j'adore. Cela donne un goût fin et délicieux à toute préparation. Essayez cette
recette.
Il vous faut :
✗
✗
✗
✗
✗
✗
✗
quelques légumes (1 ou 2 poignées), ceux que vous avez dans le frigo :
potimarron, brocolis, poireau, oignon-carottes, épinard, asperge, courgette,
chou de Bruxelles...
2 œufs
75 gr de farine d'épeautre
50 cl de crème végétale
100 gr de fromage râpé
sel et poivre
épices
7
Et puis, pour la préparation, vous avez le choix entre mixer en tout petit vos légumes
et les intégrer crus dans la pâte, ou les couper en un peu plus gros et les faire
revenir rapidement à la poêle (ceci dit, ce sera bon aussi si vous les mettez crus).
Bref, intégrez vos légumes à la préparation dans laquelle vous avez mélangé
ensemble tous les ingrédients et vous mettez vos moules au four (180° est une
bonne moyenne).
Les mini cannelés salés
J'ai choisi d'appeler ces petites choses des cannelés, bien que
cela n'ait rien à voir avec les cannelés sucrés de Bordeaux
que nous connaissons bien. C'est un terme particulier pour
une mini préparation particulière. La forme que vous voyez à
droite provient de mes moules, mais rien ne vous empêche de
choisir la forme qui vous plait en fonction de vos propres
moules.
Vous avez déjà rencontré la recette que j'utilise pour mes
cannelés, mais vous l'avez faite en grand ! La recette de mes
cannelés ne vous sera ainsi pas inconnue : elle utilise des
ingrédients faciles, est interchangeable avec un peu tout et
n'importe quel ingrédient, elle est ultra simple à faire, et c'est
un vrai régal !
Ce qu'il vous faut :
✗
✗
✗
✗
✗
✗
✗
2 œufs
1 verre de farine
2 verres de lait
1 oignon
1 poignée de courgettes / carottes / potimarron / poireau / brocolis...
Sel, poivre, muscade, 2 c.soupe tamari
Faites éventuellement revenir les légumes à l'étouffée pendant quelques minutes,
sinon coupez les en tout petit et intégrez les crus.
Mélangez tous les ingrédients et faites cuire vos moules au four à thermostat 6.
8
Les mini tartes
Est-ce utile d'en parler ? Les mini tartes sont attrayantes et excellentes, elles n'ont
qu'un petit défaut : c'est un peu long à faire ! En effet, il vous faut des mini moules
plats, et dans chacun de ces mini moules, vous devez étaler votre mini pâte !
Ensuite, un par un, vous devez compléter en ajoutant les ingrédients par dessus...
Travail minutieux et fastidieux mais pour un résultat... fantastique !
Reprenez la leçon 8 pour préparer votre pâte brisée. Puis je vous conseille de faire
quelque chose de très rapide, c'est à dire d'utiliser des ingrédients qui ne se cuisent
pas. Voici ce que je fais :
✗
✗
✗
✗
✗
✗
j'étale mes mini pâtes brisées dans mes moules
je mets un peu de moutarde au fond
j'ajoute par dessus un peu de fromage râpé
je découpe des morceaux de tomates crues
je parsème d'herbes de Provence
je mets au four environ 20 minutes, th. 6-7, sans préchauffage
Cela ne vous rappelle-t-il rien ?
D'autres possibilités de légumes :
Quand ce n'est pas la saison de la tomate, n'en mettez pas des fraîches ! Mettez
plutôt du coulis de tomate ou des tomates pelées (en boîte). Mais ! Vous pouvez
mettre d'autres ingrédients, cuits ou crus : de la carotte râpée, de la betterave crue
râpée, des asperges (cuites ou déjà préparées en boîte), de l'oignon / oignon rouge /
échalote, du patidou (ou autre courge), des olives, etc.
Les mini tartes aux oignons
Une recette facile à faire et délicieuse que vous pouvez faire en mini,
mais aussi en grand. Vous avez besoin :
✗
pâte brisée
✗
1 kg d'oignons
✗
1 brique de crème végétale
✗
✗
sel, poivre, épices de votre choix (facultatif)
Faites cuire vos oignons dans un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, couvrez et
laissez cuire ½ heure. Ajoutez la crème végétale. Étalez votre pâte (ou vos mini
pâtes) et versez la préparation par-dessus. Parsemez de fromage. Laissez cuire au
four 40 minutes à 180° (préchauffez la pâte avant une dizaine de minutes).
9
Les mini flans
Dans des moules à muffin, ou des moules plus petits
(selon ce que vous avez), intégrez le mélange suivant :
1 brocoli cuit et réduit en purée
avec un peu de lait végétal
✗ 1 œuf
✗ un peu de fromage râpé
✗ des épices
✗
Mettez au four pendant une petite demie heure.
Les canapés
Les canapés, c'est quelque chose qui doit vous rappeler
certains souvenirs, non ?
En gros, le but ici est de présenter des plateaux ou des
assiettes avec des canapés en tout genre. Reprenez la
leçon 21 pour cuisiner les recettes suivantes :
➢
➢
➢
➢
➢
➢
➢
➢
tsatsiki
olivade
tartare d'algues
houmos
tartare de lentilles corail
carpaccio de courgettes
caviar d'aubergine (leçon 5)
guacamole (leçon 15)
Préparez en quelques uns la veille et confectionnez vos canapés sur différents
supports :
➢
Sur du pain : pain frais, biscotte, pain de mie,...
➢
Sur des légumes : radis noir, concombre, carotte, endive,...
10
Les verrines
Les verrines, c'est toujours très joli ! Vous avez plusieurs possibilités : utiliser des
verrines transparentes ou colorées, utiliser des mini verres (ronds, carrés, longs, en
tulipe, tordus...), des mini bols, des mini soucoupes, des mini récipients, etc.
Voici quelques idées.
Verrine de betterave crue au tamari
Ingrédients :
✗
✗
✗
✗
✗
✗
1 betterave
1 échalote
graines variées
tamari
huile d’olive
persil
Râpez votre betterave crue une fois pelée (attention de ne pas vous en mettre
partout, la betterave, ça tâche!).
Faites votre sauce avec huile d'olive (4/5ème) et tamari (1/5ème), ajoutez l'échalote
mixée et les graines (tournesol et courge par exemple).
Mélangez la sauce avec la betterave râpée, ajoutez le persil et disposez dans vos
verrines. Décorez de persil et petits morceaux de pomme sur le dessus et servez
avec une petite cuillère bien entendu. Surprise garantie !
Verrine de Tartinade
Verrine de guacamole (leçon 15) ou de tout autre préparation de tartinade que vous
faites éventuellement pour les canapés. C'est toujours très sympa de déguster ces
préparations avec une petite cuillère, et puis, cela change !
Verrine Velouté
Verrine de gaspacho (leçon 2), de velouté à l'orange (bonus 2) ou de tout autre
soupe ou velouté découvert dans le Spécial Truc et Astuce numéro 3.
N'oubliez pas non plus le velouté aux champignons de la leçon 15 ou le velouté aux
courgettes de la leçon 3.
11
Verrine de salade composée
Reprenez la leçon 17 et composez une salade que vous mettez dans des petites
verrines ou des mini bols. Avec une petite cuillère, ce sera frais, original et délicieux à
déguster !
Voici une idée supplémentaire pour une mini salade, ou une prochaine salade à
emporter au boulot ;-)
Verrine de taboulé à la semoule d'épeautre :
✗
✗
✗
✗
semoule d'épeautre
concombre, tomate, carotte, feuilles de céleri, persil, ciboulette, basilic,
menthe
huile d'olive, raisins secs (facultatif)
et tout ce que vous voulez d'autre !
12
Les fruits et les légumes
Quoi de plus simple, de plus frais et de meilleur pour
la santé que quelques légumes ou fruits découpés et
joliment présentés ?
➢
➢
➢
➢
➢
➢
➢
carotte
céleri branche
concombre
tomates cerises (jaunes, rouges, oranges...)
chou-fleur
champignon
avocat...
Mais aussi :
➢
➢
➢
➢
➢
➢
➢
➢
melon
pastèque
fraises
pommes
poires
kiwis
ananas
orange...
Voici une idée rigolote pour une présentation différente de fruits :
Carrés de pommes sur une orange
Coupez votre pomme (avec la peau !) en petits dés. Trempez les dans du jus de
citron (pour éviter le noircissement). Plantez une pique dans chaque morceau et
plantez l'autre bout de la pique dans une orange. Cela vous fait une jolie présentation
pour vos carrés de pommes. Bien entendu, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit
(ou légume) pour cette technique.
ASTUCE
Savez-vous comment faire pour qu’un citron soit
facilement pressé ?
Roulez votre citron en appuyant dessus,
sur la table de travail,
avant de le couper puis de le presser :
en le roulant, vous décollez la pulpe
et c’est ensuite très facile de récolter le jus.
13
Les mini desserts
Comme pour le côté salé, il est très facile de
faire des mini desserts pour votre cocktail. Il
vous suffit d'avoir les moules adéquats ou les
verrines.
Que pouvez-vous faire de sucré pour votre
cocktail ?
Mini mousses de fruits
Reprenez les recettes des leçons 16 (kiwi et
sirop d'agave) et 27 (mûres et sirop d'érable).
Faites en dans des verrines ou des petits bols,
mais privilégiez les récipients transparents car
les couleurs sont toujours chatoyantes ! Vous
pouvez aussi les démouler sur une assiette.
Mini fondants au chocolat
La leçon 11 vous explique dans le détail comment cuisiner et faire cuire parfaitement
vos mini fondants de chocolat. Dans un cocktail, ils partent très vite !
Mini verrines de mousse au chocolat
J'ai pris l'habitude de présenter des petites verrines de mousse au chocolat. J'utilise
des verrines transparentes car la couleur marron de la mousse, est toujours très jolie.
Mini gâteaux aux marrons
Recette ultra simple et ultra riche, elle se déguste parfaitement en petite quantité
pour ne pas culpabiliser et ne pas avoir le ventre trop rempli !
Ingrédients :
✗
✗
✗
✗
500 gr de crème de marron ou de châtaigne
50 gr de beurre ou de margarine
50 gr de crème fraiche ou de crème végétale
2 œufs entiers
Faites fondre à feu doux la crème de marron avec le beurre et la crème fraiche. Hors
du feu, ajoutez les œufs et mélangez bien. Versez dans des ramequins individuels
bien huilés et faites cuire 30 mns à th 4/5. Il faut que la gâteau reste moelleux, tout
va dépendre de la cuisson : elle doit être douce. Présentez vos mini gâteaux dans le
moule dans lequel ils ont cuits (de toute façon, vous aurez quelques difficultés à les
démouler !)
Mini clafoutis aux poires et à l'épeautre
14
Une nouvelle recette pour faire des mini clafoutis. Le principe est le même que pour
les clafoutis salés : il vous faut des petits moules ! N'oubliez pas les autres recettes
de desserts que vous avez vu dans les leçons précédentes qu'il vous suffit de
préparer en petit. Voici la recette des mini clafoutis poires-épeautre :
Ingrédients :
✗
✗
✗
✗
✗
✗
2 œufs
100 gr de sucre
120 gr de farine de petit épeautre
75 gr de margarine végétale
150 ml de lait d'épeautre
2 poires
Mélangez les œufs, le sucre, la farine, le lait et la margarine végétale fondue.
Découpez les poires (sans les peler puisqu'elles sont bio) en petits morceaux et
intégrez les à la pâte.
Mettez le tout dans des petits moules (huilés et farinés s'ils ne sont pas en téflon).
Faites cuire au four environ 15-20 minutes à th 7.
Les fruits secs et les oléagineux
Présentez dans des coupelles des amandes, des noisettes, des noix concassées,
des pistaches et des noix de cajou (non salées), etc.
Ajoutez des raisins, abricots, figues et
dates séchés. Tous les fruits séchés sont
délicieux, vous pouvez les faire sécher
vous même si vous avez un déshydrateur :
pomme, banane (mon préféré... cela a le
goût d'un bonbon acidulé !), kiwi...
N'oubliez pas les graines (tournesol, lin
brun, lin doré, courge, sésame...) et les
graines germés bien sûr !
Vous l'avez compris, vous pouvez tout faire, ce qui compte, c'est le côté pratique et
joli des « mini » et la décoration.
15
Composition d'un cocktail dinatoire bio
Vous pouvez tout faire, mais justement, quand on a trop de choix, on ne sait plus
quelle décision prendre ! Pour vous aider, voici ce que j'avais préparé lors d'un de
mes cocktails dinatoires bio. N'oubliez pas que vous pouvez remplacer chaque
chose par une autre.
Pour faire pareil ou pour faire autrement, il vous suffit simplement de retrouver la
recette de base et de changer éventuellement, en fonction de la saison, de vos
envies ou de ce que vous avez dans le frigo (!!) les légumes, les épices, les types de
farine, de lait ou de crème, les formes, les présentations (verrines, canapés, petits
moules...).
Sur de grandes assiettes de présentation rouges et jaunes, j'avais disposé :
➢
➢
➢
➢
des petits canapés de tsastiki
des petits canapés de houmos
des petits canapés de tartare d'algue
des petits canapés d'olivade
déposés en alternance sur des rondelles de radis noirs, des rondelles de carottes et
des carrés de pain frais.
S'y trouvaient aussi :
➢
➢
des mini cannelés aux brocolis et à la noix de muscade
des mini clafoutis au potimarron et au cumin
J'avais préparé quelques verrines :
➢
➢
➢
verrines de velouté à l'orange
verrines (ou plutôt petit contenant blanc) à la betterave crue
verrines de guacamole
16
Et quelques petits bols :
➢
➢
➢
petits bols d'amandes grillées
petits bols de pruneaux
petits bols de graines germées
Puis j'ai amené quelques desserts :
➢
➢
➢
mini mousses au chocolat en
verrine
mini gâteaux aux marrons
mini mousse de fruits en
verrine
Sans oublier les boissons :
➢
➢
Saladier de punch (revoyez votre Spécial Trucs et Astuces n° 2)
Verres de jus de pommes
Je crois que vous avez tous les éléments en mains, maintenant, à vous de jouer !
Faites vous plaisir et étonnez vos amis !...
Ah, mince... j'ai oublié la présentation !! Attendez encore quelques heures pour un
cocktail savoureux et... bien présenté !
*****
Avez-vous choisi ce que vous préparerez lors de votre prochaine soirée ?
Dans quelques heures, ne manquez surtout pas votre Spécial Trucs et Astuces n° 4 :
« 30 Astuces pour une Décoration Bio Réusie ». Si vous voulez que votre cocktail
bio soit réussie, les astuces de déco vous seront indispensables !
Et la semaine prochaine, des tableaux, des schémas et des infos pour tout savoir sur
ce que vous mangez tous les jours... Vous ne serez pas déçu !
Votre semaine sera festive !
Pascale Fromonot
17

Nouvelle Cuisine Bio

Transcription

Documents pareils

HOTEL CROCUS CAEN MEMORIAL Idéal pour vos réceptions privées

Modèle-Fiche de préparation

COLLEGE OLYMPE de GOUGES – 570 rue du ramiérou – 82017

Flyer Ecole du dos

Doc4 - Jean Moulin de LOCMINE

Leçon 03 (Les clés)

Formation permis B « AAC »

Histoire politique et institutionnelle

Ouvrir - Salon Système U

On y va ! B1 - Hueber Verlag