trio de légumes farcis, sauce au potiron et au fromage de chèvre

Source: www.noble-house.tk | Photo: Jackie Boromeo | Chef: Nicola Kersting | © Noble-House
TRIO DE LÉGUMES FARCIS, SAUCE AU POTIRON ET AU FROMAGE
DE CHÈVRE
Ingrédients
Sans gluten
Involtini d'aubergine aux 3 fromages
- 2 aubergines
- 1 kg de passata de tomates
- 1 boule de mozzarella
Végétarien
Ingrédients pour la farce :
Végétalien
- 75 g de feta
- 1 boule de mozzarella
- 25 g de parmesan
- 50 g de noix de cajou
- 50 g de raisins secs macérés
- 4 cuillères à soupe d'huile de palme rouge extra vierge Amanprana
- 2 cuillères à soupe de chapelure complète
- 1 gousse d'ail
- Le zeste d'½ citron
- 1 feuille de menthe fraîche
- ½ bouquet de persil plat
- 1 oeuf
✔
Raw food
Rouleaux savoyards à la patate douce
- 8 belles feuilles de chou de Milan
- 300 g de patates douces (pommes de terre sucrées)
- 200 g de pommes de terre farineuses
- 2 jaunes d'oeufs
Champignons farcis au haché de seitan et tomates séchées
- 4 gros champignons (Portobello)
- 200 g de haché de seitan
- 50 g de tomates séchées
- 1 boule de mozzarella (de préférence de la mozzarella fumée)
- Huile d'olive extra vierge Verde Salud
Sauce potiron-poireau
- 200 g de potiron
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TRIO DE LÉGUMES FARCIS, SAUCE AU POTIRON ET AU FROMAGE
DE CHÈVRE
- 1 poireau (dont vous aurez retiré les feuilles)
- 200 cl de crème au soja
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 ½ cm de gingembre
Préparation
Coupez les aubergines en longues tranches d'½ cm d'épaisseur et faites-les revenir dans un peu d'huile de palme
rouge.
Pendant que vous laissez refroidir les tranches d'aubergine, préparez la farce. Coupez la première boule de
mozzarella et mélangez-la au reste des ingrédients. Écrasez les ingrédients à la fourchette et mélangez bien le
tout.
Disposez environ 1 grosse cuillère à soupe de farce sur chaque tranche d'aubergine.
Enroulez les tranches autour de la farce et placez les rouleaux bien serrés l'un contre l'autre dans un plat allant au
four. Arrosez de passata et assaisonnez à votre goût avec du sel marin non raffiné aux épices. Sur chaque rouleau,
disposez une tranche de l'autre boule de mozzarella et mettez le tout au four pendant ½ heure.
Blanchissez à point les feuilles de chou et retirez-en les grosses nervures.
Faites une purée des patates douces et des pommes de terre et assaisonnez selon votre goût avec de l'huile
d'olive extra vierge Verde Salud, de la noix de muscade, du poivre et du sel.
Veillez à ce que la purée ne soit pas trop liquide et ajoutez-y les jaunes d'oeufs.
Disposez une petite quantité de purée sur les feuilles de chou et enroulez les feuilles. Fixez le rouleau à l'aide d'une
lamelle de poireau blanchi. Placez les rouleaux debout dans un plat et faites réchauffer pendant 15 minutes au four.
Retirez le pied des champignons et hachez-le finement avant de l'ajouter au haché de seitan et aux tomates
hachées (pesto de tomates séchées). Disposez la farce dans les chapeaux des champignons et recouvrez d'une
tranche de mozzarella.
Faites cuire au four pendant 20 minutes.
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile de palme rouge avec l'ail et le gingembre. Coupez le
potiron en petits morceaux et ajoutez-le à l'oignon. Arrosez le potiron d'eau sans l'immerger complètement et faitesle cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mixer le tout et ajoutez la crème, coupez le poireau en très fines lamelles et
faites-les cuire 1 minute dans la sauce. Ajoutez éventuellement encore un peu d'eau afin d'obtenir l'épaisseur
souhaitée. Assaisonnez à votre goût avec du sel marin non raffiné enrichi aux algues ou aux épices.
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