Tomate

Salsa
du Québec
2 portions
j
Ingrédients
1 petit oignon rouge
1 poivron rouge épépiné
1 branche de céleri
10 à 12 tomates cerises
ou 3 tomates moyennes
30 ml (2 c. à table) de coriandre
fraîche (facultatif)
30 ml (2 c. à table) de menthe
fraîche (facultatif)
Vinaigrette
15 ml (1 c. à table) de jus
de citron ou de lime
10 ml (1 c. à thé) d’huile olive
5 ml (1 c. à thé) de vin blanc
(facultatif)
2,5 ml (½ c. à thé) de miel
(facultatif)
Rondelles de lime (facultatif)
Sel et poivre, au goût
Préparation
Coupez l’oignon, le poivron
et le céleri en dés.
Hachez les tomates grossièrement.
Ciselez les herbes
et incorporez-les aux légumes.
Versez le jus de citron ou de
lime, l’huile d’olive, le miel
et le vin blanc
Mélangez bien.
Assaisonnez au goût.
Le saviez-vous ?
> La tomate est originaire du Mexique
et de l’Amérique centrale.
> Au seizième siècle, la tomate fit son
entrée dans la cuisine italienne, sous le
nom de pomodoro qui signifie tomate.
> Il faut éviter de cuire la tomate dans
une casserole d’aluminium. L’acidité
de la tomate crée de la corrosion,
ce qui lui donne un goût métallique
et nocif pour la santé.
Tomate
Ne la lancez pas,
mangez-la !
> La tomate cerise est une variété
de tomate.
> Il est recommandé de mettre les
tomates qui ne sont pas parfaitement
à point dans un sac de papier pour
qu’elles mûrissent plus vite.
Sources :
www.passeportsante.net
Valeur nutritive de quelques aliments usuels,
Santé Canada.
Encyclopédie visuelle des aliments
Ce fruit coloré et juteux à souhait est utilisé
à toutes les sauces : jus, ketchup, salade
et compagnie. Découvrez les atouts de ce
fruit qui se cachent sous sa couleur rouge !
Cette recette est inspirée de
www.mangezquebec.com
Ce dépliant est une initiative de la Direction
de la promotion de la santé du CHUM (2011)
Connaître
ses atouts
Source de vitamine A,
de vitamine C
et de potassium
Trucs pour
la cuisiner
Contribue à
la bonne vision
dans l’obscurité
Vous pouvez la farcir, la servir crue ou cuite,
froide ou chaude;
Accélère
la cicatrisation
En entrée, coupée en tranches en alternance
avec d’autres légumes: aubergines, pommes
de terre, courgettes et faire gratiner au four;
Facilite la contraction
des muscles
Ce qui donne la couleur
rouge vif à la tomate s’appelle le lycopène.
Ce composé a plusieurs propriétés, dont celles
de prévenir des maladies cardiovasculaires
et d’empêcher la prolifération de certaines
cellules cancéreuses. C’est pourquoi on associe
la tomate cuite à la diminution du risque de
cancer de la prostate.
Valeur nutritive
1 tomate rouge moyenne
de la grosseur d’une balle
de tennis (123 g)
Teneur
% valeur quotidienne
Calories 22
Protéines 1,1 g
Glucides 4,8 g
Trucs pour la conserver
La tomate est un fruit climactérique, ce qui signifie
qu’elle continue de mûrir après la cueillette. Il faut
donc conserver les tomates de préférence hors du
réfrigérateur jusqu’à maturité, environ une semaine.
Leur saveur et leur texture se détériorent lorsqu’elles
sont exposées à des températures inférieures à 15 °C.
Lipides 0,3 g
Fibres alimentaires 1,5 g
Vitamine A 5 %
Vitamine C 27 %
Elles peuvent se conserver au réfrigérateur environ
une semaine.
Trucs pour bien
la choisir et la préparer
Au congélateur, elles se conservent un an.
Il y a deux méthodes possibles :
> Choisissez des tomates fermes, sans
crevasses ni rides.
> congelez-les entières sur une plaque à biscuits
et mettez-les dans des sacs à congélation;
les tomates se pèlent très bien sous l’eau froide,
même congelées.
> Pour la peler, déposez-la dans l’eau
bouillante de 40 à 50 secondes, la peau
se fendille et elle se détache ensuite
pratiquement d’elle-même en la passant
sous l’eau froide. Les tomates congelées
entières se pèlent facilement sous le robinet.
> blanchissez-les, c’est-à-dire plongez-les dans
l’eau bouillante 1 minute, selon la grosseur,
pelez-les et laissez-les égoutter une heure
avant de les congeler sur une plaque.
> Pour l’épépiner, il suffit de couper la
tomate en deux et d’enlever les graines.
En salade
> grecque : des tranches de tomates
et d’oignons, du fromage féta, des olives
noires, du basilic et de l’ail, le tout arrosé
d’un filet d’huile d’olive (vous pouvez
également utiliser un autre fromage
et enlever le basilic et l’ail);
> aux trois couleurs: coupez en deux des
tomates cerises rouges, oranges et jaunes,
et servez avec votre vinaigrette préférée;
> de pâtes : du thon pâle dans l’eau,
des olives noires, des tomates rouges et
jaunes coupées en dés, des haricots verts
et des pâtes; aromatisez avec des herbes
fraîches, au choix : basilic, ciboulette,
origan, persil, etc.
Dans l’omelette espagnole
Avec des oignons, des poivrons verts et
rouges et des tomates coupées en dés ;
ajoutez des œufs battus et cuire jusqu’à
ce qu’ils soient fermes.
En bruschetta
Coupez des tomates en dés, laissez-les égoutter
dans une passoire, puis assaisonnez-les au
basilic et à l’ail; servez sur des tranches de pain
badigeonnées d’huile de votre choix et passées
au four pour en faire des canapés.