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TECHNICAL SHEETS
SUMMER 2015
RAW BAR >> ENTREE
PREPARATION
GASPACHO DE TOMATES & SORBET BLOODY MARY
Tailler les tomates jaunes en quartier, le poivrons en
cube, pelée et vider le concombre.
INGREDIENTS
QTY
INGREDIENTS
QTY
Tomate Jaune
1 kg
jus de tomate
60 cl
Concombre
0.5 pc
Eau
5 cl
Oignon Blanc
1 pc
Jus de Citron
5 cl
Poivron Jaune
1 pc
Blanc d’oeuf
1 pc
Gousse Ail
2 pcs
Sucre
20 gr
Balsamique Blanc
pm
Poudre de Tomate
35 gr
Vinaigre Xeres
pm
Vodka
25 cl
Huile d’olive
pm
Balsamique Blanc
4 cl
Sel & Poivre
pm
Buratta
1 pc
Basilic Marseiller
pm
Executive Chef Thierry Paludetto
mariner avec tout les ingrediantes pendant 24 hr mixer
le, tout pseer au chinois rectifier l’assaisonnement
reserver.
Sorbet Tomate
Melander tout les ingredients, faire prendre au
congelateur, quand le melange et dure tourner au
pacojet.
Dresser.
FOOD COST
BEEFBAR
Monaco - Moscou - Mexico - Berlin
www.beefbar.com
2.86 €
RECOMMENDED COST
17 €