La fève - CIGL Esch

La fève
La fève (Vicia faba) est une légumineuse annuelle
appartenant à la famille des papilionacées. Originaire
d’Asie centrale, elle est aujourd’hui cultivée dans le
monde entier pour ses graines (fèves), consommées crues
ou cuites, à l'état frais ou sec. Grâce à sa facilité de
conservation sèche,
elle fut pendant longtemps un aliment de réserve
essentiel face aux pénuries alimentaires.
Consommation
La fève appartient à la famille des légumineuses, plantes dont les fruits forment une gousse.
Comme toutes les espèces de cette famille, elle se différencie des légumes frais par des teneurs
particulièrement importantes en fibres, protéines et glucides complexes. En raison de ces
caractéristiques nutritionnelles, elle est considérée comme un féculent, au même titre que la
pomme de terre ou le haricot blanc. C’est une excellente source d'acide folique et une source
élevée de fibres. Elle peut être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des
tanins. La fève est farineuse avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse
Au Luxembourg elle est l’ingrédient principal du « Judd mat Gaardebounen », en Espagne elle
entre dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet, tandis qu’en Italie, on la cuisine alla
pancetta, avec des oignons et du lard. Au Moyen-Orient, elle est consommée en purée, en
beignets ou en salade.