La gastronomie de Madère

La gastronomie de Madère
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Photo: Turismo da Madeira
La gastronomie de Madère
La simplicité de la gastronomie de l'archipel de Madère illustre l'âme d'un peuple simple mais généreux.
La gastronomie d'ici prime par la tradition et la modernité, jouant sur la subtilité créative entre les différents
produits régionaux, de grande qualité, qui permettent d'élaborer un menu varié de spécialités gastronomiques allant
de la cuisine régionale à la cuisine internationale, en passant aussi par le gourmet.
Au cœur de l'Atlantique, les poissons et les fruits de mer de l'archipel sont savoureux et cuisinés selon la tradition,
comme les filets de sabre noir ou les steaks de thon, accompagnés de maïs frit bien croustillant. Ou le poulpe
et les fruits de mer délicieux, en commençant par les patelles, les bigorneaux et bien d'autres.
En viande, le plat le plus typique est la fameuse brochette de bœuf sur une branche de laurier, qui lui donne
un goût incomparable. Parmi les mets les plus recherchés, il y a aussi le couscous, la soupe de blé et la viande
marinée dans du vin blanc avec de l'ail et du laurier.
Bénéficiant d'un climat exceptionnel, Madère connaît une grande variété de cultures, principalement la canne à
sucre et les fruits tropicaux (de la banane bien connue à l'ananas, en passant par la pêche, l'avocat, l'anone, la
mangue, le fruit de la passion), présents dans les boissons et dans les desserts raffinés.
Le célèbre vin de Madère, qui possède plus de 30 cépages, dont les plus nobles sont le sercial, le boal, le
verdelho et le malvasia, et qui se boit en apéritif ou en digestif accompagne à la perfection le traditionnel « bolo
de mel » (sorte de pain d'épices au miel de canne à sucre). C'est aussi avec de la canne à sucre qu'est fabriquée
l'eau-de-vie du célèbre punch traditionnel appelé « poncha », préparé lui aussi avec du miel et du citron, à déguster
lorsque vous monterez au Pico do Areeiro.
Le « bolo do caco » ne doit pas manquer à l'appel. Ce n'est pas un gâteau, mais plutôt une sorte de pain cuit sur un
morceau de tuile, et qui accompagne normalement les brochettes avec du beurre à l'ail. À Madère, l'on fait aussi des
petits pains avec des patates douces : les délicieuses « rosquilhas ». Les « queijadas " (petits gâteaux au
fromage frais) et les bonbons au fenouil sont aussi très appréciés.
Venez-vous régaler avec les spécialités de Madère qui, sans aucun doute, rendront elles aussi votre séjour inoubliable.
Alliez donc le plaisir de la convivialité à celui de la dégustation !
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