Le 8 mars, Journée internationale de la femme - Migros

UNIVERS MIGROS | MM10 02.03.15 | 69
Produit de la semaine
Fr. 7.90
Le bouquet de
Mimosa Club,
150 g
Le mimosa, symbole de l’idéal féminin
Deux sortes d’arrangements qui marquent la Journée
internationale de la femme sont proposés cette semaine en
magasin: le mimosa (qui leur est offert à cette occasion dans les
pays méditerranéens), ainsi que des bouquets dans les tons
mauve, rose et lilas.
Ecole-club
Portes
ouvertes à
Fribourg et
Bulle le 7 mars
Ce samedi, les Ecolesclubs Migros de Fribourg et de Bulle
ouvrent leurs portes
de 9 h à 17 h. Une occasion de s’initier à
des activités du secteur Sport, danse et
bien-être comme le
tai chi, le pilates, le nia,
le trx, la zumba, la
danse classique (aussi
pour enfants), la
danse orientale, le
max, le kickboxing, le
ballet workout ou le
modern Jazz. Il est vivement conseillé de
réserver sa place sur
www.ecole-club.ch.
Commandez
votre
arrangement en
avance à
Migros
Photos : Shutterstock / Kost
Les femmes fêtées avec des fleurs
Le 8 mars, Journée internationale de la femme, est l’occasion de réfléchir à son rôle
dans notre société. Et si nous profitions de cette occasion pour témoigner toute notre
reconnaissance aux femmes de notre entourage, pour l’équilibre qu’elles apportent
dans notre société ainsi que dans nos familles? Leur offrir un bouquet de saison est
une manière parmi d’autres de le faire. A cet effet, des arrangements floraux aux
couleurs «girly» seront proposés toute la semaine dans les magasins de
la coopérative.
UNIVERS MIGROS | MM10 02.03.15 | 71
L’indispensable
savoir-faire
du boulanger
Curieux, inventif,
précis mais aussi
méthodique, telles
sont, de l’avis de Jorge
Perez, toutes les
qualités nécessaires
pour être un bon
boulanger-pâtissier.
Marié et père de deux
enfants, il est entré à
Migros en 1992. Au
sein de Jowa depuis
quinze ans, ce
boulanger-pâtissier
de métier a distillé son
savoir-faire et occupé
différents postes à
responsabilités sur
plusieurs sites,
notamment dans le
canton de Vaud.
Depuis deux ans, il est
adjoint du chef de
production de la
boulangerie à Marin.
Pour obtenir une
croûte dorée,
Jorge Perez
badigeonne ses tresses
avec une préparation
à base de jaune d’œuf.
Boulangerie
Une incontournable
du petit-déjeuner suisse
Jorge Perez, adjoint du chef de production à la boulangerie-pâtisserie
Jowa à Marin, nous dévoile quelques secrets de fabrication de la tresse.
Entretien: Pascal Vuille
Photo: Pierre-William Henry
Photo: Shutterstock
L
es tresses Migros sont toutes confectionnées de manière artisanale par la
boulangerie-pâtisserie Jowa. Elles
appartiennent aux produits préférés
des Suisses et font partie des dix pains les plus
vendus dans toutes les coopératives Migros.
Elles se dégustent surtout le week-end et
égaient les tablées familiales lors du petitdéjeuner.
La tresse y est-elle produite de manière artisanale?
Absolument. Chaque semaine, nos boulangers et boulangères fabriquent 350 000
tresses, soit près de 19 millions chaque année. Et chacune d’entre elles est tressée à la
main! Les ingrédients utilisés (la farine, le
lait, le beurre et la levure) sont 100% d’origine
suisse.
Jorge Perez, depuis quand l’entreprise Jowa
est-elle associée à Migros?
L’entreprise a été fondée en 1931 dans le but
de produire pour Migros du cacao, du chocolat
et leurs produits corollaires. La grande partie
de la production de Jowa lui est destinée. En
Suisse, un pain que nous consommons sur
trois provient de l’une de nos 135 boulangeries
et a été distribué par Migros.
Comment aimez-vous déguster la tresse?
La tresse de 700 g a la grandeur idéale pour
ma famille de quatre personnes. Au déjeuner,
le dimanche, elle apporte un moment de plaisir et de convivialité. Et par sa fraîcheur, elle
peut facilement être consommée jusqu’au
mardi. J’aime sa croûte légèrement craquante
et sa mie moelleuse, onctueuse et fondante,
parfaite avec un peu de miel. MM
La tresse de 700 g
est idéale pour quatre
personnes.
72 | MM10 02.03.15 | UNIVERS MIGROS
Jérôme Sallin avec une tarte aux poires proposée au Restaurant Migros
d’Avry Centre.
Douceurs
Un bon gâteau,
c’est pas de la tarte
Jérôme Sallin, adjoint gérant du restaurant d’Avry Centre, nous
explique comment les Restaurants et Take Away Migros de la
coopérative confectionnent leurs pâtisseries aux fruits maison.
Entretien: Pascal Vuille
Photo: Pierre-William Henry
D
ésireux de proposer des produits
frais, de qualité et savoureux, les
Restaurants et Take Away Migros
proposent un buffet de tartes aux
fruits, faites maison. Elles sont préparées tous
les jours avec soin sur chaque point de vente, à
partir d’une recette élaborée par le gérant du
Restaurant d’Avry Centre.
En quoi la recette élaborée pour les restaurants et take away de la coopérative est-elle
particulière?
Nous utilisons une recette traditionnelle
que nous avons mise au goût du jour. Celleci se rapproche le plus possible de la recette
artisanale de la tarte aux fruits de nos grandsmères.
Jérôme Sallin, quelles variétés de tartes aux
fruits trouve-t-on?
La tarte aux pommes est toujours proposée au
buffet de desserts. Les autres variétés varient
plus ou moins en fonction de la saison, elles
dépendent des fruits que nous avons à disposition. Les tartes traditionnelles aux poires, à
la rhubarbe, aux abricots et aux pruneaux font
partie du choix de base, auquel viennent
s’ajouter des variations exotiques comme les
tartes à l’ananas, à la mangue ou à la banane.
Au fait, quelle est la différence entre une
tarte et un gâteau?
Une tarte ou tartelette est un mets dans lequel
la pâte sert de support à une garniture qui
peut être sucrée ou salée, de forme ronde ou
même carrée. Tandis que le gâteau est fait à
partir d’une pâte plus épaisse qui, après la
cuisson, peut être garnie ou coupée, puis fourrée. En Suisse romande, en général, une tarte
est appelée gâteau et un gâteau est appelé
tourte. MM
Un cuisinier
«raisonnablement gourmand»
Le parcours
professionnel de Jérôme
Sallin, aujourd’hui 34 ans,
est exemplaire. Son CFC
de cuisinier en poche, il a
fait ses débuts au
Restaurant de MarinCentre en 2007.
Depuis trois ans, ce
résidant de Payerne
fonctionne en tant
qu’adjoint du gérant du
Restaurant Migros à
Avry-Centre. Un poste à
responsabilités qui lui
procure une satisfaction
particulière, d’autant plus
qu’il apprécie surtout le
travail en équipe et le fait
qu’il soit habilité à
prendre des initiatives.
Et quel est le dessert
favori de celui qui se
définit comme
«raisonnablement
gourmand»? La tarte à la
rhubarbe, pour son goût
légèrement acidulé qui
lui rappelle son enfance.