Restaurant Le Pizzarium : des plats issus de produits locaux bios

Restaurant Le Pizzarium : des plats issus de produits locaux bios
auvergnats
Résumé : Crée en 2009 et situé à Clermont Ferrand, Pizzarium est un restaurant, lequel propose, dans une démarche qualité, des plats «
faits maison » à sa carte avec des produits locaux et issus de l’agriculture biologique.
AUTEUR(S)
PROGRAMME
ORGANISME(S)
Dominique ROYER
Démarrage : 2009
Le Pizzarium
Responsable du restaurant
Lieu de réalisation : Clermont-Ferrand
16 place Saint Pierre
dominique.royer @yahoo.fr
Budget : N/C
63000 Clermont-Ferrand
Origine et spécificités du financement :
N/C
http://pizzarium.over-blog.com/
Fiche rédigée par :
Lise GOURVES
Salariés : N/C
Bénévoles : 0
COMITE DE LECTURE
Date de lecture de la fiche : mercredi 10 août 2016
Solution(s) : Agriculture et alimentation
Opérateur(s) : Entreprise
Pays : France, Auvergne-Rhône-Alpes
Bénéficiaires : Universel
Envergure du programme : Locale
Domaine(s) : Économie, Alimentation
Fiche collectée dans le cadre du programme RESOLIS « Alimentation responsable et durable » (Auvergne)
Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/)
Pour citer un texte publié par RESOLIS : ROYER, « Restaurant Le Pizzarium : des plats issus de produits locaux bios auvergnats », **Journal
RESOLIS** (2016)
ORIGINES ET CONTEXTE DU PROGRAMME
En venant s'installer en Auvergne et ne venant pas du milieu de la restauration, M. Royer a fait un choix de vie, il a voulu créer son propre
restaurant pour être en accord avec ses propres convictions. En effet, se posant de nombreuses questions sur le modèle de production et de
consommation actuel, il cherche à montrer qu'il est possible de faire autrement en proposant des produits locaux et de qualité (pizzas et
salades composées de légumes « bios »).
OBJECTIFS DU PROGRAMME
- travailler au maximum en direct avec les gens du territoire (producteurs locaux, commerçants bio...) ;
- proposer des produits de qualité : salades et pizzas composées de légumes bios, de fromages au lait cru. Autres produits proposés : vins
bio, glaces artisanales locales et bières locales ;
- être indépendant.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
- l'achat du restaurant et sa rénovation ;
- l'acceptation de la monnaie locale « la Doume » ;
- faire des produits simples (pizzas, salades) avec des matières premières de qualité ;
- privilégier le « fait maison ».
RESULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS, DES ACTIONS
MISES EN OEUVRE
Peu de temps après l'ouverture du restaurant en 2009, un socle de clients fidèles s'est développé permettant une bonne activité initiale. La
crise économique s'est ensuite fait ressentir, avec une baisse significative de la clientèle. Le restaurant reprend aujourd'hui la bonne
dynamique initiale, ce qui est optimiste pour la suite. A noter que la clientèle balaye tout type de catégories socioprofessionnelles.
ORIGINALITE DU PROGRAMME
L'originalité de l'initiative réside principalement dans sa démarche d'approvisionnement local et de produits de qualité issus de l'agriculture
biologique. De plus, M.Royer souhaite conserver une entreprise à taille humaine où il peut simplement vivre de son travail sans aucune
prétention de s'agrandir par la suite.
PARTENARIAT(S) DEVELOPPE(S) DANS LE CADRE DU PROGRAMME
Les partenariats développés sont exclusivement oraux (souhait de M. Royer de n'avoir aucun contrats écrits) avec :
- les producteurs locaux (la brasserie Le Plan B, un glacier artisanal, un vigneron bio …) ;
- les commerçants locaux (l'épicerie Bio l'Eau Vive...) ;
- le cinéma Les Ambiances de Clermont-Ferrand : tous les 2 mois, le cinéma propose des ciné-goûters et se fournit en desserts auprès du
Pizzarium.
RETOUR D’EXPERIENCE
Difficultes et/ou obstacles rencontres durant la mise en oeuvre du programme :
- la crise économique créant une baisse générale de la fréquentation
- l’absence d’aide financière de tout organisme
- les démarches administratives notamment lors de la création de l'entreprise (rédaction des statuts...)
- à l'embauche d'un salarié : le gérant a souhaité embaucher une personne sur une période de 6 mois mais financièrement, cela n'a
pas pu être renouvelé.
Solutions adoptees pour repondre aux difficultes et/ou obstacles :
- accorder beaucoup de temps aux démarches administratives, être patient et faire preuve d’auto-dérision.
Ameliorations futures possibles :
- des travaux de devanture pour attirer davantage la clientèle ;
- des travaux d’entretien de manière générale.
Presentation des facteurs de reussite et conseils pour une generalisation ou transposition du programme :
- avoir une démarche sincère ;
- ne pas investir trop au départ de façon à garder une marge de manœuvre ;
- savoir se remettre en cause régulièrement.