Nouveau DP LGM - La Grande Maison

L’Art de la haute gastronomie
L’Art de recevoir
L’Art des Grands Vins
L’Art contemporain
La Grande Maison de Bernard Magrez
Bordeaux
Résidence de tous les arts
Pour faire battre le cœur d’une ancienne maison bordelaise, la passion est impérieuse. Il faut savoir
la transcender, écouter l’aspiration des voyageurs, déceler la part de folie qui bouleversera un
concept hôtelier, comprendre ce que chaque hôte vient y chercher pour savoir le lui offrir.
L’ambassadeur planétaire du goût et le compositeur de vins rares, unis pour le meilleur de la table
française, avançaient déjà côte à côte depuis des années sur le chemin de l’excellence. Puis un jour
de printemps, Joël Robuchon et Bernard Magrez ont concrétisé un projet d’hôtel-restaurant, offrant
une émotion pure d’art de vivre.
Au cœur de Bordeaux, dans un hôtel particulier de la fin du XIXème siècle, se niche désormais un
hôtel 5 étoiles de 6 chambres prestigieuses et une table d’exception, symbolisant la complicité de
deux grands visionnaires de la gastronomie. A travers cette association, une ambition singulière s’est
dessinée : créer une résidence de tous les arts.
L’art de la haute cuisine, orchestré par le Chef le plus étoilé du monde autour de ses plats signature
intemporels et de ses créations exclusives pour La Grande Maison sublimant les produits de la
région.
L’art des Grands Vins avec, à la carte, l’offre unique au monde de tous les Crus Classés de Bordeaux
et assimilés, soit 259 références dont 172 Grands Crus Classés.
L’art de recevoir et de partager avec les convives la passion d’un lieu et de sa culture, à travers le
raffinement d’une luxueuse bâtisse du début du siècle dernier et sa décoration intérieure
d’inspiration Napoléon III.
L’art contemporain que l’on découvre au fil des œuvres de la collection privée du Maître des lieux, à
la fois dans les chambres, les salons du restaurant, le jardin, ou encore à l’Institut Culturel Bernard
Magrez, face à La Grande Maison. Ces œuvres changent au fil des saisons et des envies, pour une
découverte toujours unique lors d’un passage gastronomique ou d’un séjour.
De son accueil intimiste à son ambiance feutrée, en passant par sa table et ses Grands Crus bordelais,
La Grande Maison de Bernard Magrez incarne l’art de vivre historique de la ville. Quand les bordelais
se recevaient entre eux et chez eux, dans ces hôtels particuliers cossus, aujourd’hui l’âme et la
mémoire vivante de Bordeaux.
De cette authenticité, de cette élégance unique, de cet émerveillement sensoriel, transparaissent les
valeurs chères aux Relais & Châteaux. Ainsi, dès juillet 2015, 6 mois après son ouverture, La Grande
Maison au eu le grand honneur de rejoindre la famille Relais & Châteaux. Regroupant les plus
beaux hôtels de charme et tables gastronomiques du monde, ils accueillent leur 4ème établissement
en Bordelais.
La Maison
Une belle demeure en pierres blanches, à
l’architecture classique fin 19eme, riche
héritage du splendide patrimoine bordelais :
le grand portail en fer forgé s’ouvre sur un
jardin luxuriant, où parade Pline l’Ancien, un
olivier deux fois millénaire, tel un gardien de
la sagesse. L’art s’affiche déjà avec une
sculpture ronde, « Le Crâne de la Terre » de
l’artiste chinoise Shen Yuan, premier trait
d’union entre l’Institut Culturel et la Grande
Maison de Bernard Magrez…
Au-dessus des marches du perron, l’élégante façade est ornée d’une moulure où deux initiales
s’entrelacent. Celles d’un éminent juriste bordelais, esprit contestataire et doyen de la faculté de
droit en son temps, qui avec son épouse, a fait construire cet hôtel particulier. D’une famille de
négociants en vins, Léon Duguit a toute sa vie durant, fait de sa demeure, un salon d’intellectuels,
recevant ses condisciples hommes de droit et grands voyageurs du monde entier. Sa bibliothèque
recensait des milliers d’ouvrages originaux, du parquet au plafond, comme sa cave, les plus grands
crus de Bordeaux. Quelques ouvrages d’exception
ont été restaurés, soigneusement rangés dans le
salon bibliothèque portant aujourd’hui son nom et
devenu l’une des trois salles à manger du
restaurant Joël Robuchon. La tradition culturelle
perdure et l’histoire continue de s’écrire à La
Grande Maison.
Derrière la solide bâtisse en pierres blanches, il y a
le grandiose de l’époque Napoléon III. Un style
parfaitement adapté à Bordeaux qui comme chacun
sait, a vu certains de ses grands vins du Médoc et
de Sauternes, devenir Grands Crus Classés en 1855.
La ville doit son célébrissime classement de 1855, à
Napoléon III….
Cette grandeur de l’époque s’illustre également
dans l’architecture intérieure : plafonds élevés,
fenêtres hautes, moulures aux murs, pierre
apparentes et opulentes, escalier majestueux de
l’entrée qui mène aux chambres.
Les chambres
Charme,
élégance et raffinement se conjuguent dans les six luxueuses chambres : matières,
soyeuses, couleurs, mobilier, moquettes et luminaires s’harmonisent, dessinant un intérieur unique
au confort moelleux. Les murs sont couverts de tissus tendus et de grands rideaux ornent toutes les
fenêtres.
«J’ai souhaité un décor très fleuri, assez audacieux pour Bordeaux en créant une nouveauté très à la
française, où le luxe certes présent, se réfugie derrière le charme et le raffinement » confie la
décoratrice Frédérique Fournier qui a choisi tous les éléments décoratifs chez des artisans français,
fidèles au respect des traditions.
Parées de rose, vert et parme fleuri, framboise pétillante, les chambres de La Grande Maison jouent
la carte de la séduction. Tout y est délicat et perlé, des tissus tendus de soie brodée Braquenié de la
maison Pierre Frey, la passementerie Houlès, les meubles Moissonnier, la robinetterie Horus, les
salles de bains en marbre de Carrare offrant les produits Hermès XXL Madame et pour Monsieur…
Chacune a sa personnalité, dans le style revisité Napoléon III, mais toutes ont pour fil conducteur les
grands vins. Un clin d’œil au maître des lieux, et à la passion d’une vie, nom d’ailleurs de l’une des
chambres. Lumière, Contemplation, Sagesse, Espérance, Harmonie, sont les voisines et toutes offrent
un grand vin de Bernard Magrez choisi en parfaite concordance avec l’ambiance et le nom.
La table de Joël Robuchon
En installant son restaurant à La Grande Maison, Joël Robuchon offre à
Bordeaux une dimension gastronomique. Joli défi de venir retrouver
des étoiles en France, dans une ville de province, pour un résident des
grandes métropoles internationales. Mais Bordeaux n’est-elle pas la
capitale mondiale des vins ?
Un retour dans son pays de cœur scrupuleusement étudié avec plus
que jamais les deux maîtres mots de l’artisan de la cuisine hautecouture : le terroir et le produit.
Si exceptionnellement il s’installe loin d’une grande capitale, il est
conscient, et ravi, de ce nouveau challenge en France « je vais
m’entourer des meilleurs et mon but est d’arriver à un niveau 3
étoiles. Après, c’est le Guide Michelin qui décidera ».
Pour cela le grand chef a fait appel à des fidèles compagnons de
route pour gérer et animer l’équipe cuisine et salle d’une cinquantaine
de personnes, incluant un boulanger et une chef pâtissière.
- le chef Japonais Tomonori Danzaki, pour mettre en musique la
cuisine du maître, fidèle depuis 20 ans et avec qui il a déjà ouvert des
établissements à Tokyo, Las Vegas et Singapour.
- la chef pâtissière, Satomi Kanaï, venant de l’hôtel Métropole à
Monaco abritant deux restaurants étoilés de Joël Robuchon.
Dans son restaurant gastronomique, le chef a délibérément choisi
l’innovation, notamment dans la composition d’un menu particulier : 4
services de 3 entrées très contemporaines, suivis d’un plat copieux de
tradition française puis d’assiettes de desserts personnalisées. Un
menu qui changera bien sûr au fil des saisons.
Joël Robuchon a également souhaité remettre à l’honneur la découpe
en salle pour le plat tradition, « c’est un tel plaisir de voir le geste
précis de la découpe et c’est une tradition de service purement
française qui fait pleinement partie de notre art culinaire » précise-t-il.
Pintade, poularde, pièces de bœuf, agneau, canard… mais aussi
saumon ou bar, seront servis entiers pour deux.
La carte fait la part belle à quelques plats signatures, les
incontournables du chef, qui ont fait sa réputation et que les clients
souhaitent retrouver, notamment la gelée de caviar à la crème de
choux fleur, la tarte friande aux truffes aux oignons confits et lard
paysan, le foie gras de canard aux truffes cuit en cocotte lutée au
fumet de céleri. Sans oublier la célèbre purée de pommes de terre…
Côté décoration, dans les trois salons du restaurant gastronomique,
l’interprétation du style Napoléon III insufflée par la décoratrice,
s’inscrit dans l’élégance : boiseries et moulures grises, moquette et
rideaux en variation de parme, lumière du jour par les hautes
fenêtres ou lumière tamisée du soir des lustres et petites lampes de
table signées Baccarat. L’un des salons, bibliothèque de l’ancien
propriétaire Léon Duguit, se pare de rouge soutenu et de parme,
alignant sur ses hautes étagères, les livres restaurés de l’illustre
juriste. Un écrin raffiné et une mise en scène chaleureuse pour
magnifier déjeuners et dîners : arts de la table choisis chez
Christofle, verres et carafes Baccarat et ultime clin d’œil à l’art, avec
les assiettes de présentation et à pains en céramique, spécialement
conçues par l’artiste Erik Ifergan, provenant de l’atelier qui abritait le
four de Picasso à Vallauris.
Ambiance tout autant raffinée au salon « l’Olivier » avec un brin d’audace donné par deux sublimes
œuvres de la collection privée Bernard Magrez, semblant dialoguer ensemble, et le lustre et
appliques de Murano en verre soufflé. Un esprit plus décontracté mettant en scène fauteuils et
banquettes rayées, dans un dégradé de mauve / violine / prune et quelques ouvrages sans âge qui
encadrent la cheminée.
Le sommelier proposera 259 Grands Crus Classés de Bordeaux et assimilés tels Pomerol, seconds vins
et bourgeois. Une collection unique au monde, sans aucun doute. Qu’ils se rassurent : les amateurs
de pinots noirs ou de chardonnay retrouveront les plus belles signatures de la Bourgogne. Tout
comme quelques flacons d’amis vignerons du Rhône, d’Alsace, d’Armagnac ou encore de pays plus
lointains.
Si le service, l’assiette et la carte des vins forment un trio indissociable à La Grande Maison, celui-ci
ne saurait être complet sans l’élégance de la décoration et la touche singulière des œuvres d’artistes
qui l’illuminent. Faisant de La Grande Maison Bernard Magrez, la résidence de tous les Arts.
Les ambassadeurs de l’excellence
La Grande Maison symbolise l’aboutissement des passions respectives de deux grands hommes de la
gastronomie française dont le maître mot, outre l’exigence, le respect du produit et du terroir, n’est
autre que l’ART.
Bernard Magrez
Propriétaire de quatre Grands Crus Classés dans le
Bordelais, Château Pape Clément (Graves), La
Tour Carnet (Haut Médoc) Château Fombrauge
(Saint Emilion) et le Clos Haut Peyraguey
(Sauternes), Bernard Magrez poursuit son
intarissable désir d’excellence à travers les vins, les
arts et aujourd’hui l’hôtellerie de prestige.
C’est à l’école de la vie, en écoutant son intuition
et en s’inspirant du parcours des entrepreneurs
avertis que le jeune homme forge son caractère
hardi. D’aventures en expériences œnologiques, le
destin hors-norme de Bernard Magrez se profile
jusqu’à l’acquisition en 1990 du Château Pape
Clément. Le patrimoine bordelais deviendra alors
le fil conducteur d’une vie scandée de savoureux
défis et de délicieuses rencontres.
Si l’homme d’affaires multiple les acquisitions, il
n’en reste pas moins sensible aux manifestations
de l’art sous toutes ses formes, et c’est en mécène
éclairé et attentif qu’il révèle les charmes du
Château Labottière, sublime hôtel particulier en
plein cœur de Bordeaux et situé en face de La
Grande Maison, pour y fonder son Institut
Culturel.
Rayonnant et inlassablement passionné, il incarne à merveille les idées qui l’animent. Il est le produit
sublimé d’un terroir ancré dans la terre et les traditions ancestrales et le chef-d’œuvre que chaque
nouveau talent éclaire de son génie.
« Mon ami Joël Robuchon saura, avec son talent et son génie, proposer des œuvres culinaires en
parfaite résonance avec ce lieu d’exception artistique et culturel. Mais étant toujours à la recherche
de nouveaux plaisirs gustatifs pour éveiller les papilles du plus grand nombre, j’ai souhaité une
cave d’exception, composée de tous les Grands Crus Classés de Bordeaux », annonce fièrement
Bernard Magrez.
Joël Robuchon
Lorsque le jeune homme de 15 ans fait son entrée
au restaurant « Relais de Poitiers » en province, en
tant qu’apprenti, nul ne se doute que derrière les
fourneaux, le destin d’exception de Joël Robuchon
est en train de s’aiguiser patiemment. Sa première
vocation religieuse est rapidement abandonnée et
il cristallise finalement sa foi autour de la
gastronomie française. Directeur, meneur et
créateur de saveurs, ce fils de maçon poitevin
laisse pointer son talent et rapidement impose
alors une réputation que les expériences, les
distinctions et les multiples reconnaissances du
métier viendront parfaire au fil des saisons : la
consécration des 3 étoiles Michelin en 1984, au
Jamin (Paris), obtenues en trois ans ! Unique. A
peine dix ans plus tard, son nouvel établissement
parisien baptisé Joël Robuchon, sera sacré
meilleur restaurant du monde, par l’International
Herald Tribune.
Au-delà d’une belle assiette, c’est le plaisir de ses
convives et l’amour des bons produits qui
animent l’artiste en cuisine. Il revisite les codes de
la Haute Gastronomie en « Atelier » et, entouré
des meilleurs partenaires, il inaugurera des lieux uniques, chemisés de rouge et de noir, baignés de
convivialité où la cuisine évolue sous le regard des convives à Paris, Tokyo, Las Vegas, Londres,
Monaco, Hong Kong, Macao, Taïpei Bangkok, Singapour…. Pour répondre aux différentes attentes de
ses clients du monde entier, Joël Robuchon ouvre également, en plus des Ateliers, d'autres
établissements. Dans chacun de ses restaurants, une règle : rester fidèle à ses principes, qui ont fait
de lui un guide de la gastronomie française, par un choix de produits exceptionnels et une simplicité
d'exécution grâce à son talent dans le choix et la formation de ses chefs.
« J’ai l’envie de revisiter certains plats typiques de la tradition française avec les beaux produits du
Sud-Ouest, magnifiés par ses grands vins. Je souhaite par ailleurs, allier Innovation, Modernité et
Tradition pour une recherche permanente de la créativité dans l’exécution de ma cuisine»
Infos Pratiques :
La Grande Maison de Bernard Magrez
Restaurant Joël Robuchon
Adresse : 10 rue Labottière, 33 000, Bordeaux
Tel : 33.(5).35.38.16.16
Fax : 33.(5).35.38.16.17
Site web : www.lagrandemaison-bordeaux.com
Réservations : [email protected]
Hôtel ouvert 7 jours/7
Restaurant Joel Robuchon : fermeture tous les lundis
Hôtel 5*, six chambres luxueuses, membre de Relais & Châteaux
Chambres à partir de 333 €
Restaurant gastronomique : 55 couverts
Menu à la carte à partir de 66€ (plat et dessert)
Menu végétarien et sans gluten disponible : 98€
Services
Hôtel accessible aux personnes à mobilité réduite
Wifi offert
Consommations mini-bar en chambre offertes
Amenities Hermès XXL en chambres
Garage privé, voiturier
Transferts en Rolls Royce Phantom ou Bentley Spur sur demande
Room service 24h/24
Les expériences Bernard Magrez
Sur demande, à partir de La Grande Maison, Il est possible de visiter :
. L’Institut Culturel Bernard Magrez, face à La Grande Maison
. Les Grands Crus Classés Bernard Magrez dont Château Pape-Clément, Château Fombrauge et La
Tour Carnet.
Bernard Magrez Luxury Wine Experience permet de compléter un séjour à La Grande Maison avec
une offre sur-mesure de visites et de dégustations de Grand Crus Classés.
http://luxurywineexperience.com/
Contact Presse :
Bureau de Presse Pascale Venot / Sophie Ribault
01 53 53 40 57 / [email protected]