menus de conscrits 2017

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 Pour votre plaisir et ceux de vos convives,
Arthur traiteur et Christian Tetedoie vous proposent
des menus qui rendent hommages à la cuisine
lyonnaise et régionale.
Réinterprétés entre tradition et modernité qui fait le
succès de notre maison.
258 Route de Brouilly Le Marquisat
69220 SAINT-LAGER
Pascale BRUNET
06 72 03 99 40
04.74.68.08.31
[email protected]
La lettre du Chef.
Madame, Monsieur le Président
Des CLASSES EN 7
Pour votre satisfaction et celles de vos convives,
Arthur traiteur respecte le process sécurité et
hygienne.
Tous nos menus sont réalisés à partir de produits
frais et élaborés en respect de la charte FAIT
MAISON .
Cordialement
Arthur
MENUS DE CONSCRITS
2017
MENU 2017
PLAISIR AUTHENTIQUE
MISE EN BOUCHE APERITIVE
Feuilleté apéritifs (3 par personnes) : anchoïade, olives, gougère au gruyère, saucisse etc.
ENTREE FROIDE
Marbré de volaille de Bresse au foie gras
Lit de mesclun de salades assaisonné
Ou
Marbré de ris de veau et pommes
Mesclun de salade vinaigrette au jus de truffe
Ou ENTREE CHAUDE
Ballotine de homard sauce champagne
Ou
Petit Parmentier de canard confit et son jus au porto
PAUSE GLACEE
Sorbet pommes, calvados
PLAT CHAUD
Roulé de volaille fermière farcis au beurre de noix
Sauce crème aux morilles façon mère blanc
Ou
Dos de cabillaud rôti viennoise citron et noisettes
ACCOMPAGNEMENTS ( au choix)
Timbale de gratin dauphinois. Timbale de polenta crémeuse aux tomates confites
Tomate provençale. Tian légumes du sud. Risotto aux asperges vertes
FROMAGES
Le duo du fromager : ½ St Marcellin affiné et Comté sur son pain aux noix
Ou
Fromages blancs à la crème
ASSIETTE GOURMANDE (3 au choix)
Tartes tatin, praline, noix. Royal chocolat croquant, passion des iles
Pipette coulis de fruits rouge et crème anglaise
Café et sa mignardise
MENU 2017
SAVEURS ET GOURMANDISE
MISE EN BOUCHE
Pana cotta olives noires et coulis de tomate
Hure de lapin en gelée au porto
ENTREE FROIDE
Foie gras frais, lentille verte du Puy, gelée de fruits de la passion
Et sa tranche de brioche toastée.
ENTREE CHAUDE
Bouchée à la reine de Sot l’y laisse de volaille
Champignon de paris et quenelles
Ou
Cappuccino de moule en nage émulsion au pistil de safran
Ou
Filet de bar rôti, sauce au beurre blanc
PAUSE GLACEE
Sorbet pomme verte arrosé de Calvados
PLAT CHAUD
Suprême de pintade rôti farcie au beurre de foie gras
Sauce forestière.
Ou
Médaillons de veau
Sauce crème de morilles
ACCOMPAGNEMENTS aux choix)
Timbale de gratin dauphinois. Timbale écrasé aux deux pommes de terre. Timbale polenta crémeuse.
Timbale risotto aux asperges Tian provençal. Gâteau de cèpes.
FROMAGES
Le duo du fromager : ½ St Marcellin affiné et Comté sur son pain aux noix
Ou
Fromages blancs à la crème
ASSIETTE GOURMANDE
Royal chocolat feuilletine caramel beurre salé façon sneakers, Pina-colada passion et morceaux
d’ananas flambés, macaron au couleur de la classe
Café et sa mignardise
MENU 2017
TENTATION GOURMAND
Feuilletés apéritifs (3 par personnes)
Feuilletés : anchoïade, olives verte et noire, gougère au gruyère, saucisse, chorizo.
MISE EN BOUCHE (1 au choix)
Escargot en persillade et son jus vert
Hure de faisan aux marrons
Gambas rôti et son effiloché pois gourmand a cru, vinaigrette aux agrumes
ENTREE FROIDE
Nougat de foie gras aux amandes et noisettes torréfiées
Gelée de fruits rouges et sa brioche dorée façon pain perdu
Ou
Méli-mélo saumon frais label rouge mariné au pamplemousse
Sur lit effiloché de pois gourmand et haricots vert vinaigrette aux agrumes
Ou
Salade de homard rôti et lotte
Emulsion au beurre d’orange
ENTREE CHAUDE
Soufflet de homard et langoustine, sauce crustacé champagne
Feuilleté croustillant aux pavots
Ou
Timbale de ris de veau
Jus réduit au porto et quenelles
Ou
Pavé de sandre à l’unilatérale sauce crémée au champagne
Et sa brunoise de légumes croquants
PAUSE GLACEE
Sorbet mandarine et Cointreau
PLAT CHAUD
Filet mignon de veau cuisson Arthur
Jus réduit à la glace
Ou
Pavé de bar sur peau, émulsion au beurre blanc légèrement épicé
Ou
Château filet de bœuf cuisson basse température
Jus réduit au foie gras
ACCOMPAGNEMENTS au choix)
Tian de légumes. Petits farcis. Timbale risotto au comté. Timbale de gratin façon grand-mère
Poêlée de champignons de saison à la crème.
FROMAGES
Sélection de fromages affinés bleu crémeux, comté, Saint Marcellin
Verrine de fromage blanc crème battu et pipette de coulis de fruits rouge
ASSIETTE GOURMANDE (3 au choix)
Croustillant crème de marron aérée, Royal chocolat feuilletine et cœur caramel beurre salé façon sneakers,
Pina-colada passion et morceaux d’ananas flambés, framboisier, macaron au couleur de la classe
Café et sa mignardise
MENU PERSONNALISE
APERITIF:
Feuilletés (3 par personne) :
Anchoïade, olives verte et noire, gougère au gruyère, saucisse, chorizo
MISE EN BOUCHE
Tartare de saint jacques, joue de lotte, mangue fraiche
Et sa vinaigrette acidulée citron vert, coriandre et pignon de pin.
ENTREE FROIDE
Foie gras frais, lentille verte du Puy, gelée de fruits de la passion
Et sa 1/2 tranche de brioche toastée.
ENTREE CHAUDE
Filet de sandre rôti, sauce crémée au beurre blanc.
Purées légères courge et noix
PAUSE GLACEE
Sorbet pomme verte & marc beaujolais
PLAT CHAUD
Filet de bœuf rôti doucement
Tartelette d'oignon rouge au porto, pomme fondante et jus corsé à la truffe
FROMAGES
Assortiment de fromages (comté, bleu, saint Marcellin, Reblochon laitier)
Mesclun de salade
ASSIETTE GOURMANDE
Royal chocolat feuilletine caramel beurre salé façon sneakers, Poire caramel
Macaron au couleur de la classe
Café et sa mignardise