LE SAP (61), Ecole primaire

Le P’tit Sapiens
La cuisine, le patrimoine et les savoir-faire
Petit journal réalisé par la classe de CM2 de l’école du Sap
Produits normands et savoyards, quels sont
les points communs et les différences ?
Les classes de CM1 et de CM2 de notre école sont
parties en classe de neige en janvier 2012. Nous
avons pu découvrir les fromages savoyards et visiter
une ferme traditionnelle. A notre retour, nous avons
découvert notre patrimoine avec un autre regard : nos
fromages, nos vergers. Notre commune est dotée
d’une bibliothèque possédant un fonds local ainsi que
d’un Ecomusée que nous avons pu visiter.
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Sommaire
p 2 : le lait
p 3 : la pomme
p 4 : histoire
fromagère
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La Normandie est une
région agricole, grande
productrice de lait. Des
fromageries exigent que le
lait qu’elles achètent soit
du lait de vaches de race
normande car il possède
ce qu’il faut pour produire
les célèbres
fromages
traditionnels. (page 2)
Visite de l’Ecomusée du Sap. Mme Godier (à gauche sur la photo)
explique aux élèves de CM2 comment, autrefois, les pommes
étaient broyées avant d’être pressées ; on récupérait le jus pour en
faire une boisson alcoolisée célèbre en Normandie : le cidre. Ce
gadage ainsi que le pressoir sont remis en fonctionnement une fois
par an lors de la « Fête du cidre » qui se déroule au Sap au mois de
novembre. (page 3)
Stèle en la mémoire de la
« créatrice » d’un célèbre
fromage normand. (page 4)
1
Production laitière
La Normandie est une région agricole d’élevage qui produit beaucoup
de lait. A quoi va-t-il servir ?
Les produits laitiers
Dans le lait, il y a :
- de l’eau (90 %),
- des sels minéraux : le calcium, qui sert
à renforcer nos os,
- des vitamines,
- des lipides : la crème, matière grasse,
- des glucides : les sucres qui donnent de
l’énergie,
- des protides : des protéines.
Avec le lait, on peut fabriquer du
fromage, de la crème, du beurre, des
yaourts et des desserts lactés.
Pour être en bonne santé, les enfants
doivent manger 3 à 4 produits laitiers
par jour car c’est riche en calcium et que
cela aide nos os à grandir et à se
solidifier. Il y a aussi des vitamines.
Lucie LOUVEAU, Adeline LECHAT,
et Paul BARTHELEMY.
La fabrication du fromage
Pour fabriquer du fromage, tout
d’abord, on traie la vache. Un laitier
vient collecter le lait qui est transporté
réfrigéré. Il sera analysé.
Au lait est ajoutée de la présure (qui
vient de l’estomac de veau) pour que le
lait caille. Par la suite, le lait caillé est
coupé pour extraire du liquide, le petitlait. Les morceaux de caillé sont mis à
égoutter dans des faisselles. Pour le
camembert, le moulage se fait à la
louche (5 louches de 250 g, une louche
toutes les 40 minutes). Ensuite, on le
met dans une cave pour que la croûte se
forme. Il est retourné régulièrement.
Théo POILPRAY, Charlène GRANDADAM,
et Priscillia MALLET.
Les produits laitiers
sous diverses formes.
Le camembert, avec sa
croûte blanche est le
fromage normand par
excellence.
Ferme normande / ferme de
montagne
Veau de vache tarine.
De couleur brune, c’est une
vache laitière de montagne.
Photo prise lors de la visite
d’une ferme traditionnelle
de montagne, à Valloire.
Nous avons pu rencontrer un
producteur laitier de Normandie. Il
nous a expliqué que son cheptel est
constitué exclusivement de vaches
normandes qu’il nourrit de manière
traditionnelle c’est-à-dire à l’herbe et
au foin (pas d’ensilage). Ses vaches
produisent environ 5 500 l de lait à
l’année.
Nous avons pu faire une comparaison
avec la ferme traditionnelle de
montagne qui se trouve au centre de
Valloire. L’élevage est composé de
quelques vaches de race tarine (photo
à droite). Ce sont des vaches bien
Veau de vache de race
adaptées à la montagne (corps trapu, normande, vache considérée
yeux cernés de noir pour se protéger
comme une très bonne
du soleil). En hiver, les vaches restent laitière. Photo prise dans
dans l’étable à cause de la neige.
une exploitation laitière de
La classe de CM2. Normandie, proche du Sap.
Comparaison entre les fromages normands
et savoyards
Les fromages normands et savoyards sont des fromages
typés, c’est-à-dire qu’ils sont assez fort en goût. Nous avons
fait une dégustation de ces fromages : Tomme de Savoie,
Beaufort et Reblochon en classe de neige puis, Camembert,
Pont-L’Evêque et Livarot en classe avec la maîtresse.
Nom du
Pâte
Goût
Texture en
fromage
bouche
Beaufort
Ferme
Assez
Pâteux
fort
Tomme
Ferme
Fort
Pâteux
Reblochon
Moelleuse
Doux
Coulant
Camembert
Moelleuse
Assez
Coulant,
fort
collant
Pont
Moelleuse
Assez
Coulant
L’Evêque
fort
Livarot
Moelleuse
Fort
Coulant
Pour déguster, nous avons utilisé nos sens : la vue, le
toucher, l’odorat et le goût. Notre classe a préféré la tomme
pour les fromages savoyards et le Livarot pour les fromages
normands.
Camille FOURET.
2
Et la pomme ?
La Normandie est aussi réputée pour la culture de la pomme dans ses vergers où paissent
paisiblement les vaches.
Le Grand Jardin
La pomme
Nous avons visité le verger du Grand Jardin se
situant au Sap, dans l’Orne. C’est un verger
conservatoire qui a été créé en 1998. Il est composé
d’environ 135 pommiers de différentes variétés, par
exemple : la Brelan, la Germaine… Ici, les
pommiers fournissent des pommes à cidre. Il y a des
pommiers hautes tiges qui produisent des pommes
de 15 à 80 ans et des pommiers basses tiges qui
produisent des pommes de 5 à 12 ans.
La récolte des pommes a lieu au mois d’octobre.
Quand quelques pommes sont au pied du pommier,
c’est qu’il est temps de secouer les branches avec la
gaule. Les pommes sont ramassées à la main : elles
sont mises dans des paniers qui sont vidés dans des
grandes caisses, les pallocks. Le tracteur vient les
chercher au bout d’un ou deux mois (elles ont eu le
temps de mûrir) pour les mettre dans le gadage en
bois. Lors de la fête du cidre qui a lieu le 2ème weekend de novembre, une femelle percheronne,
Eglantine, vient tourner le gadage afin de broyer les
pommes en morceaux. Ensuite, les morceaux de
pommes sont mis sur le tablier du pressoir longue
étreinte afin de filtrer le jus. Ce jus servira à
fabriquer du cidre. Il faut laisser le jus 3 semaines
pour obtenir du cidre par fermentation alcoolique.
La pomme est un fruit qui vient du pommier. Il existe
deux catégories de pomme : les pommes à cidre pour
faire du cidre et les pommes à couteau à manger ou
pour faire de la compote, des gâteaux… Elle peut être
de différentes couleurs : rouge, jaune ou verte et elle
peut avoir différentes tailles. Cela dépend des variétés.
Il faut compter environ 6 mois entre la fleur et la
pomme mûre qui est récoltée au mois d’octobre.
Antoine BLIN, Clémence FEUILLET,
et Alicia VANDERVALLE, Chloé DE BIE.
Le pressoir
longue étreinte
Roue qui permet
d’actionner la vis
pour incliner le
« mouton » afin qu’il
presse les pommes.
Emilien ALZAMORA, Raphaël LANOY, CM2.
Rencontres
Le Grand Jardin nous a été présenté par Mme
Godier. C’est une enseignante retraitée qui travaille
bénévolement pour la sauvegarde du patrimoine.
Elle nous a expliqué la fabrication du cidre à
l’ancienne ainsi que l’histoire des bâtiments dans
lesquels se trouvent aujourd’hui l’écomusée, la
bibliothèque municipale et la garderie périscolaire.
Ils appartenaient tous à une ferme. Nous avons aussi
travaillé avec M.Bouillie qui s’occupe de la
bibliothèque. Il nous a expliqué ce qu’est le Fonds
Local. Il s’agit d’une partie dans laquelle on peut
trouver des documents concernant le patrimoine.
La classe de CM2.
Tablier sur lequel les pommes
seront pressées.
Glossaire
Pressoir longue étreinte : On tournait la vis grâce à une roue, elle abaissait l’arbre (mouton) qui pressait les
pommes broyées déposées en lit sur le tablier.
Gadage : auge circulaire dans laquelle 2 roues, actionnées par un cheval, écrasent les pommes avant de les
pressées. (voir la photo sur la première page)
Ecomusée : Musée qui valorise le patrimoine matériel ainsi que les savoir-faire et les métiers…
Verger : lieu de culture des arbres fruitiers. En Normandie, on trouve beaucoup de pommiers.
3
Titre articleLe
1 fromage : toute une histoire !
Le fromage tient une place importante dans nos repas que ce soit avant le dessert ou
comme ingrédient d’un plat. Mais d’où viennent ces fromages que nous apprécions
tant ?
L’histoire du reblochon
L’histoire du camembert
Autrefois, les fermiers qui vivaient
dans les Alpes devaient payer des
taxes aux propriétaires des alpages,
calculées sur la quantité de lait
produite. Comme ils n’étaient pas
très riches, cela ne leur plaisait
guère. Ils décidèrent de jouer un tour
au contrôleur chargé d’effectuer la
pesée. Lors de la traite, ils ne
vidèrent pas toute la mamelle, c’està-dire qu’ils laissèrent du lait dans la
mamelle des vaches. Après le
passage
du
contrôleur,
ils
retournèrent traire les vaches une
deuxième fois : ils « re-blochèrent »
car « blocher » signifie « pincer le
pis de la vache » en patois savoyard.
Avec ce lait, qui était plus riche et
plus gras, il firent un fromage : le
reblochon.
Arthur VANNI, Gabriel BIGNON,
et Enzo CHASSALY.
Le Camembert tel qu’on le connaît date de la période des Temps
Modernes. Il a été créé par Marie Harel grâce aux conseils d’un
prêtre de la Brie. A cette époque, un « camembert » existait déjà
mais c’était un fromage frais sans la fameuse croûte blanche qui
le caractérise aujourd’hui. Le camembert est fabriqué avec du lait
cru de vache normande et il est moulé à la louche.
A l’époque de la Révolution Française, Marie et Jacques Harel
habitaient dans le village de Camembert. Un prêtre de la Brie,
souhaitant se cacher, arriva chez eux. Il resta quelques temps et
appris à Marie Harel comment former une belle croûte sur ses
fromages afin qu’ils se conservent plus longtemps. Sur le marché
de Vimoutiers, Marie Harel vendit ses fromages. Après des
débuts difficiles, la vente s’étendit aux alentours de Vimoutiers
puis jusqu’à Caen, grâce à son gendre Thomas Paynel. Victor
Paynel, peti-fils de Marie Harel, présenta le camembert à
Napoléon III se rendant au Haras du Pin lors d’une halte du train.
C’est d’ailleurs grâce au train qu’ils feront ensuite transporter le
camembert vers Paris. Pendant la première guerre mondiale, des
camemberts sont donnés aux Poilus dans les tranchées. Le
camembert est très renommé.
Tess PINOT, Adrien HOUDY, et Juliette DUHERON.
Mots croisés : cuisine normande et savoyarde
Horizontalement
1. Je suis un plat savoyard dans lequel on trempe des
croûtons de pain.
4. Je suis un fromage normand à croûte blanche. J’ai été
inventé par Marie Harel.
5. Je suis un plat à base de fromage fondu que l’on mange
avec de la charcuterie et des pommes de terre.
6. Je suis un fromage savoyard et ma pâte ressemble au
comté.
7. Je suis fait avec du sang et du gras de cochon. On me
mange avec de la purée ou de la compote.
8. Je suis un fromage de Normandie de forme carrée.
Verticalement
2. Je suis un fromage savoyard avec lequel on cuisine.
3. Je suis un fruit que l’on trouve en Normandie. J’ai des
pépins. Je peux être vert, jaune ou rouge.
6. Je suis une tarte aux pommes sur lesquelles on a laissé
la peau.
Petit journal du patrimoine réalisé par :
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Rédacteur en chef : Mme Germain
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