Untitled - Cyril Lignac

la Pâtisserie Cyril Lignac
N
ée d’opportunités et de rencontres, La Pâtisserie Cyril Lignac vient
avant tout d’une envie simple ; celle d’un chef de vouloir créer ses pains
pour ses restaurants pour les associer au mieux à ses créations culinaires.
Sa rencontre avec Benoît Couvrand, alors chef pâtissier chez Fauchon va
pousser Cyril Lignac à se lancer dans l’aventure sucrée.
Désormais dotée de 4 boutiques, La Pâtisserie n’a de cesse de se développer
et de présenter de nouvelles créations «ancrées dans la tradition et tournées
vers la modernité».
LES PÂTISSERIES
Photos : Thomas Dhellemmes
EQUINOXE
EQUINOXE crème légère à la vanille Bourbon, caramel beurre salé, croustillant praliné au spéculoos
BABA AU RHUM chantilly à la vanille Bourbon
TARTE AU CITRON sablé croquant à la noisette, crème et émulsion au citron, fine couche de velours de chocolat blanc
BABA AU RHUM
M
ême génération et même passion pour le sucré, Cyril Lignac et Benoît
Couvrand étaient faits pour se rencontrer. Après 10 ans passé chez
Fauchon en qualité de chef pâtissier, Benoît Couvrand ressent une envie
de nouveauté. Sa rencontre avec Cyril Lignac, lui aussi désireux de tenter
l’aventure sucrée, le poussera dans cette voie pour aboutir au duo gourmand
que l’on connaît.
« LES CRÉATIONS SE FONT À DEUX, EN FONCTION DE NOS ENVIES ET DES SAISONS »
Leur leitmotiv, les « goûts primaires » : vanille, caramel, chocolat, tout en
subtilité. Parmi leurs créations les plus prisées, l’Equinoxe, première création
signature de La Pâtisserie, tendrement régressive avec sa ganache légère à
la vanille Bourbon, son cœur caramel beurre salé et son sablé au Spéculoos.
Mais aussi l’éclair caramel beurre salé dont la recette est gardée secrète ou le
gargantuesque baba au rhum, copieusement surmonté de sa crème chantilly
à la vanille Bourbon.
A ces pâtisseries phares s’ajoute la tarte au citron, véritable touche de peps à
l’instar du caractère jovial des chefs, agrémentée de collections éphémères
évoluant au gré des saisons.
TARTE AU CITRON
« DES PÂTISSERIES CLASSIQUES REVISITÉES, AVEC UNE SEULE ET MÊME ENVIE : FAIRE
PLAISIR »
LA BOULANGERIE
Photos : Thomas Dhellemmes
UNE BOULANGERIE DE QUARTIER
Pensée avant tout comme un
commerce de proximité, il semblait
impensable aux chefs de ne pas offrir
une gamme complète de boulangerie.
Aux baguettes traditionnelles, pains
de campagne, de mie ou au sarrasin,
s’ajoutent d’autres spécialités comme
le pain figues chocolat blanc, le pain
aux tomates séchées, olives, parmesan
ou encore le pain au thym et citron,
initialement conçu pour le restaurant
gastronomique Le Quinzième.
A côté des pains cuits sur place tout au
long de la journée, on trouve aussi dans
les vitrines de généreuses viennoiseries
: chocolatines, croissants pur beurre,
pains aux raisins, Kouign Amann,
chaussons aux pommes et autres
brioches dorées.
Dictés par leurs envies gourmandes,
Cyril Lignac et Benoît Couvrand ont
également mis en place une collection
«goûter» à croquer du bout des doigts:
cookies caramel chocolat, cake au
citron, marbré et madeleines.
UNE DÉMARCHE RESPONSABLE
Dans une perpétuelle quête de
traçabilité et de qualité, La Pâtisserie
a choisi depuis 2014 de se tourner vers
l’agriculture biologique pour concevoir
ses pains traditionnels et continue
de travailler avec des producteurs
amoureux de leurs produits, garants
d’une qualité régulière : les farines
utilisées viennent exclusivement de la
Minoterie Viron, réputée pour son savoirfaire et sa rigueur dans la sélection des
meilleurs blés, le beurre est un beurre
frais des Charentes Poitou. L’Or des
Prés fournit l’ensemble de la laiterie et
Valrhona les chocolats. L’eau est quant
à elle, libérée de toute impureté et sans
nitrate.
C
onçues avant tout comme un lieu de
convivialité si chère aux commerces
de proximité, les boutiques se veulent
élégantes, dans l’air du temps et font la
part belle aux matières nobles, à l’image
des créations sucrées qui trônent dans
les vitrines.
LES BOUTIQUES
Photo : Yann Deret
L’EFFERVESCENCE DU PETIT
FAIDHERBE
Une première boutique est située face
au Chardenoux dans la bouillonnante
rue Paul Bert. Imaginée par la maison
italienne FIAPP, elle met l’accent sur des
lignes épurées afin de mieux présenter
les créations originales des chefs. Les
teintes de brun et de caramel apportent
une note chaleureuse et gourmande.
E X PA N S I O N PA R I S I E N À
L’ O U E S T
Une deuxième boutique située au
2 rue de Chaillot, incarne à la fois
tradition, raffinement et modernité. On
y retrouve le talent de Karl et Olivier,
le duo d’architectes du studio KO a qui
l’on doit déjà la décoration de certains
établissements du chef. Les codes
des anciens commerces de bouche
y sont repris : la façade en bois, les
carreaux en faïence ivoire ainsi que la
conservation d’une ancienne fresque
au plafond donnent à cet espace un
caractère unique. Le marbre veiné ocre,
le granito et la teinte cerise noire de la
façade constituent un écrin qui rappelle
les saveurs et textures gourmandes des
pâtisseries.
L’ E P O P E E C O N T I N U E
C’est 2 ans après l’ouverture de leur
deuxième boutique, que Cyril Lignac
et Benoît Couvrand continuent leur
aventure gourmande avec deux
nouvelles ouvertures de Pâtisseries, la
première située rue de Sèvres, dans le
6ème arrondissement et la seconde,
Boulevard Pasteur, dans le 15ème
arrondissement.
la Pâtisserie Cyril Lignac
133 RUE DE SÈVRES
75006 PARIS
Accès M13 ou M10 - DUROC
24 RUE PAUL BERT
75011 PARIS
Accès : M9 - CHARONNE I M8 - FAIDHERBE-CHALIGNY
55 BOULEVARD PASTEUR
75015 PARIS
Accès M6 ou M12 - PASTEUR
2 RUE DE CHAILLOT
75016 PARIS
Accès : M9 - INÉA
+33(0)1.55.87.21.40
WWW.CYRILLIGNAC.COM
CONTACT PRESSE
Virginie Guitard
+33 (0)1 42 56 11 38
[email protected]
INFORMATIONS PRATIQUES
boutiques ouvertes tous les jours
de 7h à 20h
TARIFS ENTREMETS
Individuel - 5,50 euros
4 parts - 25 euros
6 parts - 35 euros
8 parts - 45 euros
Moyens de paiement acceptés : Carte Bleue, espèces
JANVIER 2016