Ligne de Transformation du Cacao
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Ligne de Transformation du Cacao
Didacta Italia Tecnologies Alimentaires FTC10 Ligne de Transformation du Cacao ISO9001:2000 Didacta Italia Srl - Strada del Cascinotto, 139/30 - 10156 Torino Tel. (011) 273.17.08 273.18.23 - Fax (011) 273.30.88 e-mail: [email protected] – http://www.didacta.it Introduction Le secteur agroalimentaire est caractérisé par un recours massif aux technologies de pointe. D'où la nécessité de repérer des ressources humaines possédant des connaissances et des compétences à large spectre, enrichies d'outils adéquats. Didacta Italia a souhaité aborder le secteur didactique en réalisant un certain nombre d'installations pilote modulaires, basées sur une technologie industrielle évoluée. Les installations pilote reproduisent les opérations de transformation industrielle, tout en utilisant de petites quantités de produit (10/12 kg par cycle). La ligne se compose d'installations aptes à développer des cycles de transformation à partir de quantités réduites de produits, en permettant ainsi de réaliser un cycle de fabrication complet, avec de nombreuses variantes opérationnelles. Les équipements qui forment la ligne reproduisent le fonctionnement des grandes installations industrielles, en maintenant intactes les principales phases du traitement auquel le produit est soumis au cours de son cycle de transformation. La ligne permet de transformer le produit brut initial (fèves de cacao) en un produit fini pouvant être conservé et consommé. Le chocolat et un aliment issu des fèves du cacaotier, et il est consommé en grandes quantités dans le monde entier. Il est préparé à partir du beurre de cacao (la partie grasse des fèves de cacao), auquel on ajoute de la poudre de fèves de cacao et du sucre. Au niveau industriel ou artisanal, le chocolat est produit dans les formes les plus diverses, dont la plus commune est la tablette. La préparation du chocolat se décline dans les phases suivantes : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Torréfaction des fèves de cacao Granulation/écossage des fèves de cacao Pressage des fèves de cacao Mélange Raffinage Conchage Trempage Façonnage Le projet que nous vous proposons prévoit la réalisation de : • FTC10 Ligne de Transformation du Cacao FTC10 Ligne de Transformation du Cacao Il est équipé comme suit: a) Installations de Service Elles sont propres pur la production de vapeur (T71D/40/S) indispensables au fonctionnement des installations pilote. En outre, une unité CIP (TA34D) est présente pour le lavage automatique chimique et physique des installations. b) Installations Pilote Les installations que nous produisons sont du type modulaire et multifonctionnel doncelles peuvent travailler defférentes produits agricoles bruts en trasformant dans une série de produits finis conservables et prêt à la consommations. Nos installations son construites en acier inoxydable AISI 304 ou 316. c) Accessoires et Instruments La série que nous proposons permet l’analyse qualitative du produit fini donnant à l’opérateur des indications sur l’exacte esquisse des paramètres fonctionnels tracés sur les installations pilote. Dans ce laboratorire technologique on se réalise une ligne minime de production ayant les suivantes capacités operatives: Matière Brut • Fèves de cacao • • • • Produit Fini Confectionnement Conservation Cacao Poudre de Cacao Beurre de Cacao Chocolat • Manuel • Longue Données Générales Laboratoire Technologique Ligne Transformation de Cacao Surface Conseillée Puissance Electrique Installée Alimentation Hydrique 60-100 m2 25 kW 3m3/h - 3-4 bar Les prélèvements d’énergie électrique et eau ne sont pas continus. FTC10 Ligne de Transformation du Cacao CONFIGURATION Installation de Service T71D/40/S TA34D EC150D Chaudiére Electrique pour la Production Istantanée de Vapeur avec Réservoir de Accumulation est complète de Mélangeur Eau/Vapeur Unité de Base de Lavage des Installation Electro-Compresseur avec Réservoir 150 l Installations Pilote TA438D Toasteur de Cacao en Fèves TA439D Broyeur de Cacao en Fèves TA440D Presse à Extraire le Beurre de Cacao TA441D Macheur/Mélangeur TA442D Raffineuse TA443D Ecluse TA444D Chambre Chaude TA445D Chambre Réfrigérée TA446D Durcisseuse TA447D Colateur TA748D Bassine de Laboratoire Accessoires TA29D TA720D TA749D TA750D TA751D Table de Découpage Thermomètre Numérique à Tiges Balance Electronique 10 kg Viscosimètre Outillages pour Ligne Cacao