Sources de protéines avec une faible teneur en matières grasses

Sources de protéines avec une
faible teneur en matières grasses
Tous les chiffres se réfèrent à 100 g de nourriture nette. Il s’agit d’indications
moyennes, car la teneur en matières grasses (MG) varie en cas de produits frais.
Viande / charcuterie
Maigre
Viande maigre (en moyenne)
Côtelette maigre, sans bord de
graisse
Escalope de porc, maigre
Poitrine de poulet sans / avec
peau
Viande de dinde
Emincé, maigre
Carré de porc fumé (rippli) /
jambon roulé maigre
MG en g
1-5
5
Riche en matières grasses
Viande grasse (en moyenne)
Saucisses (en moyenne)
Côtelette, avec bord de graisse
2
1/6
Escalope panée
Cuisse de poulet avec peau
12-20
13
1
Aile de poulet
Saucisse de poulet, diverses
sortes
Viande hachée
Quenelles de viande hachée
Saucisson
16
13-25
2-5
7-9
Saucisse de veau à rôtir / cervelat
Foie
Tripes
Rognon
Ris de veau
MG en g
10-25
20-25
8-15
4
4
5
3
10-12
28
30
25
Saucisse de foie
Boudin
Saucisse bernoise
Langue (veau, bœuf)
20
10
20
12-13
20-25
Rôti froid / viande bouillie maigre
2-5
Poitrine fumée de poulet / de
dinde
Jambon cuit, sans bord de
graisse
Viande de bœuf, viande de
cheval fumée
Viande des Grisons / Mostbröckli
Rosbif
1
Assortiment de charcuterie
(en moyenne)
Fromage d'Italie
5
Jambon cru
15
2
Salami / salametti
35
5
5
Gendarme (saucisse fumée)
Mortadella
46
27
Maigre
100 g d’œufs (env. 2 œufs)
MG en g
11
Riche en matières grasses
100 g de jaunes d’œufs
(provenant de 5 œufs env.)
MG en g
32
100 g de blancs d’œufs
(provenant de 3 œufs env.)
0
28
Œufs
Poisson
Maigre
Féra, perche, flet, sandre,
limande, cabillaud, etc.,
frais ou surgelés
Poisson maigre
Crevettes
Moules
Thon « au naturel » en saumure
Colin, féra, truite fumée
MG en g
1
1-4
2
1
2
1-4
Riche en matières grasses
Saumon, hareng, maquereau, etc.,
frais ou surgelés
MG en g
9-15
Bâtonnets de poisson, poisson
pané cru / cuit
1/env. 8
Sardines / anchois à l’huile
Thon à l’huile
Saumon fumé
9/14
9
9-10
Sources de protéines végétales
Maigre
Légumineuses telles que lentilles,
petits pois, haricots, pois chiches
Tofu nature
Quorn nature
Yasoya nature
Seitan nature
MG en g
1-6
3-8
3
5
2
Riche en matières grasses
Graines de soja
Hamburger végétal au tofu
(produit prêt à la consommation)
Escalope de quorn panée
Saucisses végétales
Le Parfait Végétal
Tartex
MG en g
18
6-12
10
20-25
18
29
Fromage / fromage frais
Fromage blanc maigre / blanc
battu
Cottage cheese / sérac
0
5/7
Schabziger de Glaris (cône vert)
Mozzarella légère
Fromage à pâte dure et mi-dure,
25% de MG
0
8
15-18
Fromage à pâte molle, 50% de
MG (brie, tomme, camembert)
9-13
Fromage à tartiner demi-gras +
25% de MG
8-10
Fromage blanc demi-écrémé,
entier, petit suisse
Mascarpone (fromage doublecrème)
Ricotta / feta
Mozzarella
Fromage à pâte dure et mi-dure,
gras (emmental, gruyère, tilsit,
fromage de raclette)
Fromage à la crème / doublecrème (brie, Caprice des Dieux)
6/12/15
Fromage à tartiner entier / crème
22-30
Source : Table de composition nutritionnelle suisse (édition révisée 2005)
47
15/18
16
28-32
20-30