Eglantier Description botanique Condition de vie de l`arbre Biotope

Eglantier
Noms communs : .Rosier des Chiens, Rosier des haies ou Églantier des chiens
Noms scientifiques : .Rosa canina L.
Nom Anglais : .
Nom Chinois : .
Classification Botanique : Famille des rosaceae ()
Parties utilisées : .
Formes et préparations : .
Description botanique
Hauteur : . 3m
Largeur : . 1,5 à 3 m
Feuillage : .caduc, semi resistant
Floraison : . avril à juillet
Fructification : .
Origine : .
Condition de vie de l'arbre
Climat : .climat océanique, semi océanique, méditéranéen. s’adapte à tous les climats. Il pousse jusqu’à 1 600 m en montagne.
Rusticité : .jusqu’à -20 °C
Exposition : .soleil, mi ombre
Sol : ., sol argileux Sol calcaire Sol sableux Sol caillouteux Humus ou terreau
PH du sol : .Sol alcalin Sol neutre
Humidité du sol : . sol sec Sol drainé
Durée de vie : .
Biotope
Arbre : .
Arbustes : .
Liane, Grimpant : .
Herbacées, Graminées : .
Couvre Sol : .
Les plantes écologiquement similaires : .
Plantes bienfaitrices : .
Conseil de culture
Plantation : .
- Engrais : .
- Trou : .
- Paillage : .
Entretien :
- Arrosage : .
- Paillage : .
- Taille : . Fumure et taille modérées leur sont profitables. Taille de décembre à février, supprimez le bois mort en hiver.
- Taille : .
- Engrais : .
- Palissage : .
- Traitement préventif : .
- Maladies fréquentes et traitements : .
Multiplications :
- Semis : . semez vos graines au printemps, soit directement en place au mois de mai, soit en pépinière abritée dès le mois d’avril pour repiquage ultérieur.
- Bouture : . 1/ prélevez des boutures de 20 cm de long sur les extrémités des rameaux de l’année de l’arbuste. Installez-les dans un mélange fait de 2/3 de terre légère et d’1/3
de sable et placez-le au nord. Maintenez la terre humide tout l’hiver. Au printemps, repiquez vos boutures enracinées dans un sol sain et bien drainé, exposé au soleil. Paillez
pour faciliter la reprise.
2/ Le bouturage se fait en été sur des bois semi-aoûtés ou en hiver, avec des boutures à bois sec.
- Marcottage : .Le marcottage se pratique en automne pour un sevrage au printemps suivant
- Greffe : .
Porte greffe : .
Meilleure méthode : .
Conseils de Récolte
Récolte des fruits : . Les cynorrhodons arrivent à maturité en automne, vers octobre-novembre dans l'hémisphère nord, mais on peut en voir tout l'hiver dans les haies
champêtres. récoltez-les de préférence après les premières gelées, car ils deviennent alors plus sucrés et pulpeux.
Récoltes des feuilles : .
Récoltes de l'écorce : .
Conseils de Conservation
Fruits : .
Fleurs : .Les fleurs peuvent se conserver séchées, au frais et à l’abri de la lumière dans des sachets en papier ou des boîtes en carton. Il faut les renouveler chaque année.
Huile : .
Usage Culinaire
Fruits : .Les cynorrhodons contiennent des poils qui doivent être soigneusement enlevés car ils sont très irritants pour la peau et les muqueuses et peuvent servir de poil à
gratter. Mûrs lorsqu'ils sont blets, les fruits sont alors comestibles, assez astringents et acides, et surtout la présence de poils irritants peut provoquer des démangeaisons au
niveau de l'anus. Quelle que soit la recette employée, tenez compte des points suivants : juste avant la cuisson, préparer les baies en coupant les deux extrémités avec des
ciseaux; comme les baies sont acides, il vaut mieux utiliser des ustensiles et casseroles en bois, acier inoxydable ou pyrex pour éviter qu'elles ne noircissent au contact d'un
métal oxydable; cuire rapidement en couvrant afin de limiter la perte de vitamine C; filtrer à travers un fin tamis pour éliminer les graines et leurs poils, qui sont irritants.
Confiture : s'utilise cuit en confitures maison et artisanales (la confiture de cynorrhodons ou confiture d'églantine en Alsace), en gelées, marmelade. R écoltez 2,5 kg de
cynorhodons bien mûrs, ayant subi les premières gelées. Lavez-les soigneusement, puis éliminez les bouts de queue et les poils. Versez dans 2 l d’eau bouillante et laissez
cuire 1/4 d’heure. Passez l'ensemble dans un moulin à légumes à grosse grille. Recommencez avec une grille plus fine. Filtrez l’ensemble avec un chinois. Versez la purée de
fruits obtenue dans une casserole. Ajoutez 2 kg de sucre pour confiture et laissez cuire à nouveau 1/4 d’heure en tournant régulièrement avec une spatule en bois. Versez
dans les bocaux, vissez les couvercles et laissez refroidir. En refroidissant, le vide se fait dans les bocaux et ils sont prêts.
Gelée : . recolte 10 min cuisson 30min prépa 1h30 Préparation :Beaucoup de travail en perspective.Récolter les baies de cynorhodons à la fin de l'automne après quelques
gelées blanches qui ramolliront les fruits.Elles se laissent alors aisément cueillir en se détachant de leur queue.Éliminer la mouche noire des fruits qui s'enlèvent facilement
avec les ongles ou avec la pointe d'un couteau.Mettre les fruits dans une casserole à fond épais et recouvrir d'eau. Éviter les casseroles en aluminium, car elles seront noircies
par le jus acidulé.Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes tout en écrasant les fruits avec une cuillère.Passer le tout au moulin à légumes, puis recueillir le jus à travers
un tamis fin ou en utilisant un torchon pour en éliminer les poils.Ajouter le sucre et le jus de citron et faire cuire jusqu'à obtention d'une gelée.Mettre en pots et les retourner
afin de stérilisé le couvercle. Laisser refroidir.
Ketchup : ketchup,
Sirop : . en sirops 900 g de baies d'églantier, mûres à point 450 g de sucre Préparation : 1heure15minutes › Cuisson : 1heure › Prêt en :2heures15minutes Ébouillantez des
petites bouteilles munies d'un bouchon à vis et retournez-les sur un linge propre pour les sécher.Rincez les baies, égouttez-les et équeutez-les, puis hachez-les
grossièrement, au robot ménager ou à la mainVersez 1,75 litres d'eau dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole émaillée. Portez à ébullition, ajoutez les
baies d'églantier et faites frémir 5 min, puis retirez du feu et laissez tiédir 15 min.Versez la préparation dans un grand tamis posé sur une terrine. Mettez le jus de côté.
Reversez la pulpe dans le récipient de cuisson, ajoutez 85 cl d'eau et portez à ébullition, puis laissez frémir 15 min.Ajoutez ensuite le jus mis de côté, mélangez et filtrez le tout
dans un tamis tapissé d'un linge fin ou de plusieurs couches de mousseline et posé au-dessus d'une casserole en inox ou en émail.Portez à ébullition et laissez évaporer
jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 85 cl de liquide.Ajoutez alors le sucre, mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous et faites frémir 10 min.
Versez aussitôt le sirop dans les bouteilles ébouillantées à l'aide d'une louche et d'un entonnoir également ébouillantés, jusqu'à 4 cm environ de l'ouverture. Fermez avec les
bouchons, sans serrer.Posez les bouteilles à la verticale dans une grande marmite à bord haut, sur un trépied ou sur un morceau de bois. Ajoutez suffisamment d'eau pour
qu'elle soit légèrement au-dessus du niveau du sirop. Faites chauffer l'eau à la température de stérilisation, c'est-à-dire 77 °C, et maintenez-la à cette température pendant 30
min, en veillant à ce qu'elle ne descende pas en dessous. Retirez les bouteilles de la marmite avec des pincettes, vissez les bouchons à fond et laissez refroidir complètement
avant d'essuyer et d'étiqueter les bouteilles. Rangez-les dans un endroit frais, sombre et aéré. Conservez le sirop 2 mois au maximum
Liqueur : .Liqueurs
Purée : . C’est une recette de base, à partir de laquelle, on peut inventer toutes sortes de recettes, du ketchup à la confiture en passant par la pizza ! On peut conserver
cette purée en petits pots de 250 g maximum congelés ou stérilisés. Débarrassez les baies de leur pédoncule et des étamines sèches, couvrez les d’eau, ajoutez une pincée
de sel et mettez à cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Passez au moulin à légumes, récupérer la pulpe et passez la au chinois. Vous obtenez une purée plus ou
moins épaisse selon le volume d’eau utilisé et l’intensité de la cuisson ; si elle est trop liquide, mettez à réduire sur le feu , jusqu 'à obtenir la consistance d’une purée
Pain : Préparez une pâte à pain selon vos habitudes, mais en remplaçant environ 20% de la farine par de la purée de cynorrhodons ajoutée au moment de pétrir. Ajoutez de la
farine si besoin, jusqu'à que la pâte ne colle plus aux doigts. Mettez en moule, laissez lever avant d’enfourner à four chaud.
Crème à tartiner : . Mélangez au bain –marie 100 g de sucre et 150 g de purée de cynorrhodons et 120 g de beurre. En laissant sur le feu, incorporez un à un 3 jaunes d’œufs,
travaillez jusqu'à que le mélange épaississe et laissez cuire doucement pendant 35 minutes. Versez dans un bol et conservez au réfrigérateur.
Cette délicieuse crème peut accompagner un quatre quart, une brioche ou se tartiner sur des crêpes, des tartines de pain de campagne.
Decoction et tisane : Séchés et réduits en poudre, ils servent en décoction pour des tisanes.
Biere : . On peut aussi en faire de la bière,
Soupe : . Les Suédois en font une soupe, qu'ils mangent chaude ou froide et qu'ils préparent en broyant les baies et en les faisant bouillir une dizaine de minutes. Passer,
remettre sur le feu, amener à ébullition et épaissir avec 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de farine diluée dans 2 tasses d'eau froid servi avec du lait et de la
crème ou de la glace à la vanille.
Condiment : . Les pieds-noirs les consommaient broyées avec du pemmican (viande séchée + graisse).
Pudding : Les esquimau de l'Alaska en faisaient une sorte de pudding (pulpe écrasée avec de l'huile de phoque, de l'eau et du sucre) ou ajoutaient les baies à un plat
composé de queues de saumon pré-mastiquées et séchées.
Crème glacée : . Les tanainas en faisaient une sorte de crème glacée (mélangés à de la graisse ou des œufs de poisson).
Jus : . En arménie, on boit le jus du cynorrhodon.
Thé : . En tchétchénie, on fait du thé du cynorrhodon. cynorrhodons frais ou séchés broyés, enlever le duvet irritant qui entoure les graines)
Purée crue : . Une des meilleures manières de conserver aux baies toute leur richesse en vitamine C, c'est de préparer une purée crue. On prélève la chair en éliminant les
graines et leurs poils et on la passe tout simplement au mélangeur. On peut ajouter cette purée aux céréales du matin ou à de la compote. Mais il faut la consommer dans les
plus brefs délais car elle ne se conserve pas.
Vinaigre rosat : . Récoltez 100 gr de pétales de roses sauvages parfumées, mettez les a macérer dans un litre de bon vinaigre de cidre, plus doux que celui de vin. Laissez
macérer pendant 10 jours au moins. Filtrez et mettez en bouteille. Idéal pour les salades douces type mâche ou laitue, mais aussi pour parfumer une salade de fruits : 1 c à
soupe de vinaigre rosat + 1 c à soupe de sucre pour 2 kg de fruits.
Vin : . 5 kg de baies d'églantines blettes ( les cynorhodons, à récolter en octobre ou novembre), 12 litres d'eau, 5 kg de sucre. Laver, enlever queues et extrémités des baies.
Les écraser grossièremenr au pilon. Diluer la purée obtenue avec une partie de l'eau. Verser dans une bonbonne. Faire chauffer le reste d'eau et y faire dissoudre le sucre.
Laisser ensuite tiédie ce sirop puis l'ajouter dans la bonbonne. Placer celle-ci à la cave et la secouer de temps en temps. Ce n'est que lorsque les églantines rougiront à
nouveau dans la nature que le liquide se colorera en rose. Le soutirer alors, par temps clair. Soutiré par temps maussade, le vin d'églantines deviendrait "trouble". Filtrer le
vin et le conserver dans des bouteilles bien fermées.
Vin : . 4 kg de baies d'églantier 3 kg de sucre 7 l d'eau Recette : Hachez menu les baies. Vous pouvez les mettre au mixer avec un peu d'eau, ou les passer petit à petit à la
moulinette électrique. Mettez les baies dans une jarre en grés et ajoutez 2 l d'eau. Laissez reposer 3 jours et rajoutez le restant de l'eau et le sucre. Remuez quotidiennement
pour que le sucre fonde, puis laissez de coté un ans. Ensuite, soutirez et filtrez. Mettez en bouteilles. Ce vin est un peu amer, il fait un bon apéritif.
Infusion de pulpes séchées: . 2 cuillères à soupe de pulpe séchée et réduite en morceaux, infuser dans un litre d'eau froide (ou 2 à 5 g par tasse d'eau), amener à ébullition,
filtrer et buver.
Decoction fruits séchées : .- .Les fruits séchés (en couche mince près d'une source de chaleur, ou dans l'étuve de la cuisinière) procurent une décoction . 30 à 50 g de fruits
concassés par litre d'eau; bouillir 5 mn à petit feu; infuser 15 mn ; filtrer ; boire à volonté.
Pétales de roses : . .Les pétales des fleurs en bouton, broyés avec 3 fois leur poids de sucre et un peu de sirop ordinaire, jusqu'à consistance pâteuse, ; 50 à 60 g par jour, loin
des repas.
Jeunes pousses : . Jeunes pousses comestibles
Fleurs : Fleurs comestibles, crues, salde, gateaux, desset, ou dans vin
Eau de rose : Eau de rose parfume plat, aide a preparer confiserie avec du miel et amande
Chutnies: Chutnies: puréée plus épices à l'indienne
Sauce tomate : Saucetomate: purée plus oignn ail herbes et faire pizza
Fruits séchés: . Fruits séchés puis reduits en poudre : farine sert à thé, pain, gateaux, crepes, etc
Confiture : Confiture de fruits plus fromage de chevre... Confiture de fruis plus lait...
Compote prunelles cyno : . 4Mettez à éclater les baies à feu vif, avec autant de prunelles que de cynorrhodons, pendant environ 15 minutes. Passez au presse purée d’abord
grille moyenne pour éliminer les noyaux de prunelles, puis grille fine pour éliminer les graines de cynorrhodons et enfin dans une étamine pour éliminer les poils (à gratter) .
Ajoutez 100 g de sucre pour ¼ de litre de pulpe recueillie pour faire de la compote qui se conserve 3 ou 4 jours au frais ; ou ajoutez le double de sucre ( 800 g pour un litre),
remettre à cuire 10 minutes et mettre en pots pour la confiture.
Gratins : Préparez 500 g de pommes coupées en petits dés et faites les caraméliser à la poêle avec une noix de beurre et une c.à soupe de sucre. Laissez prendre la couleur
pendant quelques minutes en les cuisant à demi ; préparez 250 g de purée de cynorrhodons comme indiqué précédement et ajoutez 50 g de sucre. Versez dans un plat à
gratin en les alternant, couche de pomme et couche de purée d’églantier. Préparez le Sabayon : au bain-marie, dans un grand bol, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 30 g de
sucre, jusqu'à ce que le mélange gonfle, puis sortez du feu et continuez à battre jusqu'à refroidissement. Ajoutez alors 20 cl de crème liquide en battant toujours
régulièrement. Versez sur le mélange de fruits déjà disposé dans le plat à gratin et mettez au four gril allumé de façon à dorer et à caraméliser le dessus pendant 15 à 20
minutes. Servir encore tiède avec un peu de crème battue (parfumée à la fleur sèche de sureau ou à celle d’aspérule), ou servir bien frais.
Apéritifs : .Apéritifs : . 500 g de baies, 1 l d’eau, 300 g de sucre, 1/2 litres d’eau-de-vie ; Récoltez les baies, apprêtez les, plongez les dans l’eau bouillante et laissez cuire à feu
doux pendant 20 m. Laissez refroidir, puis exprimez le jus au mieux, mettez dans une bouteille, puis au réfrigérateur pour faciliter la décantation. 48 h plus tard,soutirez
soigneusement le jus, remettez à feu doux, ajoutez le sucre, retirez du feu lorsque le sucre est fondu. Laissez refroidir et rajoutez l’eau-de-vie. Mettez en bouteilles, et laissez
vieillir 4 ou 5 mois maximum.
Avec la pulpe qui reste, quand elle est séparée du jus, vous pouvez improviser une purée alcoolisée qui se conserve parfaitement au réfrigérateur. Elle fera une délicieuse
crème à tartiner pour crêpes ou autres gaufres maison aptes à réchauffer une longue soirée d’hiver !
Huile de rose : . 40 gr de pétales d'églantines 50 gr d'huile d'olive Laisser macérer 20 jours et utiliser pour salades et crudités.
Tarte à l'oignon et au gratte cul : . 525 gr de sucre 50 gr de beurre 50 ml de vinaigre rosat ou de cidre 1.5 kg d'oignons coupés en quartiers 50 gr de gratte-cul coupés en 2 et
épépinés 1 càs de sarriette sel de mer, poivre 500 gr de pâte feuilletée dorure: 1 jaune d'oeuf, 1 càs d'eau 1 pincée de sel. Dans un faitout, faire caraméliser le sucre humecté
d'eau. Hors du feu, ajouter le beurre et le vinaigre. Remettre à cuire avec les oignons et faire compoter en évaporant le jus de cuisson. Ajouter la moitié des gratte-cul, la
sarriette et les épices. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée . Avec le surplus de pâte, tailler des lanières fines et les babigeonner de dorure. Disposer les oignons sur
le fond de tarte en tassant bien. Avec les lanières de pâte, former un treillage et enfoncer les morceaux de gratte-cul restant dans chaque losange du treillage. Enfourner à
four chaud 180° durant 25 minutes. Servir tiède avec une bonne salade.
Sauce aux cyno: . 150 gr de cynorrhodons 1 oignon 1 càs d'huile d'olive 1 petite branche de céleri 1 càs d'origan 1 bouquet garni 1 gousse d'ail 2 càs de jus de citron 1 petit
piment 1 càs de sucre 1 càs d'eau Enlever les extrémités des cynorrhodons et les laver. Faire dorer l'oignon ciselé dans l'huile. Ajouter tous les autres ingrédients et cuire à
petit feu durant 1 heure. Enlever le bouquet garni. Mixer et passer au passe -vite, grille fine . Rectitier l'assaisonnement si nécessaire. Cette sauce s'utilise à la place d'une
sauce tomate pour préparations chaudes ou froides.
Crème aux cyno : 500 gr de cynorrhodons 250 gr de sucre fin 3 jaunes d'oeufs 20 cl de crème fraîche Mettre les fruits dans uns casserole avec 2 ou 3 càs d'eau et faire
bouillir doucement durant 1 minute. Passer au passe-vite grille fine puis dans une étamine pour en extraire le jus. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une
crème ferme. Y ajouter le jus de cynorrhodons et bien mélanger pour obtenir une crème uniforme. Laisser refroidir dans des petits ramequins . Fouetter la crème fraîche et
garnir les coupes . Déguster avec un biscuit langue de chat.
Liqueur : . Nombre de personnes : 5/6 Liste des ingrédients 1 kg de baies de cynorrhodons, eau de vie 1 bâton de cannelle 3 clous de girofle 1 zeste d'orange ou de citron (au
choix) Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : macération 3 mois Recette 1 kg de baies en deux pour enlever les poils, puis écrasez les (rouleau à pâtisserie).
Mettre cette purée grossière dans un bocal en verre. Couvrir d’eau de vie (cognac, armagnac ou calvados au chois), ajouter la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le
zeste d’orange et laissez macérer 3 mois puis filtrer… avant de consommer avec modération !
Vin: La cueillette de ces fruits se fait généralement lorsqu’ils sont blets/éclatés, après les premières gelées. Comme les oiseaux en sont friands, il est recommandé de cueillir
les fruits lorsqu’ils sont encore durs, en fin de saison. Ils se travailleront sans problème et vous pourrez les surgeler. De chacun des fruits, on enlève la tête (mouche) et la
queue avant de couper en deux et de rincer à l’eau que l’on peut sulfiter à 0,5 gr pour 10 litres d’eau. Etant donné qu’il n’y a rien à presser, nous allons passer par une
décoction pour obtenir un jus de base. Cette méthode nous conduit à constater qu’il y aura nécessairement un déficit en acides et que plus nous ajouterons d’eau, plus nous
diluerons le corps de notre vin. Ensuite, on ajoute de l’eau chaude (de source ou déminéralisée), 4 litres par kilo de fruits. On y jette les fruits et on fait bouillir 3 minutes.
Laisser refroidir
Lorsque la température est retombée vers les 40°C, déchirez les chairs à la main. Evitez de casser les pépins. Vous pouvez retirer les fruits et les mettre en fine couche dans
un plat et passer au pilon. Faites réintégrer le tout dans votre tourie de fermentation en ajoutant l’acide lactique (1,25 gr/litre fait monter l’acidité du jus de 1 gr) par calcul de
manière à obtenir une acidité initiale comprise entre 7 et 9 gr/l. Si l’on n’est pas sûr, commencer avec les 4/5 d’acide lactique puis corriger en cours de maturation. Il est plus
facile de rajouter de l’acide que d’en enlever. Remesurez l’acidité après le premier soutirage et corrigez. Dans cette eau toujours tiède, ajouter le sucre. Le moût ne contient
pas de sucre au départ. Soit vous mettez une dose de sucre conséquente pour obtenir le degré alcoolique et avoir un sucre résiduel, soit vous calculez à l’aide de la feuille de
chaptalisation la quantité pour un vin de X°. Après le dernier soutirage, vous rajouterez une dose de sucre à votre goût, mettrez directement en bouteilles en laissant un peu
plus d’air que d’habitude et pasteuriserez ensuite. La fermentation se fera avec une levure du type MALAGA ou PORTO. Au premier soutirage effectué à la densité entre 1010
et 1015, on filtrera les pulpes et les pépins. La vitamine C a disparu. Ce vin se déguste assez rapidement et se conserve aussi très longtemps. L’on peut, à la mise en bouteilles,
ajouter éventuellement de la vitamine C (acide ascorbique) de manière à éviter un brunissement trop rapide du vin. Sa couleur peut être d’une teinte jaune clair à une teinte
brun-orange suivant le type de sucre employé et l’oxydation.
Les différents usages
Agriculture : .
Artisanat : .
Combustible : .
Cosmétique : .Les fleurs servent en cosmétique.
Vétérinaire : .
Dentifrice: . La poudre de feuilles d'églantier peut servir à se laver les dents . . la décoction d’écorce de cynorrhodon, coupée en petits morceaux, peut servir en bains de
bouche.
Précaution d'emploi : .
Contre indications : .
Effets indésirables : .
Interaction médicamenteuse : .
IMPORTANT :
Ces informations sont données pour agrandir nos connaissances,
avant tout usage médicinal, demander conseil auprès d'un praticien de santé,
tous végétal contient un remède mais aussi un poison.
Vous êtes unique, prenez soin de vous !
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