Catalogue Mariage - Balducci Traiteur

Catalogue Mariage
S.A.R.L. BALDUCCI TRAITEUR
S.A.R.L. au capital de 10 000 €
1487 Avenue des Maladreries – 30100 ALES
Tél. 04 66 56 98 46 – Port. : 06 70 14 88 60
LE COCKTAIL Apéritif
COCKTAIL APERITIF
Canapés au Saumon Fumé
∞∞∞
Chiffonnade de Jambon Serrano
∞∞∞
Canapé de Magret de Canard et Mandarine
∞∞∞
Canapé Bloc de Foie Gras et Figues
∞∞∞
Mini Brioche aux Escargots
∞∞∞
Mini Navette Garnie
∞∞∞
Mini Bouchée Roquefort aux Noix
∞∞∞
Petite Tartelette tiède aux Saint Jacques
∞∞∞
Toast à la Tapenade
∞∞∞
Pissaladière
(Soit 12 pièces par personnes)
Prix du cocktail, service compris : 10 € HT/pers.
Nos différents choix de repas
REPAS : LE TRADITIONNEL
Jambon Cru de Parme et son Médaillon de Foie Gras
∞∞∞
Saumon Chaud accompagné de sa sauce Champagne
∞∞∞
Gigot d’Agneau Rôti à la Provençale
∞∞∞
Le duo de légumes comprenant :
Haricots verts en Fagots et Tomates à la Provençale
∞∞∞
Fromage de Chèvre sur son lit de Salade
∞∞∞
Pièce Maîtresse (pièce montée)
Prix du repas, service compris : 35 € HT/pers.
REPAS : LE RAFFINE
Assiette de la Mer comprenant :
½ Langouste en Bellevue
Saumon Fumé
Salade de Fruits de Mer
Bouquet de Crevettes
Citron
∞∞∞
Filet de Bœuf cuit dans sa croûte et sa Sauce Périgourdine
Ou
Caille Farcies au Foie Gras
Ou
Tournedos Rossini et sa Tranche de Foie Gras Poêlée
Ou
Magret de Canard et son Filet de Sauce aux Morilles
∞∞∞
Le duo de légumes comprenant :
Gratin Dauphinois et Poêlée de Champignons
∞∞∞
Fromage de Chèvre sur son lit de Salade
∞∞∞
Buffet de Desserts avec une Pièce Maîtresse
(Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à étages)
6 variétés de pâtisseries à savoir :
Tartes aux Fruits Frais
Opéra et sa Crème Anglaise
Sorbets …
Prix du repas, service compris : 43 € HT/pers.
REPAS : LA FRAICHEUR
Assortiment de mises en bouche :
Flan de Légumes et son Coulis de Tomate au Basilic et sa Verrine de Tartare de Saumon
Ou
Duo de Foie Gras et Pressé de Caille avec son Chutney de Figues
∞∞∞
Filet de Sole Sauce Normande
Ou
Saumon Chaud accompagné de sa Sauce au Champagne
Ou
La Paupiette de Saumon Sauce Oseille
Ou
Médaillon de Saumon Froid en Bellevue
∞∞∞
Cuisse de Canard et son Filet de Sauce aux Cèpes
Ou
Gigot d’Agneau Rôti à la Provençale
Ou
Filet de Coquelet à la Crème de Morilles
∞∞∞
Le duo de légumes comprenant :
Fricassée d’Artichauts et Champignons
∞∞∞
Assiette de Fromages
∞∞∞
Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à étages
∞∞∞
Mignardises
Prix du repas, service compris : 45 € HT/pers.
REPAS : LE GALANT
Médaillon de Foie gras Maison et son Jambon de Parme
Ou
La Mousseline Tiède de Homard accompagné de Coulis d’Ecrevisses
∞∞∞
Le Filet de Flétan de l’Atlantique aux Petits Légumes
Ou
Le Filet de Loup (Bar sauvage) et sa Sauce aux Crustacés
Ou
La Paupiette de Saumon à l’Oseille
Ou
Le Duo de Saumon et Flétan de l’Atlantique Sauce Nantua
∞∞∞
Les Mignardises de Veau Sauce Morilles
Ou
½ Coquelet Sauce aux Écrevisses
Ou
Suprême de Pintadeau à la Crème
∞∞∞
Le duo de légumes comprenant :
Fonds d’Artichauts Fourrés et Poêlée de Champignons
∞∞∞
Mesclun de Salade avec ses Croûtons Aillés et Pignons de Pins,
Servi avec son Plateau de Fromages
∞∞∞
Coupe de Sorbet
∞∞∞
Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à étages
Prix du repas, service compris : 50,00 € HT/pers.
REPAS : LE SUPREME
Foie Gras de Canard en Brioche sur un Lit de Gelée au Muscat de Lunel
Ou
Saint Jacques à la Crème d’Écrevisses sur Fine Croûte de Feuilletage
∞∞∞
½ Langouste en Bellevue et ses Gambas
Ou
La Filet de Turbot Sauce aux crustacés
Ou
Darne de Loup et sa Sauce Normande
∞∞∞
Trou Normand
∞∞∞
Filet de Bœuf Cuit dans sa Croûte
Ou
Tournedos Rossini
Ou
Filet de Bœuf Sauce Truffée
Ou
Magret de Canard et la Sauce aux Morilles
Ou
Soufflé de Pigeonneau à la Crème de Cèpes
∞∞∞
Le duo de légumes comprenant : Flan de Courgettes et Champignons Sautés
∞∞∞
Assiette de Fromages sur lit de Salade
∞∞∞
Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à étages
&
Mignardises
Prix du repas, service compris : 55 € HT/pers.
Supplément pour le buffet de desserts : + 3 € HT/Pers
Nos différents choix de buffets
BUFFET : LE PROVENCAL
Mousse de Courgettes et son Coulis de Tomates Fraîches au Basilic
∞∞∞
Terrine d’Aubergines et Coulis de Tomates
∞∞∞
Panier d’Anchoïade et sa Sauce
∞∞∞
Salade de Crustacés à la Camarguaise
∞∞∞
Salade aux Pignons de Pins et Huile d’Olive
∞∞∞
Pâté en Croûte à la Nîmoise
∞∞∞
Jambon Cru de Pays
∞∞∞
Terrine de Rouget et sa Sauce Tartare
∞∞∞
Le Filet de Sandre Farci vert Pré
∞∞∞
Râble de Lapin Farci et sa Ratatouille Froide
∞∞∞
Filet de Taureau en Rosbeef avec sa Sauce Moutarde
∞∞∞
Plateau de Fromages
∞∞∞
Corbeille de Fruits
∞∞∞
Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à Etages
Prix du buffet, service compris : 42 € HT/pers.
BUFFET : LE MEDITERRANEEN
Salade Niçoise
∞∞∞
Salade Océane avec :
Fruits de mer
Tellines du Pêcheur
Rouille Froide
∞∞∞
Salade Composée avec :
Jambon Cru de Bayonne
Pâté Croûte Richelieu
Galantine de Volailles
∞∞∞
Saumon Froid en Bellevue
∞∞∞
A servir chaud à table :
½ Coquelet et sa Sauce aux Écrevisses
Ou
Gigot d’Agneau Rôti à la Provençale
Ou
Canard à l’Orange
∞∞∞
Duo de Légumes (de votre choix)
∞∞∞
Sous forme de Buffet :
∞∞∞
Le Plateau de Fromages
∞∞∞
Corbeille de Fruits
∞∞∞
Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à Étages
Prix du buffet, service compris : 45 € HT/pers.
BUFFET : LE PRESTIGE
Bavarois de Poivrons Rouges
∞∞∞
Mousse Glacée aux 3 Légumes
∞∞∞
Le Foie gras en Brioche et sa Gelée au Muscat de Lunel
∞∞∞
Bavarois de Saumon Fumé
∞∞∞
½ Queue de Langouste en Bellevue
∞∞∞
Salade de Fruits de Mer
∞∞∞
Salade Exotique
∞∞∞
Tomates aux Crabes et aux Crevettes
∞∞∞
Pièce de Bœuf reconstituée en Rosbeef
∞∞∞
Filet de Veau et sa Sauce Moutarde
∞∞∞
Le Plateau de Fromages
∞∞∞
Corbeille de Fruits et ses Brochettes
∞∞∞
Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à Étages
Prix du buffet, service compris : 50,00 € HT/pers.
BUFFET : LE FESTIVAL
Assortiments de Mousses de Légumes et son Coulis de Tomates
Mousse de Courgettes
Mousse d’Aubergine
Bavarois de Poivrons Rouges
∞∞∞
Tomates à la Nîmoise
∞∞∞
Brochettes de Fruits
∞∞∞
Salade aux Magrets d’Oie Fumés
∞∞∞
Melon au Porto
∞∞∞
Salade Niçoise
Salade Exotique
∞∞∞
Foie Gras de Canard Brioché, sur son lit de Gelée au Muscat de Lunel
Et sa tranche de Jambon de Parme
∞∞∞
Cochon de Lait Farci Nappé de son Jus de Truffes
Chaud Froid de Volailles
∞∞∞
Saumon en Bellevue et sa ½ Langouste
Ou
Turbotin Glacé en Chaud Froid et son Buisson de Gambas
∞∞∞
A servir chaud à table :
Magret de Canard Sauce aux Morilles
Ou
Filet de Bœuf Sauce Périgourdine
∞∞∞
Haricots Verts en Fagots et Poêlée de Champignons
∞∞∞
Plateau de Fromages et Corbeille de Fruits Géante
∞∞∞
Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à Étages
∞∞∞
Mignardises
Ou
Buffet de Desserts avec 6 variétés de pâtisseries différentes au choix
Prix du buffet, service compris : 60 € HT/Pers
Formules Mariage
(Apéritif et Dîner de Noces)
COCKTAIL DINATOIRE N° 1
Présentation de Canapés Froids Assortis
Aux Crevettes
Au Jambon Serrano
Au Saumon
Tomates Poireaux
Au magret de Canard
A la Fondue de Rouget etc…
∞∞∞
Mini salés servis chauds
Tartelettes Saint Jacques
Croque Saumon à l’Aneth
Roquefort aux Noix
Brandade
Poivrons Confits à la Provençale
∞∞∞
Canapés à la Tapenade
∞∞∞
Assortiment de Mini Coupelles de Salade, Taboulé, …
∞∞∞
Gaspaccho Andalou
∞∞∞
Mini Brioche de Foie Gras
∞∞∞
Brioche Chaude aux escargots
∞∞∞
Piques de Crudités en Anchoïade
∞∞∞
Mini Pan Bagnat
∞∞∞
Possibilité de faire à la Plancha : (chiffrage complémentaire)
Mini Brochette de Viande
Mini Brochette de Gambas
∞∞∞
(soit 16 pièces par personne)
Boissons : Jus de Fruits, Coca, Perrier, Eau minérale
Ce cocktail sera suivi du repas ou du buffet proposé
Le cocktail dînatoire aura une durée de 3 h 00 maximum
LE PRECIEUX
Tian de Courgettes Glacé et son Coulis au Basilic
Ou
Filets de Rouget Grillé sur Tatin de Légumes à la >Provençale
Ou
Le Pressé de Foie Gras Mi-Cuit et sa Gelée au Muscat de Lunel
∞∞∞
Tournedos Rossini et sa Tranche de Fie Gras Poëlée
Ou
Le Filet Mignon de Veau Sauce Morilles
Ou
Le Gigot d’Agneau au Jus de Truffes
∞∞∞
Duo de Légumes avec :
Flan de Légumes et Tomates à la Provençale
∞∞∞
Fromages Assortis sur Assiette
Ou
Assiette de Mesclun à l’Huile d’Olive servie avec son Plateau de Fromages
∞∞∞
Pièce Montée accompagnée de son Buffet de desserts comprenant :
Un Gâteau de votre choix
Le Saint Marc
La Salade de Fruits Frais
La Tarte aux Fruits
Les Sorbets
Les Mignardises
Prix du repas formule n°1 (Apéritif n° 1 et repas) : 50 € HT/Pers
LE DELICE GLACE
Assortiment de Terrines de Légumes comprenant :
Aubergines
Courgettes
3 Légumes accompagnés de Coulis de Tomates fraîches au Basilic
∞∞∞
La Barigoule d’Artichauts à la Provençale
∞∞∞
Le Pressé de Légumes de Saison à la Mozzarella
Jambon Serrano et Melon (selon saison)
∞∞∞
L’Assortiment de Poissons :
Rouget de Roche en Turban
Médaillon de Truite Rose en Gelée
Pavé de Flétan de l’Atlantique, Farci Vert Pré
∞∞∞
La pièce de Bœuf en Rosbeef
∞∞∞
Le Mignon de Veau en Croûte
∞∞∞
Le Plateau de Fromages
∞∞∞
La Corbeille de Fruits
∞∞∞
La Pièce Montée et ses Mignardises
Ou
Pièce Montée accompagnée de son Buffet de desserts comprenant :
Le Gâteau à étages aux deux parfums
Le Saint Marc
La Salade de Fruits Frais
La Tarte aux Fruits
Les Sorbets
Les Mignardises
Prix du repas formule (Apéritif et buffet sans buffet de desserts) :
55 € HT/Pers
Prix du repas formule (Apéritif et buffet avec buffet de desserts) :
58€ HT/Pers
COCKTAIL DINATOIRE N° 2
Présentation de Canapés Froids Prestiges
Saumon Fumé
Fondue de Poireaux
Filet de Rouget
Crevettes
Tomates Confites et Feta
∞∞∞
Sandwich Pain Surprise avec 4 variétés de Pains
∞∞∞
Foie Gras sur Brioche au Chutney de Figues
∞∞∞
Feuilleté de Saint Jacques
∞∞∞
Brioche Chaude aux Escargots
∞∞∞
Gaspaccho Andalou servi en verrine
∞∞∞
Verrine de Saumon Fumé, Faisselle à la Coriandre
Verrine Tomate et Fromage de Chèvre
∞∞∞
Assortiment de Minis Brochettes de Fraîcheur :
Mini Légumes en Anchoïade
Filet de Canard Cuit, Fumé et Mangue
Coppa, Mozzarella et Abricot
∞∞∞
Mini Pan Bagnat
∞∞∞
Atelier Animation avec Chef :
Seiche à la Plancha
Gambas décortiquées
Bouchées de Magret au Foie Gras
∞∞∞
Soit au total 17 pièces par personne
Suivi du repas ci après
REPAS « LE PRECIEUX »
Tian de Courgettes Glacé et son Coulis au Basilic
Ou
Filets de Rouget Grillé sur Tatin de Légumes à la >Provençale
Ou
Le Pressé de Foie Gras Mi-Cuit et sa Gelée au Muscat de Lunel
∞∞∞
Tournedos Rossini et sa Tranche de Fie Gras Poëlée
Ou
Le Filet Mignon de Veau Sauce Morilles
Ou
Le Gigot d’Agneau au Jus de Truffes
∞∞∞
Flan de Légumes et Tomates à la Provençale
∞∞∞
Fromages Assortis sur Assiette
Ou
Assiette de Mesclun à l’Huile d’Olive servie avec son Plateau de Fromages
∞∞∞
Pièce Montée accompagnée de son Buffet de desserts comprenant :
Un Gâteau de votre choix
Le Saint Marc
La Salade de Fruits Frais
La Tarte aux Fruits
Les Sorbets
Les Mignardises
Prix du repas formule n°2 (Cocktail n° 2 et repas) : 55 € HT/Pers
Nos prix comprennent :
! La mise de table par nos soins
! La vaisselle
! Le linge de table en tissu
! L’eau Minérale
! Les petits pains individuels
! La décoration florale en fleurs fraîches (pour les buffets uniquement)
! Le café
! Le service du personnel en tenue
Nos prix ne comprennent pas :
! Les alcools apéritifs et digestifs
! Les vins à table
! Le champagne
Néanmoins, nous ne facturons pas à nos clients de droit de bouchons.
Les horaires :
Le service du personnel est assuré jusqu’à :
! 18 h 00 pour une réception qui a lieur le midi
! 03 h 00 du matin pour une réception qui a lieu le soir
Nous vous informons qu’au-delà de ces horaires, une facturation supplémentaire de 17
euros HT/heure et par serveur interviendra selon devis et accord préalable.
Les tarifs repas/buffets/apéritif :
! Pour les enfants jusqu’à 11 ans inclus, nous appliquons un ½ tarif
! A partir de 12 ans, nous les considérons adultes.
CONTRAT
Entre :
Le Client :
S.A.R.L. BALDUCCI TRAITEUR
Nom :
1487 Avenue des Maladreries
30100 ALES
Adresse :
CP Ville :
Pour une prestation prévue le :
Nombre approximatif de personnes à la signature :
Lieu de déroulement de la prestation :
Particularités :
Arrhes versées ce jour :
CONDITIONS PARTICULIERES :
Le nombre approximatif de convives devra être donné à la signature du présent contrat.
Le nombre évolutif nous sera communiqué trois semaines avant la prestation. Le nombre
définitif devra nous être donné CINQ JOURS calendaires avant la date de la réception. Ce
nombre sera le nombre facturé même en cas de défections importantes. Aucune remise
ne pourra être réclamée, tous nos frais ayant été engagées à cette date.
REGLEMENT :
Arrhes à verser obligatoirement avec le retour de la confirmation de commane, afin d’en
rendre effectif son enregistrement sur notre planning : 30 % de la somme globale toutes
taxes comprises (TTC).
Le solde sur présentation de la facture en fin de prestation ou de livraison.
ANNULATION :
En cas d’annulation de la commande du fait du client :
! 60 jours calendaires précédent la date de la prestation, une indemnité
compensatrice supplémentaire de + 15 % sera facturés par la S.A.R.L. BALDUCCI
TRAITEUR.
! Entre 20 et 8 jours calendaires, l’indemnité compensatrice supplémentaire de + 30
%,
! A moins de 8 jours calendaires, l’indemnité compensatrice supplémentaire sera de + 50
%.
En aucun cas, les arrhes versées à ce jour se seront restituées.
Date et signature du contrat :
S.A.R.L. BALDUCCI TRAITEUR
LE CLIENT