equiphotel lance le 1er indice burger

/ COMMUNIQUE DE PRESSE
5 OCTOBRE 2016
EQUIPHOTEL LANCE LE 1ER INDICE BURGER
Etude réalisée par Gira Conseil pour EquipHotel
Véritable phénomène en France,
on en croque pour le burger, mais avec le couteau et la fourchette !
Grande première, EquipHotel, le salon référent des professionnels de l’hôtellerierestauration, a missionné Gira Conseil pour la réalisation d’une étude auprès de 500
restaurants sur 13 régions en France, pour poser le curseur du « prix » d’un véritable
phénomène gourmand en France : le burger !
Qui aurait pu penser il y a 15 ans que le burger déclencherait aujourd’hui une telle hystérie
auprès des Français ! Issu de la junk food, il s’empare de toutes les cartes des bars d’hôtels
ou encore des comptoirs et s’invite à la table de toutes les catégories de restaurants. Le
burger, loin des clichés, flirte avec le slow-food et adopte tous les codes lifestyle et de
consommation des Français qui font son succès : des produits de qualité et une dégustation à
table avec des couverts … ! Cet épiphénomène est surtout lié à sa montée en gamme, avec son
interprétation par nos chefs étoilés en mode 1, 2 et 3 étoiles ; à commencer par le chef Yannick
Alleno, distingué en 2004 par le prix du meilleur burger du monde !
« En l’espace de 5 ans, le hamburger désormais appelé burger est devenu plus « fréquentable » et
presque mode au pays de la gastronomie » commente Bernard Boutboul, Directeur général de
Gira Conseil.
LE BURGER, LA PART DU LION A LA CARTE DES RESTAURANTS FRANÇAIS !
Le burger, produit de consommation courante, monte en gamme et devient en 15 ans une
affaire d’experts, s’invitant à la table de chefs étoilés, comme à la carte des bars d’hôtels de
luxe.
En 2015, 1,19 milliard de burgers sont consommés en France avec une progression de +11,21%,
une croissance à 2 chiffres exceptionnelle sur le marché de la restauration ! Il représente 30%
des repas consommés en restauration commerciale. Pourtant, en 2000, la France était le seul
pays d’Europe à consommer seulement 1 burger pour 9 sandwiches ! En 2015, le constat est
sans appel : 1 burger est consommé pour 2 sandwiches. Le burger est présent à la carte de 75%
des 145 000 restaurants avec service à table… et devient le plat leader des cartes des
restaurateurs dans 80% des cas.
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Un succès qui s’analyse par :
un service à table (repas à la française) vs la vente au comptoir
une consommation avec des couverts (tradition française) vs à la main
l’arrivée de nouveaux acteurs américains premium
la personnalisation et la customisation du burger
la disparition de l’image de la junk food au profit de la good food
… à en croire que le burger serait d’origine française !
1ER INDICE BURGER 2016 : LE PRIX MOYEN DU BURGER S’ELEVE A 11,58 €
Pour EquipHotel, Gira Conseil a relevé les prix du burger auprès de 500 restaurants répartis dans
13 régions de France, sur la base du burger classique.
* Toute reprise des chiffres de cette étude doit comporter la mention suivante : « Etude Indice
Burger EquipHotel, par Gira Conseil - Septembre 2016 »
#IndiceBurger #EH16
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
L’Indice Burger 2016 : 11,58 €
C’est à Paris en Ile-de-France que l’on trouve le burger le plus cher avec une moyenne de 13,06 €
(tous circuits confondus)
Le prix du burger le moins cher a été relevé en Centre Val de Loire et à Orléans avec une
moyenne de 10,80 € (tous circuits confondus)

Comparatif des établissements de chaîne vs la restauration indépendante

Moyenne de prix par type de ville
/ Prix moyen pour les villes inférieures à 50 000 habitants : 11,24 €
/ Prix moyen pour les villes supérieures à 50 000 habitants : 11,92 €

Moyenne de prix par région
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LE BURGER, UNE PLACE EN OR SUR EQUIPHOTEL ET NULLE PART AILLEURS !
En révélant le 1er Indice Burger, EquipHotel, qui se déroulera du 6 au 10 novembre prochain, met
en perspective de nouveaux usages et de nouveaux leviers de business dans la restauration.
/ LE BAR & LE VIP d’EquipHotel : quand Thierry Marx réinvente les classiques
Le comptoir des cafés-bars-brasseries surfe sur les nouveaux codes et usages d’une clientèle
plurielle : le comptoir devient cosy, les tables « bistrot » se rehaussent, un espace isolé et équipé
en wifi supplée un second bureau... Le café se fait gourmand, les plats traditionnels type
brasserie y sont décomplexés !
C’est au BAR et au VIP du STUDIO16 mis en scène par Marc Hertrich et Nicolas Adnet que
Thierry Marx a choisi de revenir sur la valeur des fondamentaux de la cuisine dite populaire, au
sens noble du terme ! Son œil inventif remettra aux goûts du jour les traditionnels jambonbeurre façon « comptoir ». Les œufs mayonnaise ou mimosa se ré-enchanteront de sa magie
visionnaire. A découvrir également à la carte du VIP : le Burger Charolais et le croque-monsieur.
Les desserts ne sont pas en reste : crème renversée, tarte tatin et île flottante s’invitent dans la
ronde pour redonner aux visiteurs le goût des bons produits d’antan.
« On ne va plus au restaurant parce qu’on a faim mais pour chercher une cuisine, une émotion
mais aussi pour avoir du lien social. Il fut une époque où dans les bistrots, on savait bien faire !
Ces plats de comptoir vivent avant tout dans un contexte de proximité et de simplicité dans le
service : l’œuf mayonnaise, le croque-monsieur, le Paris-beurre... à côté desquels, on pourrait
ranger dans un contexte plus actuel, le burger, le bagel ou le kebab » souligne Thierry Marx.
© Studio MHNA
De cette vision d’une nouvelle tendance de brasserie, Thierry Marx développera également une
« formule au comptoir » au BAR du STUDIO16. A découvrir et à déguster tous les jours durant
toute la durée du salon.
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Méthodologie Gira Conseil / réalisation septembre 2016 pour EquipHotel
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Étude menée sur 13 régions de France
Différents critères de comparaison :
 Villes avec un total d’habitants <50 000 et >50 000
 7 types de circuits de vente
 Restaurants indépendants et restaurants de chaîne
Prix relevés dans plus de 500 restaurants
Prix relevés sur le burger de base
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EQUIPHOTEL : du 6 au 10 novembre 2016 à Paris, Porte de Versailles
EquipHotel en bref
Le salon EquipHotel est un événement organisé par Reed Expositions, leader dans
l’organisation de salons professionnels. Les principales manifestations organisées par le
groupe sur l’Hôtellerie Restauration sont : EquipHotel Paris, Marocotel by EquipHotel,
Marocofood, Marrakech Hospitality Style, Parizza, Sandwich & Snack Show, Japan Food Show,
Vending Paris. Elles rassemblent plus de 2 500 exposants et plus de 200 000 visiteurs.
www.equiphotel.com
A propos de REED EXPOSITIONS - www.reedexpo.fr
Présent sur 20 secteurs d’activité, avec 52 salons leaders dont Batimat, EquipHotel, IFTM-Top Résa, Expoprotection,
Pollutec, Midest, SITL, Maison & Objet*, Fiac, Paris Photo, Nautic… et 51 sites internet, Reed Expositions apporte à ses
clients les contacts, les contenus et les réseaux pour accélérer leur développement. Plus de 24 400 entreprises et
1,58 million d'acheteurs français et étrangers sont clients de ses événements.Reed Expositions fait partie du groupe
Reed Exhibitions, premier organisateur mondial de salons et leader sur le marché français avec plus de 60
manifestations et 2 filiales, Reed Expositions France et Reed Midem.
*organisé par la SAFI, filiale de Reed Expositions et d’Ateliers d’Art de France
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