Cuisine de plein air - Tondeur Editions

BARBECUES
Cuisine de plein air
Chaque année, nous sommes des millions
à profiter de la belle saison pour déguster
des grillades dans le jardin ou sur la
terrasse. Cette activité se révèle un pur
plaisir car la cuisine au barbecue est non
seulement savoureuse et conviviale mais,
comme le prouvent des études sérieuses,
elle est également légère, diététique et
bonne pour la santé, à condition de
respecter certaines précautions et
d’utiliser un bon matériel.
Si l’on respecte les conseils d’utilisation et les
précautions alimentaires que nous évoquerons
dans le cadre de cet article, la cuisine au
barbecue apporte de nombreux avantages. En
outre, les modèles d’appareils sont si nombreux
et si variés, que chacun peut y trouver son
compte en toutes circonstances, depuis le plus
petit barbecue de table, compact et simplissime,
jusqu’aux appareils les plus sophistiqués
permettant tous les types de cuisson.
I. Les origines du barbecue
Le principe du feu de bois, et par extension du
barbecue, trouve son origine dès l’aube de
l’humanité. Son invention appartient en toute
logique à l’homme préhistorique qui a découvert
le feu et, partant, a su en tirer profit pour y cuire
ses viandes. Depuis lors, ce mode de cuisson n’a
cessé d’être utilisé et progressivement
perfectionné au fil des âges.
L’étymologie même du terme “barbecue” est
incertaine et controversée. On l’attribue
généralement au terme mexicain barbecoa ,
désignant une façon de fumer et de cuisiner la
viande, lui-même dérivé du mot haïtien
barbaque désignant la viande. Ramené en
Europe par les Espagnols, ce concept s’est
répandu sur tout le continent avec le succès
qu’on lui connaît aujourd’hui. Ainsi les Anglais
l’ont-ils inscrit dans leur vocabulaire (barbecue)
dès le XVIIe siècle. Les Français quant à eux le
rapproche du mot latin barbis signifiant brebis et
les Roumains l’assimile au terme barbec qui
désigne la viande de mouton.
Cette longue tradition est aujourd’hui devenue
chez nous un véritable mode de vie estival,
soutenu par un mode de cuisson atypique qui
modifie le goût des aliments en apportant son
propre fumet aux viandes, poissons, crustacés et
autre légumes.
II. Le choix d’un barbecue
Léger et mobile, cet appareil fonctionne au
charbon de bois, soit en position ouverte,
soit en position fermée ( four ou fumoir).
Monté sur trolley métallique, il est équipé de
tablettes en bois, d’un gril en métal porcelainé
(surface de cuisson de 50 x 36 cm), d’une
grille de mijotage, d’un bac à cendres
amovible et d’un foyer à tirage réglable
permettant de réguler la chaleur de cuisson.
Le couvercle porcelainé est disponible en
quatre coloris. Modèle “Omega 200” de
Outback chez Iris Tuincentrum
Développé pour fumer les aliments et les
cuire à la vapeur, cet appareil représente une
véritable alternative aux barbecues
classiques. Son corps de chauffe émaillé noir
à l’extérieur intègre deux grilles de 47 cm de
diamètre, un réservoir d’eau pour la
production de vapeur et une grille à charbon
de bois. Modèle “Smokey Mountain Cooker
Smoker” de Weber
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La variété d’appareils proposés sur le marché est
extrêmement vaste. Il nous est dès lors
impossible de détailler ici tous les systèmes,
d’autant que les fabricants rivalisent
d’ingéniosité pour proposer des barbecues sans
cesse plus sophistiqués ou, au contraire, très
sobres et très design. Nous avons dès lors opté
pour un classement en trois grandes catégories
qui se réfèrent au type de combustible employé.
Le barbecue au bois ou au charbon de bois est
de loin le plus populaire et se décline sous les
formes les plus diverses et parfois les plus
étonnantes. Le barbecue au gaz, assez récent,
apporte une plus grande souplesse d’utilisation,
une sécurité et des facilités accrues. Quant au
barbecue électrique, il répond à des besoins
nouveaux et permet d’introduire ce mode de
cuisson dans nos intérieurs ou sur les balcons
des appartements urbains.
Les barbecues au bois et charbon de bois
Disponible dans un grand nombre de versions et
de tailles, et à tous les prix, le barbecue au
charbon de bois, également conçu pour la
combustion du bois, est incontournable et
rassemble chez nous une grande majorité
d’adeptes qui ne jurent que par son caractère
naturel et chaleureux et par le goût
incomparable qu’il offre aux aliments.
Son utilisation est cependant liée à certaines
contraintes en terme d’allumage et de cuisson.
C’est en outre celui qui pose le plus de
problèmes en matière de sécurité.
Principe de fonctionnement : Le combustible
(bois/charbon de bois) se consume dans un
foyer en fonte ou en acier émaillé surmonté
d’une grille, généralement réglable en hauteur,
destinée à recevoir les aliments.
Sur certains modèles, la grille bascule
verticalement pour rôtir. La plupart des modèles
sont également équipés d’un tournebroche et
d’un pare-vent, tandis que les plus sophistiqués
se voient dotés d’un couvercle ainsi que d’un
système d’allumage perfectionné et d’un
cendrier. La cuisson s’opère non pas sur les
flammes mais sur les braises qui se forment au
bout de 20 à 30 minutes avec le charbon de
bois. Si l’on utilise du bois, l’obtention des
braises est plus lente (minimum une heure).
Avantages : Son atout principal réside dans la
saveur toute particulière qu’il donne aux
aliments. La cuisson peut en outre être
agrémentée de parfums subtils moyennant
l’ajout de certains ingrédients dans le
combustible (herbes aromatiques, aiguilles de
pin…) ou en diversifiant les essences de bois
(fruitiers, sarments de vigne…).
Inconvénients : Difficulté d’allumage, délai de
formation des braises, projection de fumées et
d’escarbilles, danger lié au feu sont autant
d’inconvénients non négligeables. Le respect de
certaines règles et des conseils d’utilisation
préconisés (voir dernière partie) permet
toutefois de dépasser ces inconvénients pour
profiter au mieux du pur plaisir que procure ce
mode de cuisson que certains spécialistes n’ont
pas hésité à ériger en véritable art culinaire au
point de développer des recettes spécifiques et
d’offrir aux amateurs des cours spéciaux au sein
de véritables “Barbecue Academy”, calquées sur
le modèle américain.
Original, ce barbecue hors du commun
évoque le temps où la marmite était
suspendue à la crémaillère au-dessus du feu
de bois. Monté sur piétement à roulettes, le
bac de combustion de forme ronde est
équipé d’une potence pivotante au bout de
laquelle est suspendue, à hauteur réglable,
la grille de cuisson amovible. Ce système
original bien que séculaire permet aussi de
remplacer la grille par une marmite de
mijotage. Chez Iris Tuincentrum
Set d’ustensiles “BBQ” chez Habitat
Ce barbecue fixe simple et facile à monter
prendra place dans le jardin ou sur la
terrasse. Il est constitué d’une structure en
pierre du Gard avec plaque foyère en briques
jaune flammé. Sa grille de cuisson est
réglable sur deux hauteurs.
Dimensions : L 0,87 x H 1,10 x P 0,54 m pour
un poids total de 265 kg. Modèle “Drama”
chez Leroy Merlin
Types de modèles : Il est impossible de les
énumérer et de les illustrer tous. Il convient
néanmoins de les classer en deux grandes
catégories : les barbecues mobiles et les
barbecues fixes.
• Les barbecues mobiles, avec ou sans roulettes,
se déplacent au gré des besoins, du vent ou des
intempéries, et ils se rangent aisément dès que
tombent les premières feuilles. Rectangulaires,
ronds, sphériques ou même ovoïdes, avec ou
sans couvercle, équipés ou non de tablettesdessertes, de tables de découpe ou de crochets
de suspension, leur variété ne connaît pas de
limite. Il existe des modèles de table et même
des modèles jetables, sortes de grandes
barquettes en aluminium fournies avec la grille,
le combustible et les blocs d’allumage. On peut
également les fabriquer soi-même.
La forme la plus connue est celle du fût
métallique coupé en deux, percé de trous,
soigneusement nettoyé et traité anti-rouille.
Veillez dans ce cas à éviter à tout prix les fûts ou
bidons ayant contenu des produits toxiques.
• Les barbecues fixes (en dur), de fabrication
propre ou livrés en kit, avec ou sans hotte, en
béton, briques, pierre naturelle ou reconstituée,
représentent un élément décoratif du jardin ou
de la terrasse. Ici aussi, il n’y a pas de limite. Du
simple montage en briques aux véritables
cuisines maçonnées, aménagées à la carte, tout
est permis selon les budgets, les besoins et les
envies. Ils peuvent être adossés à un mur ou
isolés dans le jardin, de préférence inscrits dans
un ensemble paysagé plutôt que trônant au
milieu de la pelouse. Idéalement, le choix des
matériaux se fera en harmonie avec ceux de la
maison, de la terrasse ou avec d’autres éléments
décoratifs du jardin, de manière à éviter un
malencontreux mélange hétéroclite (briques sur
un mur en pierre par exemple). Leur taille doit
aussi être proportionnée à leur environnement
immédiat afin d’éviter l’effet désastreux d’une
construction “kremlinesque” au cœur d’un petit
jardin.
Son installation ne doit pas être trop éloignée de
la cuisine intérieure afin de limiter les allées et
venues. Elle sera de préférence orientée face aux
vents dominants de sorte que la fumée s’éloigne
des convives. De ce point de vue, l’ajout d’une
hotte permet de canaliser ces fumées vers le
haut et de faciliter le tirage. Il convient
également d’éviter que les fumées soient
orientées en direction de la maison ou d’un
voisin immédiat.
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Cette véritable cuisinière ambulante au gaz
(Butane ou Propane) compte deux grils et une
plaque de cuisson en acier porcelainé, le tout
desservi par trois brûleurs. Le rendement est
optimisé par la pierre de lave dans le foyer.
Modèle “3 Burner” de Outback chez Iris
Tuincentrum
Caractéristique du design danois, ce
barbecue à gaz est monté sur un élégant
chariot en bois exotique Nyatoh. Sa surface
de cuisson étendue (76 x 40 cm) se divise en
une grille et deux plaques de cuisson en
fonte émaillée desservies par 3 brûleurs
avec diffusion de chaleur par pierre de lave
et tableau de commande en inox brossé. Le
chariot comprend en outre une planche de
découpe amovible en bois. Modèle “2100”
de Dancook chez STANDARD AHZ
Inspiré des techniques de cuisson asiatiques,
cet appareil est constitué d’un corps de
chauffe en céramique épaisse. Alimenté au
charbon de bois, il fait office de grillbarbecue classique mais permet aussi de
cuire, rôtir, frire, bouillir ou fumer tous les
types d’aliments. Thermomètre intégré, 4
versions, nombreux accessoires...
Modèle “Big Green Egg®” chez Dutry&Co
Les barbecues au gaz
Barbecue de table en fonte avec grille
chromée, pour charbon de bois. Dimensions :
42 x 13 x 24 cm. Modèle “Eld” chez Habitat
Léger (10 kg) et compact, ce barbecue au gaz
convient parfaitement pour les petites
surfaces extérieures ou les balcons. Il est
également très facile à transporter au gré de
vos loisirs. La plaque de cuisson (950 cm2)
en aluminium, chauffée par un brûleur de
1,25 kW, est accompagnée d’un bac de
récupération des graisses. Lorsqu’il est
rempli d’eau, ce bac évite la combustion des
graisses et réduit les émanations de fumée.
L’ensemble est en outre doté d’une petite
grille de mijotage, d’un pare-vent et d’une
tablette inférieure.
Modèle “Grilladero® Plus” de Campingaz
Apprécié par ceux qui privilégient les aspects
pratiques et qui recherchent une plus grande
facilité d’utilisation, ce type de barbecues est
reconnaissable à la bouteille ou à la cartouche
de gaz qui l’accompagne ainsi qu’à leur tableau
de commande plus ou moins sophistiqué.
Importés d’Outre-Atlantique et d’Australie où ils
sont couramment utilisés, ils sont encore
relativement discrets sur nos marchés français et
belges bien qu’ils offrent des avantages non
négligeables.
Principe de fonctionnement : Un ou plusieurs
brûleurs alimentés au gaz (butane ou propane)
chauffent des pierres de lave ou des briquettes
en céramique remplaçables et
autodégraissantes par pyrolyse. La chaleur
dégagée par ces pierres ou briquettes se
propage par rayonnement vers les aliments
posés sur une grille, une rôtissoire ou une
plaque de cuisson. Durant la cuisson, les jus de
viande s’évaporent au contact des pierres, sans
fumée ni retour de flamme.
Les modèles les plus complets sont équipés d’un
couvercle permettant la cuisson au four, ce qui
multiplie les possibilités de cuisson de
l’appareil. Ils peuvent aussi être dotés d’un
allumage automatique, d’un réchaud d’appoint
et de diverses accommodations (plaque de
mijotage, tablettes de découpe…). Légalement,
les modèles au gaz doivent tous répondre à des
normes strictes qui imposent une coupure
automatique de l’arrivée de gaz lorsque la
flamme est éteinte accidentellement (vent,
chute…).
Avantages : Les trois avantages principaux sont
la rapidité de chauffe (5 à 10 minutes) et
d’extinction, l’entretien réduit (pas de cendre à
évacuer) et une sécurité accrue (pas de flammes
dangereuses ni d’envol de flammèches ou
d’escarbilles).
Inconvénients : En matière esthétique, la
bouteille de gaz n’est pas du plus bel effet.
Certains modèles proposent cependant des
bouteilles ou des cartouches plus discrètes, ou
un compartiment fermé qui permet de la
dissimuler. En matière culinaire, la grillade au
gaz n’offre pas la saveur authentique et si
recherchée propre à la cuisson sur bois.
Types de modèles : Comme pour les barbecues
au charbon de bois de type mobile, on trouve un
grand nombre de modèles sur trépied, sur table
avec ou sans roulettes, ronds ou rectangulaires
et plus ou moins sophistiqués. Certains
modèles, d’inspiration américaine ou
australienne, sont de véritables petites cuisines
roulantes multifonctionnelles dont la conception
dépasse le cadre strict du barbecue traditionnel.
Les barbecues électriques
Spécialement conçus pour le barbecue, ces
gants anti-chaleur en cuir et coutures en
kevlar® résistent jusqu’à 250° C. Ils sont
signés Rostaing
Ignoré par les puristes, ce type d’appareil sur
pied ou de table peut néanmoins être utilisé
toute l’année, été comme hiver, en extérieur
comme à l’intérieur. Ils sont avant tout
polyvalents, pratiques et sûrs mais certainement
moins conviviaux que les barbecues au bois
traditionnels.
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Ce modèle de barbecue au gaz, intégré
dans un meuble en bois, présente un
procédé de cuisson ingénieux et novateur.
Breveté sous le nom de Funnel 28™, le
système repose sur un dispositif en forme
d’entonnoir, situé au-dessus du brûleur, et
destiné à empêcher les graisses et jus de
cuisson de tomber dans le foyer. La cuisson
sous couvercle permet en outre une
circulation efficace de l’air chaud, ce qui
évite de retourner régulièrement la viande.
Ce système qui procure des grillades saines
est étudié pour conserver l’arôme de la
cuisson au barbecue tout en rendant les
aliments tendres et croustillants (air chaud
et humide). Dans les modèles au gaz,
comme celui-ci, le système est perfectionné
par l’existence de deux entonnoirs.
L’entonnoir supérieur pivotant offre le choix
entre deux positions. La position standard
(ouverture vers le bas) permet une
circulation uniforme de la chaleur et
convient pour griller et rôtir les viandes
mais aussi cuire un pain ou une pizza.
L’autre position en forme de volcan
(ouverture vers le haut) offre une chaleur
concentrée qui se prête à la préparation de
crêpes, paellas…, à la cuisson à la vapeur,
ou à d’autres spécialités au wok, à la poêle
ou sur la grille fournis avec le barbecue. Cet
appareil complet s’accompagne de
nombreux accessoires et divers ustensiles.
Modèle “Entertainer large” de Outdoor Chef
chez Bleeckx
Pour les inconditionnels du pique-nique, ce
réchaud design et ultra-compact est alimenté
par une cartouche de gaz offrant une
autonomie moyenne de 3 heures. Il est
équipé d’un système d’allumage de type
piezo automatique et d’un dispositif de
sécurité qui coupe automatiquement l’arrivée
du gaz lorsque la flamme est soufflée.
Modèle “Bistro® Activ”. Campingaz
Accrochée sous la grille de cuisson, cette
grille à très fines mailles empêche les
flammes d’atteindre la surface de cuisson et
donc de brûler les aliments. Grille universelle
anti-flamme (42 x 24,2 cm) de Campingaz
Le barbecue n’échappe pas aux tendances
très épurées. Il est constitué d’une structure
légère en acier inoxydable, d’un réceptacle
amovible pour le charbon de bois et d’une
grille de cuisson à trois positions. H: 78 cm dia. 52 cm. Barbecue “Open Air” de Conmoto
chez Heliteak
Principe de fonctionnement : C’est une
résistance électrique, optimisée par un
réflecteur de chaleur, qui chauffe la grille sur
laquelle cuisent les aliments. L’ensemble est
disposé sur une cuve métallique à parois froides
destinée à recueillir les graisses. Pour que ces
graisses ne dégagent pas de fumée en brûlant,
le fond de la cuve est empli d’une petite quantité
d’eau. La puissance de la résistance électrique
(généralement entre 1500 et 2000 watts)
détermine la vitesse de montée en température
et la capacité à saisir les aliments. La densité
des spires qui forment la résistance
conditionnent quant à elle l’homogénéité et la
rapidité de la cuisson.
Avantages : Généralement compacts, ces
appareils fonctionnent quasi instantanément et
en toute sécurité, pour autant que l’on respecte
les précautions d’usage en matière électrique.
Ils sont en outre tout indiqués pour une
utilisation d’intérieur, sur un balcon ou une
petite terrasse car ils ne dégagent pratiquement
pas de fumée.
Inconvénients : Ils ne peuvent s’affranchir d’une
prise de courant et d’une rallonge électrique. Par
ailleurs, le choix de modèles est plus réduit.
Types d’appareils : Les modèles disponibles
sont moins nombreux que pour les barbecues au
charbon de bois ou au gaz. La plupart sont des
modèles de table. Il existe cependant quelques
exemplaires sur pieds pour la terrasse ou le
jardin.
III. Conseils de sécurité
L’utilisation d’un barbecue, en particulier d’un
modèle au bois ou au charbon de bois, présente
un certain nombre de risques principalement liés
au feu. De nombreux accidents domestiques
sont à déplorer chaque année. Ils impliquent
souvent des enfants et découlent généralement
d’un manque d’attention ou d’une mauvaise
utilisation. Les conseils qui suivent sont donc
très importants et méritent toute votre attention.
Sécurité d’utilisation
• Dégagez les alentours du barbecue dans un
rayon de 10 mètres au moins, en prenant soin
d’éliminer les feuilles mortes, les herbes sèches
et tous les produits inflammables présents à
proximité.
• Assurez la stabilité du barbecue afin d’éviter
tout risque de basculement pouvant entraîner
des conséquences graves (brûlures, incendie…).
• Ne déplacez jamais le barbecue alors qu’il est
allumé.
• N’utilisez jamais le barbecue à charbon de
bois ou à gaz dans une pièce fermée.
• N’allumez jamais de feu dans les zones
sensibles, par temps trop sec ou par jour de
grand vent. Les incendies qui peuvent en
découler peuvent s’avérer catastrophiques.
• Surveillez en permanence le barbecue, même
lorsqu’il est en train de s’éteindre.
• Avant d’allumer un barbecue à gaz, vérifiez
que les brûleurs ne soient pas obstrués,
notamment par des insectes. Assurez-vous de
l’étanchéité des connexions et de la fiabilité de
la bouteille de gaz.
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Ce barbecue au gaz très sophistiqué, monté
sur chariot en inox, est pourvu d’une cuve et
d’un couvercle en fonte qui optimisent le
rayonnement de chaleur. Il dispose d’un
double brûleur en acier inox, avec allumage
piëzo et briquettes en céramique (pour une
meilleure diffusion de la chaleur). Il est en
outre équipé d’un tournebroche avec moteur
et brûleur arrière, d’une grille de cuisson
réglable et de deux grilles chauffe-plat en
fonte émaillée. Grâce aux robinets “Linear
Flow” et au thermomètre avec sonde, on
obtient un contrôle de température absolu. Le
chariot est flanqué de deux tablettes rabattables dont une avec réchaud. Le couvercle est
pourvu d’un rebord antiécoulement des graisses
condensées qui s’écoulent à l’intérieur de la
cuve sans salir l’extérieur. Modèle “Imperial
90” de Broil King chez STANDARD AHZ
Cet appareil de conception australienne
répond plutôt au concept d’"Outdoor
Kitchen", qui transforme le barbecue en
véritable cuisine de plein air. Il constitue la
version encastrable du modèle “Monaco”,
un appareil à gaz très complet, équipé de 6
brûleurs en fonte avec allumage électronique
et diffusion de chaleur par blocs céramiques.
La surface de cuisson totale atteint pas
moins de 87 x 42 cm et est répartie entre
deux grilles et une plaque de cuisson en
fonte émaillée auxquelles vient s’ajouter une
grille chauffe-plat. L’ensemble est habillé
d’un couvercle, d’un tiroir et d’un caisson à
double porte en acier inoxydable. Modèle
“Monaco build-in” de Focus chez STANDARD
AHZ
Cet appareil de chauffage
s’avère bien utile pour
contrer la fraîcheur du soir.
Conçu pour un usage
extérieur, il est constitué
d’un socle avec
compartiment à bouteille
(gaz Propane) surmonté
d’un brûleur en inox très
puissant (13,5 kW) équipé
d’un réflecteur aluminium
qui dirige la chaleur vers le
bas. Il est en outre
agrémenté d’une table
ronde en bois de teck. Le
brûleur est actionné par un
système d’allumage de
type piezo. Deux roulettes
discrètes permettent de
déplacer l’appareil. Ce modèle est
également disponible en acier peint de
teinte verte. Modèle “Patio Heater” de
Outback chez Iris Tuincentrum
Cette lampe électrique (quatre piles type D)
est surmontée d’un globe en verre mat avec
anneau transparent dans le bas. Elle éclaire
sans éblouir la table, la terrasse ou une allée
du jardin d’une lumière douce et diffuse.
Modèle “Lunette” de Weber
Fabriqué en acier et disponible en finition
inox ou anthracite, ce brasero très design,
signé Fried Ulber, apporte au jardin ou à la
terrasse une chaleur d’appoint et une
ambiance hors du commun. Le foyer à bois
intégré dans le support est amovible pour
faciliter son nettoyage. Dimensions :
hauteur 34 cm – diamètre 50 cm. Brasero
“Open Air” de Conmoto chez Heliteak
• Pour les barbecues au charbon de bois, ne
ravivez jamais le feu avec un produit
inflammable et volatile comme l’alcool ou
l’essence ou tout autre produit facilement
inflammable. Non seulement le liquide prend feu
mais aussi les gaz dégagés ce qui peut propager
le feu autour du récipient. Utilisez uniquement
des produits d’allumage spécifiques, solides ou
liquides, dont l’emballage mentionne clairement
“pour cheminée et barbecue”.
• Veillez à ne pas porter des vêtements
facilement inflammables et utilisez des gants
spéciaux ou en cuir; en aucun cas des gants de
jardin susceptibles de porter des résidus de
produits inflammables (engrais, désherbants…).
• Utilisez des ustensiles adéquats pour la
cuisine au barbecue, à manche long.
• Tenez à l’écart les animaux et les enfants et,
d’une manière générale, toutes les personnes
dont le visage est à hauteur du foyer.
• Si vous utilisez du bois, évitez les bois traités
car en se consumant, ils pourraient dégager des
vapeurs toxiques.
• N’enduisez pas les aliments d’huile lorsqu’ils
sont sur le grill, mais plutôt avant car l’huile
provoque de grandes flammes incontrôlables qui
ne peuvent s’éteindre avec de l’eau, laquelle au
contraire ravive les flammes.
• Prévoyez toujours une source d’eau à
proximité, ou à défaut un seau d’eau ou de
sable.
Sécurité alimentaire
• La cuisson au barbecue est saine tant que l’on
respecte certaines règles d’hygiène
indispensables. Il faut savoir que toute cuisson
d’aliment produit des substances indésirables :
les Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques
(H.A.P.) et les Amines Aromatiques. Ces
substances ont longtemps été suspectées d’être
cancérigènes. En réalité, elles ne présentent pas
de risque pour la santé car leur éventuelle
consommation est trop faible.
• Il convient de nettoyer soigneusement la grille
de cuisson en prenant soin d’éliminer tous les
résidus alimentaires et les traces de
carbonisation produites lors de chaque cuisson.
• Choisissez toujours du charbon de bois
qualifié et certifié conforme à l’utilisation au
barbecue.
• N’exposez jamais les aliments au contact des
flammes car celles-ci provoquent la calcination
des aliments, ce qui favorise la production de
HAP au détriment des qualités nutritionnelles
des aliments.
• N’allumez jamais le feu avec des papiers ou
des substances non identifiés pouvant produire
des émanations toxiques.
• Lavez-vous soigneusement les mains avant de
manipuler les aliments afin d’éviter la
prolifération de micro-organismes dont la
multiplication s’accélère à température
ambiante.
• Conservez les aliments au réfrigérateur et ne
les sortez qu’au dernier moment.
• Servez les grillades aussitôt qu’elles sont
cuites car les bactéries se développent plus
rapidement par temps chaud.
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Prolonger les soirées en plein air sans
craindre la fraîcheur de la nuit: cet appareil
est équipé d’un brûleur réglable (à allumage
électronique) capable de générer une
chaleur de 20 à 25° C (pour une température
ambiante de 10° C) dans un rayon de 3 m.
Alimenté par une bouteille de gaz, logée
dans le socle de l’appareil et dont
l’autonomie moyenne atteint 17 heures, il est
en outre équipé d’une lampe intégrée
alimentée par la même bouteille. 4 roulettes
multidirectionnelles facilitent son
déplacement. Le système est doté d’une
sécurité qui coupe automatiquement
l’arrivée de gaz en cas de chute de l’appareil
ou d’extinction accidentelle de la flamme.
Modèle “Sun Force™ L” de Campingaz
Disponibles en acier inoxydable ou en noir
mat émaillé, ces torches de jardin possèdent
une mèche épaisse alimentée par une
réserve de combustible de quatre litres.
Weber
Lumignons sur tige (H 120 cm) de Fermob