Flan de Broccolis au Brocciu et Langoustines - Marchés des Iles

Flan de Broccolis au Brocciu et Langoustines
_PDFDATA Sun Dec 28 01:46:31 2008
_PDFDESCRIZIONE
Préparer les éléments de base et du flan.
Réaliser la farce pour les flans.
Confectionner la sauce vinaigrette.
Cuire les langoustines et dresser les flans.
_PDFINGREDIENTI
18 Langoustines
3 cl. Huile d'Olive
4 brins Percia
900 gr. Broccolis
250 gr. Brocciu
1 Orange
3 cl. Vinaigre de Miel
6 Huile de noisette ou d'amande
6 Tomates Cerises
_PDFPREPARAZIONE
a)Préparer les éléments de base et du flan :
-Décortiquer les langoustines, réserver les queues au frais et cuire les têtes pour le décor.
-Couper les fleures de brocolis, les laver, les cuire à l’eau bouillante salée et les rafraîchir à l’eau froide.
b)Réaliser la farce pour les flans :
-Hacher finement ou passer au mixer les fleures de brocolis, assaisonner et déposer dans un saladier.
-Ajouter le brocciu, mélanger à l’aide d’un fouet et réserver au frais.
c) Confectionner la sauce vinaigrette :
-Presser l’ orange et réduire le jus jusqu'à la consistance d’un sirop.
-Réunir le vinaigre de miel, le jus d’orange réduit, le sel mélanger à l’aide d’un fouet et incorporer l’huile de noisette ou d’amande.
d) Cuire les queues des langoustines et dresser les flans :
-Avec un cercle ou un petit ramequin mouler la farce à flan et déposer un petits flan au centre des assiettes.
-Sauter rapidement les queues de langoustine dans une poêle avec l’huile d’olive bien chaude.
-Assaisonner avec le salinu et la persia disposer dans les assiettes autour du flan.
-Faire un cordon de vinaigrette, décorer à votre convenance et servir.
_PDFNOTE
P.M. = Pour Mémoire.
Déguster avec un vin blanc fruité Corse.
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Moyen
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6
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Non
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Flan de Broccolis au Brocciu et Langoustines - Marchés des iles, e-Méditerranean
Ricettario 1.03
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_PDFGENERATO 8 February, 2017, 02:49