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Terrine de foie gras frais de canard et artichaut truffé, réduction de
MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE Terrine de foie gras frais de canard et artichaut truffé, réduction de vieux Porto, fine tarte d’oignons à la lyonnais ou Gâteau de tourteau et avocat salade de fèves et pois gourmands, velouté de brebis à la menthe fraîche Filet de bar de ligne cuit sur la peau, chipiron farci, velouté à la sarriette et jus à l’encre de seiche ou Poitrine de pigeon rôti, galette de sarrasin et cuisse confite aux sésames, jus parfumé au thym Plateau de fromages affinés Dessert au choix à la carte Apéritif Maison ½ vin blanc ½ vin rouge eau minérale - café Menu forfait à 230 Euros tout compris pour 2 personnes Menu de saison Invitation valable 6 mois MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE Dodine de foie gras frais de canard aux pommes et Sauternes ou Pressé de tomates confites, homard et asperges espuma et sorbet Bloody Mary Vapeur de barbue au citrino, tartare d’huîtres et Saint-Jacques, crème iodée au cresson ou Filet de rouget-barbet rôti à l’huile d’olive, fine purée d’artichaut et foie gras, huile d’orange safranée Granité Ris de veau de lait rôti en cocotte, artichaut, salsifis et jus aux morilles ou Lièvre de Beauce rôti à la royale, purée de coing acidulée Plateau de fromages affinés Dessert au choix à la carte Apéritif maison ½ vin blanc ½ vin rouge eau minérale – café Menu forfait à 270 Euros tout compris pour 2 personnes Menu de saison Invitation valable 6 mois MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE Menu dégustation Terrine de foie gras de canard, magret fumé et figues, chutney de fruits secs au vinaigre de miel Langoustines rôties en cheveux d’ange, beurre blanc à la vanille de Madagascar Filet de barbue mariné au citrino, tartare d’huîtres et saint-jacques, émulsion de cresson iodée Tronçon de loup, galette de seigle au caviar, fine purée d’artichaut Granité Poitrine de caille et foie gras cuits en coque d’épices, compotée d’oignons et gastrique aux abricots secs Plateau de fromages affinés Carte de desserts Apéritif Maison ½ vin blanc ½ vin rouge eau minérale – café Menu forfait à 335 Euros tout compris pour 2 personnes Menu de saison Invitation valable 6 mois
