PLATEFORME HORIZONS EMPLOI Métiers et professions

PLATEFORME HORIZONS EMPLOI
Métiers et professions
Responsable de restauration de collectivité (13233 )
Informations sur le groupe de métiers
Les métiers du groupe
Responsable de restauration de collectivité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Informations sur l'ensemble des métiers du groupe
Conditions générales d'exercice de ce groupe de métiers
• L'emploi/métier s'exerce principalement dans des établissements de restauration collective publics ou
privés (entreprises, hôpitaux, écoles, pénitenciers, associations d'accueil...). Les horaires sont décalés
de jour, avec un rythme journalier se caractérisant par l'alternance de périodes d'activité soutenue ("coup
de feu") et de périodes de moindre activité. Selon les cas, le travail hebdomadaire s'effectue du lundi
au vendredi exclusivement, ou peut s'exercer les dimanches et jours fériés. Les relations fréquentes
avec les fournisseurs et les représentants des collectivités concernées entraînent des déplacements
occasionnels. Souvent, la rémunération est constituée d'un fixe et d'un intéressement au chiffre d'affaires,
et est associée parfois à des avantages en nature. L'activité nécessite de faire respecter des normes
d'hygiène et de sécurité.
Lieux d'exercices
• Type d'établissement :
• Restauration collective.
• Restauration sociale.
• Cuisine centrale et industrielle.
• Restauration médico-sociale.
• Type de secteur :
• Privé.
• Public.
• Associatif.
Conditions de travail
• Travail le dimanche et les jours fériés.
• Déplacements.
• Nourri.
• Logé.
Métiers proches (Voir aussi)
• Directeur/directrice de restaurant (13234)
• Exploitant/exploitante de restaurant (13235)
Page 1
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition
Ne pas confondre avec
• Gérant (mandataire de société).
Liens
Ci-dessous vous trouverez une liste non-exhaustive d'organismes officiels en lien avec le métier.
Ferco
fédération Européenne de la restauration Collective
http://www.ferco-catering.org
Analyses sur le groupe de métiers
Le métier sur le marché de l'emploi
Les offres d'emploi gérées par le Forem de responsable de restauration de collectivité sont majoritairement
des emplois à durée indéterminée. Toutefois, le secteur fait également souvent appel à des contrats de type
PFI ou saisonnier. Ces emplois sont aussi pour la plupart à temps plein de jour.
Ces offres proviennent majoritairement du secteur de l'Horeca, toutefois, des opportunités existent dans le
secteur de la culture, des loisirs et du tourisme et de la santé. Dans plus de huit offres d'emploi sur dix, les
employeurs cherchent des candidats expérimentés pour exercer ce métier. La restauration de collectivité
est souvent une piste de reconversion envisagée par certains cuisiniers en raison de ses horaires moins
contraignants.
Le nombre d'offres gérées par le Forem pour le métier de responsable de restauration de collectivité est
relativement stable depuis 2011.
Selon les données des Enquêtes sur les forces de travail (DGSIE), le nombre de travailleurs de la catégorie
professionnelle des "managers de l'hôtellerie et de la restauration", à laquelle est associé ce métier, est
estimé à plus de 10.000 en Wallonie. Après une hausse assez forte de 2011 à 2013, le nombre d'emploi sur
cette fonction semble se stabiliser.
Évolution de l'emploi (estimations)
Responsable de restauration de collectivité
Analyse des offres d'emploi reçues par le Forem pour ce groupe de métiers
Page 2
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition
Evolution des offres
Types de contrats de travail proposés par les employeurs (2015)
Principaux secteurs d'activités à l'origine des opportunités d'emploi (2015)
Page 3
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition
Répartition géographique des entreprises émettrices d'opportunités d'emploi (2015)
Types de régimes de travail proposés par les employeurs (2015)
Description des métiers du groupe
Responsable de restauration de collectivité
Assure la gestion d'un établissement ou d'un service de restauration collective (cafétéria, cuisine
hospitalière, cantine scolaire...).
Activités du métier
Activités de base
• Gérer les stocks (recherche et choix de nouveaux produits, négociation avec les
fournisseurs, commandes...)
• Elaborer et planifier les menus en respectant les règles d'équilibre nutritionnel, de sécurité
alimentaire et d'hygiène
Page 4
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition
• Encadrer une équipe
• Assurer la formation du personnel technique
• Organiser le travail d'équipe
• Coordonner et superviser le travail du personnel de salle et de cuisine
• Calculer les prix de revient
• Gérer un budget
Activités spécifiques
• Accueillir et conseiller la clientèle
• Traiter et orienter les réclamations et/ou les plaintes reçues
• Assurer la production de cuisine différée
• Elaborer des menus spécialisés
• Surveiller la confection de menus spécialisés
• Préparer les repas
• Mettre en place des buffets
• Réapprovisionner les buffets
• Elaborer des offres pour des services spéciaux (réceptions, buffets, repas à thème...)
• Organiser des dégustations
• Mener des négociations
• Conclure un contrat
• Contrôler plusieurs unités de restauration
• Débarrasser et nettoyer les comptoirs
• Effectuer des entretiens et des remises en état complets périodiques
• Contrôler l'ordre et la netteté
• Gérer les ressources humaines (sélection et recrutement, planning de travail...)
Aptitudes à l'emploi
• Respecter les horaires convenus
• Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain
• Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de
respect de l'environnement
• Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans
l'entreprise
• Présenter une image positive de l'entreprise
• S'intégrer dans l'environnement de travail
• Se tenir informé de l'évolution du métier
• Communiquer aisément
• Adhérer aux objectifs de l'entreprise
• Travailler méthodiquement et rigoureusement
• Planifier son travail en fonction des priorités et des urgences
Page 5
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition
• Prendre des décisions rapides, en évaluant les situations
• Etre capable d'organiser seul son travail
• Faire preuve d'initiative
• Faire preuve de sens commercial
• Analyser et résoudre les problèmes
• Savoir gérer et diriger une équipe
• Faire preuve d'écoute active
• Résister à la fatigue physique et nerveuse
Autres appellations
Synonymes
• Chef de secteur de restauration collective
• Chef gérant de restaurant de collectivité
• Gérant adjoint de restauration collective
• Gérant de cantine
• Gérant de cantine scolaire
• Gérant de cuisine hospitalière
• Gérant de restaurant de collectivité
• Gérant de restauration collective
• Gérant de self-service
• Responsable de cafétéria
• Responsable en restauration collective
N.B. Cette plateforme d'information donne un éclairage sur différentes facettes du marché de l'emploi: les secteurs d'activités, les
métiers et professions, les études et formations professionnalisantes. Elle n'a pas de prétention à fournir une analyse exhaustive de
tous les aspects de l'activité du marché du travail.
Page 6
(c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition