Dossier de Presse 2013

Dossier de Presse 2013
SOMMAIRE
I – Les Gastronomades d’Angoulême
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Angoulême, épicentre des saveurs et des cultures
La recette d’un rendez-vous culinaire incontournable
II – Les Gastronomades 2013
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Le plan
Au menu…cette année
Les Chefs des Gastronomades 2013
III – Les Gastronomades – ses prix
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Les Prix 2013
IV – Les Gastronomades, une histoire de Chefs
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Gastronomades, une histoire de…Chefs
Gastronomades décortiqués par les Chefs
V – Les Gastronomades, ses partenaires
VI – L’Association Gastronomades
VII – Les Gastronomades, son équipe
VIII – Annexes

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Les annexes
Informations pratiques
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I – Les Gastronomades d’Angoulême
 Angoulême, épicentre des saveurs et des cultures
« Gastronomades », c’est un week-end entier, le dernier du mois
de novembre, dédié aux produits et à la cuisine d’aujourd’hui. Un
véritable parcours du champ à l’assiette.
Réunis autour d’une même passion et d’un même désir de
découvertes, des producteurs, des artisans, des chefs, des
apprentis, des professionnels, des journalistes gastronomiques ou
tout simplement des amateurs de cuisine se retrouvent aux
« Gastronomades ».
Un lieu d’échanges et de rencontres autour des expositions, des
débats, des leçons de cuisine, des joutes culinaires et de
nombreuses dégustations de produits de fabrication artisanale.
C’est tout le centre ville d’Angoulême qui vit au rythme des
différents pôles d’animations, « la cuisine dans tous ses états ».
Créé il y a 18 ans à Angoulême en Charente, l’événement est
devenu avec plus de 100 000 visiteurs, le premier événement
culinaire français grand public, s’inscrivant dans une démarche
constante de renouvellement se traduisant par la création d’une
programmation variée ouverte sur le Monde.
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I – Les Gastronomades d’Angoulême
I – Les Gastronomades d’Angoulême
La recette d’un rendez-vous culinaire incontournable
Incorporer à Angoulême,
terre
des
saveurs
par
excellence, des voyages
culinaires
et
des
découvertes toujours plus
surprenantes.
Les ingrédients
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Angoulême, terre des saveurs
de l’émerveillement
de l’innovation
de la convivialité
de la créativité
des découvertes
des échanges
des gages de qualité
des Chefs
des idées
des produits du terroir
des rencontres
des surprises
des voyages culinaires
du partage
du spectacle
un mélange des saveurs
un public fidèle
une passion
Laisser infuser les 18 années
d’expérience
« Gastronomades » et un public
toujours aussi fidèle.
Associer le talent des grands
chefs aux produits du terroir.
Chemiser le tout d’un gage de
qualité.
Allier passion et créativité
pour un spectacle des plus
surprenants.
Incorporer à la préparation
une pincée d’émerveillement et de surprise. Laisser mariner.
Marier aux idées et à l’innovation les échanges et les débats.
Faire mijoter l’appareil pendant tout un week-end
Saupoudrez le tout d’une bonne cuillérée de partage et de convivialité !
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II – Les Gastronomades 2013
 Le plan 2013
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II – Les Gastronomades 2013 :
Au menu…cette année !
Mercredi 20 Novembre
Gastronomades dans les quartiers
« Atelier cuisine pour les enfants dans les quartiers d’Angoulême »
En partenariat avec la Mairie d’Angoulême et à l’initiative des Centres Sociaux des quartiers
d’Angoulême, Gastronomades créé une action dans sa programmation générale avec
l’idée d’associer les enfants des quartiers d’Angoulême.
Mercredi après-midi de 15 h à 17h 30
le Centre Socio Culturel et Sportif (CSCS), Maison des Jeunes et de la
Culture (MJC) Sillac – La Grande Garenne - Frégeneuil accueille le
CSCS Club des Ainés et des Jeunes (CAJ) de la Grand Font et le
Centre Social des Alliers. C’est une quinzaine d’enfants venus
s’adonner aux joies de la préparation d’un goûter avec le chef Victor
de Abreu (Auberge Les Fins Bois à Rouillac (16)).
Dans le même temps, le CSCS MJC Louis Aragon accueille le CSCS
MJC Rives de Charente et le CSCS ACAIQ Basseau – Petite Garenne – Charité Espoir. pour un
autre atelier avec une quinzaine d’enfants, réunis autour de Laurent Malescot (Restaurant Le
Compostelle à Tusson (16)).
Au total, une trentaine d’enfants mettent « la main à la pâte » sous l’œil de professionnels
pour partager avec leurs parents un « goûter Gastronomades ».
Vendredi 22 Novembre
La Journée scolaire
Tout un programme…d’ateliers
Une programmation d’une dizaine d’ateliers (cf. Annexe 2)
répartis dans différents lieux en centre ville d’Angoulême.
Initiation, mise en éveil des sens, découverte des goûts et des
saveurs des produits sains, dans un esprit ludique et
pédagogique.
Gastronomades accueille chaque année plus de 2000 enfants
venus de toutes les écoles du département de la Charente.
A la table des cantines !
Depuis plusieurs années, désireux de satisfaire un nombre plus grand
« Gastronomades » s’invite aussi à la table des cantines des écoles d’Angoulême.
Au programme, cette année :
Le menu du jour imaginé par un chef
Après les chefs Guillaume Veyssière, Mickaël Gallas, Jérôme Berthe et le
compagnon boulanger-pâtissier Guilhem Calmels, c’est le Chef Azzis Zermane
qui a pour mission de concevoir le menu du vendredi 22 novembre qui sera servi
dans toutes les écoles d’Angoulême. Le menu est imaginé par le chef en tenant
compte du plan alimentaire, des contraintes de production des différentes
écoles et du coût du repas fournis par le Service Scolaire de la Mairie
d’Angoulême.
Une initiative « Gastronomades » réalisée pour la première fois, il y a déjà
plusieurs années…
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d’écoles,
Les ateliers dans les écoles
Après Christophe Felder, William Ledeuil, Johan Leclerre, Nicolas
Masse… les années passées, de nouveaux chefs invités aux
Gastronomades vont se produire en faisant participer les enfants,
dévoiler et partager avec eux, la passion de leur métier.
Cette année, Bruno Dinel, le plus jeune Maître-Boulanger de
France en 2006, prix du boulanger de l’année 2007, explique aux
enfants de l’école Victor Hugo, la fabrication du pain.
Au collège Marguerite de Valois pour 3 classes de 5ème, c’est Aurélien Caron, second de
cuisine du Restaurant Le Terminus qui vient parler de son métier, échanger avec les élèves,
expliquer son parcours, sa méthode de travail, sa cuisine et sa relation avec les producteurs
pour la sélection des produits qu’il travaille en cuisine. Dans un second temps, le chef se livre
à un atelier pratique pour faire découvrir aux élèves des produits inattendus qu’il utilise dans
sa cuisine.
« Opération Gastronomades dans les quartiers »
Atelier Cuisine dans les quartiers d’Angoulême
En partenariat avec la Mairie d’Angoulême et à l’initiative des Centres Sociaux des quartiers
d’Angoulême, Gastronomades permet aux habitants de ces quartiers de découvrir toutes les
richesses et la diversité de la cuisine.
Initiée pour la première fois en 2012, 3 nouveaux chefs se prêtent au jeu de cette initiative. La
préparation du cocktail d’inauguration et le vernissage des « exponomades » s’organise
autour de 3 thématiques culinaires : l’Asie, la France des régions et l’Amérique du Sud.
Aurélien Caron, jeune second du chef Anthony Pinoteau au Restaurant Le Terminus à
Angoulême a pour mission de travailler sur la thématique « Asie ». Olivier Fallat, Chef du
Restaurant La Maurie à Saint-Brice travaillera ses amuse-bouches sur la thématique « La
France des Régions » et enfin Ivan Gotfredsen, Chef du Domaine du Châtelard à Dirac
laissera agir sa créativité sur la thématique « Amérique du Sud ».
Ces 3 chefs permettent à une quinzaine de personnes des quartiers de venir cuisiner avec
eux.
Une expérience partagée dans le métissage culturel et culinaire.
Dimanche 24 Novembre
Regards croisés
Conférence débat « Justice – Cuisine & Réinsertion »
La Commission Rayonnement du Palais de Justice d’Angoulême œuvre au rapprochement
des citoyens avec l’institution judiciaire.
Dans cette perspective, elle participe activement aux évènements de la Cité et véhicule un
regard nouveau sur la Justice à l’occasion de conférences-débats, expositions, concours
d’éloquence et de plaidoirie, ciné-conférences.
Les Gastronomades seront l’occasion de jeter des regards croisés sur la cuisine et la
réinsertion.
Dimanche 24 novembre 2013 à 10 H 30, une conférence-débat réunira Thierry PITAUD,
responsable d’un établissement d’insertion par la cuisine et Thierry MARX, chef étoilé, auteur
d’un livre de cuisine avec des détenus et un éducateur qui a choisi la restauration comme
outil d’insertion, nul doute que ceux-là auront des choses à se dire et à partager avec le
public. La conférence débat se terminera de façon plus festive avec une démonstration de
cuisine et une dédicace du livre de Thierry MARX.
Déjeuner caritatif au profit de l’Association « Agathe et Paul »
Déjeuner à 6 mains !
Dans le cadre des missions des Disciples d’Escoffier « Soutien d’une cause caritative » au
profit de l’Association « Agathe et Paul », un déjeuner à 6 mains est réalisé dans le cadre des
Gastronomades par 3 membres de la délégation du Grand Sud Ouest : Guillaume Veyssière
(Restaurant La Ruelle à Angoulême), Christophe Girardot (Chef bordelais étoilé) et Patrick
Guat (professeur de cuisine au Lycée Technique et Professionnel Saint-Joseph l’Amandier à
Saint-Yrieix (16).
Le menu est proposé à 70 € - Réservations au Restaurant La Ruelle au 05 45 95 15 19.
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Samedi 23 et dimanche 24 Novembre
Espace Franquin – Salle Bunuel
« Les leçons et joutes culinaires des Gastronomades »
Les
chefs
invités
aux
« Gastronomades »
viennent
se
produire en leçons ou en joutes. C’est
« LE » rendez-vous des chefs avec le
public et les journalistes.
Lors des leçons, c’est pour le public
l’occasion de rencontres avec les
chefs et de découvertes culinaires.
Ambiance et convivialité sont les
ingrédients
majeurs
des
joutes
culinaires.
Proposées
depuis
maintenant de nombreuses années
dans la programmation, la joute met
en scène 2 chefs qui doivent se
produire en démonstrations à partir
d’un panier d’ingrédients dont ils ignorent le contenu !
Toutes les démonstrations sont préparées avec la complicité de Patrice Schoen, membre de
l’Association des Chefs cuisiniers à Domicile de France, Chef à domicile, à Angoulême et
l’animation est notamment assurée par Margaux Grosman.
Cette année – Angoulême oblige- un nouveau concept est présenté, le « Croq’Chef », un
chef et un auteur de BD en duo. 4 séances à découvrir en partenariat avec la Cité
Internationale de la bande dessinée et de l’image.
En leçon ou en joute, certaines démonstrations sont réalisées avec deux produits « phares »
des Charentes : le cognac et le Pineau des Charentes.
Les chefs Châteaux & Hôtels Collection répondent présents
pour cette 19ème édition !
Gardiens du patrimoine vivant et créateurs d’un nouvel art
de vivre, les chefs des restaurants membres de Châteaux
et Hôtels Collection défendent partout en France, une cuisine contemporaine, identitaire et
plurielle. Présidée par Alain Ducasse, cette communauté de restaurateurs indépendants, forts
de leur savoir-faire et de leur générosité œuvre au quotidien pour le bien-manger.
Pour la deuxième année consécutive, ces chefs, tous étoilés, renommés ou en devenir
partagent leur passion lors des Gastronomades et se produisent en leçon ou en joute, sur la
Grande Scène des Gastronomades.
Le succès remporté lors de la dernière édition, avec la présence remarquable d’Alain
Ducasse et des chefs Châteaux & Hôtels Collection, incitent de nouveaux chefs à se joindre
à la programmation de cette édition 2013. Renommés ou en devenir, ces chefs viennent
partager leur passion et se produire en leçons ou en joutes, sur la scène d’Angoulême.
Ainsi Eric Azoug, Philippe Hardy, Nicolas Fages, Vincent Lucas, Adrien Trouilloud, Eric
Prowalski, Julien Diaz et Richard Toix sont les chefs de « Châteaux & Hôtels Collection » à
venir rejoindre la grande famille des Gastronomades.
(cf. Annexe 1)
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Cette année… au programme des leçons et joutes culinaires !
Depuis la venue de Marc Veyrat en 2000, Gastronomades s’applique à concocter une
programmation de chefs qui viennent présenter un extrait de leur cuisine : traditionnelle,
créative, branchée ou revisitée… pour le plus grand plaisir d’un public fidèle et assidu.
Gastronomades revendique toute la diversité de la cuisine française qui s’exprime au travers
de ses invités.
Comme chaque année, nous avons le plaisir d’accueillir en démonstrations des chefs venus
de toute la France. Cette année, la programmation démarre avec une leçon par Hervé
Rodriguez (chef du restaurant le MASA à Boulogne Billancourt) au cours de laquelle un
représentant de l’Afidol (Association Française Interpofessionnelle de l’Olive Rhône Alpes),
viendra présenter toute la diversité des productions oléicoles du Midi de la France et offrant
ainsi une large palette aromatique, en cuisine.
Nicolas Gautier, chef du restaurant La Laiterie à Lambersart (59) élu « Jeune Talent »
Gault&Millau pour la région Centre en 2013, vient montrer un extrait de sa cuisine et profitera
aussi de cette démonstration pour parler de l’application « Baladovore » pour laquelle
Gastronomades l’a récompensé dans ses Prix 2013. En fin de journée le samedi, c’est Norbert
Tarayre, co-animateur de l’émission Le Défi, sur M6, viendra faire son show sur le plateau.
Cette année, pour valoriser l’action menée sur la pâtisserie éphémère des Gastronomades,
nous organisons un duo audacieuse entre un chef et son pâtissier. C’est Franck Putelat, 2
étoiles au Guide Michelin, sacré vice champion du monde de cuisine en 2003 et son pâtissier
Rémi Touja, champion de France pâtissier 2013, qui se prêtent au jeu d’un exercice inattendu
en réalisant un duo à partir d’un panier commun.
David Fransoret, chef du Château de Bagnolet, lieu de réception Jas Hennessy & Co à
Cognac en joute avec Philippe Hardy, Le Mascaret à Blainville sur Mer (56), viennent
témoigner de leur rencontre et présenter un extrait de leur cuisine.
Le Pineau des Charentes en cuisine !
En partenariat avec le Comité National du Pineau des Charentes.
A l’Espace Franquin, samedi 23 novembre, Olivier Samson, chef du
restaurant La Gourmandière à Vannes (56), consacré d’une étoile
en mars 2012, vient présenter un extrait de sa cuisine en associant à
sa recette le Pineau des Charentes. En joute, les chefs Julien Diaz,
chef du restaurant Chez Charles à Lumio en Corse et Vincent Lucas, chef du restaurant
Etincelles à Sainte-Sabine-Le-Bon dans le Périgord, viennent sur scène réaliser une recette en
improvisation à partir d’un panier dont ils ignorent le contenu.
Dimanche, c’est Eric Prowalski, jeune chef enjoué et curieux, attaché au respect du produit,
qui vient mettre en valeur le Pineau des Charentes dans la recette qu’il aura élaborée pour
sa démonstration.
Adrien Trouilloud, Restaurant Rech à Paris en joute avec Eric Azoug, restaurant Chez Benoit à
Paris, chacun à leur manière viennent à leur tour en improvisation associer le Pineau des
Charentes à leurs recettes.
Le « Cognac Show » par Starcruise et les joutes au cognac
En partenariat avec le Bureau National Interprofessionnel du
Cognac.
Une expérience cognac, à ne manquer sous aucun
prétexte.
Durant le show, les bouteilles s’envolent, virevoltent et s’emboitent dans les shakers.
Par des mouvements rapides et rythmés, les bartenders (barmans jongleurs) préparent une
multitude de cocktails au cognac. Face à eux Tom Cruise n’a qu’à bien se tenir !
Outre son utilisation en cocktail, en long drink, nature sur glace ou en digestif, le cognac est
aussi utilisé de façon tout à fait surprenante dans la cuisine. Il s’accorde avec une grande
variété de plats et ouvre nos papilles gustatives pour nous offrir de nouvelles sensations et des
saveurs uniques.
Depuis déjà plusieurs années, le cognac est associé à certaines joutes, où les chefs invités
viennent présenter une recette improvisée à partir d’un panier de produit auquel nous avons
ajouté une bouteille de cognac ...
Sur 2 joutes, l’une le samedi 23 novembre, l’autre le dimanche 24 novembre, des chefs invités
démontrent avec talent qu’ils sont capables en totale improvisation d’associer à leur recette,
le cognac, produit imposé du panier !
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La programmation des chefs du week-end à l’Espace Franquin…en un coup d’œil !
Samedi 23 Novembre
11h - 12h
12h 15 – 13h
14h 30 – 15h 15
15h 30 – 16h 15
16h 30 – 17h 15
17 h 30 – 18h
18h – 18h 45
Dimanche 24 Novembre
Leçon par
Hervé Rodriguez
(en présence d’un
représentant de l’Afidol
Rhône Alpes)
Joute au cognac entre
Nicolas Fages et Richard
Toix
11h 15 (30)- 12h
12h 15 - 13h
Joute au Pineau des
Charentes entre
Julien Diaz et Vincent
Lucas
14h 30 – 15h 15
Leçon par
Nicolas Gautier
15h 30 – 16h
joute entre Jérémy Gillon
et Thierry Seychelles
Leçon au Pineau des
Charentes par
Olivier Samson
Leçon par
Norbert Tarayre en
présence de
Philippe Lhomme
Joute au Pineau des
Charentes entre
Adrien Trouiloud et Eric Azoug
Duo « Chef » et « pâtissier »
avec
Franck Putelat et Rémi Touja
Leçon au leçon Pineau des
Charentes par
Eric Prowalski
16h 15 – 17h 00
Joute entre
David Fransoret et
Philippe Hardy
17h 15– 18h 15
« Le Show starcruise »
Le Cognac
18h 30 – 19h 15
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Joute au cognac entre
Sébastien Sanjou et Sabine
Lambert
Joute finale au cognac
Les chefs invités en photo...
Eric Azoug
Philippe Hardy
Nicolas Fages
Vincent Lucas
Adrien Trouilloud
Eric Prowalski
Crédit photo :
Pierremonetta.jpg
Nicolas Gautier
Jérémy Gillon
Julien Diaz
Richard Toix
Hervé Rodriguez
Franck Putelat
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Olivier Samson
David Fransoret
Crédit Photo :
Gabriel Chatenet
Espace Franquin – Salle Iribe
« La pâtisserie éphémère » des Gastronomades
Initiée pour la première fois en 2011, « la pâtisserie éphémère » des Gastronomades rencontre
un vif succès.
Romain Bauchet, jeune pâtissier de 25 ans, plein de talent et d‘avenir, qui obtenu un BTS en
pâtisserie au Lycée Hôtelier du Touquet (Pas de Calais), s’est formé auprès de Patrick Leseux,
sacré Champion de France du Dessert. Romain Bauchet est aujourd’hui formateur-conseil en
pâtisserie, spécialisé dans le domaine de l’événementiel. Il intervient aussi dans l’espace situé
Place du Champ de Mars avec Le Sucre pour le plus grand plaisir de tous les gourmands
avec une programmation en continu.
Bruno Dinel, plus jeune Maître-Boulanger de France en 2006, s’est aussi récemment lancé
dans l’aventure de la pâtisserie en proposant des pâtisseries savoureuses et créatives.
Tous les pâtissiers associés à cette programmation sauront éveiller les papilles de tous les
gourmands en proposant leurs créations à la dégustation.
Champion de France du dessert en 2008 et installé à Verdille en Charente, Nicolas Bichon
viendra montrer son talent de pâtissier en associant à ses créations le Pineau des Charentes.
Comme chaque année, les pâtissiers sont associés à l’incontournable « goûter des enfants »
qui régale petits et grands !
Samedi 23 Novembre
Dimanche 24 Novembre
11 h – 12h
Romain Bauchet
Romain Bauchet
14h – 14h 45
Daniel Hue
Daniel Hue
15h – 15h 45
Bruno Dinel
« goûter des enfants »
par Bruno Dinel
Nicolas Bichon
Bruno Dinel
« goûter des enfants »
Par Bruno Dinel
Nicolas Bichon
16h – 16h 45
17h – 17h 45
Place des Halles – Marché couvert des Halles
« La cuisine du marché »
Le Marché des Halles est aujourd’hui un lieu où la cuisine prend sa place avec notamment la
création d’un espace dédié à la cuisine, « La Cuisine des Halles ».
Dans le cadre des Gastronomades, ce sont des chefs invités qui viennent animer le lieu.
Après « La Cuisine à la Plancha » initiée il y a maintenant 2 ans, Gastronomades a souhaité
mettre en place une nouvelle programmation.
De 10 h à 13h, chacun à leur manière, des chefs invités occupent la scène de « la Cuisine
des Halles » en travaillant des produits du marché achetés avant de démarrer leur
démonstration. Cuisine improvisée, leur cuisine s’annonce créative avec l’envie de cuisiner
en s’amusant, les chefs invités vont démontrer toute leur créativité et leur talent.
Samedi 23 Novembre
10h 30 – 11h 15
11h 30 – 12h
12h 15 – 13h
Dimanche 24 Novembre
Frédéric Jaunault
11h – 11h 45
Frédéric Jaunault
Julien Lachenaud
12h – 12h 30
Hervé Rodriguez
Anthony Pinoteau
12h 45 – 13h 15
Nicolas Fages
Frédéric Jaunault
Hervé Rodriguez
Nicolas Fages
12
Julien Lachenaud
Place des Halles
Le marché des producteurs du Club 16 des Saveurs Charentaises et les
Recettes des Chefs
« Le Marché des producteurs »
Un espace dédié à une vingtaine de producteurs charentais passionnés et
animés par un vrai désir de sublimer la terre charentaise.
De nombreuses dégustations et démonstrations mettent en valeur les
spécialités et les produits du terroir charentais. Aujourd’hui, la nature des
produits présentés y est variée : cognac, Pineau des Charentes, vins de pays
charentais, liqueurs, charcuterie, chocolat, miel ou encore fromage... (cf. Annexe 4).
Les producteurs du Club présents cette année :
Les fouées (fouées salées et sucrées), Boiron (grillon charentais, foie gras de canard, pâté de
campagne au Cognac), Les Caves Charlemagne (sparkling XO, Méthode Traditionnelle, vins de
pays Maison des Maines), Breuil de Segonzac (vins de pays biologique, Pineau des Charentes,
Cognac), Domaine Jacquiot (crème de cassis, Cognac et liqueurs), cerfs de eaux-claires (terrines,
rillettes et civets de cerf), Atelier Fleuriet (condiments surfins, confits, glacis de fruits, vinaigre au
Pineau des Charentes), Maison Lafaye (bœuf et veau du Limousin, charcuterie, volailles, plats
cuisinés, conserves), Brasserie des Gabariers (bières pression, spécialités de bières au Cognac et
au Pineau des Charentes, tonic), Fromagerie Le Manslois (fromage frais vache et chèvre), Cafés
Marignan (cafés et thés), Maison de la Charente (foie gras, conserves et spécialités de canard),
Cognac Gauthier (Pineau des Charentes et Cognac), Pierre Cornelis (confitures et chutney),
Nuciculteur Truflandier (noix fraiches, huile de noix et pâtisseries aux noix), Le Moulin de Verteuil
(brioche feuilletée, farines, pain), L’Atelier Vert (compositions florales), Huîtres Ménadier (huîtres
Marennes Oléron).
Samedi 23 novembre à 16 h : vente flash de truffes (sous réserve d’une production suffisante).
Les « Recettes des Chefs »
Charente Terre de Saveurs (www.terredesaveurs.com) présente Les
Recettes des Chefs, une programmation pour montrer comment les
chefs cuisinent et révèlent tous les arômes et les goûts des produits du
Club 16 des Saveurs Charentaises.
Une nouveauté cette année, 4 chefs de Maisons de Cognac se prêtent à l’exercice, seuls,
en joute, en découverte d’un panier ou ensemble pour un show des Disciples d’Escoffier.
10h
Samedi 23 Novembre
Pascal Kirsch
Dimanche 24 Novembre
Victor de Abreu
Restaurant Graines et Garenne
Châteauneuf/Charente (16)
Auberge des Fins Bois
Rouillac (16)
Philippe Saint-Romas
11h
Restaurant L2
Saintes (17)
Restaurant Chai Meukow
Cognac (16)
15h
Passions & Gourmandises
Saint-Benoit (86)
17h
Norbert Tarayre
Co-animateur de l’émission culinaire Le Défi sur
M6
Pascal Nebout
Sabine Lambert
14h
16h
Maison Rémy Martin
Cognac (16)
Axelle Fontaine
Domaine Chanteloup
Maison d’Hôtes Martell
Cognac (16)
Ivan Gotfredsen
Richard Toix
Restaurant Domaine du Chatelard
Dirac (16)
Xavier Taffart
Pierre Cornelis
Restaurant L’Aquarelle
Breuillet (17)
Restaurant de Pierre
Salles Lavalette (16)
4 chefs disciples d’Escoffier
Pascal Nebout
Xavier Taffart
Philippe Saint-Romas
Azzis Zermane
Restaurant La Salamandre
Angoulême (16)
13
David Fransoret
Les Chefs de la programmation des recettes des Chefs…
Pascal Kirsxh
Victor de Abreu
Axelle Fontaine
Pascal Nebout
Norbert Tarayre
Xavier Taffard
Crédit photo :
DX Communication
Pierre Cornelis
Yvan Gotfredsen
David Fransoret
Crédit Photo :
Gabriel Chatenet
Crédit Photo :
Aux Grains d’Argent
Crédit Photo :
Gabriel Chatenet
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Richard Toix
Philippe Saint-Romas
Crédit Photo :
Rémy Martin
Azzis Zermane
Sabine Lambert
Crédit Photo :
Gabriel Chatenet
Vendredi 23, Samedi 24 et dimanche 25 Novembre
Toujours plus d’animations dans le week-end…
Espace Franquin – Salle Iribe
La librairie des saveurs
(en partenariat avec la Librairie Chapitre.com)
Pour les « fondus » de cuisine, elle permet de compléter leur
bibliothèque et de découvrir des ouvrages soigneusement sélectionnés.
C’est aussi une belle occasion de faire dédicacer son livre par son
auteur, un lieu de rencontres et d’échanges autour d’une même
passion.
Le Cantal étant invité d’honneur cette année, la librairie des Saveurs
présente aussi des livres présentant toute la richesse gastronomique du
terroir ou des recettes cantaliennes.
Les « exponomades»
En partenariat avec l’Ecole d’arts plastiques du Grand Angoulême et l’Association d’Arts
Plastiques d’Angoulême (ACAPA).
Expositions éphémères du 22 au 24 Novembre à l’Espace Franquin à Angoulême
Comme les années passées, « Gastronomades » a souhaité associer art culinaire et culture.
« Production de saison »
"Très inspirés des productions de Glen Baxter, les élèves
"Dessein(s)
d'atelier"
et
de
l'atelier
plastiques contemporaines" se sont amusés à traduire et à
mots valises* extrait du Nouveaucabulaire de J.J. Thibaud
"Cherche Midi". (Jean Michel Barreaud)
Technique : crayons de couleur et feutres
de l'atelier
"pratiques
illustrer des
édité chez
*Mot valise est la "contraction" de deux mots pour en créer un
nouveau.
« Miamosphère en technicolor »
Réalisation
de
l'atelier
Dessein(s) dans l'esprit des
peintures
de
Jacques
Monory
et
sa
série
Technicolor.
(peintures reproduites :
Braques, Dufy, Matisse,
Avati, etc. ...)
Technique
:
acrylique,
format 200x80
15
Place Saint-Martial
Les Flâneries Gourmandes en Charente
(En partenariat avec la Chambre de Commerce et
d’Industrie d’Angoulême)
vendredi 22 novembre : La journée scolaire
Le matin
Pascal Tardieux, professeur de cuisine au Centre de Formation des apprentis d’Angoulême
accompagné par 3 apprentis et Ruben Sarfati, le jeune et talentueux cuisinier révélé par la
télévision, accueillent 2 classes d’écoles primaires de la Charente pour leur proposer de venir
s’adonner aux joies d’un atelier cuisine.
10h - 11h : émission « Cordon Bleu » en direct d’Angoulême par France Bleu La Rochelle.
L’après-midi
Toujours dans le cadre de la journée scolaire Pierre-Olivier Baïllache (Hôtel Restaurant Karina
à Jarnac), Frédéric Jouot (Association La Sauce des Toqués, cuisiniers amateurs) et enfin
Nicolas Devigne (Restaurant Chez Nicot à Barbezieux), proposent aux enfants de venir
partager leur passion par une initiation à la cuisine.
De 16h 45 à 17h 45, la cuisine est laissée à Ruben pour une démonstration.
Vainqueur de l’émission « Un diner Presque Parfait, la meilleure équipe de
France » Ruben a rejoint l’année d’après l’émission Top Chef.
Rapidement remarqué dans ces émissions de TV, par sa maturité et sa
créativité culinaire, Ruben est aujourd’hui à la tête de sa propre entreprise.
Retrouvez-son actualité sur son blog http : //ruben-cuisine.fr.
samedi 23 novembre : le concours des apprentis et les démonstrations de
cuisine par les restauranteurs charentais
Le samedi matin de 8h à 12h
Gastronomades, c’est aussi un engagement fort pour la valorisation de la formation par
l’apprentissage. Depuis déjà plusieurs années, la finale du concours des apprentis est
intégrée dans la programmation générale de l’événement.
Cette année pour la première fois, un jeune apprenti d’un département extérieur sera
associé à la finale du concours. Le concours accueille en effet, le jeune apprenti qui aura
gagné la finale du concours du Cantal !
12h : Remise des Prix du Concours des apprentis en présence de Monsieur Daniel Braud,
Président de la Chambre de Commerce et d’Industrie d’Angoulême.
A l’issue de la remise des prix aux jeunes apprentis, Monsieur Salvador Pérez, préfet de la
Charente, remettra les titres de Maîtres Restaurateurs à de nouveaux chefs charentais.
Le programme des démonstrations des chefs charentais
samedi 23 après-midi et dimanche 24 novembre
Gastronomades, c’est l’occasion de valoriser toute une profession, les
chefs des tables charentaises viennent se produire en démonstrations pour
mieux se faire connaître et montrer comment ils valorisent dans leur cuisine,
les produits du terroir charentais.
Cette année encore, les chefs charentais invitent un autre chef, Norbert
Tarayre, remarqué à la TV, dans l’émission « Top Chef » et aujourd’hui coanimateur de l’émission culinaire Le Défi sur M6 réalisera une webradio
d’Angoulême, dimanche matin de 10h à 11h.
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Le programme des démonstrations, samedi et dimanche
Samedi 23 Novembre
10h – 11 h
8h – 12h
Concours des cuisiniers
apprentis
11h - 12h
14h - 15h
14h - 15h
Mathieu Morgado
(Restaurant La Grange
aux Oies à Nieuil)
Philippe Saint-Romas
Maison Rémy Martin
Cognac (16)
Dimanche 24 Novembre
2 chefs roumains
Marta et Alexandru Pozsonyi
– Association Slox Food –
Turda Roumanie
(partenariat avec le Comité
des Jumelages
d’Angoulême)
« Happy Hour Pineau des
Charentes » par
Mathieu Morgado
(Restaurant La Grange aux
Oies à Nieuil)
14h - 15h
Cédric de Rossi
(Restaurant Le Pitaud à
Palluaud)
14h - 15h
Guilhem Calmels (Pâtisserie
Guilhem à Magnac-surTouvre)
15h - 16h
Olivier Fallat
(Restaurant La Maurie à
Saint-Brice)
15h – 16h
Jérémie Martin
(Restaurant Le L à La
Rochefoucauld)
15h – 16h
Mickaël Gerard
(Restaurant Le Nerscais à
Nersac)
15h – 17h
Norbert Tarayre
15h – 16h
16h – 17h
16h - 17h
16h – 17h
17h - 18h
2 chefs russes Grigory
Berdiev et Sergey
Kayutich – Restaurant le
Trofey Guelendjik Russie
(partenariat avec le
Comité des Jumelages
d’Angoulême) avec
Erick Boux
(Restaurant La Cigogne à
Angoulême) et Philippe
Mandon (Restaurant La
Vieille Etable à Roullet)
Yohann Michaud
(Restaurant Le Puy
Gourmand à
Angoulême)
« Happy Hour Pineau des
Charentes » par
Erick Boux et
Philippe Mandon
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Julien Verrat
(Restaurant La Ribaudière à
Bourg Charente)
Pascal Nebout
Domaine Chanteloup
Maison d’hôtes Martell
16h - 17h
Jérôme Berthe
(Restaurant L’Espérance)
16h - 17h
Victor de Abreu (Restaurant
Auberge Les Fins Bois à
Rouillac)
17h - 18h
Tous les chefs avec Norbert
Tarayre. et « La Sauce des
Toqués »
Place du Champ de Mars
Les professionnels des métiers de bouche de la Charente
(En partenariat avec la Chambre de Métiers de la Charente)
« Les démonstrations des professionnels de la boulangerie/pâtisserie, de
la boucherie et de la charcuterie»
Ces professionnels du département de la Charente viennent
présenter leur métier en organisant pendant tout le week-end des
animations et dégustations.
Le grand public peut ainsi au gré des dégustations et démonstrations, découvrir le
savoir-faire unique et la créativité de ces artisans, véritables ambassadeurs de la
qualité de l’artisanat des métiers de bouche du département.
Au programme des boulangers
Les boulangers de la Charente ont un ancrage fort dans la région. Ils valorisent les
matières premiers locales et les circuits de proximités. Ils proposent des dégustations
de produits Signés Poitou Charentes ainsi que leurs produits primés au dernier
concours « Saveurs Poitou Charentes ».
Venez découvrir la « charentaise » : la nouvelle création innovante, pain en forme
de chausson, fourré au Grillon Charentais.
Vendredi : accueil des écoles : manipulation, découverte du métier et dégustation
de viennoiseries.
Samedi : promotion du métier auprès des jeunes, concours des apprentis :
3 apprentis en mention complémentaire façonnent des viennoiseries et réalisent un
pain décoré. Ils donnent envie de marcher sur leur pas !
Au programme des pâtissiers
Pendant les 3 jours :
Les pâtissiers charentais présentent leur nouvelle pâtisserie: la buche de Noël, créée
spécialement pour les Gastronomades 2013. Découvrez leur savoir-faire !
Au programme des bouchers
Les bouchers de la Charente valorisent les circuits courts ; dégustations de viandes
« locales ». En présence d’un des Meilleurs Ouvriers de France, ils présentent samedi
et dimanche les spécialités bouchères crues.
Samedi : Promotion du métier auprès des jeunes : concours des appentis, 3 apprentis
en seconde année présentent des pièces bouchères : épaule d’Agneau, paupiettes
et rôti de bœuf. Leurs démonstrations feront naître des vocations !
Au programme des Charcutiers Traiteurs
Présentation de la nouvelle création des charcutiers traiteurs de la Charente : la
tourte Benèze
Vendredi : promotion du métier auprès des jeunes par des démonstrations réalisées
par des appentis.
Samedi : c’est un démonstrateur du Centre Européen des Professions Culinaires, pôle
d’innovation de la charcuterie qui animera en alternance le stand des Charcutiers :
venez déguster ses recettes !
Dimanche : démonstration de professionnels Charentais
Au programme de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Charente
Pendant les 3 jours :
Des démonstrations de cuisine pour de découvrir des techniques novatrices.
Atelier analyse sensoriel : 4 ateliers par jour
Vendredi : l’atelier est réservé aux écoles pré inscrites auprès des Gastronomades
Initiation aux sens et aux saveurs. Tests de dégustation.
Samedi - Dimanche : l’atelier est ouvert au public sur inscription sur le stand de la
CMA16 (15 personnes maximum) : Evaluations sensorielles de différents produits des
artisans Charentais.
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L’Odyssée du Sucre
Le Sucre partenaire officiel de l’événement, marquera sa présence au
coeur du Chapiteau de la Place du Champ de Mars autour d’animations
tant éducatives que gastronomiques :
« L’Odyssée du Sucre : Objectif à table »
Une toute nouvelle animation, pour faire découvrir aux enfants, de façon
ludique et pédagogique, comment le repas familial à table, s’inscrit dans le
modèle alimentaire français et expliquer comment il peut constituer un
frein à la progression de l’obésité.
« Le Sucre : démonstrations et dégustations »
Un grand professionnel de la pâtisserie, Romain Bauchet, proposera de nombreuses recettes
sucrées faciles à réaliser chez soi : crémeux spéculoos, brownies chocolat, gourmandise bananes-­‐
chocolat, il y en aura pour tous les goûts.
Et pour faire durer le plaisir à la maison, de nombreux conseils et astuces seront dévoilés aux
visiteurs tout au long de ces 3 jours.
« A chaque sucre son utilisation »
Sucre blanc, brun ou roux, en morceaux ou en poudre…, l’univers du sucre comprend 9
variétés, aux saveurs, aux arômes et aux usages spécifiques. Les visiteurs pourront tout savoir
sur cet ingrédient essentiel en cuisine et en apprécier les différences à travers la dégustation
de crêpes délicieusement… sucrées !
Enfin, tous les gourmands se régaleront avec des barbes à papa offertes pour l’occasion.
(Cf. Annexe 3)
La Ferme des Gastronomades
En partenariat avec la Chambre
d’Agriculture, elle permet d’allier balade
en ville et pause découverte comme à la
campagne. Passionnante pour les
enfants, elle plaira aussi aux parents par
son côté ludique et pédagogique.
Elle permet de mieux connaître et
comprendre les animaux, découvrir ou
redécouvrir les métiers des agriculteurs d’aujourd’hui, une occasion pour eux d’expliquer le
développement des animaux et la vie à la ferme.
Le Marché des producteurs fermiers
Une vingtaine de producteurs regroupés par la Chambre
d’Agriculture, viennent présenter
et faire déguster leurs
spécialités ; une large diversité de produits : escargots, foie gras,
autruche, bœuf, fromage de vache ou de chèvre, miel, noix…et
bien sûr vins de pays charentais, cognac et pineau des
Charentes.
Le Resto’nomades des producteurs fermiers
Initié pour la première fois en 2012, le Resto’nomades des producteurs fermiers a remporté un
vif succès. Fort de cette expérience, le restaurant est renouvelé et offre ainsi aux visiteurs, la
possibilité de s’accorder une pause, le midi ou le soir avec des formules complètes à 19€ ou
des formules simples à partir de 7 € 50 (menu enfant à 10 € 50), composées avec des produits
fermiers. Réservations auprès de Anaïs au 06 71 32 54 26.
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Les fruits et légumes frais
Interfel est l’association interprofessionnelle des Fruits et
Légumes frais. Reconnue officiellement par les pouvoirs
publics par la loi du 10 juillet 1975, elle représente tous les
métiers de la filière (producteurs de fruits, producteurs de
légumes,
coopératives,
expéditeurs,
grossistes,
distributeurs, détaillants).
Interfel propose au grand public divers ateliers pour apprendre à cuisiner fruits et légumes
frais au quotidien :
- Simplifier l’accès aux fruits & légumes par des gestes culinaires élémentaires et tours de
mains
- Perfectionner les techniques de l’amateur et inviter à la créativité culinaire
- Intégrer les bases d’une alimentation équilibrée
- Réintroduire des notions de plaisir et de convivialité et dédramatiser la cuisine d’exception
- Mieux connaître les produits pour mieux les préparer et les apprécier.
Le Tour de France des régions
Dans le monde comme en France, à chaque
région ses spécialités et traditions culinaires.
Le public a ainsi l’occasion de partir à la
découverte de nouveaux produits présentés
par des producteurs qui ont signé la Charte
d’engagement des « Gastronomades », et
ne présentent que des produits issus de leur
fabrication.
Le 15 invité d’honneur du 16 : Le Cantal aux
Gastronomades !
Cette année, un département est invité d’honneur dans la
programmation : un espace entièrement dédié à des
producteurs venus du Cantal pour présenter leurs produits.
Pendant les 3 jours de l’événement, ce sont 8 producteurs
mobilisés venus des 4 coins du département du Cantal pour
offrir toute la richesse de leur territoire et proposer aux visiteurs
une gamme de produits riches et variés des fleurons de la
gastronomie du 15 : une large gamme de produits fermiers de
montagne (Saint-Nectaire, fromage à base de lait de vache
de Salers, formages à partir de lait de vache au lait cru…), les viandes salers, la charcuterie
cantalienne, les spiritueux à base de Gentiane, les lentilles blondes de Saint-Flour, les produits
à base d’escargots de la coquille de Massiac et enfin l’Aligot, spécialité à base de fromage
et de pommes de terre (cf. Annexe 5).
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« Lescure & l’art culinaire » au cœur du territoire
L’événement est basé sur l’offre culinaire autour des
produits Lescure et de l’AOP Charentes-Poitou.
Des chefs « étoilés » et des jeunes chefs en devenir,
venus de Poitou-Charentes mais aussi d’autres régions,
se produisent et valorisent les produits en apportant la
note créative qui donne aux produits « ce supplément d’âme ». De la rencontre
naîtra de vraies créations culinaires réalisées en direct devant le public !
En dehors des créneaux mentionnés ci-dessous, Mickaël Gérard, Chef du restaurant Le
Nersacais à Nersac en Charente viendra animer l’Espace Lescure par des démonstrations de
cuisine,
Samedi 23 Novembre
Dimanche 24 Novembre
10h
Bruno Dinel
11h
Vincent Lucas
11h
Julien Diaz
16h
Anthony Pinoteau
17h
Richard Toix
17h
Marion Monnier
Les « MasterSTGA »
Le Dimanche 24 Novembre, la STGA (Société de Transport du
GrandAngoulême) organise des « MasterSTGA.
« Un challenge conducteur »
Des conducteurs STGA, cuisiniers amateurs, vont s’affronter sur
le thème de la « Street Food » dans un…bus cuisine installé sur
le parvis du Champ de Mars avec pour objectif de réaliser le
meilleur sandiwich « 3 voyages » avec un ingrédient mystère
imposé.
« Un challenge voyageur»
L’après-midi sera réservé à la réalisation du « mobil’dessert » par des voyageurs, cuisiniers
amateurs, sélectionnés lors du concours de recette lancé par la STGA au mois de novembre.
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Les Chefs des Gastronomades 2013
(liste des chefs confirmés à ce jour)
Eric Azoug – Benoit (1 étoile * au Guide Michelin) – 20, rue Saint Martin – 75004
Paris – tel : 01 58 00 22 05 - www.benoit-paris.com
Victor de Abreu – Auberge des Fins Bois – 19, rue de Jarnac – 16170 Rouillac– tel : 05 45 70 86
79 – www.aubergedesfinsbois.com
Pierre-Olivier Baillache – Hotel Restaurant Karina – Les Métairies – 16200 Jarnac– tel : 05 45 36
26 26 – www.hotelkarina.net
Jérôme Berthe – Restaurant l’Espérance – 8 bis, Boulevard de Bretagne – 16000 Angoulême –
tel : 05 45 39 30 58 - www.restaurant-esperance.fr
Nicolas Bichon – Boulangerie – pâtisserie B-Sweet – Place du Marché – 16140 Verdille – tel : 05
45 21 09 36 - www.b-sweet.fr
Erick Boux – Restaurant la Cigogne – Impasse Cabane Bambou – 16800 Soyaux – tel : 05 45 95
89 23 – www.la-cigogne-angouleme.com
Aurélien Caron – Restaurant Le Terminus – 3, Place de la Gare – 16000 Angoulême – tel : 05 45
95 27 13 – www.le-terminus.com
Guilhem Calmels – Pâtisserie Guilhem – Place Hôtel de Ville – 16600 Magnac-sur-Touvre – tel :
05 45 68 42 02
Pierre Cornelis – Le Resto’ – Le Bourg – 16190 Salles Lavalette – tel : 05 45 62 38 49 –
www.pierrecornelis.fr
Hervé Colin – La Margelle – 88 – 90, Avenue de la République – 16340 L’Isle d’Espagnac – tel :
05 45 69 15 12 – www.restaurant-la-margelle-angouleme.fr
Nicolas Devigne – Restaurant Chez Nicot – 79 bis, Avenue Felix Gaillard – 16300 Barbezieux –
tel : 05 45 78 50 83
Julien Diaz – Hôtel Restaurant Chez Charles (1 étoile * au Guide Michelin) – 31,
Avenue Bella Vista – 20260 Lumio – tel : 04 95 60 61 71 – www.hotelcorsechezcharles.com
Bruno Dinel – Au pain de mon grand père – 58, rue Krutenau – 67000 Strasbourg – tel 03 88 36
59 66 – www.aupaindemongrandpere.com
Nicolas Fages – Hôtel Restaurant Château de Sully (1 étoile * au Guide
Michelin) –14400 Bayeux Sully – tel : 02 31 22 29 48 – www.chateau-desully.com
Olivier Fallat – Restaurant La Maurie – 2, rue de la Maurie – 16100 Saint Brice – tel : 05 45 35 37
76 – www.restaurant-lamaurie.com
Axelle Fontaine – Restaurant L2 – 3, Place du Théâtre – 17100 Saintes – tel : 05 46 74 47 53 –
www.restaurantl2.fr
David Fransoret – Château de Bagnolet, lieu de réception Jas Hennessy & Co – rue de la
Richonne – 16101 Cognac – tel : 05 45 35 74 74 – www.hennessy.com
Nicolas Gautier – Restaurant La Laiterie (1 étoile * au Guide Michelin) – 138, avenue de
l’Hippodrome – 59130 Lambersart – Tel : 03 20 92 79 73 – www.lalaiterie.fr
22
Mickaël Gérard – Restaurant Le Nersacais – 56, rue d’Angoulême – 16440 Nersac – tel : 05 45
38 96 01
Jérémy Gillon – Restaurant Le Montana – Rue du Soleil – 73440 Val Thorens– tel : 04 79 00 21 30
– www.restaurantmontana.fr
Yvan Gotfredsen – Restaurant Domaine du Chatelard – 1079, route du Châtelard – 16410
Dirac – tel : 05 45 70 76 76 – www.domaineduchatelard.com
Daniel Hue – Pâtisserie Parfums Sucrés – Rue des Postes – 16000 Angoulême – tel : 05 45 38 31
67
Philippe Hardy – Restaurant Le Mascaret (1 étoile * au Guide Michelin) –
L’ancienne école des filles – 1, rue de Bas – 50560 Blainville-sur-Mer – tel : 02 33
45 86 09 – www.lemascaret.fr
Frédéric Jaunault – Meilleur Ouvrier de France Primeur – tel : 06 50 102 103 –
www.fredericjaunault.com
Pascal Kirsch – Restaurant Graines et Garennes – 9, route de Rouillet – 16120 Châteauneufsur-Charente – tel 05 45 62 06 48
Julien Lachenaud – Château de l’Yeuse – 65, rue de Bellevue– 16100
Châteaubernard/Cognac – tel : 05 45 36 82 60 – www.yeuse.fr
Sabine Lambert – Restaurant Chai Meukow – 16101 Cognac – tel 05 45 82 32 10 www.meukowcognac.com
Philippe Lhomme – Auberge du Cheval Blanc – La gare – 16230 Luxé – tel : 05 45 22 23 62 –
www.auberge-cheval-blanc.com
Vincent Lucas – Restaurant la Gentilhommière – Etincelles (1 étoile * au Guide
Michelin) – Le Bourg – 24440 Sainte Sabine Born – tel : 05 53 74 08 79 –
www.gentilhommiere-etincelles.com
Philippe Mandon– Restaurant la Vieille Etable – Les Plantes – 16440 Roullet Saint Estèphe – tel
05 45 66 31 75 – www.hotel-veille-etable.com
Jérémie Martin– Restaurant Le L – 12, rue Bourg Pallier – 16110 La Rochefoucauld – tel 05 45 24
91 82
Yohann Michaud – Restaurant Le Puy Gourmand – 327, Avenue de Navarre - 16000
Angoulême – tel 05 45 61 72 31 - www.lepuygourmand.fr
Marion Monnier – Restaurant La Table de Marion – 10, Place Blair – 17100 Saintes – Tel 05 46 74
16 38 – www.latabledemarion.unblog.fr
Pascal Nebout – Domaine Chanteloup – Maison d’Hôtes Martell – Place Edouard Martell 16100 Cognac – tel 05 45 36 33 33 - www.martell.com
Laurent Malescot – Restaurant le Compostelle – Rue Grande - 16140 Tusson – tel : 05 45 31 15
90 – www.lecompostelle-tusson.fr
Matthieu Morgado – Restaurant La Grange aux Oies – Château de Nieuil - 16270 Nieuil – tel 05
45 71 81 24 - www.grange-aux-oies.com
Anthony Pinoteau – Restaurant Le Terminus – 3, Place de la Gare – 16000 Angoulême – tel : 05
45 95 27 13 – www.le-terminus.com
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Eric Prowalski – Hôtel Restaurant Les Tresoms – 3, Boulevard de la Corniche –
74000 Annecy – tel : 04 50 51 43 84 – www.lestresoms.com
Franck Putelat – Hôtel Restaurant Le Parc Franck Putelat (2 étoiles ** au Guide Michelin) – 80,
Chemin des Anglais – 11000 Carcassonne – tel : 04 68 71 80 80 - www.franck-putelat.com
Hervé Rodriguez – Restaurant le Masa (1 étoile * au Guide Michelin) – 112, avenue Victor
Hugo – 92100 Boulogne Billancourt – tel : 01 48 25 49 20 – www.masa-paris.fr
Cedric de Rossi – Restaurant Le Pitaud – Le Bourg – 16390 Palluaud – tel : 05 16 70 99 40
Philippe Saint Romas – Maison Rémy Martin – 20, rue de la Société Vinicole – 16100 Cognac –
tel : 05 45 35 76 66 - www.visitesremymartin.com
Sébastien Sanjou – Restaurant Relais des Moines (1 étoile * au Guide Michelin) –
Route Sainte Roseline – 83460 Les Arcs-sur-Argens – tel : 04 94 47 40 93 www.lerelaisdesmoines.com
Olivier Samson – Restaurant La Gourmandière (1 étoile * au Guide Michelin) – rue de
Poignant – 56000 Vannes – tel : 02 97 47 15 96 - www.la-gourmandiere.fr
Thierry Seychelles – Restaurant Le Roscanvec – 17, rue des Halles – 56000 Vannes – tel : 02 97
47 16 13 - www.roscanvec.com
Xavier Taffard – Restaurant L’Aquarelle (1 étoile * au Guide Michelin) – 71, route du Montil –
17920 Breuillet – tel : 05 46 22 11 38 - www.laquarelle.net
Richard Toix – Restaurant Passions & Gourmandises (1 étoile * au Guide
Michelin) – 6, rue du Square – 86280 Saint-Benoit – tel : 05 49 61 03 99 –
www.passionsetgourmandises.com
Rémi Touja – Hôtel Restaurant Le Parc Franck Putelat (2 étoile ** au Guide Michelin) – 80,
Chemin des Anglais – 11000 Carcassonne – tel : 04 68 71 80 80 - www.franck-putelat.com
Adrien Trouilloud – Rech – 62, Avenue des Ternes – 75017 Paris – tel : 01 58 00 22
03 - www.restaurant-rech.fr
Julien Verrat – Restaurant La Ribaudière (1 étoile * au Guide Michelin) - 2, Place du Port –
16200 Bourg-Charente – tel : 05 45 81 30 54 – www.laribaudière.com
Starcruise – 78, rue Pierre Brossolette – 91700 Sainte-Geneviève-des-Bois – tel : 01 69 46 49 80 –
www.starcruise.fr
Azzis Zermane – Restaurant la Salamandre – 23, Place de la Gare – 16000 Angoulême – tel :
05 45 95 00 27 – www.restaurant-la-salamandre.com
24
III – Les Prix Gastronomades
Chaque année, les « Gastronomades révèlent les talents de la cuisine et de la
communication gastronomique en décernant des prix.
Les Lauréats 2013 seront connus lors de la Remise des Prix qui aura lieu le mardi 22 Octobre
2013 au Palais du Luxembourg.
Gastronomades du Chef
l’Académie des Chefs des Gastronomades composée des lauréats des 17
éditions précédentes, décernera le Gastronomades du Chef 2013.
Lauréat 2013 : Philippe Mille
Gastronomades de la personnalité
Il récompense, une personnalité qui a œuvré pour la promotion de la
gastronomie en France durant l’année, prix remis par Jas Hennessy & Co.
Lauréat 2013 : Michel Guérard
Gastronomades Cognac de la révélation culinaire
Récompense le Chef qui symbolise la meilleure révélation de l’année.
Lauréats 2013 :
Arnaud Nicolas – Le Boudoir – Paris 8ème
Wilfrid Chaplain – Le Radio – Chamalières (63)
Gastronomades de l’événement
Ce prix est décerné à l’action la plus originale en faveur de la gastronomie.
Cela peut être un article, un livre, un évènement, une émission…
Lauréat 2013 : « Festival cuisine en Friche » dans le cadre de Marseille
Provence 2013
Gastronomades du livre
Le prix du livre est remis au meilleur ouvrage culinaire.
Lauréat 2013 : « Manifeste gourmand des herbes folles » de Gérard Ducerf,
George Oxley, Diana Ubarrechena aux éditions du Toucan.
Gastronomades du numérique
Le prix récompense la meilleure initiative sur le net.
Lauréat 2013 : Baladovore – l’application des chefs et des producteurs par
Nicolas Gautier, Caroline Miquel et Jérôme Muffat.
Gastronomades Stratégies de la campagne de communication
Récompense la meilleure campagne publicitaire.
Lauréat 2013 : Evian « Baby & me » - agence BETC Paris.
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IV – Les Chefs des Gastronomades
 Gastronomades, une histoire de…
Ils sont venus aux Gastronomades…
Yannick Alleno – Frédéric Anton - Philippe Audonnet – Jean-Marie Baudic – Cédric Béchade
– Olivier Bellin – Akrame Benallal - Benoît Bernard – Fabrice Biasiolo – Nicolas Bichon – Alexis
Billoux – Michel et Sébastien Bras - Eric Boux – Guillaume Brisard – Christophe Cadieu – Yves
Camdeborde – Mauro Caolagreco - Gaetan Colin – Frédéric Coursol – Christopher
Coutanceau – Vincent David - Bruno Dinel – Alain Ducasse – Fabien Dupont – Alain
Dutournier - Pascal Favre d’Anne – Christophe Felder – Bruno Foucher – Eric FréchonFrançois
Gagnaire – Mickaël Gallas – Laurent Gerbaud – David Grinié – Eric Guérin – Yannick Janin –
Stéphane Jégo – Patrick Jeffroy – Nicolas Le Bec – Benjamin Lechevallier – Johann Leclerre –
William Ledeuil – Philippe Lhomme – Cyril Lignac – Pierre-Alain Mahuteaux – Laurent Malescot
– Nicolas Masse – Keisuke Matsushima – Flora Mikula – Caroline Miquel – Marion Monnier –
Pascal Nebout – Alain Nonnet – Xavier Pauly – Anne-Sophie Pic – Jacques & Laurent Pourcel –
Pascal Pressac – Jean-Luc Rabanel – Sébastien Richard – Joël Robuchon – Olivier Roellinger –
Michel Roth – Christophe Roussel – Romuald Royer – David Seguin – Jean Sulpice – Richard
Toix - Marc Verrat Thierry Verrat – David Zuddas…
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IV – Les Chefs des Gastronomades
 Gastronomades...décortiquées par les chefs !
« Une excellente initiative, pas un tube de l’été puisque çà fait 18 ans que çà dure !… »
Alain Ducasse
« Les Gastronomades d’Angoulême, c’est une vraie plate-forme d’échange entre la
communication gastronomique et les saveurs de France et d’ailleurs… »
Joël Robuchon
« Gastronomades est un des Salons de France qui m’a le plus bluffé… »
Marc Veyrat
« Les Gastronomades d’Angoulême, un vrai concept, un exemple. Je serais très fier si une
telle manifestation d’envergure se tenait dans notre région… »
Olivier Roellinger
« Ce qui fait plaisir c’est la jeunesse qui vient à Angoulême. C’est pouvoir montrer que le
métier de cuisinier est un beau métier… »
Yves Camdeborde
« Les Gastronomades, une occasion formidable d’ouvrir le dialogue et, peut-être, de donner
envie aux jeunes de faire ce métier… »
Michel Roth
« J’aime beaucoup les Gastronomades, c’est un événement convivial et bien organisé.
Beaucoup de chefs se déplacent et ont, de ce fait, un contact avec le public. Ce qui est
rare… »
Christophe Felder
« Les Gastronomades sont une belle occasion de faire partager au grand public notre métier
qui est notre passion… »
Jacques Pourcel
« Pour moi, les Gastronomades sont devenues un rendez-vous incontournable à ne pas
manquer. Je viens chaque fois avec beaucoup d'enthousiasme et l'envie de faire découvrir
la cuisine comme état d'esprit et moyen d'expression. C’est l'occasion de rencontrer des
gens passionnants et de faire découvrir des produits un peu confidentiels. Les joutes, une
vraie originalité, mettent en valeur ce coté jeu et décontracté de la cuisine.
William Ledeuil
27
V – Gastronomades, ses partenaires, ses mécènes
Gastronomades remercient aussi :
Conseil Général de la Charente, Club des Saveurs Charentaises, CGAD, Mercure Hôtel de
France, Comité départemental du tourisme de la Charente, Office de tourisme du Pays
d’Angoulême, ACAPA, Interfel : Les fruits et légumes frais, Maison de l’Agriculture Biologique,
Librairie Chapitre.com, IUT d’Angoulême.
28
VI – L’Association Gastronomades
Une association de compétences
Une association 1901 composée de compétences reconnues et complémentaires :
Président : Louis Gillet (éditeur groupe Amaury)
Vice-présidents :
Bruno Kemoun (Président de Twins Partners France et Conseiller WPP)
Jean-Pierre Audour (conseil en communication)
Secrétaire général : Bruno Bachelier
Trésorier : Jacques Marchand
Membres : Hervé Brossard (Président Omnicom Media Group France), Alain Cayzac, Frédéric
Cros (Directeur Pôle Image Magelis), Claire Floch (Directrice de la communication Pineau
des Charentes), David Genzel (Conseil en communication) et Marie-Noëlle Guérin
(Consultante en Communication en Culture Alimentaire).
29
VII – Les Gastronomades, son équipe
Une organisation opérationnelle
 Délégué Général
Patrick Mardikian : [email protected]
 Conseil en programmation
Jean Sébastien Petitdemange : [email protected]
 Organisation Générale
Verrazano
492, avenue de Navarre
16000 Angoulême
Tel. : 05 45 67 39 30
[email protected]
 Organisation
Delphine Gindraud (programmation) : [email protected]
Mélanie Arcelin (relations producteurs) : [email protected]
 Communication
Alain Bruneaud : [email protected]
30
VIII – Annexes
Annexe 1
Châteaux & Hôtels Collection
partenaire de la
19ème
édition
des
Gastronomades
Gardiens du patrimoine vivant et créateurs d’un nouvel Art de vivre, les chefs des
restaurants membres de Châteaux & Hôtels Collection défendent partout en
France une cuisine contemporaine, identitaire et plurielle. Présidée par Alain
Ducasse, cette communauté de restaurateurs indépendants, forts de leur savoirfaire et de leur générosité, œuvre au quotidien pour le bien-manger.
© Châteaux & Hôtels Collection
A propos de Châteaux & Hôtels Collection :
Créé en 1975, Châteaux & Hôtels Collection a l’ambition de devenir, pour les
voyageurs du monde, la référence de l’hôtellerie de charme et de la restauration
gourmande en Europe. Présidée par Alain Ducasse depuis 1999, la marque offre une
collection unique de 682 adresses dans 16 pays principalement en France et en Italie,
dont 270 Tables Remarquables. Sa volonté est de promouvoir et privilégier les tables
de chefs, reconnus et prometteurs, engagés dans la transparence et la défense du
produit. La marque défend ainsi une hôtellerie et une restauration indépendantes
fondées sur la diversité et l’authenticité avec pour signature « Le charme, le vrai ». Sa
collection est à retrouver sur chateauxhotels.com
31
Annexe 2
Programme des ateliers de la journée scolaire
La Librairie des Saveurs
Lieu : Espace Franquin – Salle Iribe
Dans le cadre de la journée scolaire et pendant tout le week-end, les Gastronomades en partenariat
avec la librairie Chapitre ont sélectionnés une série d’ouvrages destinée aux enfants et aux plus grands.
Ils seront à leur disposition à la vente ou en consultation dans le chapiteau de la Place des Halles.
La ferme des Gastronomades
(durée : 1 heure)
Lieu : Chapiteau Place du Champ de Mars
Atelier destiné aux enfants de classes maternelles et primaires
La Chambre d’Agriculture de la Charente présente « la Ferme des Gastronomades » : poules, chèvres,
cochons, lapins….
Les enfants pourront s’approcher des animaux, les toucher, les caresser et poser leurs questions aux
éleveurs : comment vivent-ils à la ferme ? Que mangent-ils ? Comment les soigner ?
ATELIER 1 : L’œuf d’autruche
(durée : 1/2 heure)
Lieu : Chapiteau Place du Champ de Mars
Atelier destiné aux enfants de classes maternelles et primaires
L’autruche est une espèce d’oiseau qui suscite la curiosité de nombreuses personnes. Les enfants
pourront découvrir les spécificités de cet animal et son mode d’élevage en Charente. Des produits de
commercialisation issus de l’autruche leur seront présentés. L’atelier s’achèvera avec une présentation
de l’œuf d’autruche réputé pour être d’une solidité exceptionnelle. Les enfants pourront à leur tour
tester sa solidité !
ATELIER 2 : la noix
(durée : 1/2 heure)
Lieu : Chapiteau Place du Champ de Mars
Atelier destiné aux enfants de classes maternelles et primaires
Les enfants découvriront la production et la transformation de la noix. Un atelier pratique leur sera
proposé pour découvrir les techniques de ramassage de la noix.
ATELIER 3 : Le jus de pomme
(durée : 1/2 heure)
Lieu : Chapiteau Place du Champ de Mars
Atelier destiné aux enfants de classes maternelles et primaires
L’Association Jus de fruits du Poitou-Charentes qui regroupe une vingtaine de professionnels engagés
dans un cahier des charges régional « Signé Poitou-Charentes » proposera une animation jus de fruits.
Les professionnels présents pourront montrer comment se fabrique le jus de pomme en partant de
pommes fruits… Il est donc prévu de faire déguster du jus de pomme aux élèves en fin d’animation.
Contact : Eric Gargouil – 06 08 32 29 57
ATELIER 4 : Animation Viandes de Charente
Atelier destiné aux enfants de classes maternelles et primaires
(durée : 1/4 heure)
Lieu : Chapiteau Place du Champ de Mars
Interbev Poitou-Charentes, interprofession des viandes bovines et ovines en Poitou-Charentes, s’attache
à faire découvrir, dès leur plus jeune âge, le monde de l’élevage aux enfants, élément structurant et
indissociable de notre territoire. A l’occasion des Gastronomades d’Angoulême, l’interprofession
animera un stand sur l’élevage à destination des élèves des écoles primaires. L’approche de manière
ludique de l’agriculture permettra aux enfants de se familiariser avec les animaux et leur mode
d’élevage, leur alimentation et les cultures produites sur une exploitation agricole. Des éléments tels
que la traçabilité, les énergies renouvelables et la place de l’élevage dans le développement durable
pourront également être abordés.
Contact : Lucile Fouchez – 07 81 37 45 23
32
ATELIER 5 : Animation Syndicat Caprin
Atelier destiné aux enfants de classes maternelles et primaires
(durée : 1/4 heure)
Lieu : Chapiteau Place du Champ de Mars
Découverte de la filière caprine par le Syndicat caprin de la Charente qui accueillera les enfants et leur
expliquera la filière : l’élevage des chèvres, la production de fromages, de viande. Les enfants pourront
finir par de la dégustation de fromage.
Contact : Harmony Boutin – 06 25 64 14 04
ATELIER 6 : Boîtes à images et boule de mil
(durée : 45 minutes)
Lieu : Chapiteau Place du Champ de Mars
Atelier destiné aux enfants de classes maternelles et primaires
Au Tchad, beaucoup de femmes n’ont jamais été à l’école. Elles assistent à des réunions au cours
desquelles elles apprennent, à travers des dessins présentés comme des bandes dessinées, comment
améliorer leurs conditions de vie en cultivant, entre autre, des salades, des tomates et ce, de façon
adaptée à des conditions climatiques difficiles. AFDI – Paysans sans frontières, propose aux enfants de
venir découvrir ces boîtes à images.
Les enfants pourront ainsi comprendre un mode de vie totalement différent du leur et participer au
repas tchadien conçu autour de la boule de mil.
ATELIER 7 : Il était une fois le miel
(durée : 45 minutes)
Lieu : Espace Franquin – Salle Iribe
Atelier destiné aux enfants de classes maternelles et primaires
Basée sur le mode interactif avec présentation de matériels et panneaux explicatifs, l’intervention
d’apiculteurs devra permettre aux enfants d’approfondir leurs connaissances du travail des abeilles, de
leur habitat et de la vie d’une colonie dans la ruche. Ils découvriront les ressources naturelles que les
abeilles vont chercher dans la nature et comment elles les récoltent, les transforment pour obtenir tous
les produits de la ruche : les miels de différentes fleurs, les pollens, la cire, la propolis, la gelée royale
et…le venin d’abeille. Ils apprendront le rôle important des abeilles pour la production des fruits par la
pollinisation des fleurs et tous les dangers qui guettent ces précieuses auxiliaires des agriculteurs. Le
métier d’apiculteur leur sera expliqué avec des animations mettant en œuvre les divers équipements,
outils et outillages apicoles.
Pour préparer cette courte intervention et la poursuivre en classe, le GDSA (Groupement Défense
Sanitaire Apicole) peut conseiller des supports pédagogiques que les écoles pourront se procurer.
Contacter l’animateur : [email protected] 05 45 97 12 59
Cette intervention peut être le prélude à une visite du rucher école du groupement (sortie d’une
journée), à La Couronne.
Tout renseignement : Bernard Breuil [email protected] - 06 16 72 90 53 - 05 45 32 46 79.
ATELIER 8 : Voyages dans le potager
(durée : 40 minutes)
Lieu : Espace Franquin – Salle Iribe
Atelier destiné aux enfants de classes maternelles et primaires
Quels sont les légumes qui poussent dans le jardin ? Pendant l’atelier, les enfants pourront toucher, sentir
et goûter différentes sortes de légumes. Une présentation brève des grandes familles de légumes
(racines, fruits, bulbes...) sera illustrée par des graines diverses et variées ainsi que des jeunes plants que
les enfants auront la joie de découvrir.
Le maraîcher mettra en avant les bienfaits de la culture des légumes et présentera de manière ludique,
son remède naturel contre les insectes parasites.
Pour impliquer activement les enfants dans l’univers du potager, ils planteront des graines de mâche
dans des barquettes de terreau, tout en ayant l’explication de la culture de ce légume.
A la fin de la séance, tous les petits maraîchers en herbes repartiront chacun avec leur plantation.
33
ATELIER 9 : L’Odyssée du Sucre !
(durée : 20 minutes)
Lieu : Chapiteau Place du Champ de Mars
Atelier destiné aux enfants de classes primaires (de préférence CE2/CM1/CM2) – 30 enfants maximum
par atelier
Objectif à table ! Une toute nouvelle animation afin de faire découvrir aux enfants de façon ludique et
pédagogique, comment le repas familial à table s'inscrit dans le modèle alimentaire français et
expliquer comment il peut constituer un frein à la progression de l'obésité. Un spectacle de 7 minutes,
comme au cinéma, dans une salle de 30 places.
Le sucre : démonstration et dégustation, chaque jour, de nombreuses recettes délicieuses et faciles à
réaliser chez soi, pourront être dégustées sur place. Un chef pâtissier réalisera ainsi devant le public
plusieurs recettes sucrées comme un crumble de poires chocolat, un muffin's à l'orange et bien d’autres
encore.
A chaque sucre son utilisation : sucre blanc, brun ou roux, en morceaux ou en poudre, l’univers du
sucre comprend neuf variétés, aux saveurs, aux arômes et aux usages spécifiques. Les visiteurs pourront
tout savoir sur cet aliment très utile en cuisine et en apprécier les différences à travers la dégustation de
crêpes délicieusement… sucrées !
Enfin, tous les petits gourmands se régaleront avec des barbes à papa offertes pour l’occasion.
Documents pédagogiques à disposition des enseignants.
ATELIER 10 : « A la découverte d’un métier : La restauration avec les restaurateurs charentais »
(durée : 30 minutes)
Lieu : Chapiteau Place Saint-Martial
Atelier destiné aux enfants de classes maternelles et primaires
Tout au long de la journée les restaurateurs charentais proposeront aux enfants de découvrir leur métier
grâce à une initiation à la cuisine.
De 10h-12h, Pascal Tardieu et 3 apprentis du Centre de Formation des apprentis d’Angoulême
De 13h30-14h30, Pierre-Olivier Baillache (Hôtel Restaurant Karina à Jarnac)
De 14h30-15h30, Frédéric Jouot (Association La Sauce des Toqués)
De 15h30-16h30, Nicolas Devigne (Restaurant Chez Nicot à Barbezieux)
De 16h45-17h45, Ruben Sarfati (Un diner presque parfait et Top Chef sur M6)
ATELIER 11 : « Les fruits et légumes en cuisine »
(durée : 1 heure)
Lieu : Chapiteau Place du Champ de Mars
Atelier destiné aux enfants de classes de primaires
Cet atelier se déroulera en 2 parties.
Première partie (30 minutes) : Atelier de cuisine fruits et légumes frais.
Les enfants découvriront les fruits et légumes frais de saison à travers des ateliers de cuisine ludopédagogiques : une diététicienne transmet les gestes de préparation des fruits et légumes en abordant
l’équilibre alimentaire, autour de recettes simples, amusantes et délicieuses ! Après réalisation de la
recette, les enfants pourront déguster leur préparation et même, la réaliser à la maison, pour leurs
parents.
Seconde partie (30 minutes) : Les enfants participeront à une découverte sensorielle.
ATELIER 12 : « Saveurs sans frontières»
(durée : 45 minutes – Séances : 10h – 10h 45, 11h – 11h 45, 14h – 14h 45, 15h – 15h45)
Lieu : Comité des Jumelages Angoulême – Villes étrangères - 2 avenue de Cognac
Atelier destiné aux enfants de classes de primaires
Ouvrez grand vos papilles, retroussez vos manches et venez préparer et déguster des spécialités russes,
américaines et roumaines.
De 10h-10h45, préparation des traditionnels cookies avec le Jeff Jeffrey d’Hoffman Estates et ses deux
apprentis
De 11h-11h45, réalisation du pain d’épices à la Russe avec la professeure de cuisine Svetlana
Yanchenkova de Guelendjik
De 14h-14h45, confection de gâteaux au miel des carpates avec l’apicultrice Irina de Turda
De 15h-15h45, élaboration des bretzels salés avec Marta Pozsonyi, Présidente de l’association Slowfood
Turda
A travers la cuisine, outil universel de communication, les enfants découvriront quelques mots de
vocabulaire de la recette d'une langue souvent inconnue…
34
Atelier 13 : « A la découverte des Huiles d’olive et Olives du Midi de la France »
(durée : 35 à 45min (nous comptons entre 20 et 30 min par intervention + 15min de battement))
Lieu : Marché couvert des Halles
Atelier destiné aux enfants des classes de grande section de maternelle et des classes de primaires
Cet atelier sera l’occasion pour les enfants de s’initier à la dégustation d’huiles d’olive et de découvrir
ainsi la large palette aromatique des productions oléicoles du Midi de la France. Rappelons que 8
terroirs sont aujourd’hui reconnus en Appellation d’Origine pour leur production d’huile d’olive.
L’accent sera mis sur la diversité des goûts, influencée par les terroirs et le savoir-faire des oléiculteurs.
De plus, les enfants pourront goûter aux différentes Olives du Midi de la France, découvrir le craquant
des olives vertes et le goût marqué des olives noires. Nous pourrons bien sûr répondre aux questions liées
à la culture de l’olivier (production, fabrication de l’huile d’olive, des olives…).
ATELIER 14 : « A la découverte d’un métier : La boulangerie avec les boulangers charentais »
(durée : 45 minutes)
Lieu : Chapiteau Place du Champ de Mars
Atelier destiné aux enfants de classes primaires
Durant cet atelier, des boulangers charentais transmettront leur savoir-faire aux petits chefs en herbe.
Ce sera pour eux l’occasion de mettre la main à la pâte. Atelier ludique et savoureux, les apprentis
boulangers apprendront les différentes étapes de la fabrication du pain et de viennoiseries.
ATELIER 15 : « Le chocolat, pour le plaisir des petits gourmands»
(durée : 45 minutes)
Lieu : Chapiteau Place du Champ de Mars
Atelier destiné aux enfants de classes primaires
D'où vient le chocolat? Comment se cuisine-t-il? Comment s'amuser tout en apprenant autour de la
grande aventure du chocolat. Cette animation ludique et délicieuse proposée par des pâtissiers
charentais répondra à toutes les questions et plus encore. Les enfants comprendront mieux l’origine du
chocolat issu de la fève de cacao avant d’entrer dans la découverte de sa fabrication et des
différentes variétés proposées lors de sa consommation. Chocolat au lait, noir et blanc, sauront
enchanter les papilles des plus gourmands lors d’une dégustation.
ATELIER 16 : « Une série d’animations pour découvrir l’alimentation avec humour»
(durée : 45 minutes)
Lieu : Espace Franquin – Hall d’entrée
Atelier destiné aux enfants de classes primaires
Le studio Folimage présente huit épisodes (de 2mn30) de la série diffusée sur France3 intitulée "C'est
Bon" : la carotte, la meilleure façon de manger, le marché, la pomme de terre, la bonne sou-soupe, le
lait, le chou, le bon rythme.
Un ton inattendu, des jeux de mots et des expressions, tout un univers autour de l'alimentation à
découvrir en images avec la voix de Jean-Pierre Coffe. Des panneaux exposés servent de complément
pédagogique : le sel, l'eau, les céréales, les produits laitiers...
La série a obtenu le label PNA du Ministère de l'Agriculture et a été réalisée en coproduction avec
Les3Ours, production installée à Angoulême.
35
Annexe 3
COMMUNIQUE DE PRESSE - Paris, le 23 octobre 2013
Le Sucre, partenaire officiel des Gastronomades d’Angoulême du 22 au 24 novembre 2013 A l’occasion des Gastronomades, du vendredi 22 au dimanche 24 novembre, les gourmets pourront découvrir tout l’univers de la gastronomie… du champ à l’assiette, à travers toute la ville d’Angoulême. Evénement unique en son genre, les Gastronomades d’Angoulême constituent le premier événement culinaire français grand public. Véritable lieu d’échanges et de rencontres, les visiteurs ont le choix entre expositions, rencontres, cours de cuisine, démonstrations culinaires, dégustations et achat de produits gastronomiques. « Le Sucre », partenaire officiel de l’événement, marquera sa présence au cœur du Chapiteau de la Place du Champ de Mars autour d’animations tant éducatives que gastronomiques :  « L’Odyssée du Sucre – Objectif à table » Un spectacle de 6 minutes qui fait voyager petits et grands aux côtés de deux sympathiques extra-­‐
terrestres en quête d’un modèle d’alimentation équilibrée et conviviale. C’est tout naturellement auprès de familles françaises que ces deux habitants de la planète Insipidius 24 vont découvrir l’importance du repas familial, avec une alimentation riche en saveurs et variée. Le repas familial à table fait partie intégrante de notre modèle français et le CEDUS a souhaité valoriser auprès des familles et des enfants, cette référence, comme une composante essentielle d’un bon équilibre alimentaire.  Les démonstrations et dégustations de desserts : Un grand professionnel de la pâtisserie, Romain Bauchet, proposera de nombreuses recettes sucrées faciles à réaliser chez soi : crémeux spéculoos, brownies chocolat, il y en aura pour tous les goûts. (Voir programme quotidien ci-­‐dessous) Et pour faire durer le plaisir à la maison, de nombreux conseils et astuces seront dévoilés aux visiteurs tout au long de ces trois jours. 36
 « A chaque sucre son utilisation » : Sucre blanc, brun ou roux, en morceaux ou en poudre… l’univers du sucre comprend 9 variétés, aux saveurs, aux arômes et aux usages spécifiques. Les visiteurs pourront tout savoir sur cet ingrédient essentiel en cuisine et en apprécier les différences à travers la dégustation de crêpes délicieusement… sucrées !  Enfin, tous les gourmands se régaleront avec des barbes à papa offertes pour l’occasion. Les desserts à l’honneur Cette année, une attention toute particulière sera portée aux desserts. En effet, en plus du grand stand « Le Sucre », une pâtisserie éphémère proposera durant les trois jours des Gastronomades, de nombreux ateliers pour petits et grands (Espace Franquin). Par ailleurs, une grande première en 2013 : une démonstration à quatre mains réalisée par un Chef et son pâtissier, ravira les amateurs de gastronomie : Franck Putelat, Chef du célèbre Restaurant « Le Parc-­‐Franck Putelat » à Carcassonne, et Rémi Touja, Champion de France du Dessert 2013, exposeront leur talent devant le public, le dimanche 24 novembre à 14h30 (Espace Franquin). Le CEDUS Le Centre d'Etudes et de Documentation du Sucre est un organisme interprofessionnel, créé en 1932, qui a pour mission d’assurer l’information et la documentation d’un produit essentiel du secteur agroalimentaire français : le Sucre. www.lesucre.com La meilleure source d’information sur le sucre et les produits sucrés Informations Pratiques Du vendredi 22 au dimanche 24 novembre 2013 Ouvert au grand public et aux professionnels de 10h à 19h – Entrée gratuite pour tous Le Sucre partenaire officiel des Gastronomades d’Angoulême du 22 au 24 novembre 2013, Chapiteau de la place du Champs de mars. Contacts presse : Hopscotch Mathilde Danquechin Dorval / Raphaëlle Miyet Tél : 01 58 65 00 19 / 01 58 65 10 75 [email protected] / [email protected]  37
Une palette de recettes sucrées Programme journalier 10 H 00 GOURMANDISE BANANES-­‐CHOCOLAT (Biscuit moelleux aux fruits de la bananeraie) 11 H 00 CREMEUX SPECULOOS (Déclinaison légère aux saveurs de cannelle) 12 H 00 COOKIES AU CHOCOLAT BLANC -­‐ PISTACHES (Saveur craquante au chocolat blanc) 14 H 00 CAFE LIEGEOIS (Duo gourmand aux saveurs arabicas) 15 H 00 VERRINE ORANGE CHOCOLATEE (Gourmandise d’agrumes et son crémeux chocolat) 16 H 00 GAUFRES LIEGEOISE (Douceur flamande) 17 h 00 CREMEUX DE MARRON AU CROQUANT AMANDES PISTACHES (Délice ardéchois) 18 H 00 POMMES CONFITES CREMEUX CARAMEL AU BEURRE SALE (Douceur des bocages normands) 38
Annexe 4
PLACE DES HALLES
Le marché des producteurs du Club 16 des Saveurs
Charentaises
et les Recettes des Chefs présentées par Charente Terre de
Saveurs
Un chapiteau pour retrouver les produits du terroir charentais et les
créations culinaires de chefs installés en région. Une belle
opportunité pour le public de voir comment ces produits peuvent être travaillés en
cuisine et de les déguster dans une ambiance chaleureuse et conviviale.
Le marché du Club 16 des Saveurs Charentaises
Une grande variété de produits du terroir
Un espace restauration de plats chauds en service continu
Une vente flash de truffes le samedi 23 nov. à 16h
(sous réserve d’une production suffisante)
Les Fouées
Les fouées salées et sucrées
SARL Boiron
Grillon charentais, foie gras de canard, pâté de campagne au
cognac
Les Caves
Charlemagne
Sparkling XO, vin pétillant par méthode traditionnelle, Cognac
Vins de pays charentais Maison des Maines
Breuil de Segonzac
Cognac, Pineau des Charentes et vins de pays biologiques
Domaine Jacquiot
Crème de cassis, Cognac, Liqueurs
Pierre Cornelis
Confitures, chutneys, plats traiteurs
Les Cerfs des Eaux
Claires
Atelier de Conserverie
Françoise Fleuriet
Cognac Gauthier
Maison Lafaye
Brasserie des
Gabariers
Fromagerie le
Manslois
Terrines, rillettes, civets et viande de cerf
Condiments surfins, confits et glacis de fruits, vinaigres au Pineau des
Charentes, ketchup artisanal
Pineau des Charentes - Cognac
Bœuf et veau du limousin, charcuterie, plats cuisinés, conserves,
volailles, plats traiteurs
Bières pression, spécialités de bières au Cognac et au Pineau des
Charentes, tonic
Fromage blanc de chèvre et de vache
Cafés Marignan
Cafés, thés, infusions
La Maison de la
Charente
Foie gras, cou farci, conserves et spécialités de canard
Nuciculteur Truflandier
Noix et huile de noix, gâteaux et pâtés aux noix
Le Moulin de Verteuil
Brioche feuilletée, farine de blé bio, pain
L’Atelier Vert
Compositions florales
Huîtres Ménadier
Huîtres Marennes-Oléron
39
Les Recettes des Chefs
Charente Terre de Saveurs (www.terredesaveurs.com)
présente Les Recettes des Chefs, une programmation
pour montrer comment cuisinent et révèlent tous les
arômes et les goûts des produits du Club 16 des Saveurs
Charentaises.
Une nouveauté cette année, 4 chefs des Maisons de
Cognac se prêtent à l’exercice, seuls, en joute, en découverte d’un panier ou
ensemble pour un show des Disciples d’Escoffier.
Samedi 23 novembre 2013
10h – Leçon par Pascal Kirsh – Restaurant Graines et Garenne –
Châteauneuf/Charente (16)
11h – Leçon par Axelle Fontaine – Restaurant L2 – Saintes (17)
14h – Leçon par Sabine Lambert – Restaurant Chai Meukow - Cognac(16)
15h – Leçon par Richard Toix – Restaurant Passions & Gourmandises – Saint-Benoit
(86)
16h – Leçon par Pierre Cornelis – Le Restaurant de Pierre – Salles-Lavalette (16)
17h – Leçon par Azzis Zermane – Restaurant La Salamandre – Angoulême (16)
Samedi 24 novembre 2013
10h – Leçon par Victor de Abreu – Auberge des Fins Bois – Rouillac (16)
11h – Leçon par Philippe Saint Romas – Maison Rémy Martin – Cognac (16) et
Norbert Tarayre, co-animateur de l’émission culinaire Le Défi sur M6
14h – Pascal Nebout – Domaine Chanteloup – Maison d’Hôtes Martell – Cherves
Richemont (16)
15h – Yvan Gotfredsen – Domaine du Chatelard – Dirac (16)
16h – Xavier Taffart – Restaurant l’Aquarelle – 71a, route de Montil – Breuillet (17)
17h – 4 disciples d’Escoffier cuisinent la Coquille Saint Jacques : Pascal Nebout,
Xavier Taffart, Philippe Saint Romas et David Fransoret
En Partenariat avec :
Club 16 des Saveurs Charentaises, Charente Terre de Saveurs et LM Cuisines.
40
Annexe 5
41
42
VIII – Annexes
 Informations pratiques
Comment venir ?
 En train
Proche du centre ville, la gare d’Angoulême offre un gain de temps aux visiteurs qui
pourront, dès leur descente du train, avoir rapidement accès à tous les sites des
Gastronomades.
Les lignes desservant Angoulême
TGV ATLANTIQUE
 Ligne Paris-Poitiers-Angoulême-Bordeaux-Toulouse/Hendaye/Tarbes
 Ligne Bordeaux-Lille
 Ligne Strasbourg-Bordeaux
Les temps de parcours
 Paris – Angoulême : 2h19
 Poitiers – Angoulême : 43 min
 Bordeaux – Angoulême : 56 min
 Toulouse – Angoulême : 3h04
Pour tout renseignement complémentaire :
http://www.voyages-sncf.com/
 En voiture
Angoulême bénéficie d’une position de croisement parmi le réseau automobile français. En
effet, la ville est desservie par la N10 qui relie le nord au sud (Paris-Bayonne-Espagne) et par
la N141 reliant Saintes à Limoges (RCEA Route Centre-Europe Atlantique).
Les distances
 Paris : 435 km
 Poitiers : 110 km
 Cognac : 40 km
 Bordeaux : 120 km
 Limoges : 100 km
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Où dormir ?
Pour profiter pleinement du week-end des « Gastronomades », le centre ville d’Angoulême
offre de nombreux hôtels
 Les Hôtels partenaires des Gastronomades
Hôtel du Palais
4, Place Francis Louvel
16000 Angoulême
Tel : 05 45 92 54 11
Fax : 05 45 92 01 83
Réservations : info@hotel-angoulême.fr
Mercure – Hôtel de France
1, Place des Halles
16000 Angoulême
Hôtel Européen
1, Place Gérard Pérot
16000 Angoulême
Tel : 05 45 95 47 95
Fax : 05 45 92 02 70
Tel : 05 45 92 06 42
Réservations : [email protected]
Réservations : [email protected]
 Pour tout autre hébergement
Agence de Développement et de Réservation Touristiques de la Charente
21, rue d'Iéna
16021 Angoulême Cedex
Tél : 05 45 69 79 09
Fax : 05 45 69 48 60
www.lacharente.com
Demande de brochures, informations : [email protected]
Réservation d'un hébergement : [email protected]
Renseignements administratifs : [email protected]
Office de tourisme du pays d'Angoulême
Place des Halles - 7 bis Rue du Chat - BP 222
16007 ANGOULEME Cedex
Tél. : 05 45 95 16 84
Fax : 05 45 95 91 76
www.angouleme-tourisme.com
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