Brochure banquet 2016

Table des matières
Votre lieu de réception .................................................................................................................................................... 4
Nos forfaits de réunion ................................................................................................................................................... 6
Forfait journalier à CHF 130.- par personne ............................................................................................ 6
Forfait demi-journée avec déjeuner à CHF 120.- par personne ................................................................ 6
Forfait demi-journée sans déjeuner à CHF 50.- par personne .................................................................. 6
Apéritif & Verres de Bienvenue ..................................................................................................................................... 7
Canapés & amuses Bouches ........................................................................................................................................... 9
Votre menu pour vos dîners .........................................................................................................................................13
LES ENTREES .................................................................................................................................... 13
LES PLATS DE RESISTANCES ......................................................................................................... 14
LES DESSERTS................................................................................................................................... 15
Votre buffet pour vos dîners ........................................................................................................................................16
HELVETIE.......................................................................................................................................... 16
LA DOLCE & VITA............................................................................................................................ 17
TACOS & CO ...................................................................................................................................... 18
LA PAGODE....................................................................................................................................... 19
MAHARADJA ..................................................................................................................................... 20
SIGNATURE ....................................................................................................................................... 21
Les Boissons...................................................................................................................................................................22
Les Vins ...........................................................................................................................................................................24
Suggestions de vins ........................................................................................................................................................25
Autres informations & Conditions Générales ...........................................................................................................26
2
Votre événement dans un cocon chaleureux et
convivial, face au calme des montagnes
Le Mirador Resort & Spa est situé au coeur de l’un des panoramas les plus spectaculaires au monde,
dominant le vignoble de Lavaux inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Un décor somptueux s’offre
à votre regard en ce lieu qui invite à la célébration.
Si de tous temps, le Mont-Pèlerin a toujours attiré les âmes sensibles à la beauté du paysage, une autre raison
consciente ou inconsciente peut expliquer cet engouement ; sa très haute qualité d’énergies positives
procurant une sensation exceptionnelle de bien-être.
Pour vous relaxer dans les meilleures conditions, l’équipe du Spa Givenchy se fera un plaisir de vous
recevoir.
Notre Chef, Frédéric Boucault, vous propose pour votre repas une cuisine gastronomique et raffinée,
mettant à l’honneur l’authenticité des produits locaux et ses découvertes culinaires d’ici et d’ailleurs. Ainsi,
au fil des saisons, vous serez séduits par des mets dont la sélection et l’exigence n’ont d’égal que la passion
avec laquelle ils ont été préparés.
Des envies exceptionnelles ? Notre Rolls Royce vous attend pour vos transferts ou tentez l’arrivée en
hélicoptère car ce sont les petits plus qui font toute la différence…
Pour chaque besoin, chaque envie, nos 4 salles de banquets pouvant recevoir de 10 à 200 personnes, nos 2
boardrooms permanents de 2 à 12 personnes et nos 6 breakout space, du salon le plus moderne à la salle
belle époque bénéficient toutes d’une vue spectaculaire sur le lac léman et les Alpes.
Nos terrasses, dont certaines sont privatisable, sont l’endroit idéal pour vos apéritifs, déjeuner ou dîner.
Attention au détail et services personnalisés sont maître mots au Mirador. Véritable ligne de conduite des
tous les employés de l’hôtel, ceux-ci sauront vous guider et vous épauler dès la conception et jusqu’à la
réalisation de votre événement idéal.
3
Votre lieu de réception
Boardroom 1
12 personnes en boardroom permanent – 40 m2
Offrant une magnifique vue sur le lac Léman, cet espace conviendra
parfaitement à vos réunions.
Boardroom 2
10 personnes en boardroom permanent – 28 m2
Possédant son propre accès à une terrasse, cet espace possède également
une TV pour la diffusion de présentation.
Chardonne
10 personnes en boardroom – 6 salles – 20 m2 chacune
Pouvant être séparé en 6 salles, Chardonne vous offre une multitude de
possibilité pour la disposition de vos réunions.
Plein Ciel
150 personnes banquet – 200 personnes cocktail – 266 m2
Salon parfait pour vos cocktails et dîner. Ce salon est entièrement
insonorisé.
Trianon
50 personnes banquet – 60 personnes en banquet – 140 m2
Situé dans la partie historique de l’hôtel, ce salon donnera à votre
événement un côté chaleureux et intimiste.
4
Votre lieu de réception
Fontainebleau
40 personnes banquet – 55 personnes cocktail – 66 m2
Situé dans la partie historique de l’hôtel, cet élégant salon est parfait pour
vos événements en petit comité.
Terrasse Horizon
200 personnes banquet – 250 personnes cocktail – 200 m2
Terrasse privative, avec une vie à couper le souffle sur le lac et les Alpes.
Un décor de rêve pour vos cocktails.
Terrasse Trianon
50 personnes banquet - 60 personnes cocktail – 120 m2
Terrasse privative, avec une vie à couper le souffle sur le lac et les Alpes.
Déjeuner au soleil, cocktail, brunch privatif, tout est imaginable.
Montreux
60 personnes banquet – 80 personnes cocktail – 174 m2
particulière à vos événements.
Avec ces fenêtres panoramiques, ce salon de 174m2 donne une lumière
Particulière à vos événements.
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Nos forfaits de réunion
Forfait journalier à CHF 130.- par personne
Notre forfait conférence inclut :
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Salle de conférence plénière avec lumière du jour bénéficiant d’une vue panoramique sur le lac Léman et les
Alpes.
1 beamer et écran
1 flip chart
Blocs de papier, crayons et stylos, eaux minérales et bonbons
Accès illimité au business center avec service internet gratuit
Pause-café permanente du matin au soir avec rafraîchissements en salle à votre demande
Déjeuner dans notre restaurant le Patio (menu du jour trois plats, incluant les eaux minérales, thé ou café) – Buffet sur
demande
TVA et service
Accès illimité à internet W-Lan
Forfait demi-journée avec déjeuner à CHF 120.- par personne
Notre forfait conférence inclut :
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
Salle de conférence plénière avec lumière du jour bénéficiant d’une vue panoramique sur le lac Léman et les
Alpes.
1 beamer et écran
1 flip chart
Blocs de papier, crayons et stylos, eaux minérales et bonbons
Accès illimité au business center avec service internet gratuit
Pause-café permanente le matin ou l’après-midi avec rafraîchissements en salle à votre demande
Déjeuner dans notre restaurant le Patio (menu du jour trois plats, incluant les eaux minérales, thé ou café) – Buffet sur
demande
TVA et service
Accès illimité à internet W-Lan
Forfait demi-journée sans déjeuner à CHF 50.- par personne
Notre forfait conférence inclut :
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
Salle de conférence plénière avec lumière du jour bénéficiant d’une vue panoramique sur le lac Léman et les
Alpes.
1 beamer et écran
1 flip chart
Blocs de papier, crayons et stylos, eaux minérales et bonbons
Accès illimité au business center avec service internet gratuit
Pause-café permanente le matin ou l’après-midi avec rafraîchissements en salle à votre demande
TVA et service
Accès illimité à internet W-Lan
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Apéritif & Verres de Bienvenue
LAVAUX
Bienvenue
1 verre de Chasselas ou de Pinot Noir de la région du Lavaux
Jus d’orange, thé froid maison & minérales servi à discrétion
CHF 11.-/pers
Apéritif & cocktail
Sélection de Chasselas, Pinot Noir et rosé du vignoble de Chardonne servis à discrétion
Bière Suisse Boxer, jus d’orange frais, thé froid maison, assortiment de minérales & boissons sucrées
Servi pendant 40 minutes
Servi pendant 60 minutes
CHF 28.-/pers
CHF 32.-/pers
PROVENCE Château Les Crostes, vin issu des vignobles de notre domaine situé en Provence, à Lorgues dans le sud de la France
Bienvenue
1 verre de Château Les Crostes blanc ou rosé
Jus d’orange, thé froid & citronnade maison, minérales servi à discrétion
CHF 13.-/persApéritif & cocktail
Château Les Crostes blanc, rouge, rosé & mousseux « Cuvée Claire » servis à discrétion
Bière, jus d’orange frais, thé froid & citronnade à la menthe fraîche, boissons sucrées et minérales
Servi pendant 40 minutes
Servi pendant 60 minutes
CHF 24.-/pers
CHF 28.-/pers
SOL D’ITALIA
Bienvenue
1 coupe de Prosecco
Jus d’orange, thé froid maison & minérales servi à discrétion
CHF 15.-/pers
Apéritif & cocktail
Prosecco servi à discrétion
Crème de fruits, sélection de vermouth; Martini & rossi, campari, Punt e Mes
Jus d’orange, assortiment de minérales & boissons sucrées
Servi pendant 40 minutes
Servi pendant 60 minutes
7
CHF 28.-/pers
CHF 32.-/pers
Apéritif & Verres de Bienvenue
PRESTIGE
Bienvenue
1 coupe de Champagne brut de marque
Jus d’orange, thé froid maison & minérales servi à discrétion
CHF 20.-/pers
Apéritif & cocktail
Champagne brut (appellation ??) servi à discrétion
Crème de fruits au cassis, pêche & framboise
Jus d’orange frais, assortiment de minérales & boissons sucrées
Servi pendant 30 minutes CHF 42.-/pers
Servi pendant 60 minutes CHF 56.-/pers
8
Canapés & amuses Bouches
Simplicité & Convivialité…
Olives de Nice au sel, assortiment de cacahuètes croustillantes, noix de Cajou,
amandes & noisettes
CHF 5- / pers
Chips & Dips; chips maison au sel de Guérande (40gr. /personne)
panier de légumes croquants de la ferme, Sauce au fromage frais aux herbes d’alpage
olives de Nice au sel
CHF 9.-/pers
Flûtes vaudoises, rebibes d’Etivaz ou Gruyère AOP (40gr. /personne)
Panier de légumes croquants de la ferme, sauce au fromage frais au herbes alpages
CHF 13.-/pers
Sélection de 3 canapés à choix « la cuisine de ma mère »
Olives de Nice au sel, chips de pommes de terre (40gr. /personne)
Panier de légumes croquants de la ferme, sauce au fromage frais aux herbes alpages
CHF 19.-/pers
Dans les cuisines d’un alpage…
Canapés froids
CHF 4.50
La viande séchée des grisons, raisiné & poivre Penja
Le sérac, compote de poire maison
L’Emmental, moutarde douce à la Bénichon
La féra en rillette, câpres tiges et thym citronnier
Canapés chauds
Mini burger de bœuf suisse, la cuchaule
Croissant au jambon de la Borne
Fish & chips, la perche et la pomme amandine
CHF 7.CHF 5.CHF 8.-
Spécialités vaudoises
Les Flûtes vaudoises, (30gr. /personne)
Le Petit pâté vaudois
Saucisson vaudois en manteau (12 portions)
CHF 6.CHF 5.CHF 45.-
Les Rebibes d’Etivaz ou de Gruyère d’alpage, (50gr. /personne)
Planchette de salaisons du Val d’Anniviers (50gr. /personne)
Demi-meule de fromage à raclette du Valais AOP & condiments (20 personnes)
CHF 9.CHF 12.CHF 95.-
En partage
9
Dans les cuisines de ma grand-mère…
Canapés froids
CHF 4.50
Tartare de saumon façon Gravlax
Macaron de foie gras & chutney de figues
Fromage frais & ciboulette
Tomate cerise & chèvre de Morges
Magret de canard & figues
Roulade de saumon à la crème de raifort
Jambon braisé à l’ancienne & condiments
Canapés chaud s
CHF 5.50
Royale de foie gras
Le crémeux Dubarry, croûtons
Brandade de morue gratinée
Parmentier de queue de bœuf
Spécialités traditionnelles
Mini croquemonsieur en délice
Chips de pommes de terre, maison au sel de Guérande (40gr. /personne)
Finger sandwiches au choix ; jambon cru ou cuit, thon, saumon fumé
CHF 5CHF 4.CHF 4.50
Panier de légumes croquants de la ferme, fromage frais aux herbes alpages
Pain feuilleté « entre amis » à la truffe, tapenade & lard paysan (20 pièces)
CHF 6.CHF 75.-
En partage
Dans les cuisines d’une oliveraie…
Canapés froids
CHF 4.50
La moule à la catalane, tomate séchée et poudre d’olives noires
L’avocat façon guacamole, le crabe en effilochée
Mini vitello tonnato
Crostini gourmands & Serrano
Canapés chauds
L’arancini pesto tomate, parmesan reggiano
Petite lasagne à la compotée de bœuf
Fallafel (2 pièces)
Fristo misto de thon
Accras de Morue
Bricks au fromage
Beignets de fleurs de courgettes (en saison)
Spécialités du sud
Grissins (30 gr. /personne)
Panisses croustillantes, condiment et fromages frais (30 gr. /personne)
Focaccia aux olives (30 gr. /personne)
En partage
Pissaladière (10 portions)
Tapenade & anchoïade accompagnés de croûtons (30 gr. /personne)
Cake à la tomate séchée et à la mozzarella ou au chorizo (10 portions)
10
CHF 5.CHF 5.CHF 4.CHF 5.50
CHF 4.50
CHF 4.50
CHF 6.CHF 5.CHF 7.CHF 6.CHF 45.CHF 5.CHF 25.-
Dans les cuisines d’une jonque…
Canapés froids
CHF 4.50
Harumaki d’Enoki et de thon, marinade à la coriandre et chili
Suprême de canard mariné au soja et lime, krupuck croustillant
Tikki patties au fromage, crémeux de pois chiches
Tomates cerises caramélisée au sésame
Tofu mariné au soja
Canapés chaud
Le Dim-sum aux crevettes, une émulsion de sauce aigre douce (2 pièces)
Satay de bœuf à la balinaise, coriandre fraiche
Yakitori de poulet (2 pièces)
Le kashmiri de saumon, mikado de pousse en vinaigrette
Spécialités d’Asie
Mini rouleaux de printemps (cru) & leur sauce aigre-douce
Nigiri Sushis à l’Omelette Japonais
Makis aux légumes
Sushis au thon ou saumon
En partage
Chips de crevettes (30 gr. /personne)
CHF 5.CHF 7.CHF 7.CHF 6.CHF 4.50
CHF 4.CHF 4.50
CHF 7.CHF 3.50
Dans une pâtisserie…
Traditionnelles
CHF 4.50
Religieuse, caramel beurre salé
Eclairs au chocolat, café ou vanille
Paris-Brest-Mont-Pèlerin
Opéra
Millefeuille à la vanille
Truffes de chocolat (2 pièces)
Marrons glacés (2 pièces)
Tartelettes
CHF 5.Tartelette au chocolat
Tartelette au citron
Tartelette Tutti-Frutti
Tartelette vaudoise
En verrine
CHF 4.Chocolat liégeois
Panna cotta
Pot de crème au trois parfums
Mousse au chocolat
Gelée de fruits au Malvoisie
Crème brulée
Tiramisu
Œuf à la neige
11
Croustillant
Ronde des macarons aux arômes choisis (3 pièces)
Meringue cuite au feu de bois à la crème pâtissière
Tuiles aux amandes (2pièces)
Pets-de-nonne (3 pièces)
Moelleux
CHF 9.-
CHF 3.50
Madeleine aux zestes de citron
Baba au rhum
Rocher congolais
Mini Clafoutis aux cerises
Pâtes de fruit de saison (2 pièces)
Guimauve à la fleur d’oranger (2 pièces)
Caramel au beurre salé (2 pièces)
Conversation
Brownie
En partage
Sucettes glacées coco, sauce choco-lait (2 pièces)
Brochettes de fruits de saison (2 pièces)
Strudel aux pommes, crème anglaise (10 portions)
Tarte de saison (8 portions)
Panettone aux fruits confits (12 portions)
12
CHF 5.CHF 6.CHF 55.CHF 25.CHF 20.-
Votre menu pour vos dîners
LES ENTREES
Dans les cuisines d’un alpage
Salaison du Val d’Anniviers, pickles & tartines croustillantes
CHF 32.-
Salade de légumes crus et cuits de la ferme de Primapraz
CHF 22.-
Pressée de filet de perche aux pommes boskoop
CHF 24.-
Carpaccio de fera fumé, mini brioche cuchaule
CHF 28.-
Le pâté en croûte & son chutney aux pommes
CHF 25.-
Dans les cuisines de ma grand-mère
Salade Caesar au Homard
CHF 35.-
Pressée de pot au feu de bœuf, sauce ravigote et gros pain de campagne grillé
CHF 22.-
Salade maraîchère aux herbes d’alpages
CHF 18.-
Foie gras maison au sel d’agrumes, cuchaule toastée
CHF 32.-
Tartare de saumon frais à l’aneth, Blinis
CHF 24.-
Bisque de homard légèrement crémée
CHF 16.-
Soupe de légumes, foie gras et essence de truffes
CHF 18.-
Dans les cuisines d’une oliveraie
Bavaroise de ricotta au basilic, vinaigre balsamique et perle d’olive
CHF 24.-
Dentelle de jambon de Parme, figues et ciabatta
CHF 26.-
Notre vision du vitello tonnato, foccacia maison
CHF 28.-
Mini tortilla basquaise, grosse crevette laqué, vinaigre de tomate
CHF 30.-
Carpaccio de thon à l’huile d’olive et au citron, croquant d’antipasti
CHF 28.-
Une cuisine saine & savoureuse
Déclinaison du saumon, le fumé, le gravlax, le maki
CHF 30.-
Carpaccio de bœuf, citron et huile d’olive, focaccia
CHF 26.-
Le mi-cuit de truite, huile végétale et petits légumes croquant
CHF 24.-
Tartare de bar, eau de tomate et chèvre frais
CHF 28.-
Dans les cuisines d’une jonque
Sashimi de saumon fumé, brioche aux algues et crème aigre
CHF 26.-
Tartare de thon, pulpe d’avocat et une émulsion de lassi a la mangue
CHF 32.-
Ceviche de dorade au lait coco et lime, coriandre frais et chili
CHF 28.-
Brochette de porc teriyaki, graines de sésame torréfiées
CHF 24.-
Satay de poulet en stick de bambou, sucrine croquante
CHF 22.-
13
Votre menu
LES PLATS DE RESISTANCES
Dans les cuisines d’un alpage
Notre version de la saucisse aux choux et papet vaudois
CHF 32.-
Filet de Sandre laqué au raisiné, pomme écrasée aux noisettes, lard sec croustillant
CHF 38.-
Emincée de veau à la zurichoise & son roesti, légumes du moment
CHF 40.-
Omble chevalier confit au gras, pomme à la peau et tomates rôties
CHF 36.-
Suprême de volaille de Gruyère gratinée, crozet aux champignons
CHF 34.-
Dans les cuisines de ma grand-mère
Le dos de saumon caramélisé, purée de panais et le fruit poché au vin rouge
CHF 32.-
Le filet de bœuf suisse cuit au sautoir, pomme amandine, sauce bordelaise
CHF 44.-
Ballotine de volaille, tatin à l’oignon perle et à la poire, émulsion d’artichaut
CHF 34.-
Dos de bar en crumble de truffe, une pulpe de cèleri et ses fruits rôtis
CHF 38.-
Le tournedos de veau suisse grillé, sauce Choron, asperges vertes
CHF 42.-
Dans les cuisines d’une oliveraie
Osso bucco de veau cremolata, polenta crémeuse
CHF 36.-
Dos de rascasse, croustillant de chorizo, gros cannelloni ricotta-piperade
CHF 38.-
Filet de turbot poudré aux épices, cigare croustillant de légumes tajine
CHF 46
Riso al dente lié à la ricotta, pulpe tomate pesto, chips de parmesan
CHF 32.-
Le filet de bœuf en croûte de fruits du verger, sauce mascar’pomme,
cannelloni aux cèpes
CHF 44.-
Une cuisine saine & savoureuse
Dos de saumon grillé, asperges vertes, taboulé de quinoa, réduction de soja et lime CHF 32.Filet de bar en vapeur de citronnelle, nage d’agrumes et petits légumes
CHF 38.-
Suprême de volaille en croute de céréales, écrasée aux deux pommes,
CHF 34.-
Panier vapeur végétale, vinaigre de tomate et poivron fumé
CHF 30.-
Raviolis de crevettes et sa sauce moutarde, salade croquante
CHF 32.-
Dans les cuisines d’une jonque
Filet de cabillaud étuvé à l’algue Nori, nems végétales, pulpe de patate douce
CHF 38.-
Ballotine de saumon laqué, vapeur de bok-choy, pulpe de patate douce
CHF 32.-
Porc laqué caramélisé aigre doux, riz cantonnais
CHF 30.-
Curry de volaille au basilic thaï, pad thaï aux légumes
CHF 34.-
Filet de bœuf sauce teriyaki, maki de shitake et tempura d’asperges
CHF 44.-
14
Votre menu
LES DESSERTS
Dans la pâtisserie d’un alpage
Baies rouges et meringue, une ganache chaude
CHF 14.-
Croustillant au raisiné, glace à la poire
CHF 12.-
Pressée de fruits au caramel de vin
CHF 14.-
Cheesecake au sérac, griotte en coulis
CHF 10.-
Tarte vaudoise à la crème
CHF 9.-
Dans la pâtisserie de ma grand-mère
Bavaroise fraise et rhubarbe, espuma au chocolat blanc
CHF 16.-
Millefeuille à la pistache et aux framboises
CHF 14.-
Tatin et sa boule de glace vanille.
CHF 12.-
Riz au lait à la vanille, compote de pomme
CHF 9.-
Les profiteroles et sa sauce chocolat
CHF 10.-
Dans la pâtisserie d’une oliveraie
Tiramisu en verrine
CHF 12.-
Panna cotta marron et sa poire caramélisée au raisiné
CHF 12.-
Crème catalane au citron
CHF 10.-
Gelateria, assortiment de 3 parfums maison
CHF 14.-
Leche merengada aux marrons, turron
CHF 12.-
Une pâtisserie saine & savoureuse
L’assiette de fruit frais coupé, vinaigre orange
CHF 12.-
La poire pochée, réduction gingembre et miel, éclats de pistache
CHF 12.-
Maki de fruits exotique, coulis passion
CHF 14.-
Nage de fruits de saison à la verveine
CHF 12.-
Battu de fromage blanc, baies et éclats de cacao
CHF 10.-
Dans la pâtisserie d’une jonque
L’ananas rôtie à la vanille, crumble et glace coco
CHF 14.-
Profiterole cacao amer et glace mangue, orange et passion
CHF 12.-
Crème brulée matcha, croustillant au sésame
CHF 10.-
Millefeuille japonais aux noix, crème à la vanille d’Indonesie
CHF 12.-
Rouleaux de printemps à la banane, coulis chocolat
CHF 14.-
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Votre buffet pour vos dîners
HELVETIE
Buffet à Chf. 95.- par personne
Les entrées
Le Malakoff de Vinzel, petit sucrine
L’ardoise de charcuterie de nos monts
Les petits pâtés vaudois & condiments
La perche du lac cuite/ confite au citron, séré aux agrumes.
La salade de boutefas au navet dorée, sauce ravigote
Mélange de jeunes pousses de salade, assortiment de vinaigrette
Pressée de filet de perche, aux pommes boskoop, crème double légèrement citronnée
Carpaccio de fera fumé, mini brioche cuchaule
Panier de légumes croquants de la ferme, sauce au fromage frais aux herbes alpages
Saucisson vaudois en manteau
Planchette de salaisons du Val d’Anniviers
La soupe
Soupe de chalet
Les plats de résistance
Papet vaudois et sa saucisse au chou gratiné (servi en réchaud)
Emincé de veau à la Zurichoise (servi en réchaud)
Omble chevalier rôti et sa sauce au vin Arvine
Roesti
Gratin de choux fleur au Gruyère
Live station
Demi-meule de fromage à raclette du Valais AOP, pommes de terre des champs & condiments (20
personnes)
Le fromage
Les Rebibes d’Etivaz
Gruyère d’alpage
Tomme vaudoises
Chèvres de Morges
Les desserts
La meringue, crème double de gruyère et les fruits rouges
Tarte au raisiné
Petits bouchons vaudois
La mousse aux Toblerone bicolore
Vermicelle en croustillant
Le birchermuesli aux pommes
La tarte vaudoise à la crème
16
Votre buffet pour vos dîners
LA DOLCE & VITA
Buffet à Chf. 110.- par personne
Antipasti da dividere
Légumes grillés à l’huile d’olive taggiashe
Salade Panzanella de Toscane
Calamars frits « alla romana »
Tomates grappes cerise rôties, ricotta
Vitello tonnato aux câpres de Pantelleria
Salade caprese, mozzarella di Bufala Campana
Carpaccio de boeuf, rucola, fromage pecorino de Fossa
Jambon Pio Tosini affiné 18 mois à la coupe
Poulpe de Méditerranée mariné au basilic, haricots cannellini
Les pizzette calabraises
Rucola & assortiment de vinaigrette
Aubergines à la parmigiana
Primi piatti – Live station
Risotto Arborio aux champignons & vinaigre de Balsamique de Modena
Secondi di pesce (à choix)
Frito misto de poissons et légumes de saison croquants, salsa verde & pomodoro piquante (servi au buffet)
La « Cacciucco » soupe de poisson et coquillages (proposé en réchaud)
Filet de loup aux saveurs Méditerranéenne, moules, palourdes et olives et tomates cerises (servi à l’assiette)
Secondi di carne (à choix)
La Porchetta farcie maison, (servi à la tranche en découpe au buffet)
Osso bucco alla Gremolata, polenta grillée à la romaine (proposé en réchaud)
Quasi de veau rôti en cocotte, sauce olives taggiasche, gnocchi de pomme de terre (servi à l’assiette)
Formaggi
Gorgonzola, Pecorino Siciliano, Parmigiano Reggiano, Taleggio, Asiago
Corbeille de Ciabatta
Dolci
Tiramisu au cacao amer
Pana cotta vanille, gelée de limoncello
Semifreddo aux fraises et citron
Traditionnelle « Cassata Siciliana », pistaches et fruits confits
Cannelloni sicilien
Baba au Limoncello
Gâteau à la ricotta
« Gelati e sorbetti » fait maison, 5 saveurs
17
Votre buffet pour vos dîners
TACOS & CO
Buffet à Chf. 115.- par personne
Le froid
Le Ceviche de dorade, coriandre et lime
Tortilla au saumon, sauce aigre et fruit de la passion
Bœuf à la salsa de mangue, gingembre frais
Salade mexicaine, haricot noir et cabillaud en effilochée
Le guacamole
Chiles en escabèche / piments à l'escabèche
Assortiment d’empanadas
Tamal aux raisins et au poulet confit
Mélange de jeunes pousses de salade, assortiment de vinaigrette
Salsa de chile de arbol / sauce aux piments de arbol
Soupe
Crema de cilantro / velouté de coriandre
ou
Crema de aguacate al téquila /Crème froide d'avocat à la téquila (proposé uniquement pendant la saison estivale)
Tacos, tortillas & quesadillas
Tacos al Pastor /porc mariné & épicé
Tacos de Carnitas / porc confit à l'orange
Tacos al carne Asada /Filet de bœuf grillé
Tinga poblana de pollo / Poulet marinée dans une sauce pimentée
Tostadas / Tortillas cuites et croquantes farcis aux crevettes, guacamole, tomates et haricots rouges
Live station
Churrasco de picanha de bœuf, sauce chimichurri
Dessert
Churro banane cacao
Enyucado / gâteau au manioc et à la noix de coco
Liquado passion, papaye
Quidim ananas coco
Pacoca et pomme rôtie au miel
Eclairs à la confiture de lait « Cajeta »
Nieve de fresas y jamaica / sorbet aux fraises et à l'hibiscus
Dulce de leche
18
Votre buffet pour vos dîners
LA PAGODE
Buffet à Chf. 125.- par personne
Salades composées
Salade de papaye verte - Som tam
Salade de concombre
Tataki de saumon en sucette, sésame et mayonnaise asiatique
Salade de boeuf émincé à la façon thaïlandaise - Yam nuea
Nouilles soba froides à la sauce de soja
Salade de riz croustillante à la façon laotienne - Nem Thadeua
Mélange de jeunes pousses de salade, assortiment de vinaigrette
Salade de haricots verts aux graines de sésame
Sushis
Sélection de sushis Nigiri, sushis Maki, Temaki & Sashimis (6 pièces par personnes)
Paniers vapeurs
Petits pains (Brioches) chinois à la vapeur – Mantou
Assortiment raviolis au porc de Shanghai et crevettes - Dim sum (3 pièces par personnes)
Soupe
Soupe miso, tofu et wakame
Soupe thaïlandaise de poulet à la citronnelle et au lait de coco - Kai tom khar
Brochettes, nems & Tempura
Brochettes de saumon - Teriyaki
Nems vietnamiens au porc et au crabe - Chả giò Heo Cua, Cha gio Heo Cua
Légumes frits à la japonaise - Tempura de légumes
Brochettes de poulet aux graines de sésame - Teriyaki
Wok
Pâtes de riz sautées à la Thaïlandaise - Phat thai sai khai
Poulet sauté au basilic - Khai Phad Kaprow
Riz sauté aux crevettes - Khao pad kong
Chou chinois sauté au wok
Plats de résistances (Proposé en réchaud)
Poulet au curry à la thaïlandaise - Kan kai
Boeuf sauté à la sauce d'huître - Nua Phat nam man hoi
Desserts
Crème brulée matcha
Flan thaïlandais au lait de coco
Fortune cookies
Sushi aux fruits
Beignets de banane
Gâteau japonais au thé vert
Bananes à la crème de coco - Kluai buat chi
Bavaroise mange gingembre
Glace au thé vert - Glace au Matcha
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Votre buffet pour vos dîners
MAHARADJA
Buffet à Chf. 135.- par personne
Les entrées
Beignets de légumes - Légumes bhaji
Raïta aux carottes, tomates & concombres - Raïta
Raita royal aux fruits
Naans à l’ail, aux fromages
Samossa indiens aux légumes & à la viande - Samossas
Caviar d’aubergine - Baingan ka bharta
Assortiment de Beignets indiens aux légumes, oigons & crevettes - Pakoras
Beignets fourrés au soja - Kachori
Gâteau salé indien aux épices - Khaman
Bœuf kofta, brochette de viande hache grillée au tandoor
Poulet malai boti, poulet marinés aux épices, grillés au tandoor
Salade Katchumar
Fromage blanc mariné aux épices, grillé au tandoor - Paneer Tikka
Les accompagnements
Assortiment de chutney de tomates vertes, mangues, aubergines
Assortiment de Pickles de mangues, légumes
Assortiment de sauces à la menthe, coriandre & nois de coco
Assortiments de pains indiens – Chapatis, Nans & Poori
La soupe
Soupe de lentilles indienne – Daal
Les viandes
Curry d'agneau indien - Shahi korma
Biryani riz au poulet
Bœuf vindaloo
Poulet mariné au épices & yogourt puis grillé - Poulet tandoori
Les currys végétariens
Curry indien aux pommes de terre - Aloo massala
Biryani,riz aux fruits sec et aux épices
Épinards frais au fromage Panner- Palak paneer
Curry d'aubergines - Aloo baigan
Poivrons farcis à l'indienne
Curry de lentilles vertes aux haricots rouges - al Makhani
Les desserts
Yaourt indien à la mangue - Lassi
Semoule au lait indien - Kheer de semoule
Petit beignets, sirop à la cardamome - Gulab jamun
Assortument de glaces indiennes – Kulfi
Gâteau de semoule - Halwa
Riz au lait - Khir
Pâtisserie parfumée à l’eau de rose - Jalebi
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Votre buffet pour vos dîners
SIGNATURE
Buffet à Chf. 175.- par personne
Les entrées froides
L’opéra de foies gras maison, sa brioche et une compotée aux agrumes
Le saumon en Bellevue, assortiment de mayonnaises
Cœur de saumon Balik, blinis et crème de raifort
Farcis de tomate à la macédoine de légumes
Aspic de homard, œufs de caille et sauce chlorophylle
Le chaud froid de ballotine de volaille, saveur de truffe
Pressée de langue de bœuf, une sauce ravigote, céleri rémoulade
Crudités & salade mélangées, condiments
Pâté en croûte de volaille de Gruyère en gelée
Crevettes roses de Bretagne, sauce mayonnaise
Laitue romaine et endives en panier, les vinaigrettes
Les entrées chaudes
Bouchée à la reine
Parfait de foies de volaille, une réduction de porto
Huitres gratinées Rockefeller
Asperges vertes, sauce mousseline
La soupe
Velouté Dubarry, croûtons et fromage râpé
Le chaud
Blanquette de quasi de veau, petits oignons glacé, champignons têtes marron.
Filet de sole à la Dugléré Les pommes dauphines
Les petits farcis de légumes
Le riz pilaf
Live station
Le bar de ligne en croûte, une sauce hollandaise
Le filet de bœuf Wellington, duxelles de champignon de paris
Le fromage et sa panière de pain
Assortiments de fromages, pâtes molles, dures et persillées.
Fruits secs et miel
Les desserts
Baba au rhum
Pêche melba
Paris-Brest
Saint Honoré
Tarte tatin
Déclinaison de la poire Hélène
Les œufs a la neige
Far breton
Blanc mangé aux fruits frais
Crêpes Suzette
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Les Boissons
LES APERITIFS
4cl
70cl
15%
23%
15%
15%
12.12.12.12.-
150.150.150.150.-
45%
19%
12.12.-
150.150.-
40%
40%
40%
40%
40%
40%
43%
16.16.16.20.20.22.22.-
220.220.220.250.250.300.300.-
40%
40%
16.16.-
220.220.-
40%
40%
14.20.-
220.250.-
40%
40%
40%
14.14.14.-
220.220.220.-
2cl
70cl
14.14.14.14.-
220.220.220.220.-
Vermouths
Campari
Cynar
Martini blanc & rouge
Tio Pepe
Anisés & Portos
Pastis, Ricard
Porto blanc & rouge
Scotch Whiskies & malts de luxe
J&B Rare
J. Walker Red Label
Ballantines
J. Walker Black Label
Ballantines 12 ans
Chivas Regal
Glenmorangie 10 ans
Gin
Gordon’s
Bombay Sapphire
Vodka
Absolut
Beluga
Rhum & Tequila
Bacardi Gold
Cachaça 51
Tequila blanche
LES DIGESTIFS
Liqueurs
Amaretto di Seronno
Grand Marnier, Drambuie, Cointreau
Limoncello, Crème de menthe
Bailey’s Irish Cream
28%
40%
24%
18%
22
Les Boissons
LES BIERES
Boxer Pression blonde
Boxer Pression blonde
Boxer forte
Heineken
Guiness
5.2 %
5.2 %
8%
5%
4.2%
30 cl
20 l
33 cl
33 cl
33 cl
7.300.8.9.9.-
Henniez légère & nature
75 cl
100 cl
9.12.-
Vittel
50 cl
100 cl
8.12.-
Perrier
33 cl
8.-
33 cl
100 cl
8.12.-
20 cl
100 cl
20 cl
100 cl
5.20.8.30.-
LES MINERALES
LES BOISSONS SUCREES
Coca Cola, Coca Cola Light, Coca Cola Zero, Sprite, Thé froid, Gingerale
LES JUS DE FRUITS
Nectar d’orange, pêche, abricot pamplemousse
Jus de fruits pressés
LES CAFES & THES
Expresso, café, ristretto
Cappuccino
Renversé
Thés noirs & verts, infusions
4.50
8.6.8.-
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Les Vins
CHAMPAGNES
Brut
Nv Champagne Delamotte, Brut
Nv Champagne Roederer, Brut Premier
Nv Champagne Laurent-Perrier, Brut
Nv Champagne Ruinart, Blanc de Blancs
Rosé
Nv Champagne Louis Roederer, Brut
MOUSSEUX
Nv Chardonne, Tourbillon, Brut, Vaud
100.135.145.225.175.65.-
VINS BLANCS
Suisse
Chardonne, La Confrary Oliver Ducret,Vaud
Chasselas, Hédonix, Bernard Cavé, Aigle, Chablais
Chasselas, Blanc des reines, A & C Bétrisey, St Léonard, Valais
Chardonne, Les Berneyses, J-F Neyroud-Fonjallaz, Vaud
Johannisberg, Sonville, A & C Bétrisey, St Léonard, Valais
Chardonne, La Cure d’Attalens, Obrist, Vaud
Païen, Cave Tsallin, Vétroz, Valais
Saint-Saphorin, L’Archevesque, Louis Bovard, Lavaux
Petite Arvine, Grand Métral, Sion, Valais
France
Château les Crostes, Cuvée Prestige, Côtes de Provence
Chablis, Gérald Tremblay, Bourgogne
Sancerre, François Crochet, Vallée de la Loire
VINS ROSES
France, Château les Crostes, Côtes de Provence
Suisse, OEil de Perdrix, Hédonix, Bernard Cavé, Chablais
Suisse, Chardonne Rosé de Pinot Noir, Jean-François Morel, Vaud
VINS ROUGES
Suisse
Assemblage Sang de reine, Antoine & Christophe Bétrisey , St Léonard, Valais
Chardonne, Assemblage Le Relais, Jean-François Neyroud-Fonjallaz, Vaud
Chardonne, La Bacchanale, Fabrice Neyroud, Vaud
La Côte, Assemblage Equinoxe, Domaine la Capitaine, Vaud, Vin BIO
Chardonne, Pinot Noir, Sortilège, A. Neyroud & G. Bernasconi, Vaud
Pinot Noir Vallire, Cave Tsallin, Vétroz, Valais
Humagne rouge, Grand Métral, Sion, Valais
France
Château Belle-Garde, Bordeaux
45.50.55.60.62.65.65.68.70.59.65.75.-
45.52.59.-
55.55.58.60.65.72.75.45.-
Château les Crostes, Cuvée Prestige, Côtes de Provence
65.-
Givry "En Veau", Vieilles Vignes, Domaine Masse, Bourgogne
95.-
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Suggestions de vins
LES CROSTES
CHF 35.- par personne
Caché dans les collines de la Provence, le Château les Crostes est un vignoble primé pour ses vins de qualité. Ce beau
château du 17ème siècle est situé dans une forêt dense et est entouré de vignes généreusement espacées sur les collines et
vallées descendantes vers la ville de Lorgues. Le Château les Costes est un véritable trésor à découvrir dans toute la beauté
du sud de la France. Laissez-vous séduire par le charme provençal.
Blanc
Château les Crostes - Ce vin est frais avec des notes fruitées et éclatantes de poire et des agrumes.
Rosé
Château les Crostes - Un rosé très pâle avec des notes de framboises et des agrumes. Frais, délicat, élégant, et fort en bouche, ce vin se marie
Rouge
Château les Crostes - Un vin rouge racé avec des tannins puissants et fruité. Avec ses notes épicées et fruitées de poivre et cerise ce vin rouge
Arrangement comprenant une demi-bouteille de vin (5 dl) par personne pendant le repas, assortiment
de minérales & boissons sucrées, café et thé, servis à discrétion
LAVAUX
CHF 45.- par personne
Lavaux, région viticole du canton de Vaud (Suisse), est connue pour ses vignobles en terrasses au bord du lac Léman.
Depuis le 28 juin 2007, Lavaux est entré au classement du patrimoine mondial de l'humanité de l'UNESCO.
Blanc
Chasselas Hedonix, Bernard Cavé
Cures D’attalens , Obrist
Chardonne la Confrary, Olivier Ducret
Rouge
Chardonne le Relais, Jean-Fran4çois Neyroud-Fonjallaz
La bacchanale
Chardonne Portebout
Arrangement comprenant une demi-bouteille de vin (5 dl) par personne pendant le repas, assortiment
de minérales & boissons sucrées, café et thé, servis à discrétion
LE MIRADOR
CHF 55.- par personne
Les vins sélectionnés par notre Chef Sommelier.
Blanc
Soave Classico, Bine de Costiola, Tamelline
Chablis, Gérard Tremblay
Chardonnay ID, la maison du Moulin
Rouge
Chianti Classico, le Fonti
Château les Crôstes, cuvée prestige
Pinot noir, Vieilles vignes, domaine la capitaine
Arrangement comprenant une demi-bouteille de vin (5 dl) par personne pendant le repas, assortiment
de minérales & boissons sucrées, café et thé, servis à discrétion
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Autres informations & Conditions Générales
ANIMAUX DOMESTIQUES
Les chiens sont admis au sein de l’établissement, en laisse et sous la responsabilité de leur propriétaire.
APPROBATION & SIGNATURE
Les conditions générales font partie intégrante du contrat de manifestation remis au client pour
approbation et signature.
Le contrat de manifestation ainsi que les conditions générales doivent nous parvenir datés et signés au
plus tard 15 jours après a confirmation de la manifestation.
Le Mirador Resort & Spa se réserve le droit de modifier les conditions générales en tout temps sans avis
préalable.
Pour tout litige, le for juridique est Vevey.
ARRHES
Afin de garantir la réservation de votre manifestation, l’hôtel est en droit d’exiger un paiement partiel ou
total à l’avance. La réservation ne sera considérée comme définitive qu’une fois les arrhes enregistrés par
l’hôtel.
Le prépaiement de la manifestation devra s’effectuer de la façon suivante :

A signature du contrat 50 % du montant global estimé dont 30% non remboursable

90 jours avant la manifestation 40 % du montant global estimé
ASSISTANCE
Un (e) responsable Groupes & Manifestations, spécialiste dans l’organisation des manifestations est
votre service pour l’organisation de votre évènement.
BRUNCH
Notre restaurant Le Patio propose tous les dimanches son brunch. Nous sommes à votre disposition
pour organiser dans nos salons privatifs ou sur l’une de nos terrasses un brunch ou un déjeuner, le lendemain de votre manifestation.
CONDITIONS D’ANNULATION
En cas d’annulation partielle ou totale de la manifestation, nous nous permettrons de facturer les frais
selon les conditions suivantes :
180 jours avant la manifestation :
50 % du montant total estimé
120 jours avant la manifestation :
80% du montant total estimé
90 jours avant la manifestation :
100 % du montant total estimé
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Autres informations & Conditions Générales
DROIT DE BOUCHON & DE SERVICE
Vins suisse :
CHF 35.- par bouteille de 75cl.
Vins étranger
CHF 50.- par bouteille de 75cl.
Champagne
CHF 80.- par bouteille de 75 cl.
Spiritueux
CHF 90.- par bouteille de 75 cl .
Magnum de vins et autres
Prix sur demande
Prix pour produits alimentaires
Prix sur demande
La livraison des vins & marchandises devront être effectuées 7 jours ouvrables avant la manifestation et
sur rendez-vous.
EMPLOYES
Les besoins en personnel pour changement de disposition de dernières minutes pendant la
manifestation pourront être facturés.
FACTURATION & REGLEMENT
Les factures sont payables à 10 jours, passé ce délai le Mirador Resort & Spa est en droit de facturer un
intérêt de 5% par an.
HEURES DE SERVICE & PROLONGATION
L’heure de clôture des manifestations est de 4:30 du matin. L’animation musicale doit être interrompue
au plus tard à 4:00 heures du matin.
Le personnel de service est inclut jusqu’à 2:00 du matin. Dès 2:00 du matin, un supplément de CHF
400.- pour chaque heure entamée sera facturé. Pour un évènement sur mesure « Tailor-made », le
supplément de CHF 400.- est applicable dès 1:00 du matin.
MATERIEL TECHNIQUE
En ce qui concerne la location du matériel technique, nous travaillons avec la société MT Compta SA à
Montreux qui peut vous fournir, sous 48 heures, un devis pour tout le matériel technique que vous
souhaitez. Notre département des Groupes & Manifestations se tient à votre disposition pour tous
renseignements à ce sujet. Tout matériel technique fourni par l’organisateur ou toute prestation
organisée par ses soins devra être annoncé auprès de notre département des Groupes & Manifestations.
Ces éléments devront être conforme à la loi et respecter les normes de sécurité et d’usages en vigueur.
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Autres informations & Conditions Générales
MISE A DISPOSITION DES SALLES
Les salles de réunion sont à votre disposition dès 7h00 sans frais.
Le Mirador Resort & Spa se réserve le droit d’accepter plusieurs événements le même jour.
Le Mirador Resort & Spa se réserve le droit de facturer un supplément de location de salle pour l’usage
exclusif de l’un de ses restaurants.
Le Mirador Resort & Spa se réserve le droit de changer l’attribution des salles en fonction du nombre de
personnes définitif.
Le Mirador Resort & Spa se réserve le droit de facturer un supplément de location de salle si le nombre
de participants est inférieur à 80 personnes dans la salle « Plein Ciel ».
Le Mirador Resort & Spa décline toute responsabilité quant aux biens apportés à l’occasion des
manifestations. Les salles de banquets et de réceptions sont remises à l’organisateur en parfait état, tout
dommage causé par l’organisateur ou ses invités sera facturé intégralement.
MUSIQUE & ANIMATIONS
Nous mettons à votre disposition une large palette d’artistes pour animer vos soirées : magiciens,
orchestres, cabarets, spectacles à thème, etc.
Sur demande nous pourrons proposer servir aux artistes un repas comprenant un plat principal et un
dessert au tarif de CHF 55.- par personne. Les repas des artistes pris dans l’un de nos restaurants seront
portés sur la facture générale de la manifestation.
Le Mirador Resort & Spa se charge d’obtenir les autorisations administratives auprès de la police du
Commerce pour la diffusion de la musique. Le montant de cette taxe est reporté sur la facture finale de
la manifestation.
NOMBRE DE PARTICIPANTS
Le nombre définitif de participant doit nous être communiqué 10 jours avant la manifestation. Une
variation de 5% sera admise jusqu’à 48 heures avant la manifestation. Toute annulation au-delà de 5 %
sera facturée.
Si le nombre de participants venait à augmenter, l’hôtel s’efforcera dans la mesure du possible de
satisfaire tous les participants.
Les forfaits proposés sont valables pour un minimum de 40 personnes.
NUISANCES SONORES
Les manifestions bruyantes doivent être dûment signalées au Mirador Resort & Spa dès la réservation de
la manifestation.
PARKING
Le Mirador Resort & Spa dispose d’un parking public extérieur non surveillé pouvant accueillir 50
voitures et d’un parking intérieur de 40 voitures. L’établissement décline toute responsabilité en cas de
vol, détérioration du véhicule ou des biens se trouvant à l’intérieur de celui-ci. Des forfaits dès CHF 10.peuvent être proposés dans le cadre d’une manifestation pour la privatisation complète ou partielle du
parking extérieur et de CHF 20.- pour le parking intérieur.
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Autres informations & Conditions Générales
PHOTOGRAPHE
Nous vous recommandons vivement les services de Monsieur Edi Maurer, photographe indépendant à
Lausanne au 021 320 11 75 ou visiter son site internet : www.aspherik.ch.
PISTE DE DANSE & PODIUM
Une piste de danse et un podium peuvent être installés sur simple demande.
PLAN DE TABLES & CARTE NOMINATIVES
La liste des invités doit nous être transmise au minimum 2 semaines avant la manifestation, de même
pour les plans de tables et noms de tables.
PRIX
Nos prix sont en Francs Suisse (CHF), valables pour l’année courante et comprennent la T.V.A, les
taxes et le service. Les prix en Euros (sont indicatifs et peuvent varier selon le cours du jour).
RESPONSABILITES & ASSURANCES DES BIEN & DES PERSONNES
Le Mirador Resort & Spa décline toute responsabilité pour les dommages ou les revendications résultant
de dégradation, disparition et vol.
L’organisateur est responsable de tout dommage que lui-même, ses collaborateurs, ses invités ou ses
mandataires pourraient causer à l’occasion de la manifestation. Le Mirador Resort & Spa se réserve le
droit d’exiger une assurance à la charge de l’organisateur en fonction de la manifestation.
SECURITE
Le Mirador Resort & Spa se réserve le droit d’exiger le recours à une société de sécurité répondant aux
obligations concordataires du 18.10.96 selon le type de manifestation, à la charge de l’organisateur.
SPECIFICITES ALIMENTAIRES
Notre chef de cuisine est votre disposition pour créer un menu personnalisé pour les éventuelles
restrictions alimentaires de vos convives. Le Mirador Resort & Spa est également habilité à concevoir et
servir des menus casher sous contrôle, en partenariat avec le Rabbinat de Lausanne. De même, notre
département des Groupes & Manifestations est à votre disposition pour vous aider à concevoir votre
menu Halal en respect avec la religion musulmane
UTILISATION DU NOM ET DU LOGO MIRADOR RESORT & SPA
L’utilisation du nom et/ou du logo du Mirador Resort & Spa devra faire l’objet d’une demande écrite au
préalable. Tout document mentionnant le nom et/ou le logo du Mirador Resort & Spa devra être
approuvé par la Direction Générale de l’établissement.
VESTIAIRE
Nos Forfaits mariage inclus le service du vestiaire.
Pour les évènements « à la carte », nous pouvons mettre à votre disposition un vestiaire gardé à CHF
45.- par heure et par personne (1 hôtesse pour 100 personnes). Dans le cas contraire, en cas de vol ou
détérioration, le Mirador Resort & Spa ne pourra être tenu responsable.
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