Canard laqué à la sauce hoisin grillé au barbecue

Canard laqué
à la sauce hoisin grillé au barbecue
Ingrédients (pour 4 personnes) :
 4 magrets de canard (avec la graisse), d’environ 300 à
350 g et 2,5 cm d’épaisseur
Laque :
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4 cuillères à soupe de sauce barbecue
4 cuillères à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
½ citron vert (uniquement le jus)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 9 à 12 minutes
Méthode de cuisson : directe / indirecte
Difficulté : facile
Préparation :
1. Dans un bol, mélangez les ingrédients nécessaires à la préparation de la laque.
2. À l’aide d’un couteau pointu, entaillez les magrets côté peau en faisant des losanges. Incisez
la graisse mais non la chair. Éliminez le surplus de peau qui retombe sur les côtés. Laissez
reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson.
3. Faites cuire les magrets côté peau en dessous au barbecue en cuisson directe, couvercle
fermé (175°C à 230°C) pendant 4 minutes (si le feu est trop vif, déplacez temporairement les
magrets pour une cuisson indirecte), puis badigeonnez généreusement de laque et retournezles. Placez le côté laqué sur le dessous pour une cuisson indirecte. Badigeonnez de laque le
dessus des magrets et laissez cuire encore 5 à 8 minutes. Badigeonnez de laque encore une
dernière fois juste avant de retirer la viande du barbecue. Laissez reposer les magrets 3 à 5
minutes avant de les trancher en biais. Servez chaud.
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