yannick franques deux etoiles au guide michelin

YANNICK FRANQUES DEUX
ETOILES AU GUIDE MICHELIN
Précédé d’un parcours élogieux Yannick
Franques vient de prendre la direction des
cuisines des 4 restaurants de ce prestigieux
Resort.
Le choix du métier de cuisinier pour
Yannick Franques, 43 ans, MOF (Meilleur
Ouvrier de France en 2004) s‘est imposé à
lui comme un coup de foudre généré par
son maître d’apprentissage Joël Girodot de
la Tonnelle Saintongeaise (Neuilly-surSeine).
Tout au long de son parcours dans les plus belles Maisons étoilées, tant à Paris que
sur la Côte d’Azur, il a fait des rencontres qui ont marqué sa carrière et influencé sa
cuisine.
Il intègre tout d’abord, en 1992, le restaurant Le Doyen (2 macarons Michelin). En
1993 sa première rencontre avec Christian Constant lui permet d’entrer aux
Ambassadeurs restaurant de L’hôtel Crillon à Paris (2 macarons Michelin).
Une rencontre importante avec Alain Ducasse en 1995 incite Yannick Franques à
quitter Paris. Il est tombé sous le charme de la Riviera et entre au Louis XV (3
macarons Michelin) comme premier commis.
De retour à Paris en 1997, au Pavillon de la Grande Cascade, (1 macaron
Michelin) il retrouve Christian Constant qui le rappelle pour entrer comme Chef de
partie pour l’ouverture de son nouveau restaurant Le Violon d’Ingres (2 macarons
Michelin).
Après une étape en tant que sous-chef du restaurant d’Alain Ducasse à Paris « Le
Relais du Parc » la rencontre la plus déterminante de sa carrière fut sans nul doute
ses retrouvailles avec Eric Fréchon (ex sous-chef de Christian Constant) qui l’engage
en 1999 comme 1er sous chef des cuisines de l’Hôtel Bristol (2 macarons Michelin).
TERRE BLANCHE HOTEL SPA GOLF RESORT*****
4 RESTAURANTS • 2 PARCOURS DE GOLF 18 TROUS • ALBATROS GOLF PERFORMANCE CENTER • IMMOBILIER
3100 Route de Bagnols-en-Forêt • 83440 Tourrettes • Var • France
Réservations Hôtel : +33 (0)4 94 39 36 00 - [email protected]
www.terre-blanche.com
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Cette nomination débouchera sur huit années d’étroite collaboration avec une
nouvelle promotion en 2004 comme Chef du restaurant gastronomique de l’Hôtel
Bristol Epicure (3 macarons Michelin).
En 2007, attiré de nouveau par la côte d’azur, il occupe le poste de Chef exécutif de
L’Hôtel Mirabeau à Monte-Carlo pour finalement s’installer définitivement dans la
région et prendre la direction des cuisines du Château St Martin et Spa de 2008 à
nos jours.
Yannick Franques, bien que parisien de souche, raffole du midi de ses saveurs et de
ses primeurs. Il entend pérenniser sur sa carte une tendance régionale au restaurant
gastronomique Le Faventia. Il décrit d’ailleurs lui-même sa cuisine comme
« bourgeoise provençale ».
On y retrouvera notamment son plat mythique « Le mystère de l’œuf » une création
en clin d’œil au dessert à base de crème de Parmesan, jaune d’œuf coulant enfouit
dans une brioche au parmesan.
La cuisine de Yannick Franques est harmonieuse, mariant belles saveurs
ensoleillées et inspirations du terroir. Elle s’appuie sur une rigoureuse technique et
un instinct créatif incontestable. Nul doute que ce Chef, maintes fois étoilés, tant par
ses brillantes expériences, son incontestable talent, ses innovations et compositions
culinaires projetteront bientôt le Faventia au cénacle des restaurants les plus réputés
de la région.
Cette nomination intervient dans le cadre d’une stratégie mise en place par Gilles
Fouilleroux, Directeur de Terre Blanche Hôtel et Spa avec pour objectif que la
gastronomie atteigne l’excellence, à l’égal des autres prestations du Resort.
Dates d’ouverture des restaurants :
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Le Faventia restaurant Gastronomique
le 15 avril 2014
Le Gaudina
le 28 février 2014
Le Tousco Grill restaurant et bar
le 1er mai 2014Le Tousco Piscine ouverture
le 1er avril 2014
Les Caroubiers restaurant du Club House des Golfs ouvert toute l’année.
SERVICE COMMUNICATION
JANINE MAISONSEUL
109, boulevard Malesherbes • 75008 Paris • Tél:+ 33(0) 1 43 59 19 49 • GSM: +33 (0) 6 09 17 25 99
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Cannes • Tél:+ 33(0) 4 93 69 99 74
TERRE BLANCHE HOTEL SPA GOLF RESORT*****
4 RESTAURANTS • 2 PARCOURS DE GOLF 18 TROUS • ALBATROS GOLF PERFORMANCE CENTER • IMMOBILIER
3100 Route de Bagnols-en-Forêt • 83440 Tourrettes • Var • France
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