huile vegetale - Maison de la Nutrition

Les huiles végétales
Les huiles végétales apportent des acides gras dont certains sont
essentiels, c’est à dire que l’organisme humain ne peut les fabriquer
et doit les trouver « tout fait » dans l’alimentation.
Toutes les huiles végétales ont une teneur en lipides (graisses) de
100% et donc même celles réputées «légères» apportent autant de
calories, soit 9 Kcal par gramme. A titre d’exemple une cuillère à
soupe d’huile (10g) apporte 10g de lipides soit 90 Kcal, 2 cuillères à soupe pour la journée
suffisent.
En revanche les huiles végétales diffèrent en fonction de leur teneur en acides gras.
Les huiles très riches en acides polyinsaturés seront utilisées pour l’assaisonnement (soja,
noix, colza).
Leur richesse respective en acides gras oméga 3, 6, ou 9 leur confère des propriétés
différentes, c’est la raison pour laquelle il est recommandé de varier les huiles et plus
généralement les graisses consommées pour respecter un apport équilibré entre graisses
saturées, mono-insaturées et polyinsaturées et entre oméga 3 et oméga 6 nécessaires pour
assurer une bonne protection cardiovasculaire.
Tableau de la composition nutritionnelle et de leur utilisation. (voir tableau page suivante)
En définitive quels conseils retenir ?
Varier les huiles. Préférer les huiles de colza, de soja, d’olive ou de noix pour
l’assaisonnement. Utiliser l’huile d’olive, l’huile d’arachide ou les huiles combinées pour la
cuisson.
Eviter l’huile de palme , en effet cette huile très utilisée dans l’industrie agroalimentaire en
raison de sa disponibilité et de son faible coût, en dehors du véritable cauchemar écologique
qu’elle représente du fait de la déforestation qu’entraine sa production, est très riche en
graisses saturées dont on sait que l’excès de
consommation est nocif pour le cœur et les
artères.
M.L 01 2012
Maison de la Nutrition
de Champagne-Ardenne
7 place Toulouse Lautrec
51100 REIMS
Tel : 03.26.48.00.00
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Nos bureaux sont ouverts du lundi au vendredi de 8h30 à
16h30 sans interruption sauf le mercredi fermeture à 11h30
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