Palmarès Languedoc-Roussillon / Midi-Pyrénées
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Palmarès Languedoc-Roussillon / Midi-Pyrénées
LE GUIDE 2016 PALMARÈS RÉGIONS MIDI-PYRÉNÉES / LANGUEDOC-ROUSSILLON EN LIBRAIRIE LE JEUDI 22 OCTOBRE Contact Gault&Millau 19-21 avenue Dubonnet 92400 Courbevoie Vizioz Communication 18, avenue Franklin D. Roosevelt – 75008 PARIS 01.47.34.40.60 [email protected] PALMARÈS EN MIDI PYRÉNÉES Trophée Sommelier Pierre Colin – Restaurant Michel Sarran – Toulouse (31) 2 Jeunes Talents Manuel Godet – L’Empreinte – Tarbes (65) Yohann Travostino – Solilesse – Toulouse (31) EN LANGUEDOC-ROUSSILLON 1 Jeune Talent Michel Christmann – La Bégude Saint-Pierre – Vers-Pont-du-Gard (30) MIDI-PYRÉNÉES Trophée Sommelier Pierre Colin – Restaurant Michel Sarran Toulouse (31) Pierre Colin ou l’école moderne de la sommellerie. Vous voulez apprendre ? il vous donne les clés. Vous voulez jouer ? il joue. Vous voulez découvrir ? il écarte les fagots pour regarder derrière. Mais avant tout, Pierre Colin écoute, interprète les goûts de chacun, module, aiguille ou s’efface. Il part du principe qu’il n’y a pas d’accord imposé, rigide, tonitruant. Il aide chacun à trouver le flacon qui lui convient, à cet instant, donnant des pistes, mais pas davantage, pour trouver le mariage le plus heureux. A son service, la cave formidable forgée par Michel Sarran et lui-même, véritable catalogue des vignobles du Sud, très fort en Languedoc et en Roussillon, très présent sur les grandes étiquettes, du Bordelais à la Vallée du Rhône. Une telle opulence aide à ouvrir des pistes, mais complique aussi parfois le choix final. Avec diplomatie et douceur, cet érudit tranquille installe les bons rails, donne les bonnes passerelles entre la cuisine de Michel qu’il connaît si bien et le plaisir du dégustateur, entre verre et assiette. Avec diplomatie et douceur, cet érudit tranquille donne les bonnes passerelles entre la cuisine de Michel Sarran et le vigneron MIDI-PYRÉNÉES Jeune Talent Manuel Godet – L’Empreinte Tarbes (65) Manuel Godet, qui travaille chez Alain Dutournier, est revenu au pays ouvrir ce bistrot à la déco très contemporaine, en partie grâce à la Dotation Gault&Millau. Nous avons donc naturellement suivi de près les débuts, qui sont fort prometteurs dans la préfecture pyrénéenne. Jeune Talent Yohann Travostino– Solilesse Toulouse (31) L’essayer, c’est l’adopter. Yohann Travostino se lève tôt pour faire plaisir à tout le quartier. L’homme à la crête rouge (c’est devenu une marque de fabrique) cuisine en fonction du marché, et vous ne risquez pas de savoir la veille ce que vous mangerez le lendemain. LANGUEDOC-ROUSSILLON Jeune Talent Michel Christmann – La Bégude Saint-Pierre Vers-Pont-du-Gard (30) Voilà moins d’un an que le jeune chef Michel Christmann est à la tête de sa brigade à La Bégude Saint-Pierre. Au bilan ? Une grande réussite et un travail de qualité pour ce jeune trentenaire. Le palmarès du Guide France 2016 1 CUISINIER DE L’ANNEE Alexandre Gauthier – La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil) 3 NOUVEAUX 5 TOQUES Philippe Labbé – L’Arnsbourg (Baerenthal) Christian Le Squer – Le Cinq (Paris) Arnaud Donckele – La Vague d’Or (Saint-Tropez) 5 NOUVEAUX 4 TOQUES Joël Robuchon – La Grande Maison (Bordeaux) Jean-Luc Brendel – La Table du Gourmet (Riquewihr) Alain Ducasse – Restaurant Alain Ducasse Plaza Athénée (Paris) Akrame Benallal – Akrame (Paris) Arnaud Faye – Auberge du Jeu de Paume (Chantilly) 6 GRANDS DE DEMAIN Nicolas Borombo – Kaiku (Saint-Jean-de-Luz) Tanguy Laviale – Garopapilles (Bordeaux) Virginie Basselot – Saint-James (Paris) Yoric Tièche – La Passagère (Juan-les-Pins) Jérôme Roy – Le Cloître (Mane) Jimmy Coutel – Château de Valmer (La Croix-Valmer) 26 JEUNES TALENTS DE MOINS DE 30 ANS Romain Creutzmeyer, Le Colbert (Alsace) – Luke Dolphin , L’Antre (Aquitaine) Michel Bastid, La Coulemelle (Auvergne) – Matthieu Mazoyer, Le Millésime (Bourgogne) – Anthony Jehanno, Terre Mer (Bretagne) - Mathieu Kergourlay, Manoir de Lan Kerellec (Bretagne) – Eric Rialland, La Caillère (Centre) – Kazuyuki Tanaka, Racine (Champagne-Ardenne) – François Eeckhoutte, Les Capucins (Franche-Comté) – JeanBapstiste Lavergne-Morazzani, La Table du 11 (Versailles) – Guillaume Sanchez , Nomos (Paris) – Michel Christmann, La Bégude Saint-Pierre (Languedoc-Roussillon) – Guillaume Raith, L’Imaginarium (Lorraine) - Manuel Godet , L’Empreinte (Midi-Pyrénées) – Yohann Travostino, Solilesse (Midi-Pyrénées) - Benjamin Bajeux, Balsamique Restaurant (Nord Pas-de-Calais) - Sébastien Rémy, L’Angle Saint-Laurent (Basse-Normandie) - Sébastien Godefroy, L’Auberge de la Sélune (Basse-Normandie) – Rodolphe Pottier, Rodolphe (Haute-Normandie) – Nicolas Ferré, Quai des saveurs (Pays de la Loire) – Dominic Quirke, Pickles (Pays de la Loire) – David Royer, Les Orangeries (Poitou-Charentes) – Loïc Valet, Thiers Temps (Poitou-Charentes) – Pierre Hochart, Les Vieilles Canailles (PACA) – Martial Merlino, L’aromate provençal (PACA) - Connie Zagora et Laurent Ozan, Kitchen Café (RhôneAlpes) LE TROPHÉE ENTREPENEUR DE L’ANNÉE Cédric Moulot LE TROPHÉE DU MEILLEUR SOMMELIER DE L’ANNÉE Pierre Colin – Restaurant Michel Sarran (Toulouse) LE TROPHÉE DU MEILLEUR CHEF PÂTISSIER DE L’ANNÉE Christophe Boucher – Dessance (Paris) Steve Moracchini – La Passagère (Juan-les-Pins) LE TROPHÉE DIRECTEUR DE SALLE Thierry Di Tullio – La Vague d’Or (Saint-Tropez)