il ny a que le malt qui m`aille..

NOV 09
BARMAG
Mensuel
29-31 RUE DES TERRES AU CURE
75013 PARIS - 01 44 23 10 64
Surface approx. (cm²) : 4365
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IL NY A QUE LE MALT
QUI M'AILLE..
-moi
SE DELECTER D UN SOMPTUEUX WHISKY DANS UN DECOR TENDANCE OU INTIMISTE AVOIR ACCES AUX MEILLEURS
MALTS ECOSSAIS OU JAPONAIS DECOUVRIR DES SAVEURS ET DES ARÔMES QUI VOUS ETAIENT JUSOUALORS
INCONNUS INVITATION AU PLAISIR, BARMAG VOUS EMMENE CE MOIS DANS DES LIEUX SURPRENANTS
AUTHENTIQUES ET HORS DU TEMPS POUR SAVOURER EN TOUTE HARMONIE LE WHISKY DE VOS RÊVES
Gérald DUDOUET > ferte I Stéphanie POLI
All Secret Square,
l'effeuillage est cle coutume
Temple du glamour et de la volupte le secret Square inaugure
courant septembre vous nvile a vous exalter Toutefos avant
de pénétrer dans ce haut lieu des nuits parisiennes il vous
faudra montrer patte blanche Pas de mot cle ni de formule
magique pour avoir la chance d entrer dans la caverne de
la sensualité maîs une tenue élégante couplée a une attitude
rreprochable Select le Secret Square cherche avant tout a
préserver son mjge de marque Ici on ne rentre pas comme
dans un moulin A I entree une sonnette annonce votre arrivée
et un ma|ordome vous ouvre les portes du paradis Ce so r
a température devrait p agressivement monter Inutile donc de
TOUS encombrer de vos manteaux vestes ou autres trenchs
aissezles aux vest aires Seules quèlques marches vous
séparent désormais du firmament Canapes et sofas rouges
oarres vert cales qui surmontent des podiums bblotheaue
de parfums
Devant un decor digne des cabarets des
annees 30 le rouge omn present insuffle la passion et
exalte les sens Vous n en êtes qu aux prelimma res car a
effeu liage est de coutume et dans quèlques minutes de
del e euses créatures onduleront devant vos yeux en dévoilant
savamment leurs charmes Rare cabaret table donce de la
capitale le Secret Square joue la carte de la sensual te
/ous pouvez oucher
avec les yeux I Et pourquoi ne pas
profiter d un salon pr ve pour s offrir en toute ml mite un show
exclusif 2 Si cela vous ouvre I appétit optez pour un menu
aphrod siaque A base de p ment gingembre et chocolat
les mets que vous dégusterez exalteront vos papilles
De quoi passer un moment delicieusement erotque
SECRET
8268291200505/GMA/ARN/3
Eléments de recherche : SECRET SQUARE : cabaret, restaurant aphrodisiaque, club de strip-tease et dancing club, 27 avenue des Ternes, Paris
17ème, toutes citations
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VOUS
fiez pas aux
Carences ! »
LE SECRET SQUARE
27 RUE DES TERNES
75017 PARIS
TÉL 0147 66 45 00
Cédric, chef bannan au Secret Square
« Nous ne sommes pas dors une boîte à striptease, maîs dans un établissement de luxe qui propose de l'effeuillage classe le Secret Square n'est
pas un endroit comme fes autres Avoir une certaine retenue vis-à-vis de la clientéle, être attentif à leurs envies, maîs également aux danseuses
telles sont les responsabilités qu> m'incombent », nuance Cédric le chef barman du Secret Square Habitué à servir des businessmen, des
personnalités du showbiz ou des sportifs de haut niveau, Cédric n'est pas un homme qui parle à tort et à travers Chaque mot est mesuré, trié sur
le volet ll ne s agirait pas de déborder sur ce qui relève du confidentiel Avon" de travailler au Secret, le |eune homme a évolué dans divers lieux
de renom Du Buddha Bar au Barno Latino en passant par le bar de l'Hôtel Concorde Lafayette ( ), il apure avec le Secret Squaie un nouveau
nom prestigieux sjr sa carte de visite « Au cours de mes diverses exoénences /'ai développé mes connaissances sur les produits, notamment sur
les whiskies Ici nous en pioposons une dizaine [Glenfiddich 12 et 15 ans Lagavulin 12 ans, Chivas Regal 12 ans I ce sont d'ai/leuis fes grands
classiques qui partent le plus » témoigne t i i Des personnalités qu'il a croisées au Secret, Cédric a gardé quèlques souvenirs marquants dont ses
rencontres avec Manlyn Vianson et Vm Diesel * au physique et au look extrêmement impressionnants » Quant à la vingtaine de Danseuses qui se
produisent ici chaque soir, parfois vêtues en infirmière hôtesse de I air, militaire ( I, le barman avoue, à ses débuts, avoir longtemps « scofcné »
avant de s'y être haoïtué Maîs aurait il un secret à nous avouer sul un éventuel people, enclin à la séduction et à la sensualité 2 « Rien Si ce n'esf
qu'il ne faut pas se fier aux apparences » conclut-il dans un sourire Nous n'en saurons pas plus
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The Auld Alliance, le pub écossais où les accents
du monde entier se côtoient
Premier pub écossais a Paris The Auld Alliance esl le repere inconditionné des amateurs de whisky Dans ce l'eu chaleureux, residence secondaire
des anglo-saxons parisiens rien n a eté laissé au hasard quant a la décoration Aux murs sabres, écharpes de rugby cornemuse, tambour,
fanions de clubs et gravures de guerriers en kilt tapissent l'établissement Piece maîtresse de cette parure la véritable épee de Mel Gibson dans
« Braveheart », mise sous verre, exposée dans la pièce principale Signé de la mam de I acteur, I objet culte en lame d'acier, au pommeau et à
la garde en métal argent alimente les conversations Difficile toutefois d'en comprendre toutes les subtilités car ici tous les accents, qu'ils soient
anglais, américains, canadiens ou français se côtoient Un meltmg pot qui trouve sa cohérence via la passion démesurée qu'entretiennent les
habifues du lieu pour le pays des Scots Au dessus du bar, le breuvage fétiche de ces férus de dégustation, le whisky apparaît sous toutes ses
forrres Au choix, plus d une centaine dc réferences directement moortées d'Ecosse dont des malts exceptionnels, introuvables ailleurs Autre fer
de lance de I etablissement la retransmission des grands évenements sportifs Avec huit écrans larges branches sur diverses chaînes dédiées au
rugby foot ou autre cnckei | ) The Auld Alliance s avère ètre un QG de premier choix lors des grandes compétitions internationales Divers atouts
qui confèrent au pub une dentite forte Une invitation dans un pays de legende
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THE AULD ALL! ANGE
80 RUE FRANÇOIS MIRON
75004 PARIS
TÉL OI 48 04 30 40
«
oAlliance, le roi
des scotchs est le
&ort ëllen,
ans) »
David Hamilton! chef bannan de The Auld Alliance
Depuis 6 ans, David Hamilton, 38 ans, le chef barman de The Auld Alliance, fait les beaux purs du célèbre pub écossais Le Whisky 2 " Une
véritable passion », nous confie-hl dans un français à couper au couteau D'origine écossaise, David Hamilton a débuté sa carrière au pays des
Scots Officiant dans un bar d'hôtel, il a visité, à cette époque, la plupart des distilleries écossaises Une démarche qui lui a permis d'approfondir
ses connaissances et qui lui confère un excellent degré d'expertise et uno véritable légitimité « Si /'ai affaire à un néophyte, /e vais m'appuyer
sur quatre références Cherche-t-il un whisky fumé, fort, léger et/ou fourbe 2 Selon son appréciation je m'adapterais à sa demande A contrario,
/es férus de whisky, à I instar des amateurs de vin, ne sont pas friands de conseils Leurs goûts et leurs préférences sont biens définis Ils on! leurs
habitudes, et en changent rarement Toutefois, faites goûter ui Petrus à un connaisseur de grand cru, il ne boudera pas son plaisir La réciproque
est la même pour les férus de whisky » assure le maître des lieux À l'Auld Alliance, le roi des scotchs est le Port Ellen, I 982 [24 ans|, un whisky
rarissime, issu de la distillerie éponyme, qui a ferme ces pores en 1983 « Tourbe délicate aux accents iodés, notes très fines de fruits, de malt et
d'épices
Goûtez ce breuvage et vous m'en donnerez des nouvelles », détaille le barman A l'écoute de ses habitués et tou|ours prompt à leur
faire découvrir de nouvelles partitions de saveurs, David se répuit de partager ses connaissances avec ses plus fidèles consommateurs « Si un
clieni a repére une bouteille de whisky que nous n avons pas en réseive, /e ta lui commande », s'enthousiasme notre barman Et si prochainement
The Auld Alliance devrait organiser des sessions de dégustation, les responsables du lieu travaillent actuellement sur une carte de whiskies a|ustée
qui décrira avec exactitude les saveurs de ces malts Une démarche attractive destinée aux néophytes I
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Le China, une invitation dans le Shanghai' des années 30
Inutile de vous munir de votre passeport et de commander un taxi pour vous rendre a Ro ssy Charles ae Gaulle AJ China *\\ue au cœur de
Par s dans le I 29m° arrondissement I évasion est a portée de mam Invitation au voyage I etablissement qui dispose de tra s espaces restaurant
club fumo r dédies au Shanghai des annees 30 vous dévoile les charmes de I Asie Couleurs pourpres contraste de laque et de mat
perspectve accentuée au sol par le damier noir et blanc le restaurant envoûte par ses lumieres d amb once douces et tamisées A la carte des
plats savamment parfumes ou se mélangent des spec alites chinoises thaïlandaises et vietnamiennes En quête de rêverie exotique 2 Montez le
grand escal er traversez la galerie et pénétrez dans le fumo Atmosphère cosy aux couleurs chaudes boiseries bib! otheques canapes clubs et
cheminée Tout a ete soigneusement pense pour vous offrir un espace de decontracton et d apaisement S vous êtes pjeur la ssezvous tenter
par une parte d echec de Baggamon ou de Mah|ong
En dégustant un cafe creme ou I un des nombreux thes proposes a la carte nul doute
que e dépaysement sera au rendezvojs I Pour etre a la po nte des tendances musicales et assister a des concerts d exception dans un eod e des
plus intimistes I espace e Club » situe en sous sol vous fera defm tivement perdre pied Jazz pop rock musique electro Les artistes qui fort v brer
la capitale se retrouvent au China tau* les so rs de la semaine A la carte du bar une cinquantaine de whiskies et de cocktails vous attendent
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<£es whiskies
japonais
Léo Willelert, chef bannan du restaurant du China
* Le mercredi, c'est du spot1 » lance d'entrée Léo, le chef barman du restaurant du China Dans un speed permanent, le jeune homme, qui enchaîne
les cocktails à une vitesse impressionnante - de 45 secondes à une minute pour une conception - ne tant pas d'éloges sur son fief « la, l'ai une
véritable liberté de choix en ce qui concerne les produits et la créât,on des cocktails Le cadre esr magnifique, les clients sont raffinés
certains appellent en journée pour savoir si /e sera/ de service le soir
Parfois
c'est valorisant », explique-hl, entre deux services Fier de son |ob, Léo aime
à préciser que le métier de barman, parfois sous-estime en France, est un travail à part entière « A New-York, fes gens ont une vraie reconnaissance
pour leur barman C est un metier qui exige de nombreuses compétences ll faut avoir fe sens de l'accueil, être de bon conseil, suivre fes tendances,
avoir de ^imagination et ut certain sens de la créativité Le rapport au client est également essentiel Au China, l'ai une cinquantaine d'habitués qui
passent régulièrement ici, ça cree des liens », declame+il A l'origine de nombreux cocktails la carte en compte une trentaine Léo et les autres
barmen du lieu ne cessent d'imaginer de nouvelles alliances de saveurs
K
Comme nojs sommes tous des passionnes, nous nous retrouvons une fois
pai semaine pour échange/ nos idees Chacun apporte ses connaissances suggère de nouveaux concepts
C'est extrêmement enrichissant »,
témoigne I il Outre le cocktail, le whisky - une cinquantaine sont en reserve - est un des produits phares du China « Nos meilleures références 2
/es whiskies japonais Nikka, à l'instar du Yoichi, }Q ans {élu meilleur whisky du monde 20011 et du Miyagikyo, 12 ans
» Des malts de premier
choix à déguster dans un cadre idyllique, confortablement assis dans un somptueux canape club
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LEWALLACE
2RUEOCTAVIOMEY
69005 LYON
TÉL 04 72 00 23 91
Au Wallace, 200 références de whisky s'exposent aux yeux
de la clientèle
Imaginez un lieu de 200m2, rehaussé d'une mezzanine de 40m2, auquel est associée une terrasse donnant sur le quai face à la Saône, et vous
obtenez le pub écossais le plus en vue de Lyon Au Wallace, ouvert depuis 2005, 200 bouteilles de whisky s'exposent aux yeux de la clientèle
Tels des livres rangés dans une immense bibliothèque de 5 metres de hauteur seule une échelle permet d'accéder aux « bestsellers » du malt A
'origine de ce lieu, Jacques Gastaldi, associé à deux hommes d'affaires, resoec'ivement anglais et écossais, n a pas hésite a traverser la Manche
pour s'inspirer des pubs et autres bars d'hôtel du pays des Scots En témoignent la moquette au sol, les canapés en cuir, le mobilier de bois sombre
et l'immense lustre suspendu au plafond de la pièce principale Ici l'ambiance est a la fète et la clientèle dont l'âge varie de 30 à 45 ans n'hésite
pas à se trémousser sur des sons celtiques chaque lundi soir Au programme 2 Des concerts live de groupes écossais qui reprennent des standards
ou livrent aux publics leurs propres créations Le pub accueille également régulièrement les supporteurs de l'Olympique Lyonnais et les amateurs de
sports anglais pour la retransmission d'événements sportifs Et si, lors de ces occasions, l'ambiance bat son plein, ce n'est rien en comparaison du
« Quizz du jeudi soir » qui attire une clientèle des plus exaltées Animé par un anglais et traduit simultanément par une française, le |eu qui aborde
des thèmes aussi variés que la musique, le cinéma, le sport ( ) ou encore le sexe, remporte un véritable succès En salle et derrière le comptoir des
barmen et des serveuses directement « importés » d'Ecosse, s'évertuent quant à eux à ajuster la qualité du service a son rythme effréné A Lyon 3
Nul doute, l'Ecosse est au Wallace
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whisky
le plus rare :
le Çien/îBdich
40 am (/âge...
à QOO euros
le verre »
« Ici, l'Ecosse est fêtée comme il se doit » : Jacques Gastaldi,
copropriétaire du Wallace
A Lyon, Jacques Gostaldi, le copropriétaire du Wallace est connu comme le loup blanc D'abord acquéreur do la Pêcherie, le célèbre bistrot installe
en bord de la Saône -I a ensuite créé le premier pub anglophone de Lyon, The Albion, avant de le revendre pour acquérir le Wallace * Ici,
l'Ecosse est fêtée corine yi «5 doit Avec plus dè 200 références de whiskies, sélectionnés pai mes deux partenaires anglais et écossais, Peter et
Mister Eamonn, nous déposons d'une ganme de produits des plus exhaustives I » s enthousiasme Jacques Pour aider la clientêle à faire son choix
parmi ce vaste assortiment, le propriétaire du lieu a eu la |udicieuse idée de créer le « Wallace Whisky Jastmg Day » Une opération de dégustation
qui offre l'opportunité aux néophytes de découvrir trois whiskies, pour la somme de I I euros * En général, nous choisissons un \vhisky de I I ans
d'âge, un autre de 15 et un troisieme de 18 Pour novembre, ii s agit d'un Glenl've*, d'un Balvenie et d u" Glenfiddich » détaille le piopriélnire
Fort de son succès - le Wallace a vu son chiffre d'affaires augmenter de 10% en un an -Jacques Gastaldi n'hésite pas à investir pour comoler
ses habitués « [o, (e viens de faire imposer un fût entier de jack Daniel's Cela représente environs 300 bouteilles Ma plus grande fierté e est le
Glenfiddich 40 ans d'âge e 200 euros le veire ll es1 clair que ic n'en vends pas 'eus 'cs /ours » paicante-t-il Si au Wallace, le whisky est
'Oi, question consommation la bière n'es" pas en reste Avec 720 hectolitres vendus l'année dernière - essenl ellement de Ic Guinness Carlsberg,
et autre Fosters -Jacques Gastaldi peut avoir le sourire « Actuellement, je suis en train de mettie en place une carte déraillée de tous les whiskies
qui se trouvenr ic, » nous précise'il fièrement Fier, il peut l'être son pub fait un carton I
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