Nun hat es wieder Trockenwürste "Andutgel" ! Die - Vrin-Beef

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Nun hat es wieder Trockenwürste "Andutgel" !
zum Roh essen.
Wurst "Andutgel"?
s wir kleine Knöpfli waren, wurde bei der
Die Trockenwurst ist Luftgetrocknet und
Wieso nennt sich diese
Al
Hausschlachtung auch gewurstet. Zudem wurde
das beste Fleisch für die Andutgels verwendet.
Und das waren dann die Edelwürste, welche
fast ausschliesslich bei Besuch von Verwandten
und Bekanten aufgetischt wurden. Unterdessen sind wir in der Lage, solche Edelwürste
selber zu essen und sogar auch verkaufen.
Sie müssen nur noch bestellen. Danke !
Bienenhonig aus eigener Imkerei
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Fleischqualität!
Mehrere Faktoren sind dafür entscheidend
Wir wollten unserem Ziel näher kommen und haben unser Tier mit der
Ohrmarkennummer 120.0882.8181.7 unterschiedlich gelagert.
Das heisst, die eine Körperhälfte wurde ganz normal in den Kühlraum
gehängt und
die andere Hälfte wurde im Kühlraum mit Tücher und Isolierplastik
umwickelt
(ca 24 Std.) damit die Totenstarre eintreten kann, bevor das Fleisch zu
stark
gekühlt ist.
Nach 14tägiger Lagerung, haben wir von jeder Hälfte je einen Steak an
die Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux gesendet, um diese
auf
Zartheit prüfen zu lassen.
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Nun liegt ein für uns sehr interessanter Vergleich vor.
Aus der Grafik entnehmen Sie den Vergleich unter folgenden Kategorien!
Vrinbeef_A
= Vrinbeef abgedeckte Hälfe
Vrinbeef_B
= Vrinbeef normaler Standard
CH
= Schweizer Durchschnitt
ALP 14j
= Versuche Agroscope mit 14 Tage Lagerung
ALP 28j
= Versuche Agroscope mit 28 Tage Lagerung
US
= US Steak
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Je weniger kg Wiederstand für die Scherkraft angewendet werden
muss, um so zarter ist das Fleisch. Darum, je niedriger der Balken, um
so zarter das Fleisch.
Wie Sie aus der Grafik entnehmen können, ist unser VRINBEEF-Fleisch
bereits mit der Standardkühlung so zart wie ein US Steak.
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Unsere Vermutung hat sich bestätigt, dass mit eine verzögerte
Kühlung die Zartheit deutlich gesteigert werden kann.
Der Kühlraum in unserer Metzgerei wurde nun mit einem zusätzlichen
Timer ausgerüstet.
So kann der Metzger am Schlachttag den Timer wechseln, so dass eine
"Abschreckung"
der Schlachthälften und eine Rigorverkürzung des Muskels verhindert
werden kann.
Ab sofort können wir unseren Kunden noch bessere Qualität liefern damit
der
Biofleischgenuss für Sie noch beeindruckender wird.
Info dazu!
Die ersten 24 Stunden nach der Schlachtung bestimmen das Ausmass
der Muskelkontraktion zum Zeitpunkt der Totenstarre. (rigor mortis)
Wenn das Fleisch in den ersten 24 Stunden zu schnell abgekühlt wird,
entsteht eine Kälteverkürzung des Muskels.
Weil die Temperatur dann beim Eintritt der Totenstarre zu tief ist,
kommt es zu einer starken bis sehr starken Verkürzung des Muskels,
die 20 bis 60 % betragen kann.
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Gerne nehmen wir Ihre Bestellung entgegen.
Danke!
[email protected]
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